Проект мармеладной фабрики производственной мощностью 5-5,5тыс. т/год
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
К курсовому проекту
Проект мармеладной фабрики производственной мощностью 5-5,5тыс. т/год
РЕФЕРАТ
Курсовой проект: 38 с., 18 табл., 30 источников, графическая часть - 3 листа формата А1
кондитерская фабрика, мармелад, ассортимент, технологические расчеты, технологическое оборудование, склады, тара, технохимический контроль, безопасность жизнедеятельности
Разработан проект цеха производственной мощностью 5497,56 т/год, вырабатывающей фигурный желейный мармелад и мармелад Яблочный. Выбраны рациональные способы хранения сырья, бестарное хранение сахара-песка и патоки, тарное хранение дополнительного сырья, подготовки его к производству, а также прогрессивные схемы технологического процесса, позволяющие максимально механизировать и автоматизировать производство. Произведён подбор и расчет технологического оборудования, скомпонован производственный цех. Описаны вопросы контроля качества продукции, а также охраны труда и техники безопасности. Выполнена графическая часть проекта.
СОДЕРЖАНИЕ
Нормативные ссылки
Введение
. Технологические расчёты
.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание
.2 Выбор ассортимента изделий
.3 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны
.4 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства
.5 Расчет необходимого количества вспомогательных материалов и тары
.6 Расчет технологического оборудования
.7 Расчет складов
. Технохимический контроль
. Подсобно-производственные и вспомогательные помещения
. Строительная характеристика элементов здания
. Безопасность жизнедеятельности
Заключение
Список использованных источников
НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В курсовом проекте использованы ссылки на следующие стандарты и нормативные документы:
ГОСТ Р 1.5-2002 ГСС РФ. Стандарты. Общие требования к построению, изложению, содержанию и обозначению
ГОСТ 2.104-68 ЕСКД. Основные надписи
ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам
ГОСТ 2.106-96 ЕСКД. Текстовые документы
ГОСТ 2.109-73 ЕСКД. Основные требования к чертежам
ГОСТ 2.301-68 ЕСКД. Форматы
ГОСТ 2.302-68 ЕСКД. Масштабы
ГОСТ 2.305-68 ЕСКД. Изображения - виды, разрезы, сечения
ГОСТ 2.316-68 ЕСКД. Правила нанесения на чертежах надписей, технических требований и таблиц
ГОСТ 2.701-84 ЕСКД. Схемы. Виды и типы. Общие требования к выполнению
ГОСТ 7.1-2003 СИБИД. Библиографическое описание документов. Общие требования и правила составления
ГОСТ 7.9-95 СИБИД. Реферат и аннотация. Общие требования
ГОСТ 7.80-2000 СИБИД. Библиографическая запись. Заголовки. Общие требования и правила составления
ГОСТ 8.417-2002 ГСИ. Единицы величин
ГОСТ 21.101-97 СПДС. Основные требования к рабочей документации
ГОСТ 21.110-95 СПДС. Правила выполнения спецификации оборудования, изделий и материалов
ГОСТ 21.204-93 СПДС. Условные графические обозначения и изображения элементов генеральных планов и сооружений транспорта
ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Общие требования
ГОСТ 21.401-88 СПДС. Технологические производства. Основные требования к рабочим чертежам
ГОСТ 5194-91. Патока. Общие требования
ГОСТ 16280-88. Агар. Общие требования
ОСТ 18-264-76. Фруктово-ягодные полуфабрикаты. Общие требования
СНиП 2.01.02-85. Противопожарные нормы
СНиП 2.01.04-87. Административные и бытовые здания
СНиП 2.09.02-85. Производственные здания
СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение
ВВЕДЕНИЕ
Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов высококачественного сырья, такого как сахар, патока, яичные и молочные продукты, жиры, какао бабы, ягоды, фрукты и другие.
Кондитерская промышленность России включает около 1400 предприятий, в том числе 127 кондитерских фабрик (70 из них - предприятия средней и большой мощности) и более 1200 кондитерских цехов при хлебозаводах и пищекомбинатах. Годовой производство кондитерских изделий на одного человека по регионам России колеблется от 0,5кг (республика Адыгея) до 32,8кг (Москва).
При переходе к рынку производство кондитерских изделий значительно сократилось. Это связано главным образом с общим кризисом экономики страны, низкими доходами основной массы населения, высокими ценами, а так же низким техническим уровнем производства на многих предприятиях. В настоящее время удельный вес устаревшей техники превышает 20%, отдельное оборудование отработало 2-3 амортизационных срока.
В связи с перечисленными выше проблемами кондитерской промышленности в качестве приоритетных выделяют следующие направления её развития:
более быстрое переоснащение производства;
создание и внедрение новой техники и прогрессивной технологии;
применение высокопроизводительных паточно-механизированных и автоматизированных линий;
широкое внедрение в производство местного и нетрадиционного сырья;
совершенствование ассортимента кондитерских изделий с учетом рыночного спроса;
увеличение срока годности кондитерских изделий и другие направления.
В учебных целях разработан проектцеха, выпускающего мармеладные изделия в ассорт?/p>