Методические указания одобрены на заседании кафедры «Товароведения и экспертизы товаров» «25» сентября 2007 г., протокол №2
| Вид материала | Методические указания |
- Методические указания по изучению дисциплины для студентов экономических специальностей, 384.79kb.
- Т. М. Дерендяева моделирование и математические методы в экономике методические указания, 577.51kb.
- Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов 4 курса 1-го и 2-го, 1000.06kb.
- Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании методической комиссии агрономического, 678.62kb.
- Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов специальности 030501., 1395.03kb.
- Утверждены Методическим Советом по специальности 060800, протокол №4 от 29. 10. 2005, 633.16kb.
- Тематика курсовых работ: по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы», 12.47kb.
- Методические рекомендации по изучению дисциплины. Примерные темы и планы рефератов., 296.43kb.
- Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов вшу, ниспо аграрных, 2087.09kb.
- Методические указания для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный, 547.55kb.
Содержание
Введение
Глава 1 Обзор литературы
- Характеристика рынка мучных кондитерских изделий в РФ и городе Челябинске
- Химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий
- Факторы, влияющие на качество мучных кондитерских изделий
- Влияние основного и вспомогательного сырья на качество мучных кондитерских изделий
- Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество мучных кондитерских изделий
- Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество мучных кондитерских изделий
- Влияние основного и вспомогательного сырья на качество мучных кондитерских изделий
- Классификация и краткая характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий
- Дефекты мучных кондитерских изделий, причины их вызывающие, меры предупреждения.
- Идентификация и фальсификация мучных кондитерских изделий
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.2 Анализ приемки мучных кондитерских изделий по количеству и качеству в магазине (наименование предприятия)
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения мучных кондитерских изделий в магазине (наименование предприятия)
2.1.4 Динамика поступления мучных кондитерских изделий в магазин (наименование предприятия) от разных поставщиков за последние 2 года
2.1.5 Краткая характеристика поставщиков мучных кондитерских изделий, анализ договорных отношений с ними. Характеристика поставщиков
2.2 Краткая характеристика ассортимента хлеба, реализуемого в магазине (наименование предприятия). Направления рационализации ассортимента
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследований и их обсуждение
2.4.1Результаты органолептической оценки качества хлеба
2.4.2 Результаты физико-химической оценки качества хлеба
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
16 Тема: «Сравнительная характеристика ассортимента и потребительских свойств пива отечественного и импортного производства»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
- Состояние потребительского рынка по торговле пивом в РФ и городе Челябинске
- Химический состав и пищевая ценность пива
- Факторы, формирующие качество пива
- Влияние основного и вспомогательного сырья на качество пива
- Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пива
- Влияние основного и вспомогательного сырья на качество пива
- Классификация пива и характеристика ассортимента пива
- Дефекты пива, причины их вызывающие и меры предупреждения
- Идентификация и фальсификация пива
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)
2.1.2 Организация закупочной деятельности, договорные отношения с поставщиками пива
2.1.3 Организация приемки пива отечественного и импортного производства по количеству и качеству (наименование предприятия)
2.2 Характеристика ассортимента пива отечественного и импортного производства в (наименование предприятия), направления рационализации ассортимента
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.4 Результаты исследований качества пива отечественного и зарубежного производства, и их обсуждение
2.4.1 Сравнительная характеристика потребительских свойств пива по органолептическим показателям
2.4.2 Сравнительная характеристика потребительских свойств пива по результатам физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
17 Тема: «Характеристика ассортимента и оценка качества натуральных виноградных вин, реализуемых в магазине (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
- Состояние, перспективы развития и анализ рынка виноградных вин в России и городе Челябинске
- Особенности химического состава и пищевой ценности виноградных вин
- Факторы, влияющие на качество виноградных вин
- Влияние сырья на качество виноградных вин
- Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество натуральных виноградных вин
- Влияние сырья на качество виноградных вин
- Характеристика ассортимента натуральных виноградных вин
- Пороки и нежелательные оттенки вина
- Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия) и его материально технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия
