Низкотемпературных и пищевых технологий

Вид материала

Документы

Содержание В печени В мышцах Рекомендации по выполнению контрольных работ Обязательным условием для зачёта контрольной работы является написание всех необходимых химических формул Контрольные работы, выполненные в компьютерном варианте, не рассматриваются. Варианты контрольных работ

Подобный материал:

• Учебно-методический комплекс дисциплины, 1448.31kb.
• Цель программы: осуществить переподготовку слушателей, направленную на достижение ими, 17.67kb.
• Санкт-Петербургский Государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 55.14kb.
• Учебно-методический комплекс по дисциплине «Бухгалтерский учет» Санкт-Петербург, 2329.67kb.
• Учебное пособие санкт Петербург 2010 удк 001. 8 Ббк, 1217.72kb.
• Совершенствование гидродинамических процессов обработки пищевого сырья в кожухотрубном, 594.64kb.
• Совершенствование процесса резания мясного сырья на основе математического моделирования, 195.32kb.
• Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных изделий повышенной биологической, 587.38kb.
• Интенсификация процесса копчения мясных колбасных продуктов на основе математического, 205.87kb.
• Программа профессиональной переподготовки технология консервов и пищеконцентратов Цель, 17.85kb.

Энергетическая

Иммунная

Хранение и передача информации


2. Какая из перечисленных кислот в наибольшем количестве входит в состав растительных масел?

Линолевая кислота

Уксусная кислота

Масляная кислота

Стеариновая кислота


3. Какое вещество является представителем стеринов?

Холевая кислота

Глицерин

Пальмитиновая кислота

Сфингозин


4. Почему температура плавления животных жиров выше, чем растительных?

Вследствие более высокой молекулярной массы

Вследствие большего содержания насыщенных жирных кислот

Вследствие большего содержания ненасыщенных жирных кислот

Вследствие большего количества остатков жирных кислот


5. Какие соединения можно отнести к простым липидам?

Ганглиозиды

Фосфолипиды

Гликолипиды

Воска


6. Какие из приведенных веществ относятся к сложным липидам?

Жирные кислоты

Глицерин

Холестерин

Фосфолипиды


7. Какие организмы содержат ситостерин и его производные?

Растения

Животные

Грибы

Бактерии


8. Какие вещества относятся к группе липидов?

Природные вещества, не растворимые в воде, но растворимые в органических растворителях

Гетерополисахариды

Вещества, состоящие из аминокислот

Спирты


9. Какой компонент не входит в состав глицерофосфолипидов?

Жирные кислоты

Сфингозин

Глицерин

Фосфорная кислота


10. Какие организмы содержат холестерин и его производные?

Растения

Животные

Грибы

Бактерии


11. Какие функции выполняют фосфолипиды в организме человека?

Являются биологически активными веществами

Служат источником энергии для клеток

Служат структурным компонентом клеточных мембран

Выполняют гормональную функцию


12. От чего зависит йодное число жира?

От молекулярной массы жирных кислот

От количества двойных связей в жирных кислотах

От общего количества жирных кислот

От количества свободных жирных кислот


13. Что лежит в основе строения стероидов?

Изоаллоксазиновый фрагмент

Пиримидиновый цикл

Циклопентанпергидрофенантрен

Пуриновый цикл


14. Какая из жирных кислот не синтезируется в организме человека?

Стеариновая

Олеиновая

Линолевая

Пальмитиновая


15. Какие функции не выполняет холестерин в организме человека?

Предшественник биологически активных веществ

Источник энергии

Структурный компонент клеточных мембран

Предшественник желчных кислот


16. От чего зависит число омыления жира?

От молекулярной массы жирных кислот

От количества двойных связей в остатках жирных кислот

От порядка расположения жирных кислот в триглицеридах

От количества свободных жирных кислот


17. Какие компоненты не входят в состав сфингофосфолипидов?

Ненасыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты

Глицерин

Углеводы


18. В каком органе формируются липопротеины?

В почках
^

В печени

В мышцах

В головном мозге


19. Какую функцию выполняют жиры в организме человека?

