А. Ю. Просеков С. Ю. Юрьева технология молочных продуктов детского питания учебное пособие
| Вид материала | Учебное пособие |
- А. Н. Петров А. Г. Галстян А. Ю. Просеков С. Ю. Юрьева технология продуктов детского, 2728.08kb.
- Учебное пособие для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного, 1306.4kb.
- Учебное пособие Кемерово 2004 удк, 1366.77kb.
- Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного, 1299.8kb.
- Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продуктов, 2230kb.
- Учебное пособие часть 2 для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного, 3006.94kb.
- Учебное пособие Йошкар-Ола, 2008 ббк п6 удк 631. 145+636: 612. 014., 7797.37kb.
- Московский Государственный Университет пищевых производств Ю. А. Косикова методические, 725.64kb.
- Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов, 1107.93kb.
- Рабочая программа дисциплины «микробиология молочных продуктов детского и лечебно-диетического, 131.83kb.
4.1. Ассортимент и пищевая ценность детских и диетических молочных продуктов
Ассортимент молочных продуктов детского и диетического питания для здоровых и больных детей различных возрастных групп определен органами здравоохранения с учетом потребностей организма в питательных веществах и его физиологических особенностей.
Молочные продукты группируют в зависимости от возраста детей, для питания которых они предназначены. Первая группа – продукты для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей от рождения до 1 года, вторая – для детей от 1 года до 3 лет и дошкольного возраста. Обе эти группы рассчитаны на здоровых детей. В третью группу выделены диетические молочные продукты для больных детей (табл.43).
Промышленность выпускает сухие, жидкие стерилизованные, кисломолочные и пастообразные продукты детского питания, предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания, а также для прикорма.
Молочные продукты для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей раннего возраста (до 1 года). В настоящее время во всем мире проводится широкая разработка молочных продуктов, состав которых приближен к составу грудного молока. Эти смеси получили название “адаптированных молочных смесей”, или “заменителей женского молока”. Указанные продукты выпускает промышленность различных стран под следующими названиями: “Беби-0”, “Беби-1”, “Беби-2”(Болгария); “Роболакт”, “Робэби А”, “Робэби Б”, “Линолакт” (Венгрия); “Милазан”, “Ки-на”, “Хумана”, “Корелла”, “Хиппон” (Германия); “Плазмолак”, “Оскалак” (Италия); “Альмирон В”, “Фризолак” (Нидерланды); “Бебико-I”, “Бебико-II”, “Лактовит” (Польша); “Детолакт”, “Cолнышко”, “Виталакт”, “Виталакт ДМ”, “Виталакт обогащенный”, “Малютка”, “Малыш”, стерилизованная и ацидофильная “Малютка” и др. (Россия); “Бремил”, “SMA”, “Симилак”, “Энфамил”, “Лактум”, “Нутрамиген” (США); “Нюрси”, “Альфалак”, “Джиго”, “Джиголак” (Франция); “Релактан”, “Сунар” (Чехия); “Милактан”, “Беби-сеппер”, “Сеппер”, “Лемолак” (Швеция); “Нан”, “Нидина”, “Пеларгон” (Швейцария); “Бебирон-I”, “Бебирон-II”, “Бебирон-С-26”, “Лактоцид”, “Лактовит”, “Камплан”, “Бебивит” (Страны бывшей Югославии).
Различают два типа заменителей женского молока. Первый тип - используют первые 3 месяца. Эти продукты приближены по составу к грудному молоку и адаптированы к особенностям пищеварения и метаболизма детей этого возраста. Второй тип продуктов предназначен для вскармливания детей после 3 месяцев.
Таблица 43
Классификация молочных продуктов для детского и диетического питания
| 1 группа – для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей от рождения до 1 года | 2 группа – для здоровых детей от одного года до трех лет и дошкольного возраста | 3 группа – диетические для лечебного питания детей с различной патологией |
| Для детей до 1-го месяца: “Аистенок” Для детей до 3-х месяцев: сухие – “Аистенок”, “Новолакт-1”, “Ладушка”, “Малютка”, “Виталакт-Д”, “Детолакт”, “Солнышко” жидкие – “Молочко С”, “Виталакт обогащенный”, “Малютка стерилизованная”, “Виталакт-ДМ” Для детей от 3-х до 12-ти месяцев: сухие – “Новолакт-2”, “Малыш”, “Детолакт”, “Солнышко”, “Виталакт” жидкие – “Молочко С”, “Малютка стерилизованная”, “Виталакт-ДМ”, “Малыш стерилизованный” Кисломолочные продукты: сухие – “Бифидолакт”, “Росток-1”, “Росток-2”, “Ацидофилакт” жидкие – “Молочко КМ”, “Малютка ацидофильная”, “Крошечка”, “Бифилин” Продукты для прикорма: сухие – молочные каши и молочно-овощные смеси пастообразные – детский творог, “Пастолакт” | Напиток “Детский”, “Виталакт кисломо-лочный”, стерилизо-ванное витаминизиро-ванное молочко | Для недоношенных детей: cухая смесь “Новолакт-ММ” Для детей, страдающих пищевой аллергией: cухие смеси “Фиталакт”, “Лактанал”, “Кобомил” Для детей с генетическими нарушениями: сухие – низколактозные, безлактозные жидкие – кисломолочный безлактозный продукт Продукты для энтерального питания: сухие – “Унипит ДЦ”, “Унипит-1”, “Унипит-2”, “Инпитан” энпиты – “Белковый”, “Жировой”, “Низкожирный”, “Противоанемический”, “Ацидофильный” Для диетического питания: каши диетические |
Классификация молочных продуктов детского питания представлена на рис. 1-2.