2.1.2 Закупочная деятельность магазина (наименование предприятия), договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков
2.1.3 Анализ приемки виноградных вин в магазине (наименование предприятия) по количеству и качеству
2.1.4 Анализ условий и сроков виноградных вин в магазине (наименование предприятия)
2.1.5 Динамика поступления и реализации виноградных вин в магазине (наименование предприятия)
2.2 Характеристика и анализ ассортимента виноградных вин, реализуемого в магазине (наименование предприятия). Расчет рациональности ассортимента
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследования качества виноградных вин и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список используемых источников
Приложения
Продолжение приложения Г
18 Тема: «Сравнительная характеристик потребительских свойств различных видов чая, реализуемых через (название торгового предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
- Формирование рынка и потребление чая в России и г. Челябинске
- Характеристика потребительских свойств чая
- Характеристика чайного сырья
- Изменение свойств чайного листа при его обработке
- Характеристика чайного сырья
- Российская и международная классификация и характеристика ассортимента чая
- Дегустация как метод оценки и контроля качества чая
- Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование чая
- Способы фальсификации чая и методы ее обнаружения
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (название торгового предприятия) и его материально-технической базы
2.1.1 Характеристика основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.2 Договорные связи и поставщики чая, их характеристика
2.1.3 Анализ приемки чая в магазине (наименование предприятия) по количеству и качеству
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения чая в (наименование предприятия)
2.1.5 Динамика поступления и реализации чая в магазин (наименование предприятия)
2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.3 Характеристика потребительских свойств чая
2.3.1 Качество черного байхового чая производства Индии
2.3.2 Качество черного байхового чая производства Цейлона
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
19 Тема: «Исследование ассортимента и качества ликероводочных изделий, поступающих в розничное торговое предприятие от разных поставщиков»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
- Состояние и проблемы потребительского рынка алкогольных напитков России и Челябинской области
- Химический состав и пищевая ценность ликероводочных изделий
- Факторы, формирующие качество ликероводочных изделий
- Сырье и его влияние на состав и свойства ликероводочных изделий
- Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество ликероводочных изделий
- Факторы сохраняющие качество ликероводочных изделий
- Сырье и его влияние на состав и свойства ликероводочных изделий
- Классификация и краткая характеристика ассортимента ликероводочных изделий
- Идентификация и фальсификация ликероводочных изделий
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия (наименование предприятия) и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия
2.1.2 Организация закупок и продажи ликероводочных изделий в магазине (наименование предприятия). Анализ договорных отношений
2.1.3 Организация и анализ приемки ликероводочных изделий в магазине (наименование предприятия)
2.2 Изучение ассортиментной политики торгового предприятия
2.2.1 Анализ ассортимента ликероводочных изделий, реализуемых в магазине (название предприятия)
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.4 Результаты исследования качества ликероводочных изделий и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения
Продолжение приложения Г
20 Тема: «Роль товароведной экспертизы в оценке качества светлых натуральных виноградных вин»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
- Состояние и проблемы потребительского рынка виноградных вин России и города Челябинска
- Особенности химического состава и пищевой ценности виноградных вин
- Факторы, формирующие качество виноградных вин
- Сырье и его влияние на состав и свойства натуральных виноградных вин. Характеристика сортов винограда
- Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество светлых натуральных виноградных вин
- Сырье и его влияние на состав и свойства натуральных виноградных вин. Характеристика сортов винограда
- Болезни и дефекты виноградных вин, причины их вызывающие и меры предупреждения
- Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин
- Экспертиза натуральных виноградных вин
- Основные понятия и виды экспертизы виноградных вин
- Порядок проведения товарной экспертизы виноградных вин
- Основные понятия и виды экспертизы виноградных вин
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия
2.1.1 Характеристика материально-технической базы предприятия
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия
2.1.3 Коммерческая работа по осуществлению закупок и заказов виноградных вин, договорные отношения с поставщиками
2.1.4 Организация приемки виноградных вин в магазине по количеству и качеству
