Geum.ru

Тимирьянова Венера Маратовна Организация управления предприятиями общественного питания (название дисциплины) учебно-методический комплекс

Вид материалаУчебно-методический комплекс

Содержание


13. Задания для контрольных работ
Номер варианта
Подобный материал:
1   2   3   4   5

13. Задания для контрольных работ

  1. Цель работы

Контрольная работа выполняется только студентами заочной формы обучения. Ее основная цель – проверить умение подбирать, обобщать, анализировать материалы, увязывать их с теоретическим материалом темы и на основе этого делать выводы экономического характера.

При выполнении контрольной работы необходимо показать знание учебной и специальной литературы, а также законодательных актов по рассматриваемой проблеме. Теоретическое изложение следует иллюстрировать примерами, заимствованными из практики работы предприятия или отрасли.

  1. Требования к содержанию и оформлению работы

Контрольная работа выполняется на основе изучения литературных источников. Объем контрольной работы должен быть в пределах 25 страниц, оформленных в соответствии с установленным стандартом в компьютерной распечатке. По своей структуре она должна иметь введение, два теоретических вопроса, задачу, заключение, список использованной литературы, приложения. Конкретные требования к содержанию контрольной работы доводятся до студентов преподавателем, читающим курс лекций по учебной дисциплине.

Излагать вопросы тем курса и решать задачи следует после тщательного изучения соответствующих разделов учебной дисциплины и специальной литературы. При выборе литературы необходимо ознакомиться со списком, приводимым в методических указаниях.

Контрольная работа, не отвечающая требованиям, возвращается студенту на доработку. Повторно выполненную работу следует направить на рецензирование вместе с первоначальной работой.

Контрольную работу надо подписать, указать дату ее выполнения и представить методисту в установленный срок.

  1. Варианты контрольных работ

Контрольная работа выполняется по варианту, номер которого зависит от начальной буквы фамилии студента.

Выбор варианта задания

Номер варианта
1
2
3
4
5
6

Начальная буква фамилии студента
А
Б
В
Г
Д
Е

Ж
З
И
К
Л
М

Н
О
П
Р
С
Т

У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш

Щ
Э
Ю
Я







Задание 1.

1. Требования предъявляемые СЭС к организации и функционированию ресторана.

2. Организация питания в ВУЗах

Задача

Рассчитать товарооборот столовой на будущий год, учитывая следующие данные:

В текущем году в столовой за 310 дней произведено 208 320 блюд. Среднее количество блюд на одного посетителя составило 2,8, а средняя цена блюда 20 руб. В будущем году столовая будет работать без выходных дней, перейдет на комплексное обслуживание, в результате среднедневная численность посетителей может возрасти предположительно на 5%.


Задание 2.

1. Требования, предъявляемые СЭС к организации и функционированию кафе.

2. Качество продукции предприятий общественного питания

Задача

Определить длительность периода возмещения стоимости основных фондов в предприятии общественного питания, если балансовая стоимость основных фондов составляет 90 млн.руб., а среднегодовая сумма амортизационных отчислений 10 млн.руб.


Задание 3.

1. Требования законодательных актов к организации и функционированию бара

2. Организация заготовочного цеха

Задача

Капитальные вложения в строительство двух ресторанов по двум вариантам составила соответственно 3680 (1 вариант) и 2200 (2 вариант) тыс. руб. Размер ресторанов, оборотные средства и эксплуатационные затраты по обоим проектам равны. По варианту 1 срок окупаемости оставил 5,5 лет, а по варианту 2 - составил 3,5 года. Какой из вариантов строительства ресторана оказался более эффективным.


Задание 4.

1. Управление персоналом предприятия общественного питания

2. Требования законодательных актов к предприятиям общественного питания касающиеся охраны окружающей среды

Задача

В кладовой столовой макаронные изделия в количестве 10 кг хранятся 2 мес. и 8 дней. Норма естественной убыли в соответствии с «Нормами естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания» (Приказ МЭРТ РФ №304 от 7.09.2007) в первый месяц – 0,02% и каждый последующий месяц – 0,008% для 2 климатической зоны. Себестоимость 1 кг – 50 рублей. В результате инвентаризации обнаружена недостача 2 кг. Определить сумму ущерба взыскиваемую с материально ответственных лиц.


Задание 5.

1. Требования касающиеся месторасположения и размещения предприятий общественного питания

2. Безопасность реализуемой продукции

Задача

Определить наиболее оптимальное франчайзинговое предложение. В первом случае Паушальный взнос составляет 300 тыс. руб., роялти 6% от выручки. Во втором случае, Паушальный взнос составляет 500 тыс. руб., роялти 5% от выручки. В обоих случаях франчайзинговый договор составляется на 5 лет, а ежемесячная выручка планируется в размере 2 млн. рублей.


Задание 6.

1. Организация дошкольного питания

2. Контроль деятельности предприятий общественного питания государственными органами

Задача

Определить как повлияло изменение численности официантов и их среднегодовой выработки на товарооборот предприятия общественного питания.

Наименование
Базисный год
Отчетный год

Среднесписочная численность официантов, чел.
20
21

Среднегодовая выработка официанта, тыс.руб.
530
560

Товарооборот, млн.руб.
10,6
11,76