Разработка проекта складской группы помещений пиццерии на 60 мест в г. Омске
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
,1- для бумажной, пластиковой.
1,3-2- для стеклянной.
?-объёмная плотность продукта, кг/дм.
Расчёт объёма, занимаемого продуктами в низкотемпературной холодильной камере, представлен в виде таблицы 2.6.
Таблица 2.6 - Объем низкотемпературной холодильной камеры
Наименование продуктовСреднее дневное кол-во продуктов, кгСрок хранения, днейКоэффициент, учитывающий массу тарыМасса продуктов с учётом тары, кгОбъёмная плотность кг/дм3Объём, занимаемый продуктами, дм3Говядина (вырезка) 6,1321,113,4860,8515,87Свинина (вырезка)13,6521,130,030,8535,33Телятина (вырезка)2,321,15,060,855,95Курица (филе)9,6821,121,2960,2585,18Курица потрошенная19,521,142,90,25171,60Цыпленок потрошенный14,5821,132,0760,25128,30Язык говяжий0,8821,11,9360,882,20Бекон с/к8,921,119,580,632,63Буженина7,7121,116,9620,628,27Ветчина9,1221,120,0640,633,44Салями1,121,12,420,64,03Сало с прослойкой2,221,14,840,68,07Колбаски Чоризо2,3421,15,1480,657,92Колбаски Пепперони1,6521,13,630,655,58Колбаса Немецкая2,221,14,840,657,45Мидии2,7321,16,0060,4513,35Кальмары 4,821,110,560,813,20Крабовые палочки0,4421,10,9680,452,15Палтус (филе)10,2521,122,550,828,19Семга (филе)6,5221,114,3440,817,93Судак (филе)921,119,80,824,75Эсколар (филе)2,221,14,840,86,05Скумбрия холодного копчения4,421,19,680,713,83Кета холодного копчения4,421,19,680,713,83ИТОГО: 705,10Объем, занимаемый замороженными продуктами, составляет 705,1 дм3 (0,7 м3).
Учитывая расчетный объем, а так же возможное изменение производственной программы предприятия, принимаем к установке в группе складских помещений низкотемпературную холодильную камера фирмы Polair модель ШХК-0,8 с габаритными размерами 1010х800х1955мм, (0,8 м3) [16].
.3.2 Расчёт и подбор среднетемпературной холодильной камеры
Расчёт вместимости среднетемпературной холодильной камеры ведут, аналогично расчёту морозильного ларя по формуле 2.4.
Расчёт объёма, занимаемого продуктами в камере представлен, в виде таблицы 2.7.
Таблица 2.7 - Расчёт среднетемпературной холодильной камер
Наименование продуктовСреднее дневное кол-во продуктов, кгСрок хранения, днейКоэффициент, учитывающий массу тарыМасса продуктов с учётом тарыОбъёмная плотность кг/дм3Объём, занимаемый продуктами, дм3Баклажан5,121,111,220,618,70Базилик свежий1,4911,11,6390,354,68Брокколи1,8821,14,1360,3511,82Перец болгарский6,9221,115,2240,625,37Томат свежий2621,157,20,695,33Помидоры Черри1,7621,13,8720,66,45Орегано0,7311,10,8030,352,29Огурцы свежие0,4221,10,9240,352,64Лук-порей0,721,11,540,62,57Лук красный0,8221,11,8040,63,01Кабачок6,321,113,860,623,10Капуста пекинская0,52521,11,1550,452,57Лист салата1,5411,11,6940,354,84Кориандр свежий0,111,10,110,350,31Сельдерей0,4711,10,5170,351,48Цукини свежие0,7811,10,8580,352,45Чеснок свежий6,721,114,740,3542,11Опята с/м1,6521,13,630,66,05Грибы белые с/м4,321,19,460,615,77Фасоль стручковая0,3221,10,7040,61,17Фасоль кенийская0,421,10,880,61,47Шампиньоны6,921,115,180,625,30Шпинат1,1721,12,5740,357,35Морковь свежая5,9321,113,0460,526,09Картофель свежий42,3221,193,1040,65143,24Лук