2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.3 Результаты исследования качества виноградных вин и их обсуждение
2.3.1 Результаты органолептической оценки качества
2.3.2 результаты физико-химических исследований
2.4 Основания для проведения товароведной экспертизы
2.5 Порядок проведения товароведной экспертизы по количеству и/или качеству в магазине
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
21 Тема: «Идентификация и фальсификация алкогольных напитков»
СОДЕРЖАНИЕ
Ведение
Глава 1 Обзор литературы
- Состояние и проблемы потребительского рынка алкогольных напитков России и Челябинской области
- Факторы, формирующие и сохраняющие качество алкогольных напитков
- Влияние сырья на качество алкогольных изделий
- Влияние технологического процесса производства на качество алкогольных напитков
- Влияние сохраняющих факторов на качество алкогольных напитков
- Влияние сырья на качество алкогольных изделий
- Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения
- Последствия фальсификации товара для продавца и потребителя
- Предупреждение фальсификации
- Средства и методы обнаружения фальсификации алкогольных напитков
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Анализ рынка алкогольных напитков с целью выбора объекта фальсификации
2.2 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы
2.2.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.2.2 Краткая характеристика поставщиков (изготовителей) алкогольных напитков, анализ договорных отношений с ними
2.2.3 Анализ приемки алкогольных напитков (наименование предприятия) по количеству и качеству
2.2.4 Анализ условий и сроков хранения виноградных вин в магазине (наименование предприятия)
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.4 Идентификация алкогольных напитков с целью выявления их фальсификации
2.5 Результаты фальсификации алкогольных напитков по органолептическим и физико-химическим показателям
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
22 Тема: «Оценка уровня качества и безопасности безалкогольных газированных напитков, реализуемых в (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава1 Обзор литературы
1.1 Состояние, проблемы и перспективы развития рынка безалкогольных напитков России и Урала
1.2 Особенности химических состава и пищевой ценности безалкогольных газированных напитков
1.3 Характеристика сырья, используемого для производства безалкогольных газированных напитков
1.4 Технологические стадии производства безалкогольных газированных напитков
1.5 Классификация и характеристика потребительских свойств безалкогольных газированных напитков
1.6 Классификация и характеристика показателей безопасности безалкогольных газированных напитков
1.7 Идентификация и фальсификация безалкогольных газированных напитков
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы
2.1.1 Характеристика основных показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.2 Анализ договорных отношений с изготовителями безалкогольных газированных напитков. Краткая характеристика поставщиков
2.1.3 Анализ приемки безалкогольных газированных напитков по количеству и качеству в (наименование предприятия)
2.2 Выбор номенклатуры потребительских свойств для оценки безопасности безалкогольных газированных напитков
2.3 Анализ показателей безопасности безалкогольных газированных напитков
2.4 Сравнительная характеристика требований к безопасности и качеству безалкогольных газированных напитков отечественного производства
2.4.1 По органолептическим показателям
2.4.2 По физико-химическим показателям
2.4.3 Показателям безопасности
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
23 Тема: «Исследование ассортимента и качества маргариновой продукции, поступающей на реализацию в магазин от различных поставщиков (изготовителей)»
СОДЕРЖАНИЕ
Ведение
Глава 1 Обзор литературы
- Состояние и краткий анализ рынка маргариновой продукции России и города Челябинска
- Химический состав и пищевая ценность маргарина
- Факторы, формирующие качество маргарина
- Основное и вспомогательное сырье, используемое при производстве маргарина. Влияние его на качество готовой продукции
- Технологический процесс производства маргарина, влияние его отдельных операций на качество готовой продукции
- Основное и вспомогательное сырье, используемое при производстве маргарина. Влияние его на качество готовой продукции
- Классификация маргарина, характеристика ассортимента
- Хранение маргарина. Процессы, происходящие в маргарине при хранении
- Дефекты маргарина, причины возникновения и меры предупреждения
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.1 Характеристика материально-технической базы (наименование предприятия)
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками маргариновой продукции. Краткая характеристика поставщиков
2.1.4 Анализ приемки маргариновой продукции по количеству и качеству в (наименование предприятия)
2.1.5 Анализ условий и сроков хранения маргарина в магазине
2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.3 Результаты исследований и их обсуждение
2.3.1 Результаты органолептической оценки качества маргарина разных производителей
2.3.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
