Ббк 37. 279 •> Э68

Вид материала

Документы

Содержание 513. Муку обязательно просейте, удаляя все примеси и комочки, а главное— вы дадите ей «подышать». , 514. 1. Ведро имеет крышку 2 548. Сито для протирки плодов и томатов можно де­лать из листа нержавеющей стали, меди или алюминия. 549.

Подобный материал:

• Українське незалежне інформаційне агентство новин (уніан). Засновано в березні 1993, 589.15kb.
• Відділ маркетингу: тел. 279-3690, 279-3158, факс 461-9111, 279-3320, e-mail: market@unian, 915.69kb.
• Ооо «Расколбас» Официальный дистрибутор, 109.56kb.
•                                         , 20.46kb.
• Транспорт №49 (279), 1017.37kb.
• О. В. Кощеева // Жанры речи: Сб науч статей. Саратов: Издательский центр «Наука», 2011., 130.66kb.
• Мероприятия, 431.86kb.
• Протокол №1/2010, 912.22kb.
• Общество с ограниченной ответственностью, 82.29kb.
• Общество с ограниченной ответственностью, 86.1kb.

512. Сковороды должны быть абсолютно чистыми. Для|

этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокали- вают,а затем протирают сухой тканью.

513. Муку обязательно просейте, удаляя все примеси и комочки, а главное— вы дадите ей «подышать». ^:,

514. Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком, чтобы в нем помещалась порция теста на один блин.

515. Блинчики будут, вкуснее, если в тесто добавить 1 взбитый белок. |

516. Перед тем как вылить тесто на раскаленную ско- | вороду, ее смазывают растительным маслом или свиным-' несоленым салом.

517. В качестве помазка можно использовать кусочек ткани, обернутой марлей.

518. В тесто для блинов можно влить 1 столовую лож- | ку растительного масла и перемешать тесто, тогда не надо будет подмазывать сковороду при выпечке.

519. Ставя опару, не муку сыпьте в жидкость, а наобо­рот, постепенно вливайте жидкость в муку.

. 520. Когда блин зарумянится с одной стороны, а с дру­гой весь покроется дырочками, его следует перевернуть.

521. Готовые блины укладывают один на другой, сма­зывают сливочным маслом и ставят в теплое место, что­бы они не остыли.

*

522. Обычным блинам можно придать новый вкус, если добавить в тесто минеральной воды.

523. Муку для блинов разводите в подсоленной воде, тогда в тесте не будет комочков.

306

заготовки И КОНСЕРВИРОВАНИЕ

524. Засаливать овощи можно в кадушках, баках, де­ревянных ящиках, в любой подручной таре. Для этого нужно [ .' поместить в нее полиэтиленовый мешок или выстелить поверхность двумя-тремя слоями пленки.

525. Накалывание плодов и ягод для консервирова­ния пойдет в несколько раз быстрее, если воспользовать­ся пластмассовой деталькой аппликатора Кузнецова.

526. Использованные молочные пакеты из полиэти­лена на бумажной основе хороши для хранения варенья из мелких ягод. Отмытый пакет стерилизуют, надев его ' отверстием на носик чайника. Чтобы загерметизировать " пакет, заполненный вареньем, достаточно прогладить утю­гом носик пакета.

527. При квашении капусты в 2—3-литровых стеклян­ных банках рекомендуем положить на последний слой пластиковую крышку, которая снизу «запрет» баночное „ горло, чем создаст постоянное давление, если саму бан­ку держать закрытой.

528. Для такой же цели еще лучше сделать деревян­ную эллипсную крышку.

529. Вот еще один совет на ту же тему. Домашние соленья и компоты с успехом можно укупоривать воском (или очищенным парафином). Банку заполняют и стери­лизуют, как обычно, охлаждают, а затем на поверхность i содержимого выливают слой расплавленного воска тол- L щиной около 2 мм; застывая, он образует герметичную крышку. Не нужны никакие машинки, а запас воска пере­ходит из сезона в сезон. Такая укупорка исключает воз­душную прослойку над продуктом и потому особенно на­дежна. От пыли горловина прикрывается бумагой.

530. Удобный гнет для начатой банки солений получа­ется из полиэтиленового пакета. Его помещают в банку и

307



наполняют водой или песком. Для надежности желатель­но взять 2—3 пакета, вложенных друг в друга.

