Правила техники безопасности и производственной санитарии в винодельческой промышленности москва
| Вид материала | Документы |
Содержание7.2. Сбраживание винопродуктов 7.3. Обработка, выдержка и хранение винопродуктов |
- Правила техники безопасности и производственной санитарии при ремонте и содержании, 1821.86kb.
- Правила техники безопасности и производственной санитарии при холодной обработке металлов, 548.15kb.
- Правила техники безопасности и производственной санитарии в производстве пищевых кислот, 2983.34kb.
- Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях по хранению, 3659.22kb.
- Правила внутреннего трудового распорядка. 12. Правила и нормы охраны труда, техники, 49.05kb.
- Правила эксплуатации и безопасности обслуживания средств автоматизации, телемеханизации, 2208.37kb.
- Охраны труда, техники безопасности, промышленной санитарии, 28.81kb.
- Выставка "Пивоиндустрия 2001" Доклад на семинаре, 135.8kb.
- Правила безопасности при эксплуатации нефтегазоперерабатывающих заводов (птб нп-73), 1947.75kb.
- Инструкция №4 по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах, 27.34kb.
7.2. Сбраживание винопродуктов
7.2.1. Организация и проведение процесса сбраживания винопродуктов должны удовлетворять требованиям ГОСТ 12.3.002 — 75.
7.2.2. Бродильное отделение должно быть герметизировано (уплотнены дверные проемы и т. д.) и оборудовано общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией с отсосами из нижней зоны помещения (на расстоянии 0,5 м от пола).
Источники выделения СО2 должны быть оборудованы местными вытяжными установками.
Управление вентиляционными установками должно осуществляться за пределами бродильного отделения.
Наличие СО2 в воздухе рабочих помещений при длительном пребывании людей допускается не более 0,5% (по объему) с обязательным количеством кислорода в воздухе не менее 20%.
7.2.3. Во время сбраживания винопродуктов нахождение людей в бродильном отделении при выключенной вентиляции запрещается.
7.2.4. Перемешивание мезги в бродильных резервуарах, выгрузка мезги из них должны осуществляться механизированным способом.
7.2.5. Удаление СО2 из приямков (под прессами, стекателями) и заглубленных в землю резервуаров должно производиться путем заполнения их водой с переливанием через края.
7.2.6. Все лица, занятые на работах в бродильных отделениях, должны быть ознакомлены с физико-химическими свойствами и токсикологической характеристикой СО2, мерами предосторожности и приемами оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим (приложение 21).
7.2.7. Работа в бродильных отделениях должна производиться только в специальной обуви. Выход рабочих в специальной обуви, предназначенной для использования при работах в бродильных отделениях, в другие помещения и на территорию предприятия запрещается.
7.2.8. Вход в помещения бродильных отделений лицам, не связанным с работой в этих помещениях, строго запрещается. Временные рабочие допускаются к работе по специальному разрешению главного инженера, а в случае его отсутствия на предприятии — начальника цеха.
7.2.9. В период сбраживания мезги в деревянных чанах и бутах производить обсадку обручей и чеканку клепки запрещается.
7.3. Обработка, выдержка и хранение винопродуктов
7.3.1. Технологические процессы обработки, выдержки и хранения винопродуктов должны удовлетворять требованиям ГОСТ 12.3.002–75.
7.3.2. Помещения обработки, выдержки и хранения вин, мадерные камеры и купажно-фильтрационные отделения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией.
7.3.3. Приготовление растворов и суспензий, применяемых при обработке виноматериалов, должно быть механизировано, осуществляться централизованно на специально оборудованных узлах (станциях) с подачей растворов в резервуары по трубопроводам.
7.3.4. Шланги и трубопроводы, используемые для переливок вина и других технологических операций, должны прокладываться вне мест возможного прохода работающих, по заранее разработанным схемам.
7.3.5. Термическую обработку виноматериалов необходимо производить преимущественно непрерывно-поточным методом с применением систем автоматизированного контроля и регулирования температуры.
7.3.6. Трубопроводы для подвода (и отвода) теплоносителя к пастеризаторам или охладителям должны быть термоизолированы.
7.3.7. Эксплуатировать паровые подогреватели при неисправных предохранительных клапанах, манометрах, вентилях и кранах, а также при утечке пара из парового пространства запрещается.
Осмотр и ремонт внутренних частей подогревателя производить только после его остывания до температуры 35OС.
7.3.8. При выработке крепких и десертных вин спиртование винопродуктов необходимо производить в непрерывном потоке с использованием спиртодозаторов.
7.3.9. При работе спиртодозатора необходимо проводить постоянный контроль за герметичностью фланцевых соединений и трубопроводов.
7.3.10. Производить ремонт спиртодозатора во время его работы запрещается.
7.3.11. При уплотнении набора плит фильтр-пресса применять добавочные рычаги для закручивания винтового зажима запрещается.
Отжим набора плит фильтр-пресса можно производить, только убедившись в отсутствии в фильтре давления.
7.3.12. Сепараторы и центрифуги необходимо немедленно отключать от привода машины при появлении повышенного шума и вибрации.
7.3.13. Работы по переливу мадеры в солнечных камерах необходимо проводить только в утренние или вечерние часы.
7.3.14. Загрузка дубовой клепки в эмалированные резервуары должна производиться в соответствии с требованиями безопасного проведения работ, изложенными в подразделе 4.8 настоящих Правил.
7.3.15. Погрузочно-разгрузочные операции и перемещение бочек необходимо производить механизированным способом в соответствии с рекомендациями, приведенными в Альбоме-каталоге типовых схем комплексной механизации ПРТС-работ на предприятиях первичного виноделия, утвержденных Минпищепромом СССР, и лишь в порядке исключения — с помощью слег и других приспособлений.
При накатывании бочек по слегам или спуске рабочие должны находиться сбоку бочек, при этом бочка должна быть обвязана для страховки канатом. Слеги должны быть оборудованы держателями.
7.3.16. Работы по установке бочек в лагеря должны производиться под руководством мастера.
При установке бочек в лагеря (в 2 — 3 яруса) необходимо:
а) ярус устанавливать на ровной и твердой поверхности;
б) бочки на лагере укреплять путем заклинивания их подкладками (по две подкладки с каждой стороны);
в) опоры-подкладки соединять между собой железными скобами, а опоры, подложенные под крайние нижние бочки, закреплять скобами, гвоздями или шурупами; на концах лагеря устанавливать надежные тупиковые анкерные упоры для предупреждения раскатывания бочек;
г) устанавливать бочки во 2-й и 3-й ярусы с помощью подъемных механизмов под руководством мастера (бригадира);
д) правильность установки бочек на лагере проверять по шнуру и отвесу;
е) перед окончанием работы все ярусы осмотреть и убедиться в прочности крепления подкладок (клиньев) путем обстукивания их деревянными молотками.
7.3.17. Резервуары, чаны, буты и бочки после слива винопродуктов должны быть тщательно промыты водой и проветрены до полного освобождения от паров спирта.