24 Сравнительная характеристика ассортимента и качества сливочного масла отечественного и зарубежного производства, поступающего на реализацию в (наименование предприятия)
Содержание
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние, перспективы развития рынка сливочного масла России и горда Челябинска
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности сливочного масла
1.3 Классификация и ассортимент сливочного масла
1.4 Факторы, влияющие на потребительские свойства сливочного масла
1.4.1 Влияние сырья на качество сливочного масла
1.4.2 Влияние технологического процесса производства на качество сливочного масла
1.4.3 Влияние сохраняющих факторов на качество сливочного масла
1.5 Пороки сливочного масла, причины возникновения и меры предупреждения
1.6 Бальная оценка качества сливочного масла
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.2 Организация и порядок приемки сливочного масла в (наименование предприятия) по количеству и качеству
2.1.3 Характеристика поставщиков, договорные отношения с поставщиками сливочного масла
2.1.4 Динамика поступления и реализации сливочного масла в магазине
2.2 Анализ ассортимента сливочного масла, реализуемого в магазине (наименование предприятия). Расчет его рациональности
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследования и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
25 Тема: «Исследование качества растительных масел, поступающих на реализацию в (наименование предприятия) от разных изготовителей (поставщиков)»
Содержание
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Анализ рынка растительных масел России и города Челябинска
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности растительных масел
1.3 Факторы, формирующие качество растительных масел
1.3.1 Характеристика сырья, используемого в производстве растительных масел
1.3.2 Технологический процесс производства растительных масел, влияние отдельных его операций на качество готовой продукции
1.4 Факторы, сохраняющие качество растительных масел
1.5 Дефекты растительных масел, причины их возникновения и меры предупреждения
1.6 Идентификация и фальсификация растительных масел
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия
2.1.2 Динамика поступления и реализации растительных масел (наименование предприятия)
2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками (изготовителями) растительных масел. Краткая характеристика поставщиков
2.1.4 Организация приемки растительных масел по количеству и качеству
2.1.5 Анализ условий и сроков хранения растительных масел в (наименование предприятия)
2.2 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.3 Результаты исследования качества растительных масел от разных производителей и их обсуждение
2.3.1 Результаты органолептических исследований
2.3.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
26 Тема: «Анализ ассортимента, оценка потребительских свойств молока, поступающего на реализацию в магазин (наименование предприятия) от разных изготовителей»
Содержание
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние потребительского рынка молока России и горда Челябинска
1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность молока
1.3 Основные свойства молока, их характеристика
1.4 Факторы, влияющие на качество молока
1.4.1 Факторы, формирующие качество молока-сырья
1.4.2 Влияние технологического процесса производства на качество молока
1.4.3 Влияние сохраняющих факторов на качество молока
1.5 Классификация молока и его характеристика
1.6 Пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.1 Характеристика материально-технической базы (наименование предприятия)
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.2 Организация и порядок приемки молока в (наименование предприятия) по количеству и качеству
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения молока в (наименование предприятия)
2.1.4 Закупочная деятельность магазина. Анализ договорных отношений. Краткая характеристика поставщиков
2.1.4 Динамика поступления и реализации сливочного масла в магазине
2.2 Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине (наименование предприятия). Расчет его рациональности
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследования и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
27 Тема: «Ассортимент и оценка качества творога, поступающего на реализацию в магазин (наименование предприятия) от разных изготовителей»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития и анализ рынка творога России и города Челябинска
1.2 Химический состав и пищевая ценность творога
1.3 Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов
1.4 Факторы, влияющие на потребительские свойства творога
1.4.1 Влияние сырья на качество творога
1.4.2 Влияние основных операций технологического процесса производства на качество творога
1.4.3 Влияние упаковки, маркировки, условий хранения и транспортирования на качество творога
1.5 Классификация и характеристика ассортимента творога
1.6 Дефекты творога, причины их вызывающие и меры по предупреждению
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия…
2.1.1 Характеристика материально-технической базы предприятия….
