Вопросы, которые вы могли бы задать

Вид материала

Документы

Содержание Углеводы - источник энергии Жиры - это полноценные питательные вещества

Подобный материал:

• Презентация бизнес-плана, 33.64kb.
• Вопросы, которые следует задать Вашему врачу, 14.1kb.
• Советы по разработке и реализации проекта, и основные вопросы, которые следует задать, 219.31kb.
• Методика Монтессори -как вырастить гармонично развитую личность. Вы сможете задать, 127.46kb.
• Making a good script great by linda seger, 1660.49kb.
• Лекция 1, 53.81kb.
• Иркутска продолжает цикл лекций в вузах города. Впонедельник послушать градоначальника,, 29.24kb.
• А. В. Ремнев (Омский госуниверситет), 512.12kb.
• Задать интересующие вопросы можно по электронной почте: co1458@mail ru или по телефонам, 794.94kb.
• Задать интересующие вопросы по электронной почте: sch1716@mail ru или по телефону, 2405.58kb.

УГЛЕВОДЫ - ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ


Каждый ребенок рождается сладкоежкой. 50% калорий, получаемых им с

материнским молоком, нашим пищевым эталоном, это разные сахара, а сахар

- одна из принципиальных форм углеводов. Значит, для полноценного пита-

ния малыша необходимо, чтобы 50-55% калорий он получал в виде Сахаров.

Но к сожалению, отношение к сахару у нас резко отрицательное. Его счита-

ют виновником любого расстройства, любой болезни. Детям нужны сахара, и

очень много, но полезные сахара. Попробуем понять разницу между полезны-

ми и вредными сахарами.

Дети всегда настойчиво требуют сахар, потому что им необходимо много

энергии, умственной и физической. Сахара же - главное энергетическое

топливо организма. Каждая молекула сахара похожа на маленький сгусток

энергии, стимулирующий каждую клетку выполнять свою работу. Различают

два вида сахаров: простые и сложные (назовем их лучше короткие и длинные

сахара; кроме того, они известны как простые и сложные углеводы, или са-

хара и крахмалы). Каждый вид ведет себя в организме по-разному.


Давайте ребенку обмакивать кусочки пищи


Что делать, если ребенку пошел уже 2-й год, а он все еще отказывается

от белковой пищи, особенно от бобовых? Ответ довольно прост: нужно сде-

лать так, чтобы ему был интересен сам процесс еды. Приготовьте жидкое

пюре или соус из молочных продуктов, бобовых или овощей и дайте малышу

обмакивать в этот соус крекеры, тосты, хлеб, макаронные и другие мучные

изделия или кусочки фруктов и овощей.


О сладостях и сахарах


С точки зрения питательной ценности нет такого понятия, как плохой

сахар. Но в зависимости от того в каком виде и в комбинации с какими

продуктами сахар попадает в организм, он может быть полезным, "хорошим"

или "плохим". Для детей полезны все сахара, но некоторые больше, чем

другие.


"Плохой" сахар


Менее полезные из Сахаров - глюкоза, декстроза и сахароза. Именно они

придают сладкий вкус продуктам, и именно из них состоят белые кристалли-

ки сахара в сладостях и конфетах, глазури и сиропах. Так как такой сахар

относительно дешевый и сладкий, его добавляют в различные готовые прип-

равы, например в кетчуп. Небольшое количество такого сахара не повредит

ребенку, но если его давать слишком много, это может обернуться большими

неприятностями. Давайте совершим прогулку вместе с сахаром от начального

пункта до того момента, когда он попадает в кровь, и посмотрим, как ве-

дет себя сахар в нашем организме.

Эти сахара называют простыми, или короткими, потому что они состоят

из 1-2 молекул. Они быстро усваиваются кишечником, затем тут же поступа-

ют в кровь. Здесь-то все и начинается.

