Вопросы, которые вы могли бы задать

Вид материала

Содержание

Готовое детское питание
Пьем из чашки
Вы становитесь диетологом своего ребенка
Белки - наш строительный материал

Подобный материал:

1 ... 30 31 32 33 34 35 36 37 ... 101

- сковорода для выпечки блинов и оладий

Расфасовка и хранение приготовленной пищи

Храните приготовленную в домашних условиях пищу для малыша в морозил-

ке. Разделите ее на небольшие порции, дайте остыть и заморозьте.

- Ванночка для приготовления кубиков льда - идеальный способ замора-

живать небольшие порции пищи. Разложите свежепригоговленную и размятую

пищу в ванночку или лоnок, оберните целлофаном и заморозьте.

- После замораживания вытащите образовавшиеся кубики из лотка и хра-

ните их в герметично закрывающейся сумке-холодильнике.

По мере надобности берите их оттуда и готовьте непосредственно перед

употреблением.

- Еще один способ: замораживать не кубиками, а на противне или в фор-

ме для печенья. Возьмите форму для печенья, выстелите промасленной бума-

гой, положите рядами, пюре - горкой (столовую ложку), а отварные овощи -

ломтиками. Заморозьте. Затем выньте такое "печенье" из морозильника и

храните в герметичной сумке-холодильнике.

- Когда ребенок "вырастет" из замороженных кубиков и "печенья", хра-

ните пищу в баночках из-под детского питания, в формочках изпод желиро-

ванных продуктов или в одноразовых пластмассовых контейнерах. Будьте ос-

торожны и не заполняйте стеклянные баночки до самых краев, так как пища

при замораживании расширяется.

- Составьте список и пометьте, когда и какую пищу вы заморозили.

Используйте сначала ту пищу, которая была приготовлена раньше, а за-

тем - более поздних сроков приготовления (заметьте, именно так делают во

всех супермаркетах).

Приготовленная дома пища может храниться в морозильной камере до 3

мес.

Размораживание и сервировка детской пищи

Детскую пищу не следует размораживать при комнатной температуре дли-

тельное время. Если вы решили ее использовать, сделайте так:

- Если у вас есть время, можно одну порцию или весь дневной рацион

положить для оттаивания в холодильник на 3-4 ч.

- Для быстрой разморозки используйте специальный электрический подог-

реватель или положите замороженный кубик или закрытую банку в термостой-

кую кружку, а ее-в небольшую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой (чуть

ниже верхнего края кружки). Подогревайте воду на среднем огне, помешивая

пищу время от времени для равномерного разогрева.

- Перед подачей на стол убедитесь, что пища хорошо перемешана и не

слишком горячая. Я инстинктивно пробую пищу верхней губой каждый раз,

когда набираю новую ложку. Даже совсем немного горячей пищи бывает дос-

таточно, чтобы ребенок надолго потерял доверие к тому, что ему подают на

ложке.

- Не рекомендуем разогревать пищу в микроволновой печи, где она по-

догревается неравномерно; в ней образуются "горячие карманы" и ребенок

может обжечься.

Если вы все же выбрали микроволновую печь, будьте особенно внима-

тельны, перемешивая пищу, и всегда пробуйте ее сами, перед тем как дать

ребенку.

- Чтобы избежать лишних расходов, накладывайте ребенку ровно столько,

сколько, по вашему мнению, он съест. Если еды окажется мало, возьмите из

баночки еще немного, но только чистой ложкой.

Оставшуюся пищу можно хранить в холодильнике не более 2 дней, но

только если туда не попала слюна.

Некоторые матери весьма преуспевают в приготовлении детской пищи,

другие же дают ребенку еду с общего стола, разминая ее вилкой

ГОТОВОЕ ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Продающееся детское питание удобно тем, что готово к употреблению Оно

экономично, гигиенично, его можно сразу подавать на стол. Расфасовано оно

в удобные, на 1-2 порции, баночки, несъеденные остатки можно хранить в

холодильнике. Кроме того, состав и структура пищи в баночках различны, и

их можно подбирать в соответствии с возрастом ребенка Если вы решили

кормить своего ребенка готовым детским питанием, позвоните производителю

и задайте ему несколько вопросов:

- Есть ли в продуктах пестициды и как производители снижают их содер-

жание?

