Организация труда на предприятии общественного питания "Три вяза"
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
?руда и минимизации влияния психофизиологических факторов в разделе Рекомендации предлагается создать комнату разгрузки.
Важным условием снижения утомляемости работников, предотвращения травматизма является правильное освещение производственных помещений и рабочих мест. В цехах, по требованиям СНиП, обязательно должно быть естественное освещение, удаленность рабочего места от окон не более 8м. В ресторане же рабочие столы горячего цеха стоят прямо возле окна, так что рабочее место повара освещается не только искусственным светом, но и естественным. Количество чисток остекления светопроемов (частота мытья окон) для ресторана составляет не менее 2-х раз в год.
Для искусственного освещения в ресторане используют люминесцентные лампы и лампы накаливания. Для освещения производственных помещений соблюдается норма - на 1 м2 площади цеха приходится 20 Вт. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%.
Оптимальная температура:
в холодном цехе 16-18С,
в горячем цехе 23-25С. При повышении заданной температуры до 31С находиться в помещении работникам запрещено правилами охраны труда.
Так как при работе в горячем цехе используются раскаленные плиты, духовки, то температура воздуха там высокая и при попытке охлаждения помещения оно быстро вновь достигает температуры 25С. Поэтому используется мощная приточно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1-2 м/с). Специальные вентиляционные системы обеспечивают удаление перегретого воздуха, паров и отходящих газов. Вентиляционные вытяжки расположены над источником парообразования и тепла.
.2.4 Организация оплаты и материального стимулирования труда
Заработная плата работникам ресторана начисляется в виде оклада за фактически отработанное время.
График работы персонала ресторана:
ДолжностьКоличество человекОклад в мес., руб.График работыБармен28 0007 дней через 7 дней, 11 часовБухгалтер110 0005 дней в неделю по 8 часовДиректор120 0005 дней в неделю по 8 часовЗаведующий производством215 0007 дней через 7 дней по 11 часовМетрдотель, старший зала210 0007 дней через 7 дней по 11 часовОфициант47 0007 дней через 7 дней по 2 человека, 11 часов в суткиОхранник210 0002 дня через 2 дня, 11 часовПовар412 0003 дня через 3 дня по 2 человека, 11 часов в суткиМладший обслуживающий персонал26 0003 дня через 3 дня по 2 человека, 11 часов
В соответствии с ним, рассчитаем заработную плату работников за сентябрь 2011 г.
Бармен = 8 000 / 16 * 16 = 8 000 руб.
Бухгалтер = 10 000 / 20 * 20 = 10 000 руб.
Директор = 20 000 / 17 * 14 = 16 471 руб.
Зав пр-вом = 15 000 /14 * 14 = 15 000 руб.
Зав пр-вом = 15 000 / 16 * 16 = 15 000 руб.
Младший обслуживающий персонал = 6 000 / 15 * 15 = 6 000 руб.
Метрдотель = 10 000 / 15 * 14 = 9 333 руб.
Метрдотель = 10 000 / 14 * 15 = 10 714 руб.
Официант = 7 000 / 16 * 16 = 7 000 руб.
Охранник = 10 000 / 15 * 15 = 10 000 руб.
Повар = 12 000 / 15 * 15 = 12 000 руб.
Существуют также премии и вознаграждения, такие как:
1.Премия за производственные результаты (выполнение и перевыполнение производственных заданий);
2.Единовременное поощрение за выполнение особо важных производственных заданий;
.Премия за улучшение конечных результатов хозяйственной деятельности;
.Единовременное поощрение работников к юбилейным датам;
.Единовременное вознаграждение за выслугу лет;
.Вознаграждение за непрерывный стаж работы;
.Вознаграждение по итогам года.
Рассчитаем премии (П) работников за сентябрь:
1.Квартальная премия, 100% оклада:
П директора = 20 000 * 100% = 20 000 руб.
П бухгалтера = 10 000 * 100% = 10 000 руб.
П зав. производства = 15 000 * 100% = 15 000 руб.
П повара = 12 000 * 100% = 12 000 руб.
П метрдотеля = 10 000 * 100% = 10 000 руб.
П официанта = 7 000 * 100% = 7 000 руб.
П бармена = 8 000 * 100% = 8 000 руб.
П охранника = 10 000 * 100% = 10 000 руб.
П посудомойщицы = 6 000 * 100% = 6 000 руб.
2.Единовременная премия бухгалтеру по случаю юбилея, 50% оклада:
П = 10 000 * 50 % =5 000 руб.
Итоговая заработная плата персонала:
Заработная плата отдельного работника предприятия = ЗП факт. + Премия
Директор:
ЗП Власовой А.А. = 16 471 + 20 000 = 36 471 руб.
Бухгалтер:
ЗП Малаевой О.Л. = 10 000 + 5 000 + 10 000 = 25 000 руб.
Зав. Пр-вом:
ЗП Лепиной О.Б. (Смирновой Е.И.) = 15 000 + 15 000 = 30 000 руб.,
Повар:
ЗП Акбрамова Т.П. (Плитенова Р.Д., Фирсова Э.П., Меньшова И.И.) =
000 + 12 000 = 24 000 руб.,
Метрдотель:
ЗП Абромяна Е.Д. = 9 333 + 10 000 = 19 333 руб.
ЗП Осадова Р.Р. = 10 714 + 10 000 = 20 714 руб.
Официант:
ЗП Мохова И.Н. (Трифанова К.Г., Швейко Н.А., Климова Л.И.)= 7 000
+ 7 000 = 14 000 руб.,
Бармен:
ЗП Дитанова В.А. (Хохлова С.С.) = 8 000 + 8 000 = 16 000 руб.,
Охранник:
ЗП Шрамова И.И.(Привина О.Ю.) = 10 000 + 10 000 = 20 000 руб.,
Младший обслуживающий персонал:
ЗП Карповой Е.А.( Пирсиной М.А.) = 6 000 + 6 000 = 12 000 руб.
труд персонал безопасность стимулирование
3. Рекомендации по усовершенствованию организации труда
1.Применение секционного модулированного оборудования
Секционное модулированное оборудование представляет собой линии, которые комплектуются из отдельных секций, специализированных на выполнении определенных технологических операций. Все секции одинаковы по высоте и ширине (глубине).
При планировке рабочих мест с применением секционного модулированного оборудования рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения различных операций технологического процесса приготовления пищи. Это уменьшает затраты времени на выполнение операций, так как поварам не приходится делать непроизводительных движений, снижает ут?/p>