Предшественники биологически активных веществ

Источники витаминов

Структурные компоненты клеточных мембран

Резервная функция

20. От чего зависит кислотное число жира?

От молекулярной массы жирных кислот в его составе

От количества двойных связей в жирных кислотах

От общего количества жирных кислот

От количества свободных жирных кислот


21. Во что не может превращаться холестерин?

В витамин D₃

В желчные кислоты

В стероидные гормоны

В жирные кислоты


22. Какая жирная кислота относится к насыщенным?

Стеариновая

Олеиновая

Линоленовая

Арахидоновая


Тема 10. Обмен белков.


1. Какой путь не характерен для распада аминокислот?

Трансаминирование

Гидролиз

Декарбоксилирование

Дезаминирование


2. Вид дезаминирования аминокислот, характерный для животных:

Внутримолекулярное

Окислительное

Восстановительное

Гидролитическое


3. Выберите общий путь обмена аминокислот.

Трансаминирование

Метилирование

Гидроксилирование

Карбоксилирование


4. Прямое окислительное дезаминирование начинается с реакции:

Гидролиз аминокислоты до кетокислоты и аммиака

Окисление аминокислоты до иминокислоты

Отщепление аммиака с образованием двойной связи

Отщепление карбоксильной группы


5. При первичном обезвреживании аммиака образуется:

Креатинин

Глутамин

Мочевая кислота

Мочевина


6. С чего начинается распад белков в организме?

Фосфорилирование

Гидролиз

Декарбоксилирование

Дезаминирование


7. Какой из перечисленных ферментов является экзопептидазой?

Пепсин

Трипсин

Эластаза

Карбоксипептидаза


8. Какой из перечисленных ферментов специфичен для внутренних пептидных связей?

Аминопептидаза

Химотрипсин

Карбоксипептидаза

Дипептидаза


9. Мочевая кислота является продуктом обмена:

Цитозина

Тимина

Урацила

Гуанина

10. Ксантиноксидаза участвует в обмене:

Пуриновых оснований

Пиримидиновых оснований

Аминокислот

Аминов


11. При нарушении обмена пуриновых оснований развивается:

Сахарный диабет

Куриная слепота

Коровье бешенство

Подагра


12. Каким путем образуются биогенные амины?

Трансаминирование

Дезаминирование

Декарбоксилирование

Ацетилирование


13. При гниении белков в толстом кишечнике образуется:

Карнитин

Карнозин

Протамин

Кадаверин


14. Из какого вещества образуется тирозин?

Тироксин

Тиреоглобулин

Глутамин

Фенилаланин


15. Из какой незаменимой аминокислоты образуется цистеин?

Треонин

Аргинин

Метионин

Триптофан


16. В активации пепсина участвует кислота:

Холевая

Соляная

Аскорбиновая

Лимонная


17. В активации трипсина участвует:

Пепсин

Химотрипсин

Дипептидаза

Энтеропептидаза


18. Катепсины содержатся:

В клеточном ядре

В митохондриях

В лизосомах

В цитозоле


19. Аминопептидаза вырабатывается:

Слюнными железами

Слизистой оболочкой желудка

В поджелудочной железе

В тонкой кишке


20. Истинные алкалоиды синтезируются в растениях из:

Аминокислот

Стероидов

Терпеноидов

Гликозидов


21. Псевдоалкалоиды синтезируются из:

Аминокислот

Стероидов

Терпеноидов

Гликозидов


^ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ


Первая контрольная работа касается статической биохимии. Она содержит вопросы по строению и свойствам белков, липидов, углеводов и витаминов. Вторая посвящена обмену веществ.

Работы выполняются по одному из приведенных ниже вариантов. Номер варианта контрольной работы должен соответствовать двум последним цифрам номера зачетной книжки (шифра) студента.

Усвоение курса и выполнение контрольных работ должны быть последовательными. Запрещается направлять на рецензию одновременно обе контрольные работы.

Ответы на поставленные вопросы в контрольной работе должны быть краткими, ясными и исчерпывающими.

^ Обязательным условием для зачёта контрольной работы является написание всех необходимых химических формул

и уравнений реакций, иногда схем и графиков.