- Насколько свежими бывают используемые фрукты и овощи?

- Как долго можно хранить выпускаемое ими детское питание?

- Содержат ли продукты какие-либо добавки?

Запишите ответы, фамилию человека, с которым вы разговаривали, и чис-

ло. Если покупатели будут почаще задавать такие вопросы и теребить произ-

водителей, это повысит качество выпускаемого готового детского питания

ПЬЕМ ИЗ ЧАШКИ

Говоря о "введении" чашки, мы подразумеваем, что переход от бутылочки

или груди к чашке будет постепенным и плавным. Ведь для этого ребенок

должен выработать совершенно другие навыки.

Особенности кормления из чашки

Поскольку защитный рефлекс "выталкивания" в этом возрасте исчезает не

полностью, высунутый язык может мешать плотному смыканию губ, поэтому

часть жидкости стекает с языка и выступает из уголков рта Многие дети до

года не могут плотно прижимать чашку к губам, поэтому кормление из нее в

этом возрасте доставляет родителям немало хлопот и неудобств Кроме того,

детям еще не удается поставить чашку на стол - чаще они бросают ее на

стол или на пол или кладут вверх дном И это соответствует возрастным

особенностям - ребенок изучает чашку, опрокидывая ее Несколько советов,

которые позволят вам избежать неприятностей при кормлении из чашки.

- Если ребенок слишком много проливает при питье, попробуйте дать ему

специальную чашку с плотно прилегающей крышкой и небольшим носиком.

- Используйте чашку с массивным дном, которую сложнее опрокинуть.

- Используйте пластмассовую чашку с двумя ручками, чтобы ребенку было

удобно ее брать и держать.

- Основание у чашки должно быть широким - для большей устойчивости.

- Повязывайте ребенку большой фартук, легко впитывающий воду или неп-

ромокаемый.

- Наливайте в чашку понемногу.

Когда приучать к чашке

Нельзя наверняка сказать, в каком именно возрасте нужно приучать ре-

бенка пить из чашки Даже новорожденного можно научить сосать из специ-

ально изогнутой пластмассовой чашки. Если вы рано начали давать ребенку

пить из чашки (в 5-6 мес), то держите ее сначала сами Коснувшись ею губ

ребенка, дайте ему 2-3 капли молока и сразу уберите чашку, пусть он

проглотит молоко Внимательно наблюдайте за малышом, если он уже наелся

или не проявляет интереса, не настаивайте Когда дети умеют хорошо сидеть

самостоятельно, не опираясь на руки (обычно в 6-8 мес), у них начинается

период "я сам", и они держат чашку без посторонней помощи.

Большинство кормящих матерей предпочитают совсем не давать ребенку

бутылочку, а переходить сразу от груди к чашке. Если ваш малыш к концу

1-го года все еще не хочет пить из чашки, а вы отучаете его от груди,

попробуйте сделать этот переход забавой, чтобы у него появился интерес и

он смог преодолеть неприязнь к чашке. Дайте ему пластмассовую чашку как

игрушку. Покажите, как вы пьете за столом из чашки и что вам это нравит-

ся Потом поставьте перед малышом на стол его чашку, и вы увидите как

только возьмете чашку вы, ребенок потянется к своей Давайте в чашке сна-

чала разбавленный сок - иногда малыши с подозрением относятся к странно-

му белому веществу - молоку.

Что пить

Кроме полноценной пищи ребенок должен получать и полноценное питье.

Далее рассказывается, с чего надо начинать.

