Разработка книги стандартов обслуживания (на примере ресторана "Карелия")
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ти в посуде.
. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.2
. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
.Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара.
. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
. Проверять наличие маркировки вино водочных изделий, получаемых со склада.
. Быть Одетым в форменную одежду.
. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.
. Прохождение мед. осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру.
II. Должностные обязанности официанта:
.Сервировать столы.
.Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
.Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков.
.Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.
.Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром.
.Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
.Подавать заказанные блюда.
.Выводить окончательную сумму заказа по Счету.
.Подавать Счет посетителю и производить с ним полный расчет за заказ.
.Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим событиям.
.Оформлять реестры в конце рабочего дня.
.Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте.
.Проводить ежемесячный переучет посуды.
.Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.
.Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
.Быть одетым в форменную одежду.
.Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.. Должностные обязанности метрдотеля
Администратор зала:
. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
. Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
. Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной диiиплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
. Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководства организации.
. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя
Из вышесказанного можно сделать вывод, что теоретически должностные обязанности сотрудников очень обширны, и запомнить все досконально может далеко не каждый. Но главное, чтобы каждый сотрудник понимал суть своей профессиональной деятельности и мог применить все свои навыки и умения на практике.
.3 Графики работы
Время начала и окончания работы, перерывы на отдых, питание и графики отпусков устанавливаются в соответствии с Трудовым Кодексом РФ.
В разных ресторанах время начала и окончания работы может отличаться. Все переработки оплачиваются.
Графики выхода на работу должны быть составлены своевременно и обычно этим занимается администратор и утверждается руководителем ресторана
Администраторы обычно работают по графику- 2 через 2, либо 1 через 3.
Официанты также работают в основном 2 через 2, как и бармены
РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ. ОТПУСК
- Приходить на работу необходимо за 15 минут до начала рабочей смены.
- В период большой загруженности от Вас может потребоваться присутствие на рабочем месте по окончании рабочего дня.
- Количество рабочих часов в неделю, продолжительность отпуска и порядок его предоставления прописаны в договоре каждого сотрудника.
Поэтому, каким бы ни был график работы, главное, чтобы соблюдался ТК РФ , и оплачивались все переработки.
.4 Понятие стандарта качественного обслуживания
Сегодня качественное обслуживание является одной из основных причин , по которой клиенты выбирают то или иное заведение. Сейчас человек может найти похожие услуги в раз