Не рекомендуется вклеивать ксерокопии рисунков и таблиц из учебников. Работы выполняются в рукописном виде в ученической тетради и сдаются в деканат.

^ Контрольные работы, выполненные в компьютерном варианте, не рассматриваются.

В конце контрольной работы приводятся ссылки на источники литературы, которые использовались при ее выполнении. Работа подписывается студентом.

Зачтённые контрольные работы дают право допуска к зачёту и экзамену. При сдаче экзамена студент должен иметь их при себе.


^ Варианты контрольных работ


Контрольная работа № 1


Вариант 01, 21, 41, 61, 81

1. 
   Нуклеопротеины. Строение и биологическая роль.
   
2. Стерины, строение и их биологическая роль.
   
3. Гипо-, гипер- и авитаминозы. Привести примеры.
   

Вариант 02, 22, 42, 62, 82

1. 
   Простые белки. Основные представители и их свойства.
   
2. Витамин В_1. Источники, химическое строение, коферментная роль и картина гиповитаминоза.
   
3. Активный и аллостерический центры фермента.
   

Вариант 03, 23, 43, 63, 83

1. 
   Строение и классификация аминокислот, входящих в состав белков.
   
2. Механизм действия ферментов. Теория промежуточных соединений.
   
3. Витамин Е. Строение, свойства, биологическая роль.
   

Вариант 04, 24, 44, 64, 84

1. 
   Гидролитические ферменты. Представители, роль в обмене веществ. Примеры катализируемых реакций.
   
2. Способы осаждения белков из растворов. Денатурация. Полиненасыщенные жирные кислоты, строение, биологическая роль.
   

Вариант 05, 25, 45, 65, 85

1. Отличия ферментов от катализаторов небелковой природы.
   
2. Водорастворимые витамины, их роль и условия развития гиповитаминозов. Механизм действия пиридоксина.
   
3. Незаменимые аминокислоты, их биологическая роль.
   

Вариант 06, 26, 46, 66, 86

1. 
   Окислительно-восстановительные ферменты, строение, роль в тканевом дыхании.
   
2. Строение и физиологическое значение пищевых углеводов.
   
3. Аскорбиновая кислота. Источники, свойства, биологическая роль, механизмы действия.
   

Вариант 07, 27, 47, 67, 87

1. 
   Свойства ферментов. Факторы, влияющие на их активность.
   
2. Строение, свойства жиров и их биологическая роль.
   
3. Биологический код и его основные свойства.
   

Вариант 08, 28, 48, 68, 88,

1. 
   ДНК, строение и биологическая роль.
   
2. Физико-химические свойства белков.
   
3. Витамины РР и В₂, их строение и коферментная роль.
   

Вариант 09, 29, 49, 69, 89

1. 
   Макроэргические соединения, их строение и роль в обмене веществ.
   
2. Строение и биологическая роль фосфолипидов.
   
3. Гемопротеины и их биологическая роль. Строение гема.
   

Вариант 10, 30, 50, 70, 90

1. 
   Структурная организация белков. Охарактеризовать первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры.
   
2. Регуляция активности ферментов.
   
3. Строение и биологическая роль различных видов РНК.
   

Вариант 11, 31, 51, 71, 91

1. Нуклеопротеины. Строение и биологическая роль.
   
2. Гидролитические ферменты. Представители, роль в обмене.
   
3. Гипо-, гипер- и авитаминозы. Привести примеры.
   

Вариант 12, 32, 52, 72, 92

1. Простые белки. Основные представители их строение, свойства и природные источники.
   
2. Витамин В_1. Источники, химическое строение, коферментная роль, гиповитаминоз.
   
3. Строение и пищевое значение углеводов.
   

Вариант 13, 33, 53, 73, 93

1. 
   Строение и классификация протеиногенных аминокислот.
   
2. Механизм действия ферментов. Теория промежуточных соединений.
   
3. Водорастворимые витамины, условия развития гиповитами­нозов, коферментная роль. Привести примеры.
   

Вариант 14, 34, 54 ,74, 94

1. Строение ферментов. Активный и аллостерический центры.
   
2. Строение и биологическая роль фосфолипидов.
   
3. Витамин А и каротины. Строение, свойства и роль в пищевых технологиях.
   

