Проект мармеладной фабрики производственной мощностью 5-5,5тыс. т/год
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
м2Яблочный Черносмородиновый2.22 4.305 511.1 21.50.96 0.9611.56 22.4И т о г о6.525---0.9633.96
2. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
На проектируемой кондитерской фабрике предусматривается производственная лаборатория, осуществляющая контроль качества сырья, полуфабрикатов, технологического процесса и качества готовой продукции, а так же периодический контроль соблюдения рецептур, технологических инструкций, правильность ведения лабораторных журналов. Лаборатория так же участвует в работе и осуществлении мероприятий, направленных на повышение качества продукции по устранению причин выпуска недоброкачественной продукции.
Основными участниками контроля являются:
участок приготовления рецептурных смесей: контролируется содержание сухих веществ, редуцирующих веществ, кислотность, проводится органолептическая оценка;
участок приготовления мармеладных масс: контролируется массовая доля влаги, кислотность и прочность получаемых студней, а так же плотность сбивной массы (при производстве мармелада Яблочный);
участок формования: контролируется массовая доля влаги в желейных корпусах, количество штук корпусов в одном килограмме, проводится органолептическая оценка;
участок упаковывания готового мармелада: контролируется качество укладывания мармелада и упаковки в наружную тару.
Перечень основных методов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готового мармелада со ссылками на ГОСТы и другую нормативно-техническую документацию приведены соответственно в таблицах 2.1-2.3.
Таблица 2.1
Контроль качества сырья
Наименование сырьяНормативный документКонтролируемые показателиМетод контроля, НТДСахар Патока Клубничный припас АгарГОСТ 21 ГОСТ 5194 ОСТ 18-264 ГОСТ 16280вкусовые свойства содержание посторонних примесей вкусовые свойства содержание сухих веществ запах, цвет, вкус, консистенция содержание сухих веществ кислотность содержание посторонних примесей желейная проба желирующая способность, прочность студняорганолептически, ГОСТ 21 растворение в воде и просмотр осадка, ГОСТ 21 органолептически, ГОСТ 5194 рефрактометром, ГОСТ 5194 органолептически, ОСТ 18-264 пюре- рефрактометром, припас- сушкой с песком при 1300С или на приборе Чижовой, ОСТ 18-264 титрование, ОСТ 18-264 просмотр и отмучивание с водой уваривание смеси пюре и сахара (100:100) до получения массы 165 г по пробе с сахаром и прибором Валента
Таблица 2.2
Контроль качества полуфабрикатов
Наименование полуфабрикатовКонтролируемые показателиПериодичность контроля и место отбораМетод контроляСваренная мармеладная массасодержание сухих веществ, содержание редуцирующих веществ3 раза в сменурефрактометром, ГОСТ 5900 ускоренный меднощелочный или феррицианидный метод
Таблица 2.3
Контроль качества готовой продукции
Наименование продукцииНормативный документКонтролируемые показателиМетод контроля, НТДГотовый мармелад: фигурный желейныйГОСТ 6442 ГОСТ 6442содержание сухих веществ содержание редуцирующих веществ кислотность сернистый ангидрид свободный число штук в 1 кг вкусовые свойства, запах, консистенция содержание механических примесей содержание сухих веществ содержание редуцирующих веществ кислотность число штук в 1 кг вкус, запах, цвет, консистенция содержание механических примесейрефрактометром или на приборе Чижовой, ГОСТ 5900 ускоренный меднощелочный или феррицианидный метод, ГОСТ 5903 титрование, ГОСТ 5898 окисление перекисью водорода, ГОСТ 26811 счет и взвешивание, ГОСТ 5897 органолептически, ГОСТ 5897 просмотр и отмучивание водой после растворения, ГОСТ 5897 рефрактометром или на приборе Чижовой, ГОСТ 5900 ускоренный меднощелочный или феррицианидный метод, ГОСТ 5903 титрование, ГОСТ 5898 счет и взвешивание, ГОСТ 5897 органолептически, ГОСТ 5897 просмотр до и после растворения, ГОСТ 5897
Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации мармеладных изделий, нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности и методы их испытаний, приводим в таблице 2.4.
Таблица 2.4
Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации мармеладных изделий
Наименование продукцииНаименование показателейНормативные документыустанавливаемые показателиопределяющие методы испытания показателеймармеладтоксичные элементы: свинец, медь, цинк кадмий ртуть мышьякГОСТ 6442 МБТ 5061 МЗ СССРГОСТ 26931, ГОСТ 26934 МУ 01-19/47-11, ГОСТ 26937 МУ 5178 МЗ СССР, ГОСТ 269303. ПОДСОБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
Для проведения планового технического обслуживания и ремонта оборудования на проектируемой кондитерской фабрике предусматриваем ремонтные мастерские, в состав которых входят следующие помещения: станочное и слесарное отделение, термическое отделение, столярно-строительная мастерская, мастерская по ремонту КИП, водопроводная, жестяницкая, весоремонтная, электроремонтные мастерские, кладовая запасных частей и инструмента, контора ремонтных мастерских. Общая площадь мастерских составляет 384 м2.
Для зарядки тяговых аккумуляторных батарей и технического обслуживания электропогрузчиков на фабрике предусмотрена зарядная станция.
На фабрике предусмотрена цеховая лаборатория площадью 36 м2 для осуществления технологического контроля.
На фабрике предусмотрены следующие цеховые подсобные помещения:
помещения для пожарного инвентаря площадью 12,0 м2;
кладовая для уборочного инвентаря, 12,0 м2;
помещения для переработки производственного брака,