Тимирьянова Венера Маратовна Организация управления предприятиями общественного питания (название дисциплины) учебно-методический комплекс
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Тимирьянова Венера Маратовна Экономика и организация управления розничными торговыми, 510.06kb.
- Онсфоктор Елена Леонидовна Тимирьянова Венера Маратовна Экономика и организация оптово-посреднических, 589.99kb.
- Ушаков Денис Сергеевич Технология, организация и проектирование предприятий общественного, 509.64kb.
- И. Д. Алекперов учебно-методический комплекс дисциплины "информатика" Ростов-на-Дону, 952.05kb.
- Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности 080502 «Экономика, 222.52kb.
- Конкурс производится между предприятиями торговли и между предприятиями общественного, 138.63kb.
- Горшков Алексей Сергеевич учебно-методический комплекс, 462.15kb.
- Учебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика», 481.11kb.
- Учебно-методический комплекс дисциплины. Иркутск 2008 Учебно методический комплекс, 115.23kb.
- Учебно-методический комплекс дисциплины. Иркутск 2008 Учебно методический комплекс, 329.2kb.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Уфимский институт (филиал)
Кафедра экономики и управления на предприятиях
торговли и общественного питания
Одобрено УМС института
Протокол № __ « » 2008г.
Председатель УМС
Г.Г. Муфтиев
Тимирьянова Венера Маратовна
Организация управления предприятиями общественного питания
(название дисциплины)
Учебно-методический комплекс
| 080502.65 | «Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания» |
Согласовано: Рекомендовано кафедрой:
Учебно-методический отдел Протокол №
«____» ____________ 2008 г. «____» ____________ 2008 г. Вершинникова Е.Г. Зав. кафедрой А.Ф. Зимин
Уфа 2008 г.
Автор-составитель:
Тимирьянова В. М., ст. преподаватель
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организации управления предприятиями общественного питания» составлен в соответствии с требованиями основной обязательной программы по дисциплине по специальности 080502.65 Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания.
Дисциплина входит в региональный компонент цикла специальных дисциплин и является обязательной для изучения.
Согласования:
Зав. кафедрой экономики и управления на
предприятиях торговли и
общественного питания
д.э.н., профессор А.Ф. Зимин
Зав. библиотекой Р.Ф. Гайсина
Содержание
Стр.
| 1. | Предмет, цель и задачи дисциплины | 4 | ||
| 2. | Требования к уровню освоения содержания дисциплины | 5 | ||
| 3. | Объем дисциплины | 6 | ||
| | 3.1. | Объем дисциплины и виды учебной работы | 6 | |
| | 3.2. | Распределение часов по темам и видам учебной работы | 7 | |
| 4. | Содержание курса | 9 | ||
| 5. | Темы практических занятий | 18 | ||
| 6. | Задания для самостоятельной работы студентов | 19 | ||
| | 6.1. Темы рефератов | 22 | ||
| 7. | Тестовые задания | 23 | ||
| 8. | Глоссарий | 29 | ||
| 9. | Учебно-методическое обеспечение | 33 | ||
| | 9.1. | Литература | 33 | |
| | 9.2. | Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины | 34 | |
| 10. | Инновационно-педагогические технологии в учебном процессе | 34 | ||
| 11. | Тематика курсовых работ | 34 | ||
| 12. | Вопросы для подготовки к экзамену | 35 | ||
| 13. | Задания для контрольных работ | 37 | ||
1. Предмет, цель и задачи дисциплины
Рыночные преобразования в России привели к принципиальным изменениям экономических отношений в сфере услуг. Прежде всего, происходит изменение структуры потребительского потока. Рост благосостояния, деловой активности, ускорение темпа жизни, изменение менталитета россиян и ориентация па западный деловой образ жизни, необходимость более экономного использования рабочего времени — все это обусловливает активное развитие сети общественного питания.
Актуальность дисциплины обусловлена тем, что в условиях рыночных отношений, усиления конкуренции на рынке предприятиям необходимо создать такую систему производства и сбыта продукции, которая максимально удовлетворяла бы потребностям посетителей и позволяла получать прибыль. По сравнению с началом 1990-х гг. сеть предприятий общественного питания расширилась, повысились показатели обеспеченности, улучшились качество и организация обслуживания, о чем свидетельствует и рост товарооборота предприятий питания. Развитие ресторанного бизнеса в нынешних условиях связано с повышением требований к предприятиям, в том числе и со стороны государственных органов, усилением конкуренции в отрасли. Успех предприятия питания теперь зависит от множества факторов, среди которых и хороший менеджмент, и наличие концепции, и разумные цены.
Организация управления предприятиями общественного питания – это важный раздел экономики организации необходимый для изучения менеджмента процессов происходящих на предприятии, направленных на удовлетворение потребностей общества и каждого человека в отдельности.
Предметом изучения курса «Организация управления предприятиями общественного питания» является управление экономическими отношениями и конкретными видами хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Рассматриваются вопросы состояния общественного питания, сущности процессов организации производства и реализации продукции, влияния внешней среды на предприятия общественного питания, инфраструктура и особенности ресурсного обеспечения предприятий общественного питания; экономические отношения и пути повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания.
Целью преподавания дисциплины: является формирование у будущих специалистов комплекса знаний по вопросам организации управления предприятиями общественного питания, с точки зрения обеспечения условий повышения их эффективности в условиях рыночной экономики.
Главная задача изучения дисциплины: раскрыть сущность, значение управления предприятиями общественного питания в народно-хозяйственном комплексе и рассмотреть методы рациональной организации предприятий с целью получения максимальной прибыли и удовлетворения потребностей общества.
В процессе изучения курса «Организации управления предприятиями общественного питания» используются данные смежных экономических дисциплин – «Экономика предприятия», «Маркетинг», «Менеджмент», «Организация производства на предприятиях общественного питания».
По окончании курса осуществляется контроль полученных знаний в форме экзамена.
2. Требования к уровню освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен
знать:
а) механизмы государственного регулирования и нормативно-правовую базу обеспечивающую деятельность предприятий общественного питания;
б) основные формы и функции, типы и виды предприятий общественного питания, виды, роль и значение общественного питания;
в) показатели, характеризующие ресурсные возможности и обеспеченность деятельности предприятия общественного питания;
г) методы инновационного и финансового менеджмента, системы управления качеством и кадрами на предприятиях общественного питания;
д) современные методы оценки эффективности и планирования деятельности предприятий общественного питания.
уметь:
а) организовывать работу предприятия общественного питания, производственных и торговых процессов;
б) систематизировать и обобщать информацию, готовить документы необходимые для организации производства и реализации продукции предприятий общественного питания;
в) производить приемку и отпуск сырья и продукции со склада в производство, разрабатывать технологические линии, организовывать работу торговых работников (официантов, барменов);
г) использовать информационные технологии и методы экономико-математического моделирования для решения экономических и управленческих задач на предприятии общественного питания;
д) применять на практике полученные знания об организации процессов на предприятии общественного питания и рассчитывать экономические показатели характеризующие эффективность деятельности.
владеть:
а) навыками самостоятельного овладения новыми знаниями;
б) навыками профессиональной аргументации при разработке стандартных ситуации возникающих на предприятии общественного питания;
в) методами экономического анализа и планирования деятельности предприятия общественного питания.
3. Объем дисциплины
3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Специальность 080502 – «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» | ||
| Дневная форма обучения | Заочная форма обучения | ||
| По основной образовательной программе | По основной образовательной программе | По сокращенной образовательной программе | |
| Лекции | 40 | 12 | 10 |
| Практические и семинарские занятия | 50 | 12 | 2 |
| Самостоятельная работа | 50 | 50 | 50 |
| Всего часов на дисциплину | 140 | 74 | 62 |
| Формы отчетности: | | | |
| Контрольная работа | - | 9 сем. | 6 сем. |
| Курсовая работа | - | - | - |
| Зачет | - | - | - |
| Экзамен | 9 сем. | 9 сем. | 6 сем. |
| Вид учебной работы | Специальность 080502 – «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» по специализации «Организация деятельности предприятий общественного питания/ресторанного бизнеса». |
| Дневная форма обучения | |
| Лекции | 40 |
| Практические и семинарские занятия | 50 |
| Самостоятельная работа | 50 |
| Всего часов на дисциплину | 140 |
| Формы отчетности: | |
| Контрольная работа | - |
| Курсовая работа | 9 сем. |
| Зачет | - |
| Экзамен | 9 сем. |