Разработка проекта складской группы помещений пиццерии на 60 мест в г. Омске
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
,09СТКорица0,0231,10,071000,001СТШалфей1,0031,13,301000,03СТВаниль0,1531,10,501000,005СТКунжут черный0,0631,10,201000,002СТРозмарин0,0731,10,231000,002СТФунчоза0,1031,10,333000,001СТПаста Пене4,5031,114,853000,05СТПаста Таглиотелли4,5031,114,853000,05СТРис Арборио3,6051,119,803000,07ПТКрупа рисовая0,4251,12,313000,01ПТМука пшеничная96,3051,1529,653001,77ПТУксус 9%-й0,4051,32,606000,004СТШоколад темный6,0051,133,00800,41СТСоль йодированная10,88101,1119,686000,20СТСахар песок10,51101,1115,615000,23СТДрожжи сухие1,8231,16,011000,06СТПудра сахарная1,9531,16,441000,06СТПаста томатная13,0051,171,502200,33СТРазрыхлитель теста0,2131,10,691000,01СТЖелатин0,2931,10,961000,01СТКакао-порошок1,3431,14,421000,04СТХлеб пшеничный2,2011,22,643000,01ШКХлеб Чиабатта1,1911,21,433000,005ШКХлеб ржаной1,7811,22,143000,01ШККрекер3,0031,19,901000,10ШКПеченье1,2031,13,961000,04ШКПеченье Савоярди1,5031,14,951000,05ШКЧаи0,27101,12,971000,03СТКофе 1,24101,113,641000,14СТМинеральная вода 3,4021,17,481700,04ПТИтого в шкафах0,20Итого на подтоварниках1,80Итого на стеллажах3,13
Площадь, занимаемая продуктами на подтоварниках, составляет 1,88 м2, на стеллажах - 3,13 м2, площадь для хранения хлеба составляет 0,2 м2.
Учитывая расчетный объем, а так же возможное изменение производственной программы предприятия. Принимаем к установке в кладовой сухих продуктов: 4 стеллажа складских помещений СТН 150/6 площадью 0,9 м2, 2 подтоварника ПТ-150/6 площадью 0,9 м2 , 1 шкаф для хлеба ШХХ-2В (5 лотков).
Расчет площади, занимаемой оборудованием, в кладовой сухих продуктов представлен в виде таблицы 2.9.
Таблица 2.9 - Площадь, занимаемая оборудованием в кладовой сухих продуктов
Наименование принятого к установке оборудованияТип, маркаКол-во, шт.Габаритные размеры, ммПлощадь единицы оборудования, м2Площадь, занимаемая оборудованием, м2ДлинаШиринаВысотаПодтоварник ПТ-150/6215006003000,91,8Стеллаж складских помещенийСТН-150/64150060016000,93,6Шкаф для хлебаШХХ-2В181048017000,240,24Итого:5,64
Общую площадь помещения (Sобщ., м2) вычисляют по формуле
(2.6)
гдеSобор. - суммарная площадь, занимаемая всеми видами оборудования, м2;
? - коэффициент использования площади помещения, для кладовой сухих продуктов принимают равным 0,3.
Sобщ.= 5,64/0,3 = 18,8м2.
Принимаем площадь кладовой сухих продуктов равной 19 м2.
Кроме того, по расчету принимаем площадь загрузочной равной 9 м2
.3.4 Расчет площади, занимаемой винно-водочной продукцией
Площадь, занимаемая винно-водочными изделиями, реализуемых в баре торгового зала определяется по формуле (2.5). Расчёт представлен в таблице 2.10.
Таблица 2.10 - Расчёт площади, занимаемой винно-водочной продукцией
Наименование продуктовСреднедневное количество продуктов, кгСрок хранения, днейКоэффициент, учитывающий массу тарыМасса продуктов подлежащих хранению с учётом тары , кгУдельная норма нагрузки на, кг/1м2Площадь, занимаемая продуктами, м2Винно-водочные изделия47,521521425,62206,48Пиво14,85152445,52202,03Итого8,51
Общую площадь помещения винно-водочной кладовой (Sобщ., м2) вычисляют по формуле (2.6)
общ.=8,51 /0,6 = 14,18 м2.
Принимаем общую площадь кладовой винно-водочной продукции 15 м2
Наглядная техническая характеристика используемого оборудования в кладовой винно-водочной продукции представлена в таблице 2.11.
Таблица 2.11- Техническая характеристика используемого оборудования в кладовой винно-водочной продукции
Наименование оборудованияТехнические характеристикиLiebherr WK 4677 на 187 бутылокОбщий объем: 460 литров. Регулируемая температурная зона, установка температуры в диапазоне от +5 С до + 20 С Количество бутылок 0,75 л.: 187 шт Климатический класс: SN-ST Размеры(ВхШхГ): 1855x 660x671 мм.Alberobello D2 на 288 бутылок2050 х1025 х360 мм
Стандартные стеллажи сделаны из красного дерева. Это дерево очень стойко к гниению в холодном винном погребе.
К установке принимаем 2 винных шкафа Liebherr WK 4677 на 187 бутылок и 3 стеллажа для вина модели Alberobello D2 на 288 бутылок [12].
Заключение
Разработан курсовой проект по проектированию складской группы помещений пиццерии с итальянской кухней на 60 мест в городе Омске. Цели и задачи, поставленные в данном курсовом проекте выполнены.
Проектируемая пиццерия на 60 мест располагается в г. Омске по улице Лукашевича,8 Кировского района, определены формы и методы обслуживания, определены источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами. Так же разработано концептуальное меню итальянской кухни, рассчитано количество сырья, подобраны холодильные камеры: Polair модель ШХК-0,8 с габаритными размерами 1010х800х1955мм, (0,8 м3), Polair модель114-S с габаритными размерами 1402х854х2030 мм. Для кладовой сухих продуктов подобраны стеллажи и подтоварники: 4 стеллажа складских помещений СТН 150/6 площадью 0,9 м2, 2 подтоварника ПТ-150/6 площадью 0,9 м2 , 1 шкаф для хлеба ШХХ-2В (5 лотков) и определили площадь 19 м2. Рассчитана кладовая винно-водочной продукции с площадью 15 м2 и к установке приняли 2 винных шкафа Liebherr WK 4677 на 187 бутылок и 3 стеллажа для вина модели Alberobello D2 на 288 бутылок.
В заключении можно сказать, что строительство пиццерии с итальянской кухней в г. Омске целесообразно.
Библиографический список
1.О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02.01.2000 г № 29-ФЗ.
2.ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
3.ГОСТ Р 50762-2007 ОП. Классификация предприятий общественного питания.-М.: Стандарты, 2007.
4.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов. - М., 2002. - 186 с.
5.СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых п?/p>