Селекционно-генетическая оценка хозяйственно-полезных признаков скота швицкой и симментальской пород 06. 02. 07 разведение, селекция и генетика сельскохозяйственных животных
| Вид материала | Лекция |
- Программа минимум кандидатского экзамена по специальности 06. 02. 01 Разведение, селекция,, 74.53kb.
- Генетическая структура популяций сельскохозяйственных животных западной сибири и использование, 697.47kb.
- Темы рефератов Для поступления в аспирантуру по научной специальности 06. 02. 07 разведение,, 22.32kb.
- Влияние генотипических и паратипических факторов на формирование продуктивных и воспроизводительных, 335.91kb.
- Повышение эффективности селекции аулиеатинского скота с использованием мирового генофонда, 1030.17kb.
- Селекционно-генетические аспекты повышения плодовитости овец породы казахский архаромеринос, 997.96kb.
- Программа-минимум кандидатского экзамена по специальности, 80.52kb.
- Эффективность хозяйственного использования животных разных генотипов в холмогорской, 304.53kb.
- Хозяйственные и биологические особенности красно-пестрого скота и их помесей, полученных, 362.85kb.
- Использование этологических индексов в селекции молочного и молочно-мясного скота 06., 304.68kb.
На правах рукописи
ТАРАМОВА ЛАРИСА ВАХАЕВНА
СЕЛЕКЦИОННО-ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА
ХОЗЯЙСТВЕННО-ПОЛЕЗНЫХ ПРИЗНАКОВ СКОТА
ШВИЦКОЙ И СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОД
06.02.07 – разведение, селекция и генетика
сельскохозяйственных животных
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
НАЛЬЧИК – 2011
Работа выполнена на кафедре зоотехнии в ФГБОУ ВПО
«Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная
академия им. В. М. Кокова»
| Научный руководитель: | доктор сельскохозяйственных наук, профессор Тарчоков Тимур Тазретович |
| Официальные оппоненты: | доктор сельскохозяйственных наук, профессор Кагермазов Црай Бесланович доктор сельскохозяйственных наук, профессор Иванов Виктор Михайлович |
| Ведущая организация: | ГНУ «Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства» Россельхозакадемии |
Защита диссертации состоится « 28 » декабря 2011г. в 1400ч. на заседании диссертационного совета Д 220.033.02 при ФГБОУ ВПО «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия им. В.М. Кокова» по адресу 360030 г. Нальчик, пр. Ленина, 1-в, корп. ЗИФ, ауд. 204.
Тел/факс: 8(8662) 40-50-20. E-mail: kbgsha@rambler.ru
Официальный сайт: www.kbsha.ru
С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке в ФГБОУ ВПО «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия им. В. М. Кокова».
Автореферат разослан «___» ноября 2011 г.
| Ученый секретарь диссертационного совета, доцент |  | Абдулхаликов Р.З. |
1. Общая характеристика работы
Актуальность темы. Реформы в АПК последних лет, фактически полная ликвидация коллективных хозяйств и ряд других специфических причин привели к смешению производства животноводческой продукции на личные подсобные и крестьянские (фермерские) хозяйства. Вместе с тем, за последние годы наметились определённые позитивные сдвиги в производстве всех видов сельскохозяйственной продукции.
Смена форм собственности сопровождается интенсивным завозом в Чеченскую Республику крупного рогатого скота разных пород, в том числе не районированных в данной зоне. Наибольший удельный вес из них составляет симментальский скот, который используется как для производства молока, так и для откорма. В связи с этим возникла необходимость изучения адаптационных, продуктивных и репродуктивных показателей симментальского скота в сравнении с районированной для предгорной и горной зон Чеченской Республики швицкой породой на предмет установления целесообразности завоза и формирования племенной базы данной породы, что и определила актуальность исследований
Диссертационная работа выполнялась в соответствии с тематическим планом НИР ФГОУ ВПО Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии им. В.М. Кокова и является составной частью проблемы «Теоретические и практические основы селекции сельскохозяйственных животных и птиц в условиях Кабардино-Балкарской Республики» (№ гос. регистрации 01.200.118837).
Цель и задачи исследований. Целью исследования является научное обоснование целесообразности завоза и формирования племенной базы симментальского скота в условиях горной зоны Чеченской Республики.
