сентября 2007 г., протокол №2

Вид материала

Содержание

3.5 Оформление библиографических ссылок
3.6 Оформление приложений
Федеральное агентство по образованию
Челябинский институт (филиал)
Курсовая работа
1 Тема: «Характеристика ассортимента и оценка качества пшеничного хлеба, поступающего на реализацию в (наименование предприятия)

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8

3.5 Оформление библиографических ссылок

Все приводимые в работе цитаты, заимствования (перефразированные положения) и цифровые данные, полученные другими авторами, должны иметь ссылки на источники. Ссылки в работе приводят в подстрочном примечании или внутри текста.

Во внутритекстовых ссылках после упоминания источника или цитаты из него проставляют заключенный в квадратные скобки порядковый номер, под которым это название значится в списке использованных источников, номер тома (для многотомных изданий), например: 34; 18, т.1.

Не рекомендуется строить фразы, в которых в качестве слов применяется порядковый номер ссылки, например: «В 7 показано……».

В необходимых случаях, таких как цитирование, перенесение иллюстраций без изменений, таблиц с исходными данными и т.п. могут точно указываться страницы источника, например: 4, с. 137.

Если требуется ссылка на два произведения, оба указываются в одних квадратных скобках через точку с запятой, например: 3; 6.

Если список литературы не пронумерован, то в ссылке проставляют начальные слова библиографического описания источника (имя автора или первые слова заглавия) и год издания, например: Беседин А.К., 1980.

Если в тексте работы указывается имя автора и (или) заглавие произведения, на которое дают внутритекстовую ссылку, то эти сведения в ссылке не повторяют; недостающие элементы приводят в скобках, например: «В своей книге «Торговля и производство: экономические связи» М.: Экономика, 1977. – с. 28. Я.Л. Орлов подчеркивает, что…».

При ссылке в тексте на формулу необходимо указать в круглых скобках полный ее номер, например: «в формуле (10)». При ссылке на остальные элементы выполняемой работы указывают сокращенное название элемента и его полный номер, например: «… в таблице 2». Повторные ссылки следует давать с сокращенным словом «смотри», например: «см. таблицу 2».

При ссылке на стандарты, технические условия, инструкции и другие нормативные документы или их разделы, указывают их обозначение и наименование соответствующего раздела.

3.6 Оформление приложений

Приложение – это часть основного текста, которая имеет дополнительное значение, но является необходимой для более полного освещения темы. Оно включает тот материал, который в основных разделах работы загромождает текст, мешает развитию главной мысли. По содержанию приложения очень разнообразны. Это, например, могут быть копии подлинных документов, выдержки из отчетных материалов, производственные планы и протоколы, отдельные положения из инструкций и правил, ранее неопубликованные тексты, переписка и т.д. По форме они могут представлять собой текст, таблицы, графики, диаграммы и т.п.

Приложения следует оформлять как продолжение теста работы на ее последующих страницах (за списком использованных источников) или в виде отдельной книги, располагая приложения в порядке появления на них ссылок в тексте курсовой работы.

Приложение оформляют как продолжение данного документа на последующих его листах или выпускают в виде самостоятельного документа. В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием на верху посередине страницы слова «Приложение», его обозначения и степени.

Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.

В случае полного использования букв русского алфавита допускается обозначать приложения арабскими цифрами.

Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».

Текст каждого приложения, при необходимости, может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения.

Приложения должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.

В приложениях помещают вспомогательный материал, взятый в виде копий с места практики (образцы товарных накладных, актов приемки, сертификатов соответствия и т.п.).

Приложение А

Примерная тематика курсовых работ

Курсовую работу рекомендуется выполнять по одной из следующих групп товаров: хлебобулочные; макаронные; плодоовощные; мед, крахмал, сахар и кондитерские изделия; алкогольные напитки; безалкогольные напитки; молочные; рыбные; мясные; пищевые жиры и др.

