Проектирование горячего цеха итальянской кухни на 120 мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В»я физико-химических исследований часть пробы превращают в однородную массу, применяя разные способы. Хрупкие продукты размельчают в ступке или на лабораторной мельнице. Полуфабрикаты и готовые изделия из мяса, рыбы, птицы дважды пропускают через мясорубку. Сырые овощи измельчают на терке. Пробы с плотной консистенцией, многокомпонентные пробы гомогенизируют в размельчителе тканей.
4. Заключение о проделанной работе
В данном курсовом проекте разрабатывается горячей цех ресторана итальянской кухни на 120 мест. После проведенных раiетов, составлении однодневного раiетного меню, было подобранно необходимое оборудование для эффективной работы горячего цеха. Оборудование ресторана также является специфическим, для удобства производства блюд национальной итальянской кухни. Так же было выявлено оптимальное число производственных работников.
На чертеже наглядно отображено монтаж и привязка оборудования. Подключение к коммуникациям и четко прослеживается зоны работы поваров, такие как: зона приготовления пиццы, зона приготовления соусов и супов, зона приготовления вторых блюд.