531. Крышки от консервных банок можно использо­вать вторично для домашних заготовок. Восстанавливают крышки с помощью машинки для закрутки, добавив в нее всего одну деталь. Крышку ставят на упор, накладывают машинку и действуют ею как при укупорке, с той разни­цей, что ролик с приспособлением отводят от центра к периферии.

532. Болгарские консервы бывают в стеклянных бан­ках, закупоренных с помощью металлической обвязки, плотно прижимающей крышку. Их можно использовать многократно с помощью предлагаемого устройства. Нуж­но сохранить, промыть и подсушить крышку, прокладку и обводку. После повторной установки крышки наденьте за­жим и осторожно сдвиньте рукоятки так, чтобы язычок обводки вошел в ее отверстие; загните язычок, и банка закупорена.

533. Крышки для домашнего консервирования по-прежнему объект изобретательности. Предлагается ис­пользовать полиэтиленовые крышки, а для герметичнос­ти стянуть их металлическими хомутиками. Такие крыш­ки — хороший указатель сохранности продукта: если все в порядке, они вогнуты, если началось брожение, выгиба­ются наружу.

534. В разгар домашнего консервирования требуется много сухих стерильных банок. Можно решать эту про­блему так: намывать сразу много банок и ставить их в несколько рядов в духовку Газовой плиты, зажигать сла­бый огонь и выдерживать банки при температуре 120° С 5—10 мин. Там они сохнут и надежно стерилизуются. Ох­лаждают банки медленно, не вынимая из духовки.

535. При домашней засолке грибов или капусты мож­но обойтись и без груза. Необходимое давление создает­ся веревочной закруткой, закрепленной на ручках кастрюли через банку.

309



536. При засолке овощей сделайте над гнетом при­поднятую площадку. На нее можно будет положить любой груз, и он останется сухим, даже если крышка бочонка или бака полностью погрузится в рассол.

537. Для устройства гнета в стеклянных банках пред­лагается использовать кружок из двух половинок. Их по­мещают в банку, а сверху укладывают брусок, на кото­рый давит гнет. Гнет делается из рейки и резинового жгута.

538. Предлагается в качестве гнета для солений ис­пользовать очищенную от коры вишневую веточку-рогуль­ку. Размер ее выбирается таким, чтобы она плотно упира­лась в стенки посудины и не давала всплывать кружку.

539. Если полиэтиленовая крышка с трудом снима­ется с банки с домашними соленьями, поставьте на крышку небольшую кастрюльку с горячей водой. Через полминуты крышка размягчится и снимется без всяко­го усилия.

540. Чтобы перевозить' соленья или варенья в 3-лит­ровых банках, предлагается на каждую надевать два ре­зиновых кольца. Можно на разном уровне надевать на * банку одно предохранительное кольцо, тогда между дву­мя соседними банками будет два, а между тремя— три кольца. Этого достаточно, чтобы банки остались целыми даже тогда, когда их пересылают в контейнере в другой город.

541. Предлагается экономичный способ хранения ба­нок с консервами вместимостью 0,5—1 литр. Они закла­дываются горизонтально в висящий на стене фанерный ящик. В одной стенке ящика вырезаются отверстия по размеру банки, в другой — под крышки.

542. Нежные ягоды — клубнику, малину, шелковицу — можно перевозить в разборном ящике. Он состоит из трех лотков. К углам среднего лотка привинчены металличес­кие уголки, фиксирующие верхний и нижний лотки. К ниж­нему лотку прикреплены ременные ручки.

311



543. Соки и консервы из некрупных ягод в бутылках при стерилизации ставят на подставку и заливают водой почти до самого горлышка. После стерилизации посуду укупоривают пробками. Потом бутылки кладут горизон­тально. Когда они охладятся в этом положении, горлышки заливают поверх пробки смолой, воском или парафином.

544. Сушить целые грибы можно на открытом возду­хе, делая на ножке надрез и зацепляя им за леску. Так сушат даже слегка червивые грибы. Когда они начнут под­сыхать, черви вылезут и попадают на землю.

545. Предлагается еще один способ сушки грибов. Нужно сделать из листового металла две П-образные де­тали. В боковых стенках одной просверливаются по 11 отверстий, в которых будут держаться шпажки с нанизан­ными грибами. Эта деталь ставится на электроплиту и за­крывается другой деталью. Температура сушки регулиру­ется переключением режимов электроплитки.