Молочные продукты детского питания
По консистенции
По возрасту детей
По назначению
Стеклянная
По виду тары
Сухие
Жидкие
0-3 месяцев
3-5 месяцев
Для здоровых детей
Картонная
Пастообразные
5-7 месяцев
Для недоно-шенных с малым весом
Полимерная
7-9 месяцев
Для больных детей
9-12 месяцев
От 1 года до
3 лет
Рис. 1. Классификация молочных продуктов детского питания
Рис. 2. Классификация молочных продуктов детского питания по возрасту
Для производства заменителей женского молока в основном используют коровье молоко. Адаптация коровьего молока сводится к снижению массовой доли белков и зольных элементов, изменению состава жиров путем введения незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, повышению массовой доли углеводов и обогащению продуктов витаминами.
Так, на основе цельного коровьего молока созданы и частично выпускаются сухие продукты, например «Алеся», «Малютка», «Малыш», «Новолакт–1», «Новолакт-2», «Аистенок», «Нутрилак-2», «Нутрилон», «Виталакт», «Ладушка» и др.; жидкие: «Беби-Милк», «Алеся-1», стерилизованная смесь «Малютка», ацидофильная смесь «Малютка», «Ацидомил», «Бифимил» и др. На основе обезжиренного молока выпускают «Детолакт», «Солнышко».
Для приближения состава продуктов к составу женского молока применяют различные пищевые компоненты.
Для корректировки состава белковой составляющей коровьего молока при производстве продуктов детского питания используют сухой молочный белковый компонент (нежирный и с солодовым экстрактом), сухое обезжиренное молоко, казецит обычный пищевой, копреципитаты (среднекальциевый и низкокальциевый), концентрат сывороточный белковый (КСБ-УФ), концентрат сывороточный белковый деминерализованный (КСБ-УФ/ЭД), концентрат сывороточных белков «Диалакт», сыворотку деминерализованную сухую (СД-ЭД), гуманизированную добавку (СГД-2) и изолят соевого белка. Так, при выработке продукта “Виталакт” корректировку белкового ингредиента осуществляют, вводя в смесь сухую гуманизирующую добавку (СГД-2), «Аистенок» - КСБ-УФ, «Новолакт-1» - КСБ-УФ или СД-ЭД. В результате введения в молоко различных компонентов содержание белков приближается к содержанию их в женском молоке. Вотечественных продуктах «Малютка» и «Малыш», а также в смеси «Виталакт» массовая доля белков равна 2,0%, в «Нутрилак-1» - 2,16%, в смеси «Бифилин» - 2,8%, в «Детолакт» - 1,8% и в «Солнышко» - 1,55-1,60%.
При выработке продуктов детского питания технологическими приемами изменяют свойства белков молока таким образом, чтобы продукт, попадая в желудок ребенка, коагулировал под действием соляной кислоты и сычужного фермента в виде тонких хлопьев. Для этой цели используют следующие приемы: сквашивание продукта молочнокислыми бактериями, гомогенизацию, обработку протеолитическими ферментами, обогащение смесей цитратами натрия и калия для связывания свободного кальция и др.
В заменителях женского молока устанавливают требуемый состав жиров. Для корректировки состава жировой составляющей добавляют растительные жиры – масло коровье, масло растительное рафинированное и дезодорированное (кокосовое, кукурузное, подсолнечное, оливковое), а также – свиной жир, богатые полиненасыщенными жирными кислотами. Так, в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот в заменителях женского молока фирма “Cемпер” (Швеция) использует растительный жир – рапсовое масло. Такие же жиры вводят в состав продуктов “Хумана” (Германия) и “SMA” (США). При выработке отечественных продуктов “Малютка” и “Малыш” вводят дезодорированное рафинированное кукурузное масло, продуктов “Детолакт” – рафинированное дезодорированное кокосовое и кукурузное масло, а в смеси «Виталакт» - подсолнечное масло. После добавления кукурузного или подсолнечного масла количество линолевой жирной кислоты достигает 16,0%, а линоленовой – 1,06% от общего количества жира в смесях.
Для приближения углеводного состава заменителей к углеводному составу женского молока и усиления их бифидогенных свойств в молочные продукты вводят рафинированный молочный сахар, сахар-песок рафинированный, кукурузную патоку, кукурузный сироп, солодовый экстракт, декстрин-мальтозу, лактулозу и другие ди- и моносахариды, кукурузный крахмал, рисовую муку. Для корректировку углеводного ингредиента в смеси “Малютка” добавляют солодовый экстракт и сахар-песок рафинированный, а в продукты “Детолакт” – рафинированный молочный сахар.
Большое внимание уделяют коррекции витаминного и минерального составов. В особенности это относится к кальцию, фосфору, калию, натрию и железу.
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность молочных продуктов для вскармливания детей с момента рождения до одного года приведены в табл. 44-48.
