Проект мармеладной фабрики производственной мощностью 5-5,5тыс. т/год
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ческой операцииКоличество перерабаты-ваемых п/ф, кг/чНаименование оборудования, маркаПроизводи-тельность, кг/чКоличествопо рас-четуПриня-тоеПросеивание сахара Производство мармелада Яблочный: Дозирование, смешивание, уваривание смеси, темперирование и охлаждение, формование, выстойка, обсыпка Производство мармелада Черносмородиновый: Дозирование, смешивание, уваривание фруктовых начинок, темперирование и охлаждение, отливка, выстойка, сушка Замачивание агара236.79 142.5 275.5 6.5Бурат - ПБ - 1.5 Производство мармелада типа Апельсиновые дольки А2 - ШЛД Линия производства формового желейного мармелада А2 - ШЛЖ Производственная емкость2900 150 290 60л0.08 0.95 0.95 0.11 1 1 1
1.6.1 На проектируемом предприятии принято бестарное хранение сахара-песка в силосах. Количество силосов или бункеров, N, определяют по формуле
N=, (1.5)
где Mc- суточный расход сырья, т;
n- срок хранения сырья, сут.;
Qc- полезная вместимость силоса или бункера, т.
В случае необходимости полезную вместимость силоса, Qc, в м3 можно рассчитать по формуле
Qc=, (1.6)
где VC- геометрический объём силоса, м3;
?- насыпная масса сырья, т/м3.
Суммируя, подсчитывают общее количество силосов. Результаты расчёта вносят в таблицу 1.10.
.7 Расчет складов
При производстве кондитерских изделий применяется большое количество разнообразного сырья, отличающегося по своим физико-химическим свойствам и требующего разного температурно-влажностного режима при хранении.
Рассчитываются следующие склады: основного сырья, хранилище патоки, фруктово-ягодного сырья, вкусовых и красящих веществ, тары и упаковочных материалов, готовой продукции.
Склады сырья должны быть изолированы от производственных помещений. Для сахара-песка, патоки, фруктово-ягодного сырья, эссенций, красок и кислот предусматривается раздельное хранение.
Запасы сырья на складах кондитерских предприятий нужны для обеспечения бесперебойного выпуска кондитерских изделий в заданном количестве и ассортименте. Недостаточные запасы сырья приводят к простоям в работе, срыву выпуска изделий в ассортименте. Сверхнормативные запасы сырья уменьшают оборачиваемость средств предприятия, вызывают лишние потери при длительном хранении и требуют дополнительных складских площадей .
Расчет складов для хранения сырья и полуфабрикатов начинаем с определения нормируемых запасов, подлежащих хранению на складе, путём умножения суточного расхода каждого вида сырья и полуфабрикатов на нормативный срок хранения. Результаты расчета представляем в виде таблицы 1.11.
Таблица 1.11
Расчет площадей складов сырья
Сырье и полуфабрикаты со стороныРасход, кг/сутНорма хранения, сут.Подлежит хранению на складе, тКоличество сырья на 1 м2Необходимая площадь, м21. Склад основного сырьяСахар Патока3693.9 1639.915 4555.4 73.660.95 0.8258.32 89.83И т о г о------------148.152. Склад вкусовых и красящих веществАгар Яичный белок Кислота лимонная Масло лимонное Масло апельсиновое Краситель желтый Краситель красный Припас черносмородиновый71.58 12.88 44.2 0.312 0.312 2 1.778 728.530 15 60 3 3 30 30 302.147 0.193 2.652 0.001 0.001 0.06 0.053 21.860.435 0.5 1.18 1.05 1.05 0.6 0.6 0.754.937 0.3864 2.25 0.001 0.001 0.1 0.088 29.14И т о г о------------36.9
1.7.1 Сахар-песок предусмотрено хранить бестарно. При этом он должен иметь влажность 0.03-0.06%, для чего необходимо сахар предварительно подсушивать в специальном помещении с установленными сушилками непрерывного действия.
.7.2 Для хранения патоки предусмотрены резервуары цилиндрической формы вместимостью 25 м3, диаметр которых 3 м, а высота 3.5 м. Необходимо наличие 9 резервуаров для хранения патоки. Из паточных баков патока перекачивается в расходные баки, расположенные в местах потребления.
.7.3 Склад фруктово-ягодного сырья предназначен для хранения яблочного пюре и черносмородинового припаса. Пюре поступает на фабрику в деревянных бочках ёмкостью от 100 до 200 кг; припас в жестяных банках ёмкостью около 7 кг или стеклянных широкогорлых бутылях ёмкостью от 2 до 10 кг.
.7.4 Склад вкусовых и красящих веществ предназначен для хранения эссенций; пищевых кислот - лимонной, молочной; красителей. Данные виды сырья поступают на склад в различных упаковках, поэтому для хранения сырья в мелкой упаковке на складе предусмотрены полки.
.7.5 Складирование тароупаковочных материалов, за исключением материалов в рулонах, производится укрупнёнными единицами - пакетами, сформованными на поддонах. Пакеты в складах могут штабелироваться в 3 или 4 ряда по высоте.
Площадь склада тароупаковочных материалов определяют из расчета 30-суточного запаса с учётом норм укладки количества грузов, т, на 1 м2 площади. Результаты расчета представляем в таблице 1.12.
.7.6 Площадь склада готовой продукции определяют из расчета необходимого запаса и норм укладки её на 1 м2 площади пола с учетом проездов. Нормальным запасом готового мармелада является 5-суточная выработка.
Таблица 1.12
Расчет площадей складов вспомогательных материалов и тары
Вспомогательные материалы и тараРасход, кг/суткиНорма хранения, сут.Подлежит хранению на складе, тКоличество грузов на 1 м2Необходимая площадь склада, м2Целлофан Клей Гуммированная лента Коробки складные176.02 5.214 21.52 3260 30 30 30 30 5.28 0.156 0.646 97.8 0.72 0.345 0.345 1.11 7.33 0.452 1.87 88.1 И т о г о------------97.75
Результаты расчетов представляем в таблице 1.13.
Таблица 1.13
Расчет площадей склада готовой продукции
ИзделияВыработка в сутки, тНорма хранений, сутПодлежит хранению, тКоличество на 1 м2 продукт.Площадь,