546. Коптильня для горячего копчения рыбы — из вед­ра-бадьи 1. Ведро имеет крышку 2, которая его плотно за­крывает. Внутри ведра вставлена решетка 3 с ножками, фиксирующими решетку на определенном уровне. Можно сделать так, чтобы была двойная решетка (для повышения производительности). Сухую просоленную рыбу расклады­вают на решетки, предварительно насыпав на дно опилки, мелкие раздробленные ветки ольхи. Ведро закрывают крышкой и ставят на прогоревший костер. Через 25—40 мин. (в зависимости от величины рыбы) продукция готова.

547. Нанизанные на нитки плоды в несколько рядов на трех-четырех уровнях подвешивают между переклади­нами. Днем на солнце такая сушилка закрывается марлей (от мух), а на ночь убирается в дом. Время сушки до 3 дней.

548. Сито для протирки плодов и томатов можно де­лать из листа нержавеющей стали, меди или алюминия.

549. Стеклянные банки с жестяными крышками нужно прогревать в водяной бане незакупоренными, причем их

313



донышки должны опираться на подставку из дерева или металла. Банки, установленные в такой барабан с двумя донышками, центральным винтом с барашками и прижи­мом, помещают в кастрюлю.

550. Банки перед консервированием можно не кипя­тить, а обрабатывать паром на чайнике; носик чайника ., плотно закрывают, время обработки — 3 мин.

551. До наступления морозов банки с соленьями можно хранить в яме, глубина которой на 10—15 см больше вы­соты банок Температура хранения не должна быть более +15°С именее-6°С.

552. Калибровочное устройство позволяет быстро рас­сортировать яблоки по размеру. Хранить рассортирован­ные яблоки нужно раздельно, так как они имеют различ­ные сроки хранения.

553. Рычажная яблокорезка соединяется шлангом с приемной тарой. Длина рычага должна быть не менее 1 000 мм.

554. Еще один вариант простой яблокорезки.

555. Глинистая яма ввиде кувшина—простейшее хра­нилище для картофеля и овощей. Сверху яма закрывает­ся наклонной крышкой. Овощи засыпают в яму ведром, снабженным двумя веревками — на дужке и на днище вед­ра — для его полного опрокидывания.

556. Ящик для сортировки картофеля имеет длину, ши­рину и высоту— 150х75х25 см. Скатываясь, мелкий кар­тофель проваливается в щели в верхней части сгибов, крупный — в нижней части.

557. Если вам необходимо заготовить большое коли­чество хрена, следует использовать маску и трубку для подводного плавания: маска предохранит глаза и нос, за-губник обеспечит герметичность, а трубка позволит ды­шать воздухом без запаха хрена.

315

558. Удалять косточки из вишен нетрудно, но утоми­тельно. Раздражает то, что косточки часто отскакивают далеко в сторону, пачкая вещи. Предлагается несложная рационализация работы: стандартная вишнечистка укреп­ляется на бутылке с широким горлышком (например, из-под молока или кефира), а в резиновой прокладке между вишнечисткой и горловиной бутылки делается вырез диа­метром 8—11 мм. Косточки будут с каплями сока падать только в бутылку, а саму вишню отверстие в прокладке не пропустит.

559. Пылесос можно использовать для переборки ягод. . их насыпают в таз слоем 3 см и направляют струю возду­ха. Листья, мусор и сухие ягоды быстро выдуваются.

560. Ни вытирать, ни мыть яблоки и груши перед хра­нением не следует, чтобы не нарушить воскового слоя — важного защитного средства плодов от заражения. Съем плодов желательно проводить в сухую прохладную пого­ду, лучше рано утром, после того, как сойдет роса, чтобы плоды были сухими. Упаковывать, а тем более хранить плоды сырыми не следует.

561. Во время варки повидла около таза можно ста­вить вентилятор. Струя воздуха, направленная на поверх­ность, относит пар в сторону, в результате чего повидло * быстрее уваривается, не разбрызгивается, почти не под­горает.

562. Зимой морковь хранят во влажном песке или пред­варительно обмакивают в жидкой глине. Панцирь из вы­сохшей глины не дает корнеплодам высохнуть или забо­леть. Но можно хранить морковку до весны и прямо в гряд-" ках. То есть осенью ее не выкапывают, а лишь срезают ботву. Затем грядку накрывают толстым слоем соломы или опавшей листвы, защищают от влаги пленкой или то­лем. Если зима холодная, хорошо набросать сверху еще и снег. Весной защиту снимают, междурядья рыхлят и со­бирают прошлогодний урожай свежим.