Таблица 44
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 100 г
сухих молочных продуктов для детей от рождения до одного года
| Пищевые вещества | “Малютка” | “Малыш” | “Детолакт” | “Солнышко” |
| Вода, г Белки, г, в т.ч.: казеин сывороточные Незаменимые аминокислоты, мг: валин гистидин изолейцин лейцин лизин метионин треонин триптофан фенилаланин Жир, г, в т.ч.: молочный кокосовый кукурузный | 4,0 15,0 12,0 3,0 1155 480 867 1290 1455 322 922 315 712 25 18,75 - 6,25 | 4,0 16,0 12,8 3,2 1302 548 1120 1478 1615 388 929 495 906 25 18,75 - 6,25 | 2,5 13,7 11,0 2,7 680 344 532 1200 540 175 531 344 995 27 - 16,2 10,8 | 2,5 11,8 9,44 2,36 650 314 511 1168 433 153 520 314 920 28 - 16,8 11,2 |
Окончание табл. 44
| Пищевые вещества | “Малютка” | “Малыш” | “Детолакт” | “Солнышко” |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, % к жиру линолевая линоленовая Углеводы, г, в т.ч.: лактоза декстрин-мальтоза сахароза крахмал Витамины, мг А D2 Е С РР В1 В2 пантотеновая кислота В6 В12 Фолацин Зола, г Минеральные вещества, мг кальций фосфор калий натрий магний железо медь цинк марганец | 4,31 0,04 52,0 28,5 5,2 13,0 - 0,20 0,016 5,00 38,00 1,80 0,20 0,54 1,20 0,14 0,0013 0,013 5,0 607 377 702 161 61 5,2 0,047 - - | 3,68 0,32 51,0 18,5 - 23,0 9,3 0,20 0,016 5,00 38,00 2,00 0,26 0,69 1,13 - 0,0013 0,016 5,0 563 378 586 135 105 7,4 0,45 - - | 6,07 - 52,8 52,8 - - - 0,63 0,076 11,4 42,0 4,11 0,29 0,22 3,28 0,30 0,0011 0,038 4,5 637 400 870 450 125 9,4 0,35 3,7 0,016 | 6,30 - 54,2 54,2 - - - 0,54-0,6 0,076-0,09 9,23-11,54 46,0 4,6-5,4 0,31-0,54 0,54-0,77 2,30-2,70 0,30 0,0010 0,038 4,0 595 370 615 262 50 9,2 0,42 2,7 0,016 |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 2008/480 | 2008/480 | 2250/537 | 2253/538 |
Из данных табл. 44 и 45 видно, что продукты “Малютка”, “Малыш”, “Виталакт” характеризуются высоким содержанием белков, причем в “Малютке” и “Малыше” белковый компонент состоит в основном из казеина (80%), а сывороточные белки составляют незначительную часть (20%). Жировой компонент этих продуктов имеет пониженную долю полиненасыщенных и среднецепочечных жирных кислот. Не соответствует современным медико-биологическим требованиям углеводный состав продуктов “Малютка”, “Малыш”, “Виталакт”, так как в них много содержится сахарозы. Требуется корректировка макро- и микроэлементного состава указанных продуктов.
Таблица 45
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 100 г
молочных продуктов “Виталакт” и “Ладушка”
| Пищевые вещества | “Виталакт” | “Ладушка Л” | “Ладушка ДМ” |
| Вода, г Белки, г, в т.ч.: низкомолекулярные азотистые соединения казеин сывороточные Жир, г, в т.ч.: молочный растительный Углеводы, г, в т.ч.: лактоза сахароза декстрин-мальтоза Зола, г Минеральные вещества, мг кальций калий натрий фосфор железо Витамины, мг А D2 Е С В1 В2 пантотеновая кислота В6 В12 биотин | 2,5 15,42 1,89 8,49 5,1 26,3 21,0 5,3 54,5 37,0 14,0 3,5 4,5 600 1020 375 535 1,5 0,667 0,0156 2,07 35,5 0,27 2,58 3,00 0,46 0,0013 0,0226 | 4,0 13,4 2,2 5,6 5,6 26,8 21,0 5,8 53,6 53,6 - - 2,2 290 422 141 285 4,5 0,65 0,015 3,88 46,0 0,44 3,70 1,90 0,45 0,006 - | 4,0 13,2 2,1 5,5 5,6 26,0 21,0 5,0 54,5 37,8 13,1 3,6 2,2 290 420 141 285 4,4 0,67 0,015 3,88 46,0 0,44 3,70 1,90 0,45 0,006 - |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 1898/454 | 2190/523 | 2165/517 |
Из данных, приведенных в табл. 44 и 45, можно сделать вывод, что продукты “Солнышко” и “Ладушка” отвечают современным требованиям по химическому составу, пищевой и энергетической ценности.