Высокое содержание сахара в крови, вызванное таким стремительным про-

никновением рафинированного сахара, вызывает высвобождение инсулина -

гормона, необходимого для препровождения этих сахаров в клетки организ-

ма. Сахар быстро расходуется, это приводит к тому, что уровень его в

крови вновь быстро понижается (гипогликемия - пониженное содержание глю-

козы в крови). В свою очередь в ответ на такое низкое содержание сахара

в крови вырабатываются гормоны, которые способствуют выведению из печени

находящегося там сахара и посылают его обратно в кровь. Такие колебания

сахара в крови и гормонов, посылаемых на подмогу, отражаются на поведе-

нии вашего ребенка. Чтобы убедиться в этом, понаблюдайте за шалостями

компании перепачканных пирожными детей на дне рождения. Попробуйте-ка их

усмирить! Такие сахара заслуживают названия "сладкое ничто", так как

почти все витамины и минеральные вещества при обработке сахара разруши-

лись. По этой же причине их можно назвать "пустыми калориями". Не пота-

кайте таким "сладким" слабостям. Они ничего не дают ребенку. Избавьте

малыша от перепада уровня сахара в крови.


"Хороший" сахар


Сахар фруктоза, содержащийся во фруктах, намного полезнее. Он также

сладкого вкуса, но отличается от сиропов и пирожных. Фрукты тоже источ-

ник быстрой энергии, но они гораздо полезнее, так как не вызывают беше-

ной скачки гормонов в организме, подобной рассмотренной выше. Колебания

сахара в крови (и соответственно изменения в поведении), например, от

съеденного апельсина гораздо меньше, чем от конфет. Молочный сахар, или

лактоза, тоже ведет себя в организме лучше, так как поступает в кровь не

столь стремительно, как рафинированный сахар. В отличие от огромных доз

концентрированного сахара, содержащегося в сладостях, фруктовые и молоч-

ные сахара поступают в кишечник вместе со многими другими питательными

веществами, и усвоение их происходит не так быстро.


Самый полезный сахар


Совокупность полисахаридов, более известных под названием "крахмалы",

- это самые хорошие и полезные для организма углеводы. Они содержатся в

макаронных изделиях, бобовых, картофеле, злаковых, семечках, а также в

масле орехов. Эти питательные вещества поступают в кишечник в виде длин-

ной цепочки молекул простых сахаров. Хорошо усваиваясь, они выводятся в

кровь один за другим. Такие суперсахара постепенно снабжают организм

энергией, при этом чувство сытости сохраняется долго, в отличие от рафи-

нированного "быстродействующего" сахара.


Продукты, содержащие углеводы


горох и бобовые

женское грудное молоко

молочные продукты

свежие фрукты

масло ореха

макаронные изделия

картофель

злаковые


Клетчатка


Волокна, неперевариваемая часть крахмалов и фруктов, - это естествен-

ные слабительные, выводящие отработанные вещества из кишечника. Большое

количество таких волокон содержат злаковые и бобовые. С одной стороны,

волокна - это приживалы в организме, а с другой, они действуют как мет-

ла. Так, волокна-приживалы забирают воду и ненужные жиры из других про-

дуктов, замедляя усвоение пищи, из-за чего возникает длительное ощущение

сытости. Другие волокна помогают вывести из организма продукты выделе-

ния. У взрослых потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки

предотвращает многие кишечные расстройства и даже снижает риск возникно-

вения рака толстой кишки. У детей основная функция клетчатки заключается

в ускорении прохождения продуктов выведения через кишечник и смягчении

стула, т.е. в предотвращении запора, часто возникающего у детей от 1 до

2 лет. Чтобы волокна могли выполнять свою работу по очищению кишечника,

ребенок должен пить много жидкости. Источниками клетчатки являются про-

дукты, содержащие крахмал: овощи (например, картофель) - обязательно с

кожурой, недробленые злаковые, хлеб грубого помола, яблоки (с кожицей),

чернослив, персики, абрикосы, овощи (с кожурой), бобы, семечки, макарон-

ные изделия, неочищенный рис, толокно, свекла, баклажаны, кабачки, бобо-

вые.

Цельность овощей и фруктов - вот основа содержания волокон клетчатки

в продукте. При срезании с них кожицы, а также при очистке злаковых уда-

ляются многие виды волокон, поэтому лучше есть фрукты и овощи такими,

как они растут.