563. Земляной пол хранилища помогает поддержи­вать полезную для плодов высокую влажность воздуха.

316

Если она недостаточна, можно развесить мокрые маты, мешки, разбрызгать воду. Если чрезмерна — проветрить хранилище или поставить ящики с негашеной известью.

564. Овощи надо хранить в темном месте — в светлом помещении они получат горьковатый привкус. Сорванные с куста зеленые помидоры быстрее краснеют на свету, чем в темноте. Но в темноте их окраска получается более равномерной.

565. Морковь долго не портится, если ее уложить с прослойкой из сухой чешуи от репчатого лука или перед укладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным на­стоем луковой шелухи.

566. Картофель хранят в темноте, без доступа света, иначе в нем образуется соланин — вещество ядовитое и для людей, и для животных. Такие клубни годятся лишь на семена.

567. Капусту хранят на полках или в ящиках кочерыж­ками вверх. Иногда связанные по двое кочаны подвеши­вают на перекладины.

568. Чердак или кухня — очень подходящее место для хранения лука. Сплетенный венками и косами лук с высу­шенными перьями одновременно и способ хранения, и украшение интерьера кухни. Чтобы перья не оборвались, их сплетают вместе со шпагатом, узкой тесемкой или со­ломой.

569. Попробуйте сохранить чеснок прямо в кухне — в столе или на полках в стеклянных банках с мукой. Ею пе­ресыпают спелые, просушенные головки. Верхние из них находятся на глубине около 2 см.

570. Хрен хранят в ящике с песком. Его корневища засыпают в горизонтальном положении.

571. Баклажаны для хранения и переработки отбира­ют спелые (фиолетовой окраски, без светлых пятен), с упругой мягкостью, без повреждений, следов плесени, за-

317

гнивания, лодмороженности. Для длительного хранения в большом количестве их складывают в прохладном (нежи­лом) помещении в кучу таким образом, чтобы плоды каж­дого последующего слоя были помещены в промежутках (воткнуты черенками) между плодами предыдущего слоя. Кучу закрывают мешком. Через 10 дней баклажаны пере­бирают, удаляют загнивающие плоды. Вторично их пере­сматривают в ноябре. С наступлением сильных холодов закрывают чистой сухой соломой или теплым одеялом. В небольшом количестве баклажаны можно хранить в ящи­ке обернутыми газетой, а еще лучше засыпанными золой или толченым углем.

572. Зеленые помидоры для длительного хранения укладывают в плоские ящики и хранят при температуре

10—15° С. Солят их так же, как и огурцы.

573. Для сушки отбирают зрелые, красные помидоры. Их моют, разрезают на две или четыре части так, чтобы разрез не доходил до нижней части плода. Уложив поми­доры разрезом вверх на сито, противень или доски, за­стланные бумагой, днем их выставляют на солнце, а на ночь и при дожде убирают в помещение, пока не высох­нут. Высушенные помидоры хранят в марлевых мешках, подвешенных в проветриваемых местах.

574. Чтобы иметь зимой свежие помидоры, за не­сколько дней до осенних заморозков выкапывают кусты с зелеными плодами и, не стряхивая с них почву, подве­шивают в помещении при температуре 1—5° С корнями вверх. В таких условиях помидоры созревают к ново­годнему столу.

575. Известен и другой способ дозревания свежих по­мидоров до января. Отобранные осенью здоровые зеле­ные плоды обертывают бумагой, укладывают в ящики и корзины, застланные соломой, и хранят при температуре

11—13°С в темном сухом месте.

576. Всю зиму будут храниться свежие плоды перца в деревянном ящике, пересыпанные речным песком.

318

•577. Плоды перца хорошо сушатся. Стручки острого перца надо нанизать на нитку или шпагат через середину каждого стручка. Плоды сладкого перца нанизывают че­рез хвостики. Кроме того, каждый плод надо проколоть возле хвостика, чтобы просушить его внутреннюю часть. Нанизанные плоды подвешивают в тени или на солныш­ке, обязательно на ветерке.

578. Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холо­дильнике. Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями разместить в нижней части холодильника. Через полторы-две недели извлека­ют их из холодильника и укладывают на хранение. При сушке холодом грибы получаются более мягкими.

579. Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы они сохранили яркий зе­леный цвет, необходимо обдать их кипятком.

580. Огурцы не заплесневеют в открытой посуде, если сверху положить наструганный хрен.

581. Если добавить в рассол для огурцов немного гор­чицы, они станут вкуснее и сохранятся дольше. •

582. Способы приготовления облепихового масла.

1) Ягоды облепихи растирают в ступке, в эмалирован­ной, деревянной или стеклянной посуде, предварительно тщательно промыв и освободив от мелких сучков и листь­ев. После этого сок из полученной массы отжимают и дают ему отстояться. На поверхности сока постепенно скапли- • вается оранжево-красное масло. Его собирают в отдель­ный сосуд. Маслом заживляют раны, а по рекомендации врачей, и язвенную болезнь желудка. Однако им увлекаться не стоит, так как содержащийся в нем витамин Е не всем показан, иногда он может оказаться вредным.

2) 500 г чистых ягод прокипятить на пару 30 мин. в та­ком же количестве растительного масла. Массу охладить, процедить, выжать осадок через марлю, потом соединить жмых с оставшимся процеженным маслом и снова кипя­тить полчаса. Полученное масло отфильтровать, дать ему отстояться 2 дня, затем удалить верхний слой и разлить

319

масло в чистые банки и простерилизовать. Хранить масло следует не более полугода.

583. Из плодов облепихи готовят великолепный дие­тический продукт — сырое варенье. Их промывают, про­малывают в мясорубке вместе с сахаром в соотношении 1:2. Семена в мясорубке не дробятся к при желании мо­гут быть отделены. Масса отстаивается, наверх всплыва­ет густая сметанообразная фракция, окрашенная в оран­жевый цвет.

584. Сахарная свекла содержит около 15% сахара, топинамбур — около 22%. Эти свойства можно успешно использовать и получить, сахарный продукт, пригодный для приготовления компота, напитка, сладостей, цукатов, вина.

Делают так: промытые, очищенные корни сахарной свеклы и топинамбура измельчают на терке для более пол­ного извлечения сахара. В эмалированный бак на дно кла­дут сетку с тем, чтобы сырье не касалось дна. Наливают воду из расчета 1,5 л на 10 кг сырья. Варят на малом огне два часа, затем процеживают. Полученный сироп снова ставят на малый огонь для выпаривания. Полученный са­харный продукт содержит до 70% сахара.

Чтобы компот не засахаривался, кладут на 1 л 1 г ли­монной кислоты. Особенно вкусны цукаты из свеклы, мор­кови; вино из крыжовника «черный негус»; оригинальные сладости из ревеня; напитки с использованием мелиссы лимонной.

В домашних условиях лучшее время для приготовле­ния копченых колбас поздня» осень — начало зимы.

585. Мясо для этого требуется свежее и только хоро­шего качества. Его кусочки, освобожденные от жира, гру­бых сухожилий и пленок, натирают солью (полтора стака­на на 10 кг мяса) и выдерживают в бочках на холоде при температуре 2—3° С в течение 4—5 суток. Затем мясо дваж­ды измельчают в мясорубке, добавляют в фарш нарезан­ный кусочками твердый свиной солёный шпиг из расчета 1 кг на 10 кг мяса, 1 неполную чайную ложку селитры, 2 чай­ные ложки сахара, 1 столовую ложку перца.

320

Все это хорошо перемешивают и ставят на сутки на холод в эмалированной или фаянсовой посуде (в тазу). Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 см.

После такой выдержки фарш при помощи рожка кони­ческой формы из белой жести туго набивают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают бечевкой. Батоны колбас подвешивают для подсушивания и осадки в прохладное помещение на 5—7 суток.

Приготовленные батоны коптят холодным дымом с тем­пературой около 20° С по возможности непрерывно в те­чение 3—4 суток. Прокопченные колбасы помещают в су­хое, но не жаркое место до постепенного уплотнения кол­басных батонов (примерно 3—4 недели).

586. Сок из фруктов можно выжать с помощью им­провизированного пресса, сооруженного из эмалирован­ной кастрюли, кружка из 10-миллиметровой фанеры и ав­томобильного домкрата. Пресс действует в горизонталь­ном положении. Кастрюля упирается в одну стеку, домкрат через удлинительный брус — в другую.

11. Л. Одинцов

швейное ДЕЛО

590.