Низкотемпературных и пищевых технологий
| Вид материала | Документы |
- Учебно-методический комплекс дисциплины, 1448.31kb.
- Цель программы: осуществить переподготовку слушателей, направленную на достижение ими, 17.67kb.
- Санкт-Петербургский Государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 55.14kb.
- Учебно-методический комплекс по дисциплине «Бухгалтерский учет» Санкт-Петербург, 2329.67kb.
- Учебное пособие санкт Петербург 2010 удк 001. 8 Ббк, 1217.72kb.
- Совершенствование гидродинамических процессов обработки пищевого сырья в кожухотрубном, 594.64kb.
- Совершенствование процесса резания мясного сырья на основе математического моделирования, 195.32kb.
- Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных изделий повышенной биологической, 587.38kb.
- Интенсификация процесса копчения мясных колбасных продуктов на основе математического, 205.87kb.
- Программа профессиональной переподготовки технология консервов и пищеконцентратов Цель, 17.85kb.
Реакции переноса функциональных групп
Реакции синтеза сложных веществ из более простых
Окислительно-восстановительные реакции
17. Какой из витаминов не входит в состав коферментов?
А
В1
В2
В5
18. Какой фермент не переносит остаток фосфорной кислоты?
Фосфорилаза
Фосфатаза
Гексокиназа
Фосфофруктокиназа
19. Какие реакции ускоряют ферменты класса изомераз?
Негидролитический распад органических молекул
Окислительно-восстановительные реакции
Реакции синтеза сложных веществ из более простых
Взаимное превращение стереоизомеров
Тема 5. Незаменимые факторы питания
1. Назовите состояние, развивающееся при отсутствии витамина.
Гипервитаминоз
Авитаминоз
Девитаминоз
Провитаминоз
2. Как называется окисленная форма витамина А?
Каротин
Ретиналь
Ретинол
Родопсин
3. В каком виде витамин D оказывает свое биологическое действие?
Эргокальциферол
Дегидрохолестерин
Кальцитриол
Холекальциферол
4. Каким свойством обладает витамин Е?
Окислительное
Водоотнимающее
Антиоксидантное
Кислотное
5. Назовите состояние, развивающееся при недостатке витамина.
Гиповитаминоз
Авитаминоз
Девитаминоз
Провитаминоз
6. Какое заболевание развивается при авитаминозе D?
Полиневрит
Пеллагра
Рахит
Цинга
7. Какой витамин участвует в синтезе факторов свертывания крови?
Тиамин
Токоферол
Филлохинон
Кальциферол
8. В состав какого кофермента входит витамин В1?
Никотинамидадениндинуклеотид
Флавинмононуклеотид
Тиаминдифосфат
Коэнзим А
9. Как называется состояние, развивающееся при избытке витамина?
Гиповитаминоз
Авитаминоз
Гипервитаминоз
Перевитаминоз
10. При отсутствии в рационе витамина В1 развивается заболевание:
Полиневрит
Пеллагра
Рахит
Цинга
11. Какой витамин регулирует формирование костной ткани?
Тиамин
Токоферол
Филлохинон
Кальциферол
12. В состав какого из коферментов входит витамин В3?
Никотинамидадениндинуклеотид
Флавинмононуклеотид
Тиаминпирофосфат
Коэнзим А
13. Какой структурный фрагмент лежит в основе никотинамида?
Пиридиновый цикл
Пуриновый фрагмент
Изоаллоксазиновый фрагмент
Остаток рибозы
14. При отсутствии в рационе витамина В5 нарушаются процессы:
Энергетические
Анаболические
Катаболические
Транспортные
15. В созревании белков соединительной ткани участвует витамин:
Тиамин
Аскорбиновая кислота
Ретинол
Кальциферол
16. Какой структурный фрагмент лежит в основе рибофлавина?
Пиридин
Пурин
Изоаллоксазин
Рибоза
17. При отсутствии в рационе витамина С развивается:
Сахарный диабет
Полиневрит
Рахит
Цинга
18. Какой витамин участвует в зрительном восприятии?
Тиамин
Токоферол
Ретинол
Кальциферол
19. Какой витамин может синтезироваться в организме человека?
Витамин В2
Витамин Е
Витамин С
Витамин D
20. Какое заболевание развивается при недостатке витамина В12?
Сахарный диабет
Анемия
Рахит
Цинга
21. Какой витамин участвует в реакциях взаимного превращения аминокислот?
Тиамин
Аскорбиновая кислота
Пиридоксин
Кальциферол
Тема 6. Катаболизм и анаболизм. Первая стадия катаболизма
1. Что такое катаболизм?
^
Распад сложных веществ до более простых
Взаимопревращения веществ
Синтез сложных веществ из простых с выделением энергии
Синтез сложных веществ из простых с затратой энергии
2. Что такое анаболизм?
^
Распад сложных веществ до простых с выделением энергии
Распад сложных веществ до простых с затратой энергии
Синтез сложных веществ из простых с выделением энергии
^
Синтез сложных веществ из простых с затратой энергии
3. Что характерно для экзэргонических реакций?
Выделение теплоты
Поглощение теплоты
Возрастание энтропии
Уменьшение энтропии
4. Что характерно для эндэргонических реакций?