ЖИРЫ - ЭТО ПОЛНОЦЕННЫЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА


Жиры в последнее время заслужили дурную славу, а слово "холестерин"

стало главным врагом в рационе взрослых. К сожалению, мода на обезжирен-

ную пищу, не содержащую холестерина, стала переходить и в детское пита-

ние. Малышам нужны жиры - и очень много. Калорийность женского молока

более чем на 40% обеспечивается за счет жиров. Кроме того, оно (не пове-

рите!) богато холестерином. При сбалансированном питании жиры должны да-

вать для малышей 40% калорий, а для детей постарше - от 30 до 40%. Без

достаточного количества жиров дети не будут хорошо развиваться. Жиры -

это самый большой банк хранения энергии в организме. Каждый грамм жира

дает 9 калорий - вдвое больше, чем углеводы и белки.

Кроме того, что жиры запасают энергию для растущего организма ребен-

ка, они еще выполняют важные задачи по изолированию нервных клеток в го-

ловном и спинном мозге, да и во всем теле. Жиры - это основные компонен-

ты важнейших гормонов и клеточных мембран, особенно эритроцитов. Они же

используются и для транспортировки витаминов А, В, Е и К. Как видите,

жиры выполняют необходимую и полезную работу, нужно только обеспечить

организм нужными жирами и в правильных пропорциях.


"Хорошие", "плохие" и промежуточные жиры


Не все жиры одинаково полезны, но все они необходимы нам. Нет такого

понятия, как "плохой" жир, но большое количество каких-либо определенных

жиров может повредить организму. Рассмотрим проблему жиров в целом. Язык

специалистов изобилует такими сложными терминами для обозначения жиров,

как: насыщенные, ненасыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные, триг-

лицериды, жирные кислоты, липиды. Родителям необходимо знать, сколько и

каких жиров должен получать их ребенок.

Различают два вида жиров: насыщенные и ненасыщенные. Названия проис-

ходят от их химического состава. Молекулы жира имеют маленькие крюч-

ки-связи. Когда все эти связи заполнены (насыщены) другими элементами

(обычно водородом), жир получает название насыщенного, если часть этих

связей не заполнена - ненасыщенного. Если не заполнена одна группа свя-

зей - это мононенасыщенные, а если таких групп много - полиненасыщенные

жиры.

Продукты животного происхождения (мясо, яйца, молочные продукты)

обеспечивают нас насыщенными жирами.

Липиды (другое название жиров), находящиеся при комнатной температуре

в твердом состоянии, называются жирами (например, ароматный жир вокруг

сочного бифштекса), а являющиеся жидкостью - маслами. Большая часть ма-

сел - это ненасыщенные жиры, и лишь некоторые (например, масло кокосово-

го ореха или пальмовое) - насыщенные.

Жирные кислоты - это элементы жиров, способствующие росту и построе-

нию тканей. Подобно белкам, некоторые жирные кислоты, называемые основ-

ными (или незаменимыми), не могут синтезироваться организмом, другие вы-

рабатываются печенью в процессе переработки жиров, поступающих в орга-

низм с пищей. Они помогают строить и поддерживать клеточную структуру

жизненно важных органов.

Что касается жиров, то весь вопрос в их сбалансированности: растущий

организм в каждый период развития должен получать как насыщенные, так и

ненасыщенные жиры в соответствующем соотношении. Для растущего младенца

все природные жиры полезны, но некоторые полезнее других.

Родители часто спрашивают, какие жиры и сколько должен получать ребе-

нок. Чтобы ответить на этот вопрос, посмотрим наш эталон - женское моло-

ко: 40-50% его калорий обеспечивают жиры. Если кормление грудью затяги-

вается, то содержание жиров в материнском молоке уменьшается. Соотноше-

ние их в женском молоке такое: 41% - мононасыщенные жиры, 14% - полине-

насыщенные и 44% - насыщенные. Каждый из этих видов содержит важные жир-

ные кислоты, необходимые для оптимального роста и развития. Давайте поз-

накомимся с известными и менее известными представителями семейства жи-

ров.