В задачи исследований входило изучить в сравнительном аспекте с плановой швицкой породой:
- влияние кормовых, климатических и технологических условий предгорной и горной зон на продуктивные особенности скота симментальской породы;
- рост, развитие, конституциональные и экстерьерные особенности откормочного молодняка;
- экстерьерные особенности и молочную продуктивность коров симментальской породы в динамике по первой, второй и третьей лактации;
- гематологические показатели бычков, тёлок и коров;
- мясную продуктивность подопытных бычков, морфологические особенности туш и физико-химических свойства мяса;
- экономическую эффективность откорма и производства молока животными симментальской породы в новых условиях разведения.
Научная новизна исследований. Впервые в предгорной и горной природно-климатической зонах Чеченской Республики в сравнительном аспекте изучены акклиматизационные способности и гематологические показатели скота симментальской породы. Дана комплексная оценка роста, развития, экстерьерных особенностей, мясной и молочной продуктивности, качества мяса, экономической эффективности разведения симментальского скота в данной зоне.
Практическая значимость. Результаты исследований позволяют рекомендовать сельхозпредприятиям разных форм собственности Чеченской Республики использовать симментальскую породу для создания племенной базы мясомолочного скота, применяя ресурсосберегающую технологию производства продукции, на основе эффективного использования естественных пастбищ предгорной и горной зон.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на ежегодных отчётах аспирантов и соискателей ФГБОУ ВПО Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии им. В.М. Кокова и Чеченского государственного университета, научно-производственной конференции ФГБОУ ВПО Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии им. В.М. Кокова (2010), а так же на производственных совещаниях КФХ «Рамзан».
Основные положения, выносимые на защиту:
- технология содержания и кормления швицких и симментальских бычков;
- особенности роста и развития бычков швицкой и симментальской пород;
- мясная продуктивность и качество мяса бычков швицкой и симментальской пород;
- молочная продуктивность коров швицкой и симментальской пород;
- гематологические показатели скота швицкой и симментальской пород;
- экономическая эффективность выращивания бычков швицкой и симментальской пород;
- экономическая эффективность молочной продуктивности коров швицкой и симментальской пород.
Публикации результатов исследований. По результатам диссертационных исследований опубликованы 5 научных работ, в том числе одна, в изданиях рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объём работы. Диссертация изложена на 130 странице компьютерного текста, содержит 34 таблицы, 7 рисунков, состоит из введения, обзора литературы, анализа зоны проведения и методики исследований, собственных исследований, выводов, предложений производству, списка литературы, которая включает 203 источника, в т.ч. 46 на иностранных языках.
2. Условия, материал и методика проведения
исследований
2.1. Условия проведения исследований
Экспериментальная часть работы проведена в КФХ "Рамзан", который располагается на территории ГУП экспериментального агрокомбината «Башлам» с. Итум-Кали Итум-Калинского района Чеченской Республики и характеризуется хорошими климатическими условиями. Землепользование хозяйства представлено тремя участками: из них два участка постоянного пользования и один – долгосрочного. Земельный массив расположен по побережью реки Аргун. Основными типами рельефа являются хребты и продольные депрессии между ними. Пёстрый по элементам рельеф с доминированием условий вертикальной зональности предполагает разностороннее хозяйственное использование земельных угодий. Пологие склоны являются горными пастбищами.
Горная часть хозяйства зимой холодная, лето умеренно тёплое. За период активной вегетации в горах накапливается до 800 градусов тепла. Снег начинает выпадать в конце ноября.
Лето в горах наступает поздно. Средняя месячная температура в июле -10-15оС. Осадков в течение года выпадает 500-700 мм, относительная влажность воздуха в зимние месяцы 73%. Самый холодный месяц-январь, среднемесячная температура 7,8оС.
Преобладающими ветрами являются Северо-Восточные и горно-долинные Юго-Западного направления.
По характеру рельефа территория Итум-Калинского района-горная, а почвы распределены в соответствии с вертикальной зональностью на горно-луговые, субальпийские и альпийские с соответствующим травостоем.
По агрохозяйственной характеристике почвы хозяйства относятся к почвам хорошего и среднего качества.
К настоящему времени на территории хозяйства естественная растительность сохранилась на большей части, так как основная площадь земель занята под пастбища. Растительность сенокосов и пастбищ представлена горнолуговыми разнотравьями с большим количеством бобовых.