^
Выделение теплоты
Поглощение теплоты
Возрастание энтропии
Уменьшение энтропии
5. Какой из перечисленных ферментов вырабатывается в желудке?
Пепсин
Трипсин
Амилаза
Дипептидаза
6. Какой фермент не вырабатывается в поджелудочной железе?
Пепсин
Трипсин
Амилаза
Эластаза
7. Какой фермент вырабатывается в тонком кишечнике?
Пепсин
Трипсин
Сахараза
Коллагеназа
8. Какой фермент катализирует расщепление крахмала?
Амилаза
Лактаза
Сахараза
Инвертаза
Тема 7. Тканевое дыхание и окислительное фосфорилирование
1. В реакциях окисления участвует кофермент:
НАД
Тетрагидрофолат
Кофермент А
Пиридоксальфосфат
2. В состав какого из коферментов входит витамин В2?
Никотинамидадениндинуклеотид
Флавинмононуклеотид
Тиаминдифосфат
Коэнзим А
3. В состав какого из коферментов входит витамин В5?
Никотинамидадениндинуклеотид
Флавинмононуклеотид
Тиаминдифосфат
Коэнзим А
4. С какого кофермента начинается полная цепь тканевого дыхания?
НАД
ФАД
ФМН
Коэнзим Q
5. Укороченная цепь тканевого дыхания начинается с кофермента:
НАД
ФАД
ФМН
Коэнзим Q
6. Максимально возможная величина Р/О?
2
3
12
36
7. При укороченной цепи величина Р/О равна:
2
3
12
36
Тема 8. Обмен углеводов
1. Какой дисахарид является невосстанавливающим?
Сахароза
Целлобиоза
Молочный сахар
Мальтоза
2. Как называется разветвленная фракция крахмала?
Гликоген
Мальтоза
Амилоза
Амилопектин
3. Что такое гликоген?
Резервный полисахарид клеток животных и грибов
Компонент покровных тканей насекомых и ракообразных
Структурный полисахарид растений
Гормон
4. Какой углевод может всасываться в кровь из кишечника?
Глюкоза
Крахмал
Сахароза
Лактоза
5. Каковы особенности строения моносахаридов?
Наличие аминогруппы
Наличие разветвлений углеродной цепи
Наличие оксо- группы
Наличие карбоксильной группы
6. Какую функцию не выполняют углеводы?
Структурная
Гормональная
Энергетическая
Резервная
7. Какова роль гликогена печени?
Поддержание концентрации глюкозы в крови
Выполняет структурную роль
Участвует в синтезе белков
Участвует в синтезе мочевины
8. Какой углевод содержится только в растениях?
Глюкоза
Крахмал
Гликоген
Галактоза
9. Какой из перечисленных углеводов не является гексозой?
Фруктоза
Глюкоза
Галактоза
Дезоксирибоза
10. Какую функцию не выполняют углеводы в растениях?
Структурная
Ферментативная
Энергетическая
Резервная
11. Какова роль гиалуроновой кислоты?
Поддержание концентрации глюкозы в крови
Структурная
Энергетическая
Резервная
12. Какой углевод содержится в тканях животных?
Гликоген
Целлюлоза
Амилоза
Амилопектин
13. Какой из перечисленных сахаров относится к дисахаридам?
Галактоза
Глюкоза
Сахароза
Дезоксирибоза
14. Какова особенность строения амилозы?
Имеет разветвленную структуру
Наличие альфа-1,4-гликозидных связей
Наличие бета-1,4-гликозидных связей
Наличие альфа-1,6-гликозидных связей
15. Какой углевод относится к гомополисахаридам?
Сахароза
Гиалуроновая кислота
Хитин
Гликоген
16. Сколько молекул АТФ даёт анаэробное окисление одной молекулы глюкозы?
2
3
12
36
17. Какой из перечисленных углеводов относится к пентозам?
Фруктоза
Глюкоза
Манноза
Дезоксирибоза
18. Какова особенность строения целлюлозы?
Имеет разветвленную структуру
Наличие альфа-1,4-гликозидных связей
Наличие бета-1,4-гликозидных связей
Наличие альфа-1,6-гликозидных связей
19. Какой углевод относится к гетерополисахаридам?
Целлюлоза
Гиалуроновая кислота
Амилоза
Гликоген
20. Чем отличается гликоген от амилопектина?
Растворимостью в воде
Отсутствием точек ветвления
Отсутствием в тканях растений
Питательной ценностью
21. Какой из перечисленных сахаров относится к моносахаридам?
Лактоза
Глюкоза
Сахароза
Мальтоза
22. Какова особенность строения амилопектина?
Имеет линейное строение
Наличие альфа-1,6-гликозидных связей
Наличие бета-1,4-гликозидных связей
Отсутствие альфа-1,6-гликозидных связей
23. Какое из перечисленных веществ не относится к полисахаридам?
Целлюлоза
Гиалуроновая кислота
Глюкагон
Гликоген
24. Какое количество молекул АТФ даёт один оборот цикла Кребса?
2
3
12
36
Тема 9. Обмен липидов
1. Какую из перечисленных функций выполняют липиды?
Двигательная