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков творога
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения творога в (наименование предприятия)
2.1.5 Анализ приемки творога по количеству и по качеству в магазине…
2.2 Анализ структуры ассортимента творога, расчет его рациональности
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследования качества творога и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических показателей
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
28 Тема: «Исследование ассортимента и качества кефира, поступающего на реализацию в магазин (наименование предприятия) от разных изготовителей »
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России
1.2 Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов
1.3 Факторы, формирующие потребительские свойства кисломолочных продуктов
1.3.1 Закваски для кисломолочных продуктов
1.3.1.1 Бактериальные культуры
1.3.1.2 Требования, предъявляемые к бактериальным культурам
1.3.1.3 Способы приготовления заквасок
1.3.2 Влияние технологического процесса производства на качество кисломолочных напитков
1.4 Формирование органолептических свойств кисломолочных продуктов
1.5 Пороки кисломолочных напитков, причины их вызывающие и меры предупреждения
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности и материально-технической базы магазина (наименование предприятия)
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)
2.1.2 Закупочная деятельность предприятия, анализ договорных отношений. Краткая характеристика поставщиков молочной продукции
2.1.3 Анализ приемки кисломолочных продуктов в магазине (наименование предприятия)
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения кисломолочных продуктов в магазине (наименование предприятия)
2.2 Анализ ассортимента кефира, реализуемого в магазине (наименование предприятия)
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследования качества кефира и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических показателей
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
29 Тема: «Сравнительная характеристика ассортимента и качества кефира, реализуемого в магазине ООО «Незабудка»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние рынка кисломолочной продукции России и перспективы его развития
1.2 Химический состав, пищевая и диетическая ценность кефира
1.3 Биохимические изменения в исходном сырье при производстве кефира
1.4 Факторы, формирующие качество кефира
1.4.1 Сырье и его влияние на состав и свойства кефира
1.4.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество кефира
1.5 Факторы, сохраняющие качество кефира
1.6 Дефекты кисломолочных напитков, причины возникновения и меры предупреждения
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Незабудка» и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Незабудка»
2.1.2 Организация закупок и продажи кефира в магазине ООО «Незабудка». Анализ договорных отношений с поставщиками.
2.1.3 Организация и анализ приемки кефира в магазине ООО «Незабудка» по количеству и качеству
2.1.4 Динамика поступления и реализации кефира в магазине ООО «Незабудка»
2.2 Анализ ассортимента кефира, реализуемого в магазине ООО «Незабудка»
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследования качества кефира и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических показателей
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
30 Тема: «Ассортимент и оценка качества мороженого, поступающего на потребительский рынок города (торговое предприятие) от разных поставщиков»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мороженого России и перспективы и города Челябинска
1.2 Химический состав и пищевая ценность различных видов мороженого
1.3 Факторы, влияющие на потребительские свойства мороженого
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья
1.3.2 Влияние основных операций технологического процесса производства на качество мороженого
1.3.3 Особенности технологии мороженого на молочной основе
1.3.4 Влияние упаковки, условий хранения и транспортирования на качество мороженого
1.5 Классификация и ассортимент мороженого
1.6 Дефекты мороженого, причины их вызывающие и меры предупреждения
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения сырья для производства мороженого
2.2 Характеристика ассортимента мороженого, изготавливаемого (реализуемого) в (наименование предприятия)
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследования качества мороженого и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических показателей
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
31 Тема: «Ассортимент и оценка качества колбасных изделий, вырабатываемых мясным цехом (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рынка колбасных изделий в Российской Федерации и Челябинской области
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности вареных колбас
1.3 Факторы, формирующие качество колбасных изделий
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество вареных колбасных изделий
1.3.2 Влияние технологического процесса производства на качество вареных колбасных изделий
1.4 Влияние сохраняющих факторов на качество вареных колбасных изделий (упаковка, транспортирование, условия и сроки хранение и т.д.)