Разбавленный сок

Мы не советуем давать детям много фруктового сока. В соках соотноше-

ние питательных веществ и калорий непропорционально, они калорийны, но

малопитательны. Неразбавленные соки содержат столько же калорий, сколько

и молоко или молочная смесь, но питательная их ценность гораздо ниже

Кроме того, они менее питательны, чем сами фрукты, потому что особую

ценность представляет именно мякоть. Малыш может выпить много сока, но

не чувствовать себя сытым. Сок для ребенка нужно разбавлять. 1/3 часть

сока и 2/3 воды. Начинать лучше с яблочного, грушевого и виноградного

соков, поскольку другие (апельсина, грейпфрута, лимона) слишком кислые,

и ребенок от них обычно отказывается, а кроме того, они нарушают пищева-

рение. Овощные соки, которые более богаты питательными веществами, как

правило, не относятся к любимым напиткам ребенка

Последние исследования показали, что у некоторых детей появляются бо-

ли в желудке и понос после употребления фруктовых соков. Это происходит

из-за медленного их усвоения, в результате чего лишний сок, остающийся в

кишечнике, оказывает слабительное и раздражающее действие на толстую

кишку.

Не давайте детям коровье молоко

Согласно рекомендации Комитета по продовольствию и питанию Американс-

кой академии педиатрии, детей до конца 1-го года жизни не следует кор-

мить коровьим молоком, а малышей с аллергией на молочные продукты - и

дольше. Неразумно вводить потенциальный аллерген, в то время как кишеч-

ник ребенка получает колоссальную нагрузку от разнообразной твердой пи-

щи.

Если вы больше не кормите грудью, давайте ребенку обогащенные железом

смеси - они гораздо лучше удовлетворят его потребности в необходимых пи-

тательных веществах, чем коровье молоко. Детские смеси по составу гораз-

до ближе к женскому молоку и содержат все нужные витамины. Во многих из

них есть добавки железа, столь необходимые в этом возрасте. Смеси дороже

коровьего молока, но при этом у вас не будет дополнительных расходов на

витамины и железо. Если вы убедите себя, что смеси - именно то, в чем

нуждается ваш ребенок, возможно, это уменьшит ваше стремление давать ему

коровье молоко. (Подробно "за" и "против" коровьего молока см. на с.

270.)

Первые молочные продукты

Вместо коровьего молока вы можете предложить ребенку в возрасте от 9

до 12 мес. другие молочные продукты, но только в том случае, если у него

нет аллергии, а также ни у кого в вашей семье не было пищевой аллергии.

Такими продуктами могут быть йогурт (или кефир), сыр и творог. В йогурте

содержатся те же питательные вещества, что и в коровьем молоке, но с ним

меньше проблем, поскольку в него добавляют культуры определенных бакте-

рий. Они вызываю 1 брожение молока и способствуют разложению молочной

лактозы на простые сахара, которые гораздо легче усваиваются детским ор-

ганизмом (именно поэтому его дают и при поносе у ребенка). Кроме того,

под действием этих бактерий в йогурте уменьшается содержание аллергенов.

Многие дети с удовольствием пьют его с 9 мес. Давайте ребенку подслащен-

ный обыкновенный йогурт, добавляя в него свежие фрукты или несладкие

фруктовые концентраты. Это полезнее, чем очень сладкий фруктовый арома-

тизированный йогурт.

Упитанные дети

К концу 1-го года большинство детей, находящихся на искусственном

вскармливании, выпивают до 1 л молочных смесей в день, а другую половину

их рациона составляет твердая пища. А что делать, если ребенок ежедневно

пьет до 1,5 л смеси и просит еще, отказываясь от твердой пищи, и к тому

же имеет тенденцию к избыточному весу? (Советы о том, как регулировать

вес ребенка, см. на с. 254.)

Некоторые дети, находящиеся на грудном вскармливании, очень упитан-

ные. В любое время они готовы сосать грудь, но отказываются от любой

другой пищи, кроме молока. В этом случае родителям не о чем беспоко-

иться: во второй половине 1-го года жизни грудное молоко плохо переходит

в жир. А как только ребенок начнет ходить, весь лишний жирок у него ис-

чезнет.