2.2. Материал и методы исследований
Исследования выполнены в период 2005-2010гг. Для проведения научно-хозяйственных опытов в КФХ «Рамзан» были сформированы 4 группы по 15 бычков и тёлочек, полученных от коров 3-5 отёлов швицкой и симментальской пород. Для оценки роста и развития молодняка при рождении и в возрасте 3, 6, 9, 12 , 15, 18 месяцев, проводили индивидуальное взвешивание утром, до кормления и поения, в течение двух смежных суток. На основании этих данных определяли абсолютный, относительный и среднесуточный прирост живой массы по общепринятым методам.
Линейный рост подопытных животных изучали в те же периоды путём взятия 12 промеров: высота в холке и крестце, глубина груди, ширина груди, длина туловища, ширина в маклоках, в тазобедренных сочленениях, и в седалищных буграх, обхват груди, полуобхват зада, косая длина зада, обхват пясти. На основании этих промеров вычисляли 9 индексов телосложения: высоконогости, перерослости, растянутости, массивности, сбитости, грудной, костистости, тазо-грудной и шилозадости. Молочную продуктивность определяли проведением специальных контрольных доек с определением процента жира кислотным методом, а белка – методом формольного титрования. Общее количество молочного жира, белка и коэффициент молочности определяли расчетным путем по общепринятым зоотехническим методам.
Коровы содержатся на привязи с использованием выгульных кормовых площадок. Грубые и сочные корма коровы получают в коровниках и на выгульных площадках. Телят выращивают в индивидуальных домиках, а затем содержат беспривязно в групповых денниках со свободным доступом в телятники. Группы по мере роста телят укрупняют. Мясную продуктивность и качество мяса изучали по результатам контрольного убоя 15-ти бычков из каждой группы в возрасте 18 месяцев. Убой проводился на Грозненском мясокомбинате по методикам ВИЖа (1965) и ВНИИ плем (1986).
Морфологический состав туш определяли путём обвалки 3-х правых полутуш от каждой группы после выдержки в камере охлаждения в течение 24 часов. При обвалке учитывали массу мяса, жира, костей, сухожилий.
Для проведения химического анализа отбирали средние пробы длиннейшей мышцы спины. На основании данных химического анализа была подсчитана энергетическая ценность мяса по формуле (В.М. Александрова, 1951).
X = [С – (Ж + 3)] 4,1 + 9,3 Ж,
где X – калорийность 1 кг мяса; С – сухое вещество в гр.; 3 – количество золы в гр.; Ж – жир в гр.
Органолептическая оценка мяса и бульона проводилась по 5-ти бальной системе: бульон – по прозрачности и цвету, вкусу и крепости, аромату и наваристости, мясо вареное и жареное – по сочности, вкусу, лёгкости жевания. (Д. Л. Левантин, 1966; И. И. Черкащенко, 1975). Гематологические исследования проводились по общепринятым методикам в биохимической лаборатории Чеченской республиканской станции переливания крови. Кровь у опытных животных брали из яремной вены утром до кормления, в июне 2006, 2007, 2008 и 2009 годах.
Для определения гемоглобина, резервной щелочи, подсчета лейкоцитов и эритроцитов кровь бралась на предметное стекло, а для оценки содержания кальция и фосфора – в пробирки.
Подсчет эритроцитов и лейкоцитов проводили с помощью камеры Горяева, содержание гемоглобина – по Сали, резервную щелочность- тетраметрическим методом по Неводову, содержание кальция – по методике Де-Ваарда, фосфора – по Бриттсу (в модификации А.Т. Усовича).
Препотентность быков-производителей определяли по методу С.А. Рузского (1972).
По результатам исследований рассчитали экономическую эффективность выращивания бычков, а по молочной продуктивности – коров швицкой и симментальской пород.
Цифровой материал обработан методом вариационной статистики (Н. А. Плохинский 1969), на ЭВМ.
Схема научных исследований приводится на рисунке 1.
Место проведения исследований – горная зона
Чеченской Республики КФХ «Рамзан»
Рис. 1. Общая схема исследований
Объекты исследования: животные симментальской
и швицкой пород
Коровы (матери)
Бычки
Тёлки,
коровы – 1, 2 и 3 лактации
Удой, процент жира и белка,
общий жир и белок,
живая масса. Промеры,
индексы, экстерьерный
профиль, коэффициент
молочноcти.
Рост и развитие:
промеры, индексы,
экстерьерный профиль, живая масса,
убойные показатели, морфологический и химический состав мяса.
Исследования крови.