Вариант 15, 35, 55, 75, 95

1. 
   Аскорбиновая кислота. Источники, свойства, механизмы действия, молекулярный механизм развития цинги.
   
2. ДНК, строение и биологическая роль.
   
3. Незаменимые аминокислоты. Строение, природные источники, роль в питании.
   

Вариант 16, 36, 56, 76, 96

1. 
   Свойства ферментов. Факторы, влияющие на их активность.
   
2. Биологический код и его основные свойства. Схема биосинтеза белка.
   
3. Строение и роль гликогена в печени и мышцах.
   

Вариант 17, 37, 57, 77, 97

1. Структурная организация белков. Охарактеризовать первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры.
   
2. Регуляция активности ферментов.
   
3. Строение и биологическая роль различных видов РНК.
   

Вариант 18, 38, 58, 78, 98

1. Макроэргические соединения, их строение и роль в обмене веществ.
   
2. Полиненасыщенные жирные кислоты, строение, биологическая роль.
   
3. Витамины В₂ и В₃, их строение. Биохимический механизм действия ФАД и НАД.
   

Вариант 19, 39, 59, 79, 99

1. 
   Строение, свойства и биологическая роль витамина А.
   
2. Зависимость активности фермента от концентрации субстрата. Константа Михаэлиса и максимальная скорость реакции.
   
3. Структурные углеводы растений. Строение, свойства и роль в питании человека.
   

Вариант 20, 40, 60, 80, 00

1. 
   Витамин Е. Строение, свойства, биологическая роль.
   
2. Гемопротеины и их биологическая роль. Строение гема.
   

3. Строение, свойства жиров и их роль в питании человека.


Контрольная работа № 2


Вариант 01, 21, 41, 61, 81

1. 
   Источники аммиака и механизмы его обезвреживания.
   
2. Аэробное окисление глюкозы. Этапы, реакции, энергетическое значение.
   
3. Синтез фосфолипидов и их роль в построении биологических мембран.
   

Вариант 02, 22, 42, 62, 82

1. 
   β-окисление жирных кислот и его энергетическая эффективность.
   
2. Механизм биосинтеза белков, его основные этапы.
   
3. Расщепление углеводов в желудочно-кишечном тракте.
   

Вариант 03, 23, 43, 63, 83

1. 
   Цикл трикарбоновых кислот и его биологическая роль.
   
2. Роль белков в питании человека. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность белков.
   
3. Переваривание жиров в желудочно-кишечном тракте. Роль желчных кислот.
   

Вариант 04, 24, 44, 64, 84

1. 
   Общность и различия процессов гликолиза и спиртового брожения. Написать реакции.
   
2. Непрямое окислительное дезаминирование аминокислот. Ферменты, коферменты.
   
3. Энергетическая эффективность окисления стеариновой кислоты. Написать реакции, рассчитать количество АТФ.
   

Вариант 05, 25, 45, 65, 85

1. 
   Гликолиз, его механизм и энергетическая эффективность.
   
2. Написать реакции распада холестерина. Охарактеризовать значение образующихся продуктов.
   
3. Протеолитические ферменты желудочно-кишечного тракта. Конечные продукты переваривания белков и их дальнейшая судьба после всасывания.
   

Вариант 06, 26, 46, 66, 86

1. 
   Механизм субстратного фосфорилирования и его биологическая роль.
   
2. Механизм кодирования генетической информации в ДНК. Основные этапы синтеза белка.
   
3. Декарбоксилирование аминокислот. Свойства образующихся продуктов и их дальнейший распад.
   

Вариант 07, 27, 47, 67, 87

1. 
   Тканевое дыхание. Цепь митохондриального окисления. Структура и функции коферментов этой цепи.
   
2. Механизм прямого дезаминирования глутаминовой кислоты. Значение этого процесса в обмене веществ.
   
3. Строение и биологическая роль гликогена. Механизм гликогенолиза в печени и мышцах.
   

Вариант 08, 28, 48, 68, 88

1. 
   Конечные продукты распада нуклеопротеидов. Механизм образования мочевой кислоты.
   
