Разработка проекта складской группы помещений пиццерии на 60 мест в г. Омске
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
по ул. Лукашевича,8.
Население города составляет 1134700 человек. Проектируемая пиццерия расположена в Кировском административном округе, где сосредоточены магазины, предприятия и автомагистраль [18].
Режим работы пиццерии с 11-00 до 24-00. Общую потребность в городе предприятий общественного питания определяют в соответствии с нормативами развития сети общедоступных предприятий общественного питания на 1000 жителей. Общую потребность в предприятиях общественного питания определяют по формуле [10]
(1.1)
где Р - общая потребность города в предприятиях общественного питания, мест;
N - численность население города, чел (1089000 человек);
Рн - норматив мест на 1000 жителей.
Робщ = 113470040/1000=51062 мест.
Потребность в предприятиях общественного питания местного значения, размещаемых в жилой зоне, определяют по формуле
Где N - численность население района строительства, чел;
Рм - норматив мест на 1000 жителей (на первую очередь 10).
Тогда потребность в предприятиях городского значения рассчитывают по формуле
мест.
Согласно нормативам процентного соотношения различных типов предприятий общественного питания на долю кафе и закусочных должно приходиться 40%, то есть 19472 мест.
Характеристика действующих предприятий - конкурентов представлены в таблице 1.1
Таблица 1.1 - Характеристика действующих предприятий - конкурентов, специализирующихся на итальянской кухне в г. Омске.
Наименование предприятияАдресРежим работыКоличество местПиццерия "Palermo"ул. 70 лет октября, 1910.00-21.0080Пиццерия "Express pizza"ул 70 лет октября, 25 к.210.00-21.0060Пиццерия "Pizza street"ул 70 лет октября, 25 к.210.00-22.0040Пиццерия Кампанеллоул. Бульвар Зеленый, 810.00-24.0060Пиццерия Big City Pizzaул. Дианова,1410.00-22.0040Итого280
Из данных таблицы 1.1 видно, что фактическое количество мест недостаточно для данного типа предприятия. Фактическое количество мест в пиццерии Кировского района составляет 280. Количество недостающих мест составляет 19192, следовательно, проектирование пиццерии на 60 мест в данном районе целесообразно.
.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства
Проектируемое предприятие располагается в г. Омске по улице Лукашевича,8 Кировского административного округа.
Кировский административный округ Омска - западный округ Омска, расположенный на левом берегу реки Иртыш. Также часто называемый Левый Берег. Отличается наибольшей протяжённостью среди городских округов, тянется вдоль реки с севера на юг на 25 километров. Южная старая часть округа представляет собой преимущественно частный сектор и носит в народе название Старый Кировск. Здесь сосредоточено наибольшее количество многоквартирных домов в городе. Округ активно застраивается жильём, торговыми, развлекательными и офисными комплексами; имеется много подходящих для строительства территорий. На Кировский округ приходится около 30 % всех гаражных комплексов города. Трудоспособное население составляет - 157,06 тыс. чел, численность экономически активного населения составляет - 130,9 тыс. чел [19].
На настоящий момент на северной окраине округа располагаются омский филиал пивоваренной компании САН ИнБев, мясокомбинат Омский, молочный завод Манрос-М. Также в округе располагается ОАО Омский комбинат строительных конструкций.
В центральной части округа расположены крупные торговые комплексы - ярмарка Торговый город, Торговый центр Континент, Лента, МЕГА (включает в себя IKEA и Ашан).
На пересечении улиц 70 лет Октября и Конева находится торгово-офисный центр Фестиваль.
На территории округа расположен аэропорт [19].
Ситуационный план размещения проектируемого предприятия представлен в приложении 1.
1.3 Обоснование формы и метода обслуживания
пиццерия производственный технологический обслуживание
В проектируемом предприятии принимается метод обслуживания официантами, с последующей оплатой и барменом за барной стойкой.
В пиццерии с итальянской кухней применяется бригадно-звеньевой метод обслуживания официантами.
У официантов национальная итальянская форма одежды, благодаря которой посетители погружаются в традиции Италии.
Режим работы официантов установлен с учетом производственно - трудовой деятельности предприятия с 11.00 - 24.00 ч.
При обслуживании посетителей в проектируемой пиццерии будет использоваться R-Keeper - это программно-аппаратных комплекс для автоматизации деятельности ресторанов различных форм обслуживания. R-Keeper позволяет автоматизировать как предприятия быстрого обслуживания, где нормой является самообслуживание, так и рестораны или кафе, где гостей обслуживают официанты.
R-Keeper состоит из набора программных модулей, состав которых определяется конфигурацией системы: Менеджер (обязательный компонент), Касса, Бар, Терминал официанта. Кассовые терминалы могут эксплуатироваться интегрировано (при наличии связи между кассами) или автономно.
Современные технологии и алгоритмы, используемые в R-Keeper, предоставляют владельцу заведения наиболее полную защиту от злоупотреблений персонала. Работа барменов и официантов при обслуживании посетителей становиться максимально простой и быстрой [20].
1.4 Обоснование режима работы предприятия
Режим работы проектируемой пиццерии с 11.00 до 24.00, без обеда и выходных. Режим выб?/p>