Для выполнения курсовой работы могут выбираться любые группы (виды, наименования) продовольственных товаров. Объектом проведения эксперимента, изучения практических вопросов могут служить конкретные предприятия по производству пищевых продуктов и предприятия торговли любой формы собственности.

Ниже приведены примерные темы курсовых работ:

Роль товароведной экспертизы в оценке качества (наименование группы товаров).
Экспертиза соответствия уровня качества и цены (наименование группы товаров) в розничных торговых организациях.
Идентификация (наименование товара) с целью выявления его фальсификации.
Роль сертификации в обеспечении качества и безопасности (наименование товара).
Исследование качества и сохраняемости новых видов товаров, в том числе импортного производства.
Изучение перспективных методов хранения пищевых продуктов, их экономической эффективности в общей системе снижения потерь при хранении и реализации.
Маркетинговые исследования современного рынка продовольственных товаров.
Экспертиза ассортимента одной из групп товаров и перспективы ее совершенствования.
Экспертиза качества одной из групп потребительских товаров и перспективы ее совершенствования.
Экспертиза нормативной документации одной из групп потребительских товаров и возможности ее совершенствования в системе ГОСТ Р.

Продолжение приложения А

Экспертиза нормативной документации одной из групп потребительских товаров и возможности ее совершенствования в соответствии с международными стандартами ИСО и МЭК.
Экспертиза и оценка качества одной из групп потребительских товаров и возможности их совершенствования.
Анализ и оценка конкурентоспособности одной из групп потребительских товаров, пути их совершенствования.
Анализ и оценка влияния технологических факторов на формирование качества и конкурентоспособность одной из групп товаров.
Классификация и кодирование товаров, возможности их использования для совершенствования товароведной и коммерческой деятельности.
Маркировка товаров, ее значимость в коммерческой и товароведной деятельности, пути совершенствования.
Упаковка товаров, ее влияние на качество и информированность покупателей, пути совершенствования.
Влияние стандартизации на качество и конкурентоспособность товаров.
Формирование оптимального ассортимента товаров в рыночных условиях.
Сертификация (наименование группы товаров) и защита прав потребителей.
Особенности сертификации однородной группы товаров.
Предложения и замечания к проекту регламента по мясу, мясной продукции, в части сертификации
Организация контроля за сертифицированной продукцией в (наименование района, области).
Оценка уровня безопасности (наименование группы товаров).
Пищевая ценность (наименование группы товаров).
Пестицидная зараженность продуктов сельского хозяйства и пути се снижения.
Рациональные методы хранения (наименование группы товаров).
Роль и значение углеводов (белков и др. соединений) в формировании потребительских свойств (наименование группы

Продолжение приложения А

товаров).

Значение и применяемость органолептических методов оценки показателей качества (наименование группы товаров).
Роль товароведных экспертиз в защите прав потребителей (по материалам экспертных или общественных организаций).
Оценка конкурентоспособности товаров (на примере одной из конкретных групп товаров).
Оценка качества товаров по результатам сертификационных испытаний.
Оценка безопасности товаров.
Роль качества и ассортимента товаров при организации товарообмена отечественных торговых предприятий с зарубежными партнерами.
Проблемы сохранности товаров и методы ее решения.
Стандартизация овощей в условиях перехода к рыночной экономике и ее эффективность.
Ассортимент и качество (какой-либо группы товара), вырабатываемой предприятием.
Ассортимент и экспертная оценка качества (какой-либо группы товара), реализуемой в торговом предприятии.
Ассортимент, качество, хранение и переработка (реализация) заготовленного сырья (продукции).
Ассортимент и качество изделий, вырабатываемых из нетрадиционного сырья.
Характеристика ассортимента и потребительских свойств (какой-

либо группы товаров).

Рынок, потребление, ассортимент, качество (какой либо группы товаров) в конкретном регионе (районе, городе).
Товароведная экспертиза качества товара (группы), поступающего в оптовое звено (на базу).
Влияние условий выращивания на качество и сохраняемость продукта (сырья).
Влияние способов переработки сырья на ассортимент и качество продукта.
Влияние способов и режимов хранения на качество и сохраняемость продукта.