Экономический анализ исследований
Рис. 1. Общая схема исследований
3. Результаты исследований и их анализ
3.1. Экстерьерные и продуктивные особенности коров-матерей швицкой и симментальской пород
Коровы-матери симментальской породы достоверно превосходили сверстниц по живой массе, содержанию жира и белка в молоке, высоте в холке и крестце, косой длине туловища, ширине в маклоках, косой длине зада, обхват груди за лопатками, палуобхват зада, уступая сверстницам швицкой породы по обхвату пясти, ширины груди, удою, общему количеству молочного жира, белка и коэффициенту молочности.
При производственной классификации коровы-матери обеих пород отнесены к молочно-мясному типу. Коровы швицкой породы имели уровень рентабельности производства молока на 3,1% выше.
По показателям изменчивости (среднее квадратическое отклонение и коэффициент вариации) коровы-матери швицкой породы имели меньшее числовое значение, чем сверстницы симментальской породы.
Коровы-матери симментальской породы по всем индексам телосложения превосходили сверстниц, кроме индекса шилозадости, разница в большинстве случаев достоверна.
Коровы-матери швицкой породы по индексам телосложения характеризуются большей вариабельностью, что свидетельствует о возможности более эффективного отбора.
3.2. Рост и развитие бычков симментальской и швицкой пород
Изменения абсолютных показателей живой массы с возрастом приведены в таблице 1.
Таблица 1
Динамика живой массы бычков, кг (n =15)
| Возраст, мес. | Порода | Достоверность разности | ||||
| швицкая | симментальская | |||||
| Х±mx | Cv | Х±mx | Cv | td | P | |
| При рождении | 33,5±0,4 | 4,6 | 34,02±0,42 | 4,8 | 1,2 | <0,9 |
| 3 | 82,1±1,4 | 6,6 | 89,8 ±1,4 | 6,1 | 3,9 | >0,99 |
| 6 | 148,1±2,1 | 5,6 | 158,9±2,67 | 6,5 | 3,2 | >0,99 |
| 9 | 230±4,1 | 6,9 | 248,8±4,7 | 7,3 | 3 | =0,99 |
| 12 | 307,7±4,7 | 5,9 | 335±5,4 | 6,2 | 3,8 | >0,99 |
| 15 | 387,4±4,2 | 4,2 | 415,8±5,3 | 4,9 | 4,2 | >0,999 |
| 18 | 461±4,9 | 4,1 | 488±5,9 | 4,7 | 3,5 | >0,99 |
Данные таблицы 1 показывают, что симментальские бычки при рождении превосходят по живой массе бычков швицкой породы на 0,52 кг (Р0,95).
Бычки симментальской и швицкой пород характеризуются неодинаковой живой массой и энергией роста в разные возрастные периоды от рождения до 18-месячного возраста.
Бычки швицкой породы недостоверно Р<0,9 превосходили бычков сим ментальской породы по относительному приросту живой массы в возрастные периоды от 3 до 6, от 12 до 15 и от 15 до 18 месяцев на 1,7% и 1,5% соответственно.
У бычков анализируемых пород с возрастом энергия роста снижается, вначале резко, а затем замедляется.
Бычки симментальской породы в возрасте 18 месяцев по промерам: высота в холке, ширина груди, ширина в тазобедренных сочленениях, косая длина зада, обхвата груди, полуобхвата зада и обхвата пясти достоверно превосходили бычков швицкой породы на 5, 1,5, 2,1, 2,6, 3,5, 2,2 и 0,5 см соответственно, а по промерам: высота в крестце, глубина груди, косая длина туловища, ширина в маклаках и ширина в седалищных буграх, разница оказалась незначительной и недостоверной. Можно отметить, что бычки симментальской породы имеют превосходство над бычками швицкой породы по росту и развитию и более подготовлены к убою в возрасте 18 месяцев.
3.3. Убойные показатели бычков симментальской и швицкой породы
Качество туш и морфологические показатели убоя определяли по результатам контрольного убоя бычков в 18-месячном возрасте (таблицах 2, 3).
Наряду с основными показателями, характеризующими мясную продуктивность, нами проведена сравнительная оценка подконтрольного поголовья по массе субпродуктов 1 и 2 категорий.
