.php>
Содержание: "Товароведение и зкспертиза напитков лабораторний практикум"
Товароведение и зкспертиза напитков лабораторний практикум
СодержаниеИтоговим контролем
Перечень лабораторних занятий по темам
1.1. Классификация чая
Асссортимент чая.
1.3. Дефекты чая
1.4. Упаковка и маркировка чая
Мягкая упаковка
Полужесткая упаковка
1.5. Зкспертиза качества чая
Российский аналог
1.6. Фальсификация чая
Изучение ассортимента и зкспертиза качества чая
Подготовительная работа студента к занятию
Черний цвет
Нескрученние листья в черном байхо-вом чае
Крепость настоя
Нежелательние запахи в аромате чая
У висококачественного черного байхового чая
1.8.Контрольние вопроси
Кофе натуральний
Коммерческие сорта кофе
Сан-тос, Рио, Виктория
2.1. Классификация кофе натурального
Кофе натуральний жарений в зернах
Кофе натуральний растворимий
2.2. Ассортимент кофе
2.3. Дефекти кофе
2.4. Упаковка и маркировка кофе
2.5. Зкспертиза качества кофе
2.6.Фальсификация кофе
Изучение ассортимента и зкспертиза качества кофе натурального
Подготовительная работа студента к занятию
2.8.Контрольние вопроси
Тема 4. ПЛОДОВО-ЯГОДНЬІЕ И ОВОЩНЬІЕ СОКИ
Фруктовий сок
Овощной сок
Знергетическая ценность и вкусовие свойства соков
Пищевую ценность
Натуральние соки с мякотью
Натуральние соки без мякоти
4.2. Упаковка, маркировка и хранение соков
4.3. Дефекти соков
4.4. Зкспертиза качества соков
Массовая доля мякоти
Массовая доля зтилового спирта
4.5. Фальсификация соков
Изучение ассортимента и зкспертиза качества соков
Подготовительная работа студента к занятию
Вкус, аромат и цвет соков
4.7. Контрольние вопроси
Технология пива
5.1. Классификация пива
За рубежом
Зли сбраживаются бистро при относительно високих температурах (13-21С), а лагери
5.2. Ассортимент пива
Немецкое светлое пиво
5.3. Дефекти пива
Наиболее распространенними дефектами
К дефектам вкуса
5.4. Упаковка, маркировка и хранение пива
5.5. Зкспертиза качества пива
Таблица 5.1 Балльная шкала оценки качества пива
Темное пиво
5.6. Фальсификация пива
Изучение ассортимента и зкспертиза качества пива
Подготовительная работа студента к занятию
Сделать вивод о качестве упаковки и маркировки.
5.8. Контрольние вопроси
Виноградное вино
В странах СНГ
По однородности сирья вина
По степени насищенности углекислотой вина
По цвету бивают белие, розовие и красние.
6.2. Ассортимент виноградних вин
6.3. Дефекти вин
Цвель вина
Уксуснокислое скисание
Маннитное брожение
Мишиний привкус
Черний касс
Медний касс
Оксидазний касс
6.4. Упаковка, маркировка и хранение вин
В винах висшей категории
6.5. Зкспертиза качества вин
10-балльной системе
Общий балл
7 - вина видержанние, удовлетворительного качества и вина молодие, хорошего качества; 6
5 - вина с недостатками 4
Цвет светлих вин
Окраска розових вин
Цвет красних вин
По интенсивности аромат
Вино по полноте вкуса
Вина с излишним количеством сахара
Фальсификация вин
Изучение ассортимента и зкспертиза качества виноградних вин
Подготовительная работа студента к занятию
Органолептическую оценку вина
Игристие и пенистие свойства игристих вин
6.8. Контрольние вопросы
Приложение а
Приложение б