Таблица 46
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и восстановленных (100 мл) адаптированных молочных смесей для детей 1-го года жизни
| Пищевые вещества | «Нутрилак-1» (с рождения до 4-5 мес) | «Нутрилак-2» (с 4-5 мес до 1 года) | |||
| сухая | жидкая | сухая | жидкая | ||
| при 13,5 г сухого порошка | при 16 г сухого порошка | ||||
| Вода, г Жир, г, в т.ч.: линолевая кислота среднецепочные триглицериды Белки, г, в т.ч.: сывороточные белки казеин Углеводы, г, в т.ч.: лактоза декстрин-мальтоза сахароза Зола, г Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций фосфор калий натрий магний железо медь цинк йод Витамины, мг: А D2 Е К С РР В1 В2 В3 В6 Вс | 2,8 28 - 0 12,7 - - - - - - 3,1 - 404 212 462 192,5 38,5 - 0,31 - 0,027 0,42 0,0075 3,85 0,022 26,95 3,07 0,308 0,46 2,3 0,31 0,039 | - 3,56 0,72 0,60 1,82 1,09 0,73 7,36 1,86 4,77 0,73 - 0,38 54,5 28,6 62,4 26,0 5,2 - 0,042 0,5 0,0036 0,06 0,001 0,52 0,003 3,6 0,4 0,04 0,06 0,31 0,04 0,005 | - 4,22 0,85 0,72 2,16 1,30 0,86 8,72 2,21 5,65 0,86 - 0,45 64,6 33,9 73,9 30,8 62,0 - 0,050 0,6 0,0043 0,07 0,0012 0,62 0,00354 4,3 0,49 0,05 0,07 0,37 0,05 0,006 | 2,8 28 4,6 - 12,3 - - 56,5 - - - 3,1 2,3 462 270 462 192,5 56,3 8,47 0,35 - 0,031 0,54 0,0075 7,70 0,022 42,35 3,07 0,385 0,62 2,3 0,46 0,046 | - 3,7 0,6 - 1,55 - - 7,35 - - - - 0,3 62,4 36,5 62,4 26,0 5,0 1,14 0,047 0,3 0,0041 0,072 0,001 1,0 0,003 5,7 0,4 0,052 0,084 0,31 0,06 0,006 |
Окончание табл. 46
| Пищевые вещества | «Нутрилак-1» (с рождения до 4-5 мес) | «Нутрилак-2» (с 4-5 мес до 1 года) | |||
| сухая | жидкая | сухая | жидкая | ||
| при 13,5 г сухого порошка | при 16 г сухого порошка | ||||
| В12 биотин холин карнитин таурин инозит Отношение витамина к ПНЖ, МЕ/г | 0,00028 0,012 50,0 8,07 38,85 19,2 - | 0,00004 0,0016 6,75 1,1 5,2 2,6 1,5 | 0,00005 0,0019 8,0 1,3 6,2 3,1 1,5 | 0,00031 0,021 57,4 8,07 - 19,2 - | 0,00004 0,0028 7,75 1,1 - 2,6 - |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 1267/ 302,8 | 288/ 68,8 | 341,2/ 81,5 | 2320/ 555 | 2872/ 68,7 |
Таблица 47
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и восстановленных (100 мл) адаптированных молочных смесей для детей 1-го года жизни
| Пищевые вещества | «Малютка» низколактозная | «Малютка» Истринская (с рождения до 1 года) | «Тонус-1» (с рождения до 1 года) | ||
| жидкая | сухая | жидкая | сухая | жидкая | |
| Жир, г Белки, г Углеводы, г, в т.ч.: лактоза Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций фосфор калий натрий магний железо медь цинк Витамины: А, мкг D2, мкг Е, мг С, мг РР, мг | 3,78 2,21 6,66 0,05 0,31 14,3 16,2 30,3 37,6 6,1 1,6 - - 0,081 0,0013 1,55 6,21 - | 26,0 13,0 53,0 - 4,0 - - 460,0 200,0 - 4,3 0,23 2,3 0,380 0,0077 5,38 46,2 3,1 | 1,38 1,69 6,89 - 0,52 - - 59,8 26,0 - 0,56 0,03 0,3 0,050 0,0010 0,7 6,0 0,4 | 26,0 13,0 54,5 - 3,5 385,0 - 462,0 200,0 38,5 8,5 - - 0,003 0,007 3,8-7,7 31,0 2,7-3,5 | 3,4 1,6 7,08 - 0,45 50,0 - 60,0 25,0 5,0 1,1 - - 0,050 0,0009 1,0 4,0 0,35 |
Окончание табл. 47
| Пищевые вещества | «Малютка» низколактозная | «Малютка» Истринская (с рождения до 1 года) | «Тонус-1» (с рождения до 1 года) | ||
| жидкая | сухая | жидкая | сухая | жидкая | |
| В1, мг В2, мг В3, мг В6, мг Вс, мкг В12, мкг Таурин, мг Количество в 1 мл: ацидофильных палочек бифидобактерий | 0,07 0,1 - 0,06 - - - - - | 0,31 - 1,54 0,38 0,040 0,00115 36,5 - - | 0,04 - 0,2 0,05 0,0052 0,00015 4,75 - - | 0,27 - - 0,27 0,035 - 35,0 106 107 | 0,035 - - 0,035 0,0046 - 4,5 106 107 |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 284/ 67,8 | 2084/ 498 | 271,0/ 64,7 | 2108/ 504 | 276/ 66,0 |
Таблица 48
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и восстановленных (100 мл) адаптированных молочных смесей для детей 1-го года жизни
| Пищевые вещества | Бебелак (с рождения до 1 года) | Бебелак-соя (с рождения до 1 года) | ||
| сухая | жидкая | сухая | жидкая | |
| Жир, г, в т.ч.: линолевая кислота α-линоленовая кислота Белки, г Отношение казеина к сывороточным белкам Углеводы, г, в т.ч.: лактоза декстрин-мальтоза Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций фосфор калий натрий магний марганец железо медь цинк | 26,5 9,2 0,88 12,5 1:1 56,0 49,9 4,4 2,3 455,0 300,0 570,0 200,0 45,0 0,030 6,0 0,3 3,8 | 3,5 1,2 0,12 1,6 1:1 7,4 6,6 0,58 0,3 60,0 40,0 75,0 26,0 5,9 0,004 0,79 0,04 0,5 | 26,0 12,8 1,2 13,0 - 52,0 - - 4,0 423,0 320,0 480,0 196,0 42,0 0,022 6,6 0,3 2,7 | 3,4 1,66 0,16 1,7 - 6,8 - - 0,52 55,0 41,6 62,4 25,5 5,5 0,003 0,86 0,04 0,35 |
Окончание табл. 48
| Пищевые вещества | Бебелак (с рождения до 1 года) | Бебелак-соя (с рождения до 1 года) | ||
| сухая | жидкая | сухая | жидкая | |
| хлор йод Витамины, мг: А, МЕ D3, МЕ Е, МЕ С РР В1 В2 В3 В6 Вс В12 биотин, мкг холин L-карнитин таурин инозитол метионин | 390,0 0,038 2088,0 408,0 10,06 51,0 3,1 0,41 0,89 2,4 0,41 0,051 0,001 10,0 66,0 14,0 31,0 18,0 - | 51,5 0,005 276,0 54,0 1,4 6,73 0,4 0,05 0,12 0,32 0,05 0,00673 0,00013 1,32 8,7 1,8 4,1 2,4 - | - 0,027 1400,0 280,0 5,1 36,5 4,2 0,27 0,46 - 0,27 0,040 0,0006 - - 9,2 37,5 19,0 230,0 | - 0,0035 182,0 36,4 0,66 4,7 0,55 0,04 0,06 - 0,04 0,0052 0,00008 - - 1,2 4,9 2,5 30,0 |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 2140/512 | 285/68 | 2067/494 | 269/64 |
Состав некоторых сухих молочных продуктов прикорма приведен в табл. 49-53. Даже неполный ассортимент, приведенный в этих таблицах, показывает, что промышленностью выпускается достаточное количество биологически полноценных высококачественных сухих молочных продуктов для прикорма детей первого года жизни, некоторые из которых можно использовать в питании детей ясельного и дошкольного возраста.