Ненасыщенные жиры


Самые полезные - ненасыщенные жиры, которые подразделяются на два ви-

да: поли- и мононенасыщенные. Эти жиры усваиваются быстрее, чем насыщен-

ные, и считаются полноценными. Ими богаты:

авокадо

арахис

оливковое масло

кукурузное масло

рыбий жир

миндаль

соевое масло

подсолнечное масло

Как мы увидим дальше, ребенку нельзя давать пищу только с низким со-

держанием холестерина, но в рационе взрослого человека необходимо под-

держивать правильное соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров. Пос-

ледние не повышают содержание холестерина в крови, а мононенасыщенные

жиры даже понижают его. Согласно рекомендациям Американской ассоциации

изучения сердечных заболеваний и Американской академии педиатрии, для

нормальной деятельности сердца взрослого человека необходимо, чтобы в

его рационе половина жиров была представлена мононенасыщенными. При пе-

реходе ребенка от детского питания к взрослому количество насыщенных жи-

ров в его рационе должно уменьшаться, мононенасыщенных - увеличиваться,

а полиненасыщенных - оставаться на прежнем уровне. Кроме того, общее ко-

личество жиров в питании должно уменьшаться: если у младенца они обеспе-

чивали около 45% калорийности, то у взрослых - всего 30%.


Насыщенные жиры


К этому классу относятся жиры животного происхождения (мясо, яйца,

молоко). В первые 2 года жизни ребенка его пища должна содержать доста-

точное количество насыщенных жиров (помните, что в избыточном их упот-

реблении старшими детьми и подростками, а также взрослыми увеличивается

риск развития сердечных заболеваний, потому, видимо, что насыщенные жиры

способствуют увеличению содержания в организме холестерина). Следова-

тельно, чем старше становится ребенок, тем меньше насыщенных жиров долж-

но быть в его рационе. Напомним, что источники насыщенных жиров - это в

основном продукты животного происхождения и молочные. Но не ограничивай-

те их потребление в первые 2 года жизни ребенка. Продукты с высоким со-

держанием насыщенных жиров:

мясо

куриный жир

молочные

продукты

яйца

масло

пальмовое масло и масло кокосового ореха

масло какао

шоколад


"Плохие" жиры


С точки зрения питательной ценности неверно говорить, что жиры вредны

для ребенка, но при искусственной обработке натуральных жиров из хороше-

го продукта они действительно могут стать плохими и даже вредными. Поку-

пая продукты питания, читайте этикетки. Обратите особое внимание на сло-

во "гидрированный" - это исключительно вредный жир как для детей, так и

для взрослых. Такие жиры получают путем искусственной обработки расти-

тельных, чтобы сделать их близкими к насыщенным. Они используются для

придания некоторым готовым продуктам жирного масляного вкуса. Такие жиры

повышают содержание холестерина в крови; они входят в состав некоторых

кондитерских кремов или шоколада: гидрированный растительный жир, гидри-

рованный жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости, кулинарные кремы и

десерты, гидрированное масло какао.


Холестерин нужен детям


Как только была открыта связь между пищей с высоким содержанием хо-

лестерина и риском сердечных заболеваний, холестерин стал изгоем в се-

мействе жиров. Наивысшим спросом стали пользоваться те продукты, на упа-

ковке которых значилось: "С низким содержанием холестерина" или "Не со-

держит холестерина". К сожалению, стремление употреблять в пищу продукты

только с низким содержанием холестерина неразумно было перенесено на

детское питание.

Какие функции выполняет холестерин в организме. Этот жизненно важный

липид необходим для изоляции нервных клеток в головном мозге и в цент-

ральной нервной системе, он помогает образованию желчной кислоты, повы-

шающей усвояемость жиров. Холестерин - это необходимый организму липоп-

ротеин, который способствует выработке адреналина и репродуктивных гор-

монов; кроме того, это строительный материал для витамина D. Холестерин

поступает в кровь из двух источников: вырабатывается печенью и содержит-

ся в пище животного происхождения (снятое и нежирное молоко, сыр, масло,

яйца, печень, животные жиры). Поскольку в первые 2 года жизни головной

мозг и центральная нервная система ребенка развиваются гораздо быстрее и

интенсивнее, чем в любой другой период, детям нужно много холестерина.