2. Строение АТФ и биологическое значение. Указать пути биосинтеза и использования АТФ.
   
3. Обмен веществ. Катаболизм и анаболизм, их значение и вза-
   

имосвязь.


Вариант 09, 29, 49, 69, 89

1. 
   Окислительное фосфорилирование. Механизм. Сопряжение с тканевым дыханием. Действие разобщителей и ингибиторов.
   
2. Механизм трансаминирования аминокислот. Значение этого процесса в обмене веществ.
   
3. Энергетическая эффективность окисления глюкозы в аэробных условиях.
   

Вариант 10, 30, 50, 70, 90

1. 
   Энергетическая эффективность β-окисления пальмитиновой кислоты.
   
2. Механизм передачи электронов по дыхательной цепи митохондрий. Строение и роль цитохромов.
   
3. Трансаминирование аминокислот. Значение этого процесса в обмене веществ.
   

Вариант 11, 31, 51, 71, 91

1. 
   Декарбоксилирование аминокислот. Ферменты, кофермент, биологическое значение.
   
2. Цикл трикарбоновых кислот и его биологическая роль.
   
3. β-окисление высших жирных кислот и его энергетическое значение.
   

Вариант 12, 32, 52, 72, 92

1. Расщепление жира в желудочно-кишечном тракте. Роль желчных кислот.
   
2. Анаэробное окисление глюкозы, его механизм и энергетическая эффективность (в количестве молекул АТФ).
   
3. Синтез высших жирных кислот. Источники ацетил-коэнзима А и восстановленного НАДФ.
   

Вариант 13, 33, 53, 73, 93

1. 
   Механизм трансаминирования аминокислот. Ферменты, коферменты, биологическое значение процесса.
   
2. Реакции субстратного фосфорилирования в гликолизе и его биологическая роль.
   
3. Обмен веществ. Катаболизм и анаболизм, их значение
   

и взаимосвязь.


Вариант 14, 34, 54, 74, 94

1. 
   Непрямое окислительное дезаминирование аминокислот. Ферменты, коферменты.
   
2. Энергетическая эффективность окисления стеариновой кислоты (в количестве молекул АТФ).
   
3. Синтез гликогена и его биологическая роль.
   

Вариант 15, 35, 55, 75, 95

1. Синтез холестерина и его регуляция.
   
2. Окислительное фосфорилирование. Внутриклеточная локализация и биологическое значение процесса.
   
3. Протеолитические ферменты желудочно-кишечного тракта. Механизм активации и субстратная специфичность.
   

Вариант 16, 36, 56, 76, 96

1. 
   β-окисление жирных кислот и его энергетическая эффективность.
   
2. Механизм биосинтеза белков, его основные этапы.
   
3. Расщепление углеводов в желудочно-кишечном тракте.
   

Вариант 17, 37, 57, 77, 97

1. 
   Перекисное окисление жирных кислот и его роль в прогоркании жира.
   
2. Тканевое дыхание. Цепь митохондриального окисления. Механизм переноса электронов от окисляемого субстрата на кислород.
   
3. Механизм прямого окислительного дезаминирования глутаминовой кислоты. Значение этого процесса в обмене веществ.
   

Вариант 18 ,38, 58 ,78, 98

1. 
   Гликолиз. Реакции, биологическая роль, энергетическая эффективность.
   
2. Конечные продукты распада нуклеопротеидов. Механизм образования мочевой кислоты.
   
3. Связь обмена углеводов и липидов через ацетил-коэнзим А.
   

Вариант 19, 39, 59, 79, 99

1. Окислительное фосфорилирование и его сопряжение с тканевым дыханием. Действие разобщителей и ингибиторов.
   
2. Биологический синтез жира.
   
3. Декарбоксилирование аминокислот. Свойства образующихся продуктов и их дальнейший распад.
   

Вариант 20, 40, 60, 80, 00

1. 
   Реакции синтеза фосфолипидов.
   
2. Трансаминирование аминокислот. Его механизм и значение.
   
3. Написать реакции цикла трикарбоновых веществ, отметить энергопоставляющие реакции, рассчитать количество АТФ, которое может образоваться за счёт одного оборота цикла.