Таблица 49
Сухие молочные продукты прикорма для детей 1-го года жизни «Малыш». Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных (100 мл) смесей
| Пищевые вещества | «Малыш» истринский с гречневой мукой (от 3-х мес) | «Малыш» с гречневой мукой (от 4-х мес) | ||
| сухая | жидкая | сухая | жидкая | |
| Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: железо медь цинк Витамины, мг: А D2 Е С РР В1 В3 В6 ВС В12 | 25,5 14,3 52,7 4,0 7,6 0,3 2,3 0,55 0,0085 8,6 53,5 3,8 0,38 2,7 0,53 0,044 0,00165 | 3,4 1,9 7,0 0,5 1,00 0,04 0,03 0,07 0,00112 1,13 7,06 0,5 0,05 0,36 0,07 0,00581 0,00022 | 25,5 14,3 52,7 4,0 7,6 0,3 2,3 0,45 0,0076 6,8 53,0 4,5 0,38 2,3 0,45 0,045 0,0015 | 3,37 1,89 6,96 0,53 1,00 0,04 0,30 0,06 0,001 0,90 7,00 0,60 0,05 0,30 0,06 0,00594 0,0002 |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 2075/496 | 274/65,5 | 2138/496 | 274/65,5 |
Таблица 50
Сухие молочные продукты прикорма для детей 1-го года жизни «Малышка». Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных (100 мл) смесей
| Пищевые вещества | «Малышка» истринская (от 4-х мес) | |||
| с гречневой мукой | с рисовой мукой | |||
| сухая | жидкая | сухая | жидкая | |
| Жир, г Белки, г Углеводы, г, в т.ч.: пищевые волокна Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций железо | 11,0 12,0 67,0 - 4,0 400,0 6,0 | 5,5 6,0 35,5 - 2,0 200,0 3,0 | 13,0 10,0 66,0 0,15 4,0 400,0 3,2 | 2,6 2,0 13,4 0,03 0,8 80,0 0,64 |
Окончание табл. 50
| Пищевые вещества | «Малышка» истринская (от 4-х мес) | |||
| с гречневой мукой | с рисовой мукой | |||
| сухая | жидкая | сухая | жидкая | |
| Витамины, мг: А D2 Е С РР В1 В2 В3 В6 ВС В12 | 0,24 0,00386 3,9 40,0 6,0 0,45 0,7 1,2 0,24 0,020 0,0007 | 0,12 0,00193 1,95 20,0 3,0 0,22 0,35 0,6 0,12 0,010 0,00035 | 0,24 0,0040 3,6 80,0 6,0 0,45 - 1,2 0,24 0,200 0,0008 | 0,05 0,0008 0,72 16,0 1,2 0,09 - 0,24 0,05 0,040 0,00016 |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 1736/415 | 868/297 | 1692/404,5 | 342/81,6 |
Таблица 51
Сухие молочные смеси для прикорма для детей 1-го года жизни.