Диета с низким содержанием холестерина не рекомендуется маленьким де-

тям. Предположим, вы поступили на курсы по изучению детского питания и

вам предложили к следующему занятию ответить на вопрос: "Должны ли дети

получать такое же безхолестериновое питание, как и взрослые?" Вы до по-

луночи просидели в библиотеке и обнаружили, что у медиков нет на этот

счет единого мнения, что медицинские учебники изобилуют противоречивыми

выводами о зависимости между количеством холестерина в желудке ребенка и

жировыми бляшками сердца в старости. Вдруг вас осенило: дети ведь вырас-

тают на женском молоке, а оно содержит холестерин. Дождавшись утра, вы

торопитесь поделиться своим "открытием".

Получив слово, вы начинаете развивать свою теорию: "Все знают, что

вскармливание грудным молоком - самый старый из существующих методов пи-

тания и что молоко любых животных по составу оптимально для выживания.

Отсюда следует, что количество холестерина в женском молоке полностью

соответствует потребностям ребенка". Все согласились. Вы продолжаете,

замечая, что количество холестерина в женском молоке не очень высоко, но

и не мало, что это своего рода диета со средним содержанием холестерина.

Итак, ваш вывод: детям нужно среднее количество холестерина. Другой сту-

дент обращает внимание всех на то, что в готовых молочных смесях содер-

жание колестерина чуть ли не в 10 раз меньше, чем в женском молоке. Вы-

ходит, вы ошиблись? Руководитель группы добавляет, что холестерин посту-

пает в организм только с пищей животного происхождения, а в смесях ис-

пользуются лишь растительные масла. Третий студент предложил гипотезу о

раннем введении холестерина в рацион ребенка (спорная теория среди дие-

тологов). Согласно ей, если в раннем возрасте в диете ребенка повышено

содержание холестерина, у него рано активизируется система его вывода,

продолжающая работать и на других этапах жизни. Если же ребенок получает

мало холестерина, его организм не учится правильно реагировать на него.

Кто-то вспомнил об исследованиях на бабуинах: детеныша обезьяны кор-

мили продуктами с низким содержанием холестерина, а когда он вырос, оно

оказалось высоким. Но у людей такой зависимости не установлено. Кроме

того, выявлено, что у вскормленных грудью детей холестерина в крови

больше, чем у "искусственников", а к 3 годам его содержание выравнивает-

ся. Поскольку же мозг ребенка быстрее всего развивается именно в первые

2 года, то очевидно, что в это время нужен высокий уровень холестерина в

крови.

К концу занятий все пришли к выводу, что главное для ребенка в вопро-

сах кормления (и это, в частности, касается и жиров) - сбалансированное

питание из основных продуктов (молочные, мясные, рыба, птица, яйца, бо-

бовые, злаковые, фрукты, овощи). И не нужно беспокоиться, если в первые

2 года ребенок получает много жиров - вы должны быть счастливы, что он

ест все подряд.


Следите за весом вашего ребенка


Было время, когда толстый, упитанный малыш как бы символизировал, что

мама хорошо заботится о нем. Это было верное средство заслужить одобре-

ние бабушки. Сейчас все по-другому, и толстый ребенок воспринимается как

тревожный сигнал к размышлению о его здоровье.

Остаются ли дети толстыми, вырастая? Не обязательно, хотя у них к

этому большая предрасположенность. Упитанный малыш имеет больше шансов

стать полным ребенком, а тот в свою очередь - толстым подростком, у ко-

торого еще больше шансов превратиться в тучного взрослого. Только один

из пятитолстых малышей остается таким же упитанным в возрасте 5-8 лет.

Его шансы стать полным взрослым возрастают в 2, а у тучного подростка -

в 16 раз.

Некоторые дети больше склонны к полноте, чем другие. Рассмотрим ос-

новные факторы риска.


Наследственность


Тучность ребенка больше определяется тем, что заложено в генах, а не