репчатый35,0421,177,0880,6128,48Молоко, массовая доля жирности 3,2%1,4811,11,6280,91,81Мороженое сливочное0,621,11,320,62,20Мороженое ванильное4,821,110,560,617,60Сливки, массовая доля жирности 20%-е1,911,12,090,92,32Сливки, массовая доля жирности 38%-е6,3211,16,9520,97,72Сметана, массовая доля жирности 20%1,7211,11,8920,92,10Сыр Маскаропоне6,8531,122,6050,637,68Сыр Филадельфия4,231,113,860,623,10Сыр Моцарелла2631,185,80,6143,00Сыр Эдам0,8631,12,8380,64,73Сыр Фета0,4231,11,3860,62,31Сыр Горгонзола1,4731,14,8510,68,09Сыр Пармезан10,4631,134,5180,657,53Сыр Мемолетте8,8731,129,2710,648,79Сыр Кастелли4,2231,113,9260,623,21Сыр Маасдам331,19,90,616,50Сыр Пекорино331,19,90,616,50Сыр Дор-Блю3,431,111,220,618,70Масло сливочное2,8921,16,3580,610,60Яйцо куриное10,521,123,10,828,88Яйцо перепелиное1,5421,13,3880,65,65Майонез1,6621,13,6520,94,06Горчица121,12,20,92,44Чили1,121,12,420,92,69Азиатский0,2121,10,4620,90,51Банан0,921,11,980,553,60Виноград321,16,60,5512,00Грейпфрут3,321,17,260,5513,20Яблоко4,521,19,90,5518,00Апельсин4,521,19,90,5518,00Лимон3,6621,18,0520,5514,64Киви0,921,11,980,553,60Клюква с/м1,0221,12,2440,63,74Клубничный конфитюр0,8721,11,9140,63,19Апельсиновый конфитюр0,921,11,980,63,30ИТОГО:1186,63
Объём, занимаемый продуктами, составляет 1186,63 дм (1,18 м). Исходя из расчётного объёма продуктов, а так же возможного изменения производственной программы предприятия, принимаем к установке сборно - разборную холодильную камеру фирмы Polair модель CM 114-S (ШХ-1,4) с габаритными размерами 1402х854х2030 мм объёмом 1,4 м с учетом соблюдения строгого товарного соседства [16].
.3.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
Расчет площади кладовой сухих продуктов сводится к определению площади, занимаемой продуктами, подбору немеханического оборудования (подтоварников, стеллажей), определению площади, занимаемой оборудованием, а затем общей площади помещения. Расчет площади, необходимой для хранения продуктов ведут по формуле
, (2.5)
где Qдн. - среднедневное количество продукта, кг;
Н - норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/ м2.
Расчет площади, занимаемой продуктами в кладовой сухих продуктов, представлен в виде таблице 2.8.
Таблица 2.8 - Расчет площади, занимаемой продуктами в кладовой сухих продуктов
Наименование продуктовСреднедневное кол-во продуктов, кгСрок хранения, днейКоэф., учитывающий массу тарыМасса продукта, подлежащего хранению, с учетом тары, кгУдельная норма нагрузки, кг/м2Площадь, занимаемая продуктамиВид складского оборудованияАнчоусы1,6551,29,902200,05СТ Горошек зеленый1,4551,28,702200,04СТКорнишоны2,8351,216,982200,08СТШампиньоны18,2351,2109,382200,50СТМаслины3,9351,223,582200,11СТОливки1,8551,211,102200,05СТКаперсы маринованные0,3751,32,412200,01СТПомидоры маринованные0,9751,36,311600,04СТМасло подсолнечное5,9531,119,642600,08СТМасло оливковое17,8031,369,422600,27СТМасло трюфельное0,5531,32,152600,01СТМасло зеленое0,8831,33,432600,01СТОпята маринованные0,4651,32,991600,02СТОрех грецкий1,1751,27,021000,07СТОрех кедровый0,5051,23,001000,03СТКарри0,5031,11,651000,02СТКинза0,0731,10,231000,002СТТимьян0,0731,10,231000,002СТПерец черный2,8031,19,241000