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных (100 мл) смесей
| Пищевые вещества | Смесь «Колобок» с гречневой мукой (с 5-6 мес) | Сухая детская молочная смесь с пектином и гречневой мукой (с 6 мес до 1 года) | |
| жидкая | сухая | жидкая | |
| Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций калий фосфор железо Витамины, мг: А D2 Е С РР В1 В2 | 3,9 3,25 15,0 1,4 109,1 - - 1,4 0,093 0,0011 1,68 6,19 0,68 0,065 0,39 | 13,9 21,0 54,0 5,1 650,0 680,0 600,0 4,0 0,3-0,6 - 4-6 45,0 3,5-5,0 - - | 2,78 4,2 10,8 - 130,0 176,0 120,0 0,8 0,06-0,12 - 0,8-1,0 9,0 0,7-1,0 - - |
Окончание табл. 51
| Пищевые вещества | Смесь «Колобок» с гречневой мукой (с 5-6 мес) | Сухая детская молочная смесь с пектином и гречневой мукой (с 6 мес до 1 года) | |
| жидкая | сухая | жидкая | |
| В3 В6 ВС В12 | 0,34 0,044 0,0056 0,00016 | - 0,4-0,6 - - | - 0,08-0,12 - - |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 437/104,4 | 1778/425 | 345/82,3 |
Таблица 52
Сухие молочные каши для прикорма для детей раннего возраста: каши. Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных (100 мл) каш
| Пищевые вещества | Каша сухая молочная «Ядрышко» с гречневой мукой (с 6-ти мес) | Каши «Белорусские» (с 8 мес) | |||
| особая | диетическая | ||||
| жидкая | сухая | жидкая | сухая | жидкая | |
| Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций фосфор Витамины, мг: А D2 С РР В1 В2 В6 | - 3,85 - - 89,5 77,0 0,021 0,0021 5,91 0,61 0,069 0,096 0,0069 | - 13,5 76,8 1,5 - - - - - - - - - | 0,4 5,2 21,3 0,9 - - - - - - - - - | 1,2 24,0 65,0 3,8 - - - - - - - - - | 0,3 8,0 16,25 0,95 - - - - - - - - - |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 489/117 | 1557/372 | 519/124 | 1535/366,8 | 417/99,7 |
Таблица 53
Химический состав (в г на 100 г) и энергетическая ценность
молочных продуктов для прикорма детей
| Пищевые вещества | Каша | Смеси молочно-овощные | ||||||
| “Ма-лышка” с рисо-вой мукой | “Коло-сок” | “Новин-ка” | “Зер-ныш- ко” | “Крупин-ка” | “Каба-чок” | “Ты-ков-ка” | дет-ский тво-рог | |
| Вода, г Белок, г Жиры, г Углеводы, г Зола, г Минераль-ные вещест-ва, мг кальций фосфор калий натрий магний железо Витамины, мг А В1 В2 РР С | 5,5 13,5 17,0 61,0 3,0 310 290 380 280 52 22,0 0,07 1,00 0,35 10,0 45,0 | 6,0 23,7 10,5 55,3 4,5 500 500 560 640 68 17,0 0,11 0,86 0,60 8,4 35,7 | 6,0 22,5 17,0 50,5 4,0 440 450 450 680 57 22,0 0,04 1,00 0,56 10,0 45,0 | 6,0 18,4 14,0 56,8 4,8 520 500 680 600 77 17,0 0,15 1,00 0,79 10,0 45,0 | 8,0 19,9 14,0 53,3 4,8 490 500 560 600 74 17,0 0,15 1,00 0,80 10,0 45,0 | 7,0 14,1 18,0 53,9 7,0 400 300 1200 200 50 8,0 0,07 1,00 0,45 5,4 10,0 | 6,0 15,6 18,0 56,4 4,0 400 300 1200 200 50 8,0 0,07 1,00 0,45 5,4 10,0 | 75,0 7,0 15,0 2,0 1,0 159 190 80 39 11 0,6 0,1 0,1 0,08 0,1 5,0 |
| Энергети-ческая ценность, кДж/ккал | 1820/ 435 | 1657/ 396 | 1807/ 432 | 1728/ 413 | 1678/ 401 | 1895/ 453 | 1812/ 433 | 715/ 170 |
Кроме сухих молочных продуктов детского питания промышленностью выпускаются также жидкие продуты аналогичного назначения, расфасованные в потребительскую тару и готовые к непосредственному употреблению. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность отдельных жидких пресных и кисломолочных продуктов для вскармливания грудных детей приведены в табл. 54-55.
Состав некоторых жидких и пастообразных молочных продуктов прикорма приведен в табл. 56.
Таблица 54
Химический состав и энергетическая ценность жидких пресных и кисломолочных смесей для смешанного и искусственного вскармливания грудных детей с первых дней жизни (на 100 мл)
| Пищевые вещества | Пресные продукты | Кисломолочные продукты | |||||||
| «Беби-Милк» | «Алеся» | «Мо-лочко» | Детская кис-ломолочная смесь «Агуша-1» | Стерили-зованная смесь «Малютка» | «Вита-лакт-ДМ» | «Би-филин» | «Кро-шечка» | «Мо-лочко КМ» | |
| Жир, г, в т.ч.: молочный растительный Белки, г, в т.ч.: казеин сывороточные белки Углеводы, г, в т.ч.: сахароза лактоза декстрин-мальтоза крахмал Зола, г Минеральные вещества, мг: кальций фосфор калий натрий магний марганец железо медь | 3,5 - - 1,7 0,8 0,9 7,4 - - - - - 40 20 65 22 5,0 - 0,7 0,03 | 3,4-3,6 - - 1,7-1,8 - - 6,9-7,1 - - - - - 50-60 30 60 25 - - 0,12 0,04 | 3,5 - - 1,7 - - 7,1 - - - - - 50-60 20-30 60-70 23-28 - - - - | 3,7 - - 1,6 - - 7,2 - - - - - 60,0 40,0 60,0 25,0 6,0 0,003 0,6 0,04 | 3,5 2,6 0,9 1,8 1,44 0,36 7,0 2,7 2,6 1,7 - 0,5 82 51 95 21 - - 0,7 - | 3,6 2,7 0,9 2,3 1,15 1,15 8,2 2,0 5,6 0,5 0,2 0,7 88 80 170 52 - - 0,2 - | 3,5 - - 1,6 - - 7,4 3,4 - - - - 50 55 60 25 - - 0,40 0,04 | 3,5-3,7 - - 1,5-1,7 - - 6,9-7,1 - - - - - 50-60 30-40 60 20 5 - 1,2 0,04 | 3,5 - - 1,7 - - 7,1 - - - - - 55 25 65 25 4,5 - 1,0 - |