12

ВЫ СТАНОВИТЕСЬ ДИЕТОЛОГОМ СВОЕГО РЕБЕНКА

На 1-м году жизни вашего ребенка вам не приходилось заниматься мате-

матическим расчетом калорий и сбалансированностью отдельных групп про-

дуктов. Основную часть его рациона составляло грудное молоко или молоч-

ные смеси, в которые диетологи заложили (надеемся) все необходимое для

правильного развития малыша. Даже для твердой пищи не нужно было никаких

математических и биохимических формул. Вы просто радовались, что можете

давать малышу разнообразную пищу, и надеялись, что все сбалансируется

само собой. В 1-й год на кормление ребенка у вас уходило больше времени,

чем на любую другую процедуру. Вы хорошо потрудились и имеете все осно-

вания быть довольными своими результатами.

О составе детской молочной смеси мы рассказывали раньше (с. 214), а

теперь настало время ближе познакомиться с тем, какие продукты и почему

необходимы вашему ребенку.

Основная задача родителей - научиться сбалансированному питанию, т.е.

давать ребенку нужные продукты и в нужной пропорции. Таким может счи-

таться питание, в котором в правильной пропорции содержится то, что мы

называем большой пятеркой, т.е. 5 пищевых строительных блоков:

- белки

- углеводы

- жиры

- витамины

- минеральные вещества

Рассмотрим подробнее каждую из этих групп и узнаем, чем они полезны и

в каких продуктах содержатся.

БЕЛКИ - НАШ СТРОИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ

Белки - это пища роста. Они представляют собой как бы тот каркас, ко-

торый обеспечивает структурными элементами каждую клетку тела. Белки от-

ветственны за рост, восстановление и замену тканей. Это единственный пи-

тательный элемент, который может сам себя дублировать. Ткани растут за

счет нагромождения друг на друга миллионов белковых молекул, пока каждый

орган не достигнет своего полного развития, после чего (по мере изнаши-

вания или в случае повреждения) они заменяются новыми.

Белок можно сравнить с длинным жемчужным ожерельем, где каждая жемчу-

жинка - это аминокислота, маленькая частичка белка. Некоторые аминокис-

лоты вырабатывает наш организм, другие, называемые незаменимыми, он по-

лучает извне с пищей. Когда вы едите белок, это похоже на попытку про-

везти контрабандой жемчужное ожерелье через контрольно-пропускной пункт,

где вас ждет много таможенников. Кишечник - это те таможенники, которые

не разрешают провозить очень много белка. Его клетки, а также содержащи-

еся в нем ферменты и кислоты расщепляют жемчужины белка одну за другой.

Каждая жемчужина попадает через контрольно-пропускной пункт кишечника в

кровь и путешествует до своего конечного пункта назначения - печени, где

она рекомбинируется в большое белковое ожерелье и несколько мелких оже-

релий, которые снова поступают в кровь как ценные структурные компоненты

каждой клетки организма.

Слишком много хорошего - уже нехорошо

Очень популярна такая неправильная концепция питания: когда какое-то

питательное вещество полезно, то если его много - еще лучше. Это заблуж-

дение. Вашему ребенку необходимо определенное количество каждого жизнен-

но важного питательного вещества; если его мало - организм не может

функционировать нормально, если слишком много - это дополнительная наг-

рузка для него. То же относится и к белкам, за счет которых должно обес-

печиваться 10-15% всех калорий, получаемых ребенком (больше - в периоды

быстрого роста, т.е. в младенчестве и подростковом возрасте, и меньше -

в другие периоды жизни). При избыточном поступлении белка организм начи-

нает работать с нагрузкой, стараясь распределить их. Ребенок расплачива-

ется за это неправильным обменом веществ и дополнительным расходом энер-

гии, которая могла бы быть использована для роста.

Когда белков недостаточно

Белки обладают еще одним удивительным свойством: в отличие от других

питательных веществ они не могут накапливаться в организме. Белки недол-

говечны, и нет такой кладовой, из которой организм мог бы брать их при

нехватке. Пополнение организма белками осуществляется при потреблении

продуктов, богатых ими. При постоянном отсутствии белков в пище он будет

отнимать их у менее важных органов, например, у мышц, чтобы использовать

для создания жизненно важных тканей. Вспомните фотографии истощенных аф-

риканских детей: поскольку в их пище отсутствовали белки, организм вы-

нужден был заимствовать их у мышц.