Продолжение приложения А

Сравнительная характеристика потребительских свойств товаров отечественного и зарубежного производства (на примере конкретной группы продовольственных товаров).
Сравнительная характеристика потребительских свойств натуральных продуктов и продуктов с использованием заменителей натурального сырья.
Сравнительная характеристика потребительских свойств товаров отечественного производства разных фирм – изготовителей (на примере конкретной группы продовольственных товаров).
Качество товара как основа определения его конкурентоспособности.
Факторы, формирующие качество какой – либо группы продовольственных товаров.
Влияние экологии на качество продовольственных товаров.
Информация о товаре и ее роль в сбыте.
Формирование ассортимента и оценка конкурентоспособности товара (группы).
Экспертиза безопасности и качества товаров на (в) (наименование рынка, фирмы).
Использование товароведной экспертизы в защите прав потребителей.
Управление качеством товаров в торговом предприятии (на примере конкретных групп продовольственных товаров).
Оценка информационного обеспечения потребителей о товаре.
Потери плодов и овощей при хранении и пути их сокращения.
Сокращение потерь продовольственных товаров при хранении.
Пересмотр норм естественной убыли нефасованных продовольственных товаров в розничной торговой сети (оптовом звене).
Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов (какой-либо группы товара), реализуемых через розничную торговую сеть (на примере конкретного предприятия).
Анализ ассортимента и качества группы товаров, вырабатываемой предприятием.

Продолжение приложения А

Формирование ассортимента и оценка качества товара в торговом предприятии.
Анализ ассортимента и качества (какой-либо группы товара), вырабатываемой предприятиями города и реализуемой через торговое предприятие.
Анализ структуры ассортимента и потребительских свойств товара, поступающего по импорту в торговую сеть.
Изменение потребительских свойств товара в процессе хранения.
Влияние режимов и способов хранения на сохраняемость товара.
Изменение пищевой ценности и потребительских свойств продукта при замене (добавлении) ингредиентов в рецептуре.
Влияние упаковки на потребительские свойства, сохраняемость и конкурентоспособность товара.
Товароведная экспертиза товаров в торговом предприятии (на предприятии-изготовителе).

Для каждой темы разрабатывается свой план, который должен в наибольшей степени раскрыть сущность и цели избранной темы. Основная цель почти всех тем – выяснить, в какой мере и по каким причинам удовлетворяется (или не удовлетворяется) спрос населения по ассортименту и качеству товаров.

Темы уточняются и конкретизируются с руководителем курсовой работы в зависимости от возможности студента изучить и использовать практический материал при выполнении работы.

Приложение Б

Образец оформления титульного листа курсовой работы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

ЧЕЛЯБИНСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров»

Факультет Управления, коммерции и права

Специальность 080401 "Товароведение и

экспертиза товаров"

КУРСОВАЯ РАБОТА

Студента ________________________________________________________________________ __

(фамилия, имя, отчество)

____________

(подпись)

на тему______________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель______________________ученая степень, звание,

___________________

фамилия, и., о.,

__ .

подпись

Челябинск

2007

Приложение В

Пример оформления структурной единицы курсовой работы «Содержание»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………….5

Глава 1 Обзор литературы……………………………………………7

1.1 …………………………………….………………………...10

1.2 ………………………………………………………………15

и т.д.

Глава 2 Экспериментальная часть…………….………………….…20

2.1………………………………………………………………..20

2.2………………………………………………………………..25

2.3………………………………………………………………..40

и т.д.

Выводы и предложения……………………………………………...63

Список использованных источников…………………....………….66

Приложения:

Приложение А (название)……………………………………….….72

Приложение Б (название)…………………………………………...74

Приложение В (название)…………………………………………...78

и т.д.