Окончание табл. 54
| Пищевые вещества | Пресные продукты | Кисломолочные продукты | |||||||
| | «Беби-Милк» | «Алеся» | «Мо-лочко» | Детская кис-ломолочная смесь «Агуша-1» | Стерили-зованная смесь «Малютка» | «Вита-лакт-ДМ» | «Би-филин» | «Кро-шечка» | «Мо-лочко КМ» |
| цинк Витамины, мг: А D3 (D2) Е К С РР В1 В2 В3 В6 ВС В12 биотин, мкг холин карнитин инозитол | 0,25 0,07 - 1,0 - 6,0 0,4 0,05 0,07 - - - - - - - - | - 0,05-0,06 - 0,5-1,0 - 4,0 0,35-0,45 0,035 - - - - - - - - - | - 0,07 - 1,0 - 6,0 0,4 0,05 0,07 - - - - - - - - | 0,25 0,05 0,001 0,8 0,004 5,0 0,4 0,04 0,06 0,3 0,04 0,005 0,00015 0,0015 6,0 1,2 2,0 | - 0,06 0,001 1,0 - 5,0 0,45 0,04 0,07 0,2 0,04 0,005 - - - - - | - 0,1 - - - 5,5 - 0,04 0,32 - - - - 0,005 - - - | - 0,06 0,001 0,85 - 4,0 0,4 0,04 0,06 0,30 0,04 0,007 0,00033 0,0036 - - - | - 0,06 0,0012 0,1 - 6,0 0,6 0,05 0,07 - 0,03 0,005 - - - - - | - 0,07 0,0012 1,0 - 6,0 0,6 0,5 0,7 0,3 0,04 0,005 0,00004 - - - - |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 280/67 | 282,6/ 67,6 | 284/68 | 280/67 | 289/69 | 297/70 | 276/66 | 280/67 | 280/67 |
Таблица 55
Химический состав и энергетическая ценность жидких адаптированных пресных и кисломолочных смесей для смешанного и искусственного вскармливания грудных детей 1-го года жизни (100 мл)
| Пищевые вещества | Пресные | Кисломолочные | ||||
| Детская молочная смесь «Агуша-2» (с 5 месяцев) | Ацидофиль-ная смесь «Малютка» (с первых дней жизни) | «Балбобек» (с первых дней жизни) | Смесь «Биолакт» (с 6-7 дней жизни) | Продукт «Биолакт» (с 6 месяцев) | «Бал-дырган» (с 3-х месяцев) | |
| Жир, г, в т.ч.: молочный растительный Полиненасы-щенные жир-ные кислоты, % к содержа-нию жира Белки, г, в т.ч.: казеин сывороточные белки Углеводы, г Зола, г Минеральные вещества, мг: кальций фосфор калий натрий магний марганец железо медь цинк Витамины, мг: А D3 (D2) Е С РР В1 В2 В3 | 3,5 - - - 2,0 - - 8,0 - 60,0 40,0 60,0 25,0 6,0 0,003 1,0 0,04 0,4 0,06 0,001 1,0 6,0 0,4 0,05 0,08 0,3 | 3,5 2,62 0,88 - 1,8 1,35 0,45 7,2 0,5 50 55 70 45 10 - 0,8 - - 0,07 - - 5,0 0,50 0,07 0,17 - | 3,6 - - 25,5 1,8 - - 7,1 - 99 76 - - 4,5 - 0,5 0,06 - 0,1 - 0,6 4,0 0,6 0,03 0,05 - | 3,5 2,6 0,9 - 1,9 1,15 0,75 7,0 - 95 54 146 50 - - 0,2 0,04 - 0,033 0,0002 0,85 5,0 0,5 0,04 0,144 - | 3,5 - - - - - - 7,0 - 110 95 146 50 - - 0,08 0,015 - 0,035 0,0002 0,85 5,0 0,5 0,04 0,144 - | 3,5 - - 10,1 2,8 - - 7,1 - 110 93 - - - - 0,5 0,06 - 0,07 - 0,8 5,0 0,6 0,05 0,14 - |
Окончание табл. 55
| Пищевые вещества | Пресные | Кисломолочные | ||||
| Детская молочная смесь «Агуша-2» (с 5 месяцев) | Ацидофиль-ная смесь «Малютка» (с первых дней жизни) | «Балбобек» (с первых дней жизни) | Смесь «Биолакт» (с 6-7 дней жизни) | Продукт «Биолакт» (с 6 месяцев) | «Бал-дырган» (с 3-х месяцев) | |
| В6 ВС В12 холин карнитин инозитол | 0,06 0,005 0,0002 7,0 1,0 2,0 | - - - - - - | - - - - - - | 0,04 0,004 - - - - | 0,04 0,004 - - - - | - - - - - - |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 299/71,5 | 288/69 | 301/72 | 280/67 | 280/67 | 301/72 |
Таблица 56
Химический состав и энергетическая ценность жидких (100 мл) и пастообразных (100 г) пресных и кисломолочных продуктов прикорма
детей 1-го года жизни
| Пищевые вещества | Стерилизо-ванное витамини-зированное молоко | Молоко детское «Агуша» (с 8 мес) | Кефир «Агуша» (с 6 мес) | Кефир «Детский» (с 6 мес) | «Виталакт кисломо-лочный» | Творог «Детский» (с 6 мес) |
| Сухие вещества, г Жир, г, в т.ч.: молочный растительный Белки, г, в т.ч.: казеин сывороточные белки Углеводы, г, в т.ч.: лактоза декстрин-мальтоза сахароза Зола, г | 11,0 3,2 3,2 - 2,8 1,24 1,56 4,7 4,7 - - 0,7 | - 3,2 3,2 - 2,8 - - 4,7 4,7 - - - | - 3,2 3,2 - 3,0 - - 4,1 - - - - | 11,0 3,2 3,2 - 2,9 1,32 0,58 4,1 4,1 - - 0,6 | 13,0 3,6 - - 2,8 - - 6,5 4,0 0,5 2,0 0,7 | 25,0 15,0 - - 7,0 - - 2,0 - - - 1,0 |