1.5 Краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий
1.6 Дефекты вареных колбасных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения
1.7 Идентификация вареных колбасных изделий
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности колбасного цеха (наименование предприятия) и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.2 Закупка сырья для производства вареных колбасных изделий. Договорные отношения с поставщиками
2.1.3 Приемка сырья по количеству и качеству в колбасном цехе (наименование предприятия)
2.2 Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Расчет рациональности ассортимента
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.4 Результаты исследований и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества разных видов колбасных изделий
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
32 Тема: «Товароведная экспертиза полукопченых колбас в (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Законодательно-нормативная база по экспертизе продовольственных товаров
1.2 Понятие, цель, задачи экспертизы
1.3 Объекты и субъекты экспертизы, права и обязанности эксперта
1.4 Классификация и краткая характеристика видов экспертизы
1.5 Факторы, формирующие качество полукопченых колбас
1.5.1 Влияние основного и вспомогательного сырья, используемого в производстве полукопченых колбас
1.5.2 Влияние технологического процесса производства на качество полукопченых колбас
1.6 Влияние сохраняющих факторов на качество полукопченых колбас
1.7 Идентификация и фальсификация полукопченых колбас
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика юридической основы и экономического состояния (наименование предприятия)
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.2 Договорные связи с поставщиками полукопченых колбас. Краткая характеристика поставщиков
2.1.3 Анализ приемки полукопченых колбас в (наименование предприятия) по количеству и качеству
2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.3 Результаты исследований и их обсуждение
2.3.1 Результаты исследований органолептической оценки качества
2.3.2 Результаты исследований физико-химических показателей
2.4 Основание для проведения товароведной экспертизы
2.5 Организация и порядок проведения товароведной экспертизы количества и/или качества полукопченых колбас в (наименование предприятия)
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
33 Тема: «Экспертиза качества вареной колбасы в (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рынка колбасных изделий в Российской Федерации и Уральском регионе
1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности вареных колбасных изделий
1.3 Факторы, формирующие качество вареной колбасы
1.3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого в производстве вареных колбасных изделий
1.3.3 Технологический процесс производства вареных колбас и влияние отдельных его операций на качество готовой продукции
1.4 Дефекты вареных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения
1.5 Идентификация и оценка качества вареных колбас
1.6 Порядок проведения товарной экспертизы качества вареных колбас
1.7 Методы проведения экспертизы качества вареных колбас
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия
2.1.2 Динамика поступления вареных колбас в магазин (наименование предприятия)
2.1.3 Анализ приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине (наименование предприятия)
2.1.4 Закупочная деятельность предприятия. Анализ договорных отношений с поставщиками
2.2 Анализ структуры ассортимента вареных колбас с целью выбора объекта исследования
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.4 Результаты исследований качества вареных колбас, поступивших в магазин (наименование предприятия) от нескольких поставщиков, и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
2.4.2.1 Определение массовой доли влаги
2.4.2.2 Определение массовой доли поваренной соли
2.4.2.3 Определение крахмала (качественная реакция)
2.4.2.4 Определение нитритов
2.4.2.5 Определение массовой доли белка
2.4.2.6 Определение массовой доли жира
2.4.2.7 Расчет пищевой ценности по полученным экспериментальным данным
2.5 Основание для проведения экспертизы
2.6 Проведение экспертизы качества вареной колбасы в магазине (наименование предприятия)
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
34 Тема: «Ассортимент и экспертная оценка качества вареных колбас, поступающих на реализацию в (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Анализ состояния рынка колбасных изделий в РФ и в городе Челябинске
1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность вареных колбасных изделий
1.3 Факторы, влияющие на качество вареных колбас
1.3.1 Сырье и его влияние на состав и свойства вареных колбас
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество вареных колбас
1.3.3 Влияние упаковки и маркировки на качество вареных колбас
1.3.4 Влияние хранения и транспортирования на качество вареных колбас
1.4 Дефекты вареных колбас, причины их вызывающие, и меры предупреждения
1.5 Краткая характеристика ассортимента вареных колбас
1.6 Пути расширения ассортимента вареных колбас
1.7 Общие правила проведения экспертизы количества и качества продовольственных товаров
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности супермаркета «Класс» и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности супермаркета «Класс»
2.1.2 Закуп колбасных изделий в супермаркете «Класс». Договорные отношения с поставщиками
2.1.3 Организация приемки вареных колбасных изделий в супермаркете «Класс», выявление негативных и позитивных моментов
2.2 Анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в супермаркете «Класс», расчет его рациональности
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика
2.4 Результаты исследования качества вареных колбас и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химического исследования
2.5 Основание для проведения экспертизы
2.6 Порядок проведения экспертизы качества вареных колбасных изделий в супермаркете «Класс»
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
35 Тема: «Исследование ассортимента и качества мороженого мяса птицы, поступающего на реализацию в магазин «Деликатес» от разных поставщиков»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Прогноз развития рынка мяса птицы России и города Челябинска
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы
1.3 Классификация и характеристика ассортимента мяса птицы
1.4 Факторы, влияющие на качество мяса птицы
1.4.1 Влияние отдельных операций технологического процесса производства первичной обработки на качество мяса птицы
1.4.2 Влияние холодильной обработки на качество мяса птицы
1.4.3 Влияние упаковки, маркировки, транспортирования и хранения на качество мяса птицы
1.5 Определение степени свежести мяса домашней птицы
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Деликатес» и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Деликатес»
2.1.2 Закупочная деятельность магазина «Деликатес». Краткая характеристика поставщиков мороженого мяса птицы в магазин «Деликатес»
2.1.3 Анализ приемки мороженого мяса птицы в магазин «Деликатес» по количеству и качеству
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения мяса птицы в магазине «Деликатес»
2.2 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.3 Результаты исследований мороженого мяса птицы 1 и 2 категории упитанности в зависимости от условий и сроков хранения и их обсуждение
2.3.1 Результаты органолептической оценки качества
2.3.2 Результаты физико-химических исследований
2.3.2.1 Микроскопическое исследование мороженого мяса птицы
2.3.2.2 Определение аммиака и солей аммония в мороженой птице
2.3.2.3 Определение кислотного числа в жире исследуемой птицы
2.3.2.4 Определение перекисного числа в жире исследуемой птицы
2.3.2.5 Определение активности фермента пероксидазы в мясе птицы
2.3.2.6 Определение количества летучих жирных кислот (лжк) в мясе птицы
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
36 Тема: «Сравнительная характеристика потребительских свойств сырокопченых колбас отечественного и зарубежного производства»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рынка сырокопченых колбас в Российской Федерации и в Челябинской области
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности разных видов сырокопченых колбас
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства сырокопченых колбасных изделий
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья используемого при производстве сырокопченых колбасных изделий
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства изделий
1.3.3 Влияние сохраняющих факторов (упаковка, оболочка, хранение, транспортировка и др.) на качество сырокопченых колбас
1.4 Дефекты сырокопченых колбасных изделий, причины их вызывающие и меры их предупреждения
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)
2.1.2 Анализ приемки сырокопченых колбас отечественного и импортного производства в магазине (наименование предприятия) по количеству и качеству
2.1.3 Динамика поступления и реализации сырокопченых колбас в магазине за последние 2 года
2.1.4 Анализ закупочной деятельности сырокопченых колбас в магазине. Договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков
2.2 Анализ ассортимента сырокопченых колбас, реализуемого в магазине (наименование предприятия)
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Сравнительная оценка качества и потребительских свойств сырокопченых колбас отечественного и импортного производства (не менее 3-х наименований)
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
37 Тема: «Исследование ассортимента и оценка качества вареных колбас, поступающих на реализацию в магазин «Диета» от разных поставщиков»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Анализ рынка вареных колбас России и Челябинской области
1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности вареных колбас
1.3 Факторы, формирующие качество вареной колбасы
1.3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья используемого в производстве сырокопченых колбасных изделий
1.3.2 Технологический процесс производства вареных колбас, влияние отдельных его операций на качество готовой продукции
1.4 Факторы, сохраняющие качество вареных колбасных изделий
1.5 Пищевая безвредность колбасных изделий
1.6 Дефекты колбасных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Диета» и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Диета»
2.1.2 Динамика поступления и реализации вареных колбас в магазин «Диета»
2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками (изготовителями) вареной колбасы. Краткая характеристика поставщиков
2.1.3 Динамика поступления и реализации сырокопченых колбас в магазине за последние 2 года
2.1.4 Организация приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине «Диета»
2.2 Характеристика ассортимента вареных колбас, реализуемых в магазине «Диета»
2.2.1 Пути рационализации ассортимента вареных колбас
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.3.1 Результаты органолептических исследований
2.3.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
38 Тема: «Исследование ассортимента и качества мороженой рыбы, хранившейся в холодильных камерах (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Современное состояние и перспективы развития рынка рыбной продукции в РФ и городе Челябинске
1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность мороженой рыбы
1.3 Посмертные изменения, происходящие в рыбе после ее улова