Приложение Г

Примерное содержание по отдельным темам курсовых работ

1 Тема: «Характеристика ассортимента и оценка качества пшеничного хлеба, поступающего на реализацию в (наименование предприятия) от разных поставщиков

Содержание

Введение

Глава 1 Обзор литературы

Характеристика рынка хлебобулочных изделий в РФ и городе Челябинске
Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий
Факторы, влияющие на качество пшеничного хлеба
1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество пшеничного хлеба
2. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пшеничного хлеба
3. Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество хлеба
Классификация и краткая характеристика ассортимента хлеба
Дефекты и болезни хлеба, причины их вызывающие, меры предупреждения.

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика сети хлебопечения г. Челябинска

2.2 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.2.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.2.2 Анализ приемки хлеба по количеству и качеству в магазине (наименование предприятия)

2.2.3 Анализ условий и сроков хранения хлеба в магазине (наименование предприятия)

2.2.4 Динамика поступления хлеба в магазин от разных поставщиков за последние 2 года

2.2.5 Краткая характеристика поставщиков хлеба, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента

2.3 Краткая характеристика ассортимента хлеба, реализуемого в магазине (наименование предприятия)

2.4 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.5 Результаты исследований и их обсуждение

2.5.1Результаты органолептической оценки качества хлеба

2.5.2 Результаты физико-химической оценки качества хлеба

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

2 Тема: «Влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на (название хлебозавода), оценка их качества»

Содержание

Введение

Глава 1 Обзор литературы

Проблемы и пути развития хлебопечения в стране и Уральском регионе
Особенности химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий
Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
Характеристика традиционного и нового ассортимента хлебобулочных изделий
Факторы, формирующие потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий
1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий
2. Влияние улучшителей на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий
3. Влияние отдельных операций технологического производства на качество хлеба и хлебобулочных изделий
Условия и сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий, процессы протекающие в хлебобулочных изделиях при хранении

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности хлебозавода № 1 г. Челябинска

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности хлебозавода № 1 г. Челябинска

2.1.2 Характеристика материально-технической базы хлебозавода

2.1.3 Краткая характеристика поставщиков сырья для производства хлебобулочных изделий

2.2. Краткая характеристика ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции Челябинским хлебокомбинатом № 1

2.3 Объекты и методы исследования их характеристика

2.4 Результаты исследования качества хлебобулочных изделий и их обсуждение

2.4.1 Качество пшеничных простых изделий

2.4.1.1 Результаты органолептической оценки

2.4.1.2 Результаты физико-химических исследований

2.4.2 Качество пшеничных улучшенных изделий

2.4.2.1 Результаты органолептической оценки

2.4.2.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

3 Тема: «Исследование влияния сырья на качество и ассортимент хлеба и/или хлебобулочных изделий производства (наименование хлебозавода)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка хлебопродуктов в России и в Уральском регионе

1.2 Химический состав и пищевая ценность хлеба

1.3 Характеристика ассортимента хлебобулочной продукции, изготовляемой по традиционным технологиям

1.4 Характеристика ассортимента новых видов хлебной продукции

1.5 Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств хлеба

и/или хлебобулочных изделий

1.5.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество хлеба и/или хлебобулочных изделий

1.5.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество хлеба и/или хлебобулочных изделий

1.5.3 Факторы, сохраняющие качество хлеба и/или хлебобулочных изделий

1.6 Идентификация и фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование хлебозавода) и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование хлебозавода)

2.1.2 Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков сырья для производства хлеба и/или хлебобулочных изделий

2.1.3 Анализ приемки сырья для производства хлеба и/или хлебобулочных изделий по количеству и качеству (наименование хлебозавода)

2.2. Влияние высококачественных сырьевых ресурсов на улучшение качественных показателей хлебобулочной продукции, производства (наименование хлебзавода)

2.3 Объекты и методы исследования их характеристика

2.4 Результаты исследований качества сырья и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

2.5 Результаты исследования качества хлеба и хлебобулочной продукции

2.5.1 Результаты органолептической оценки качества

2.5.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

Blog

Методические указания одобрены на заседании кафедры «Товароведения и экспертизы товаров» «25» сентября 2007 г., протокол №2

Содержание