Окончание табл. 56
| Пищевые вещества | Стерилизо-ванное витамини-зированное молоко | Молоко детское «Агуша» (с 8 мес) | Кефир «Агуша» (с 6 мес) | Кефир «Детский» (с 6 мес) | «Виталакт кисломо-лочный» | Творог «Детский» (с 6 мес) |
| Минеральные вещества, мг: кальций фосфор калий натрий магний железо Витамины, мг: А D2 С РР В1 В2 | 125 115 160 60 15 0,3 0,04 - 5,60 0,10 0,02 0,13 | - - - - - - 0,03 - 2,0 - - - | - - - - - - - - - - - - | 110 80 140 55 15 0,3 0,02 - 0,7 0,14 0,03 0,17 | 110 55 170 59 16 0,23 0,07 - 4,3 0,12 0,04 0,32 | 159 190 80 39 11 0,6 0,1 - 5,0 0,1 1,0 0,08 |
| Энергетическая ценность, кДж/ккал | 243/58 | 243/58 | 235/56,2 | 247/59 | 285/68 | 715/171 |
Приведенные в табл. 54-56 данные показывают, что жидкие пресные и кисломолочные и пастообразные продукты имеют высокую пищевую ценность, они рекомендованы Минздравом РФ (отдельные продукты – соответствующими органами республик ближнего зарубежья) для вскармливания и прикорма здоровых и недоношенных грудных детей.
«Бэби-Милк» - первый отечественный жидкий пресный продукт, максимально адаптированный по содержанию пищевых компонентов к материнскому молоку, состав и технология которого разработаны НИИ детского питания РАСХН, Институтом питания РАМН и Лианозовским молкомбинатом. Он представляет собой готовую смесь, которую необходимо только подогреть до температуры 360С и она готова к употреблению. «Беби-Милк» можно также использовать для приготовления каши и пюре. Продукт фасуется в потребительскую тару по 0,2 л (в пакеты из комбинированных материалов типа – «Тетра-Брик») и имеет 3-х месячный срок хранения при комнатной температуре. Продукт прошел гигиеническую экспертизу и клиническую апробацию в Институте питания РАМН, исследования в Госкомсанэпиднадзоре РФ и Госстандарте РФ. Он полностью соответствует требованиям педиатров, а также отечественным и международным рекомендациям по составу детских смесей.
Смесь «Молочко» также максимально адаптирована по содержанию пищевых компонентов к материнскому молоку.
Смеси «Алеся» и «Нутрилак-1» (табл. 46, 54) в значительной мере приближены к составу женского молока – они обогащены сывороточными белками, что обеспечивает соотношение казеин: белок молочной сыворотки равное 40:60, близкое к соотношению в женском молоке. Вследствие этого белки смесей лучше перевариваются в желудочно-кишечном тракте ребенка, образовывая в желудке нежный рыхлый сгусток (в отличие от плотного сгустка, возникающего при переваривании белков цельного коровьего молока). Продукты содержат смесь растительных масел, оптимизирующих их жирнокислотный состав, и лактозу, в качестве основного источника углеводов, к которой в «Алесе» добавлен солодовый экстракт, а в «Нутрилаке» - декстрин-мальтоза. Обе смеси обогащены условно эссенциальной аминокислотой – таурином.
Менее адаптированы смесями, используемыми в течение многих лет в практике вскармливания детей в России, являются сухие инстантные молочные смеси «Детолакт» и «Солнышко», являющиеся аналогом американской смеси «Семилак». Выпускаются смеси Балтским МКК детского питания. Указанные смеси не обогащены сывороточными белками, таурином и отличаются от смесей «Беби-Милк», «Молочко», «Алеся» и «Нутрилак-1» существенно более высоким содержанием калия, кальция, хлоридов и в силу этого более высокой осмолярностью.
Еще менее адаптированными смесями являются смеси первого поколения «Малыш» и «Малютка», характеризующиеся неоптимальным белковым, углеводным и витаминно-минеральным составом, по сравнению с женским молоком. Восстановление этих смесей требует предварительного кипячения.
Приоритетной особенностью практики вскармливания детей в России является использование кисломолочных смесей. К числу таких смесей относятся кисломолочные формы адаптированных смесей: «Молочко» - «Кисломолочный» («КМ»), смеси «Алеся», а также менее адаптированная жидкая форма – ацидофильная «Малютка» и др.
Из сказанного следует, что первые месяцы жизни для искуственного вскармливания младенцев должны использоваться в первую очередь жидкие смеси «Беби-Милк», «Агуша-1», «Молочко», сухие смеси «Алеся» и «Нутрилак-1» в сочетании с продуктом «Кисломолочный» и ацидофильной «Малюткой», при их отсутствии – сухие смеси «Детолакт», «Солнышко», «Малютка» и «Малыш».