Хорошего понемножку

Одни белки полезнее других. Давайте вернемся к нашему белковому оже-

релью из аминокислот. Организму требуется 22 вида аминокислот, из них

только 13 он может синтезировать сам; назовем эти аминокислоты родными.

Остальные же 9, называемых незаменимыми, мы должны получать с продуктами

питания. (Детям нужно десять аминокислот, потому что у них еще не выра-

батывается нужное им количество аргинина.) Белки, содержащие все 9 неза-

менимых аминокислот, называются полноценными. Мясо, рыба, куры, яйца,

молочные продукты, т.е. основная пища человека, - вот главные источники

полноценных белков. Но в этих продуктах есть и такие вещества, как насы-

щенные жиры, причем в количестве, значительно большем, чем нам нужно.

Значит, остается растительная пища. Овощи, крупяные, злаковые и особенно

бобовые (сухой горох, соя, чечевица, бобы) - отличные источники белков,

называемых неполноценными, поскольку в них содержатся многие, но не все

аминокислоты, в разных соотношениях. Соя - единственный продукт в этом

ряду, в котором есть все незаменимые аминокислоты; таким образом, соя

является полноценным белком.

Равновесие белков

Вернемся еще раз к белковому ожерелью. Можно съесть одно длинное оже-

релье, в котором есть все незаменимые жемчужинки-аминокислоты, например,

мясо, рыбу, яйца, кур или молочные продукты. Но ребенок может не любить

какие-то из этих продуктов, а взрослый получает с ними иногда слишком

много жиров. Поэтому лучше съесть два более коротких ожерелья из непол-

ноценных белков, но они должны взаимно дополнять друг друга, чтобы в од-

ном ожерелье были те жемчужины, которых нет в другом.

Такой способ называется сбалансированным питанием, при котором орга-

низм получает весь набор незаменимых аминокислот вследствие сочетания

овощей, злаковых, молочных и мясных продуктов (этот процесс часто опре-

деляют как взаимодополнение белков). Перечислим наиболее предпочти-

тельные сочетания продуктов для годовалого малыша:

- молочные каши (крупяные и молочные)

- бутерброды с сыром (злаковые и молочные)

- бутерброды с маслом земляного ореха (злаковые и бобовые)

- макаронные изделия и сыр (злаковые и молочные)

- бобовый или чечевичный суп с пшеничными или рисовыми крекерами (бо-

бовые и злаковые)

- бобы и рис (бобовые и крупяные)

- рисовый пудинг (крупяные и молочные)

- брокколи с сырным соусом (овощи и молочные)

- макароны с мясным соусом (злаковые и мясо)

Заметьте, что мы делаем акцент больше на овощи и крупы, чем на про-

дукты животного происхождения, так как в них много жиров.

Источники белков

Чтобы накормить ребенка 1-2 лет, съедающего всего 3-4 ложки в одно

кормление, нужно выбирать продукты с высоким содержанием белков и других

питательных веществ. Вот перечень таких продуктов - источников белка, в

убывающей последовательности:

1. Морские продукты: треска, пикша, палтус, горбуша, меч-рыба и др.

2. Яйца

3. Молочные продукты: творог, йогурт (кефир), сыры, молоко

4. Бобовые: соя, сухой горох, нут, сухие бобы, чечевица

5. Мясо и птица: индейка (лучшее дополнение к растительным белкам)

6. Орехи и семечки: семечки подсолнуха, кунжута, кэшью (дробленые или

переработанные в масло; недробленые орехи и семечки нельзя давать детям

до 3 лет)

7. Злаковые: пшеница, рожь, овес, рис, кукуруза, ячмень, просо

8. Овощи: картофель, зеленый горошек и бобы, брокколи, морковь

Blog

Вопросы, которые вы могли бы задать

Содержание