1.4 Консервирующее действие низких температур и их влияние на качество мороженой рыбы
1.4.1 Физические, биохимические и химические изменения, протекающие в рыбе при замораживании
1.5 Особенности хранения и его влияние на качество и пищевую ценность мороженой рыбы
1.6 Предупреждение и устранение пороков в мороженой рыбе
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.1 Характеристика материально-технической базы (наименование предприятия)
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)
2.1.3 Организация и порядок проведения приемки мороженой рыбы по количеству и качеству в (наименование предприятия)
2.1.4 Закупочная деятельность предприятия, анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков
2.2 Характеристика структуры ассортимента мороженой рыбы, находящейся на хранении в (наименование предприятия), направления рационализации ассортимента
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследований качества мороженой рыбы и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
39 Тема: «Формирование ассортимента и оценка качества рыбы холодного копчения в магазине (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рынка по производству и реализации рыбной продукции в Российской Федерации и городе Челябинске
1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности рыбы холодного копчения
1.3 Факторы, формирующие качество копченых рыбных изделий
1.3.1 Влияние сырья на качество и формирование ассортимента копченых рыбных товаров
1.3.2 Влияние технологии производства на качество и конкурентоспособность копченых рыбных продуктов
1.4 Классификация и краткая характеристика анатомических признаков отдельных семейств рыбной продукции, используемой для копчения
1.5 Дефекты копченых рыбных изделий, причины их вызывающие и меры предупреждения
1.6 Влияние условий хранения на качество и сохранение потребительских свойств копченой рыбной продукции
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика и анализ торгово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)
2.1.1 Договорные отношения с поставщиками копченой рыбной продукции
2.1.2 Планирование и организация закупок копченой рыбной продукции в магазин (наименование предприятия). Анализ договорных отношений
2.1.3 Приемка копченой рыбы в магазине и ее документальной оформление
2.2 Формирование ассортимента копченой рыбной продукции в магазине (наименование предприятия) и анализ его рациональности
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследований и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
40 Тема: «Анализ ассортимента и оценка качества натуральных рыбных консервов, поступающих на реализацию в магазин (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рынка рыбных консервов России и Челябинска
1.2 Химический состав и пищевая ценность натуральных рыбных консервов
1.3 Факторы, влияющие на качество натуральных рыбных консервов
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество натуральных рыбных консервов
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество натуральных рыбных консервов
1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента натуральных рыбных консервов
1.5 Идентификация натуральных рыбных консервов
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия и его материально-технической базы
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия
2.1.2 Анализ приемки по количеству и качеству натуральных рыбных консервов в….
2.1.3 Закуп натуральных рыбных консервов, договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков
2.2 Анализ ассортимента натуральных рыбных консервов, поступающих на реализацию и хранение в магазин. Расчет рациональности ассортимента.
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследования качества натуральных рыбных консервов и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Продолжение приложения Г
41 Тема: «Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности рыбы холодного копчения на материалах магазина (наименование предприятия)»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рынка рыбной продукции в России и городе Челябинске
1.1.1 Значение конкуренции в повышении качества рыбной продукции
1.2 Качество и безопасность рыбы и нерыбных объектов промысла
1.3 Технические критерии конкурентоспособности рыбы холодного копчения
1.3.1 Химический состав, пищевая и биологическая ценность рыбы
1.3.2 Факторы, влияющие на качество рыбы холодного копчения
1.3.2.1 Влияние сырья на качество и формирование ассортимента рыбы холодного копчения
1.3.2.3 Влияние условий хранения на качество и сохранение потребительских свойств рыбы холодного копчения
1.4 Идентификация и фальсификация копченой рыбы
1.5 Существующие подходы в оценке конкурентоспособности продовольственных товаров по показателям качества
1.6 Экономические критерии конкурентоспособности рыбы холодного копчения
1.6.1 Цена и др.
Глава 2 Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия торговли
2.1.2 Договорные отношения с поставщиками копченой рыбной продукции
2.1.3 Планирование и организация закупок копченой рыбной продукции в магазине (наименование предприятия)
2.2 Формирование ассортимента копченой рыбной продукции в магазине (наименование предприятия) и анализ его рациональности
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
2.4 Результаты исследования качества рыбы холодного копчения и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества
2.4.2 Результаты физико-химических исследований
2.5 Анализ конкурентоспособности копченой рыбной продукции из сырья отечественного и зарубежного производства
2.6 Рекомендации по использованию критериев конкурентоспособности рыбы холодного копчения для практического использования на рынке
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения