Проект фермерского хозяйства по выращиванию столовой свеклы
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
аринованных слив или вишен, 1 стакан майонеза, соль по вкусу.
Вареное мясо и овощи нарезать мелкими ломтиками, заправить майонезом, солью и перемешать.
Винегрет переложить горкой в салатник, вокруг положить оставленные для украшения мелко нарезанные морковь, свеклу, соленые огурцы, украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц и маринованными ягодами. [ 20.c.7]
Винегрет старорусский с судаком
2 шт. свеклы, 3-5 шт. картофеля, 3 шт. огурцов соленых, 100 г маринованных белых грибов, немного перца, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г судака, немного свежей капусты, 1 ложечку готовой горчицы, 3 ложки оливкового масла, 1/2 стакана уксуса и соли по вкусу.
Свеклу сварить или испечь, картофель и белую фасоль отварить, капусту нашинковать, залить горячей водой, дать в ней полежать капусте; когда сделается мягкой, откинуть, отжать от воды. Судака поджарить в духовом шкапу до готовности, посыпать его солью и перцем.
Готовую свеклу и картофель, а также грибы, очищенные огурцы нарезать ломтиками. Все это смешать, подложить туда же фасоль, капусту, каперсы, нарезанный ломтиками судак перемешать, облить соусом, и еще все вместе перемешать.
Соус. Взять 1 чайную ложечку горчицы, положить сахару, перцу, соли, по вкусу влить чуть холодной воды, смешать и, постоянно мешая, прибавлять понемногу 3 ложки прованскаго масла, развести 1/2 стакана уксусу. Если уксус крепкий, то брать его меньше, а вместо уксусу прибавить в соус воды.
2.3.3 Требование к качеству, условия и сроки хранения
Качество выпускаемой продукции зависит от сырья с соблюдения технологического процесса, соблюдение правил санитарии и гигиены и систематического контроля для всей системы предприятий общественного питания.
Овощи должны сохранить форму, которую придали им во время нарезки, клубни картофеля слегка могут быть разваренные.
Цвет корнеплодов должен быть свойственный их натуральному цвету.
Припущенные овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей, не допускается запах подгорелых овощей. Цвет - свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция - мягкая. Форма нарезки овощей сохранена.
Овощи, запеченные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности румяная корочка. Консистенция мягкая.
Блюда из овощей нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшается их внешний вид, вкус и снижается пищевая ценность (разрушается витамин С). Для более длительного хранения овощи охлаждают и без отвара ставят в холодильник , а по мере использования прогревают в отваре.
Овощи в соусе или масле хранят в посуде под крышкой не более 2 часов. Если необходимо более длительное хранение , то овощи вынимают , охлаждают и хранят в холодильнике. Затем соединяют с соусом и доводят до кипения. Тушенные и запеченные блюда овощей хранят в горячем состоянии не более 2 часов.
Горячие блюда (супы) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75С, вторые блюда и гарниры - не ниже 65С, холодные супы, напитки - не выше 14С.
Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 ч. с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.
Запрещается оставлять на следующий день: - салаты, винегреты, [ 1. c.186]
2.4 Озеленение территории фермерского хозяйства
Оформление фермерского хозяйства, или озеленение его, еще одна задача, с которой мне, как будущему фермеру предстоит столкнуться. Когда построены все постройки и устроены дорожки можно переходить к размещению растений.
Безусловно, красивым должен быть вид из окон; вид, открывающийся при входе на участок и при входе в зону внутреннего двора, а также вид из зоны отдыха - не важно, из беседки или от садовой скамейки, расположенной в укромном уголке. Важно то, чтобы отдыхая, я имела возможность любоваться созданной мной пейзажной картиной. Передний план лучше оставить открытым: разбить газон, организовать миксбордер или клумбу из невысоких ковровых, почвопокровных растений. На заднем плане обычно высаживают более крупные растения - деревья, кустарники, высокорослые многолетники - низкорослые, мелкие растения на расстоянии сливаются в общее пятно и могут служить фоном для более крупных.
Расстояние между деревьями (точнее между стволами деревьев) должно быть равно сумме их высот деленной на два, в среднем это 3-4м; расстояние между крупными кустарниками равно сумме их высот деленной на три, в среднем - 2м; низкорослые кустарники допускается сажать более плотно на расстоянии 0,5-1,0м друг от друга. При таком выполнении получается вид сада сверху во взрослом состоянии, то есть таким, какой он станет через несколько лет, когда саженцы подрастут.
Не стоит перегружать участок древесными растениями, так как деревья и кустарники растут и во взрослом состоянии им требуется для полноценного развития довольно много места. Для небольших участков лучше выбирать низкорослые породы или низкорослые (карликовые) садовые формы древесных растений. Они медленно растут, долго не меняя облик.
Цветники прекрасно дополняют посадки древесных растений и, безусловно, украшают сад. Искусство составления цветников с одной стороны опирается на художественный вкус создателя, а с другой - на знания биологии растений. Существуют растения, которые выглядят эффектнее при выращивании их н