Как видно из данных таблицы 2, бычки симментальской породы при снятии с откорма превосходили бычков швицкой породы по живой массе на – 27 кг, массе после голодной выдержки на – 32,5 кг, массе туши до охлаждения на – 16,6 кг, массе туши после охлаждения на – 7,4 кг, массе внутреннего жира на – 9,3 кг, в том числе почечного на – 5,02 кг, кишечного на – 3,01кг, рубашечного на – 1,27 кг, убойной массе на – 26,7 кг, убойному выходу на – 1,84% и массе головы и ног на – 0,9 кг. Во всех случаях превосходство было достоверно, кроме живой массе после голодной выдержки и массы головы и ног.
Достоверная разница по массе лёгких на – 0,59 кг установлена между бычками в пользу швицкой породы, а по массе почек на -0,27 кг в пользу симментальской породы.
Установлено достоверное превосходство бычков швицкой породы по следующим показателям: масса бедра – на 2,91 кг, обхвату бедра – на 12,17 см, длине туловища – на 5,43 см и длине туши – на 17,99 см (табл. 3).
Таблица 2
Живая масса и убойные показатели бычков (n=15)
| Показатель | Порода | Достоверность разности | ||||
| швицкая | симментальская | |||||
| Х±mx | Cv | Х±mx | Cv | td | Р | |
| Масса при снятии с откорма, кг | 461±5 | 4,41 | 488±6 | 5 | 3,2 | >0,99 |
| Масса после голодной выдержки, кг | 416,7±9,5 | 9,3 | 449,2±15 | 13,5 | 1,7 | <0,9 |
| Масса туши до охлаждения, кг | 228,6±5 | 8,77 | 245,2±4,2 | 6,95 | 2,5 | >0,9 |
| Масса после охлаждения, кг | 223,5±4,9 | 8,89 | 230,9±4,4 | 7,36 | 2,6 | >0,9 |
| Масса внутреннего жира, кг | 13,2±0,7 | 20,38 | 22,5±1,18 | 21,8 | 6,4 | >0,999 |
| в т. ч. почечный, кг | 4,57±0,28 | 25 | 9,59±0,55 | 23,5 | 7,7 | >0,999 |
| кишечный, кг | 4,7±0,26 | 22,9 | 7,71±0,42 | 21,9 | 5,8 | >0,999 |
| рубашечный, кг | 3,93±0,31 | 34,2 | 5,2±0,4 | 34,5 | 2 | >0,9 |
| Убойная масса, кг | 236,5±5,1 | 8,84 | 263,2±4,7 | 7,2 | 3,7 | >0,99 |
| Убойный выход, % | 56,76±0,4 | 2,64 | 58,6±0,44 | 2,92 | 3,1 | >0,99 |
| Масса головы и ног, кг | 22±0,5 | 9,5 | 22,9±0,5 | 8,8 | 1,2 | <0,9 |
| Отношение массы головы и ног к предубойной массе, % | 5,28±0,18 | 12,9 | 5,1±0,08 | 6,44 | 0,9 | <0,9 |
По убойным показателям бычки швицкой породы незначительно превосходили сверстников симментальской породы.
Таблица 3
Показатели туш бычков симментальской и швицкой пород (n=15)
| Показатель | Порода | Достоверность разности | ||||
| швицкая | симментальская | |||||
| Х±mx | Cv | Х±mx | Cv | td | Р | |
| Масса туши, кг | 223,5±4,9 | 8,89 | 230,9±4,4 | 7,36 | 2,6 | >0,95 |
| Масса бедра, кг | 31,76±0,4 | 5,85 | 28,85±0,5 | 7,01 | 4,1 | >0,999 |
| Обхват бедра,см | 106,8±1,04 | 3,8 | 94,63±0,8 | 3,28 | 9,3 | >0,999 |
| Длина бедра,см | 94,15±0,39 | 1,6 | 81,58±0,4 | 2,02 | 22 | >0,999 |
| Длина туловища, см | 102,84±0,9 | 3,41 | 97,41±1,7 | 6,58 | 2,8 | >0,95 |
| Длина туши | 197±1 | 1,93 | 179,01±2 | 4,3 | 8 | >0,999 |
| Коэффициент выполненности бедра, % | 113,44±1,4 | 4,85 | 116±0,74 | 3,68 | 1,6 | <0,9 |
| Коэффициент мясности, % | 105,1±1,04 | 3,73 | 128,4±1,7 | 5,27 | 10 | >0,999 |
3.4. Морфологический и сортовой состав туш
Данные морфологического состава туш бычков симментальской и швицкой пород приведены в таблицах 4, 5.
Качество полутуш бычков симментальской и швицкой породы хорошее, с наличием большого выхода чистого мяса (90,8%-89%) и незначительным костей (19,29%-16,35%). Разница процента выхода мяса и костей между бычками свидетельствует о том, что величина этих показателей зависит от породной принадлежности животных и необходимо учитывать при производстве говядины. Сортовой разруб полутуш симментальских и швицких бычков приводится в таблице 4.
Таблица 4
Морфологический состав полутуш бычков (n=3)
| Показатель | Порода | Достоверность разно сти | ||||
| швицкая | симментальская | |||||
| Х±mx | Cv | Х±mx | Cv | td | Р | |
| Количество | 3 | | 3 | | | |
| Масса полутуши, кг | 111,78±6 | 8,89 | 120,6±4,9 | 7,36 | 1,1 | <0,9 |
| в.т.ч. костей, кг | 18,28±1 | 9,87 | 22,06±0,66 | 5,19 | 4 | >0,95 |
| в процентах к полутуше, % | 16,35±0,7 | 7,5 | 19,29±0,7 | 6,3 | 2,9 | >0,9 |
| Масса мяса, кг | 93,5±3,3 | 6,4 | 98,54±3,96 | 7,4 | 0,7 | <0,9 |
| в процентах к полутуше, % | 83,65±1,8 | 3,8 | 81,71±1,12 | 2,4 | 1,3 | <0,9 |
| в т. ч. Мякоти, кг | 83,22±2,2 | 4,74 | 89,51±3,7 | 7,55 | 1,1 | <0,9 |
| относительно к мясе | 89±0,7 | 0,92 | 90,8±0,7 | 1,34 | 2,1 | <0,9 |
| Масса жира | 7,16±0,09 | 2,27 | 4,73±0,07 | 2,38 | 21,3 | >0,99 |
| относительно к мясе | 7,74±0,56 | 12,6 | 4,8±0,4 | 14,3 | 4,3 | >0,95 |
| Масса сухожилия | 3,12±0,31 | 18,9 | 4,3±0,43 | 17,9 | 2,3 | <0,9 |
| относительно к мясе | 3,23±0,3 | 15,8 | 4,4±0,41 | 16,3 | 2,3 | <0,9 |
| Индекс мясности | 5,1±0,37 | 12,7 | 4,2±0,3 | 12,9 | 1,9 | <0,9 |
Высокий выход первого сорта 64,78% имели полутуши бычков симментальской породы. Полученная разница сортовых отрубов указывают на отличительные особенности между группами бычков разных пород.
Бычки симментальской породы имели большее числовое значение показателей костей, сухожилий по сортам туш. Показатель жира независимо от сорта отрубей туш был более высоким у бычков швицкой породы.
Таблица 5
Сортовой разруб полутуш бычков (n=3)
| Показатель | Порода | Достоверность разности | ||||
| швицкая | симментальская | |||||
| Х±mx | Cv | Х±mx | Cv | td | Р | |
| Масса полутуши, кг | 111,78±5,5 | 8,89 | 120,6±4,9 | 7,36 | 1,1 | <0,9 |
| в т.ч. масса 1сорта, кг | 70,24±1,5 | 3,8 | 77,66±5,6 | 13,1 | 1,3 | <0,9 |
| Масса 1 сорта к массе полутуши, % | 62,84±1,7 | 4,81 | 64,78±2 | 5,44 | 0,7 | <0,9 |
| Масса 2 сорта, кг | 35,84±2,53 | 12,8 | 36,66±1,6 | 8,24 | 0,1 | <0,9 |
| Масса 2 сорта к массе полутуши, % | 32,1±1,21 | 6,54 | 30,02±2,2 | 12,5 | 0,8 | <0,9 |
| Масса 3 сорта, кг | 5,66±0,86 | 27,7 | 6,28±0,55 | 16 | 0,6 | <0,9 |
| Масса 3 сорта к массе полутуши, % | 5,5±0,64 | 21,9 | 5,2±0,25 | 8,27 | 0,2 | <0,9 |
По морфологическим и сортовым показателям полутуш бычки симментальской породы превосходили бычков швицкой породы.
В целом, бычки обеих пород при убое в 18-месячном возрасте имели хорошие соотношения костей, жира, мякоти и сухожилий в полутушах.
3.5. Физико-химические свойства и калорийность мяса
Данные химического анализа мяса бычков симментальской и швицкой пород приводятся в таблице 6.
Из данных таблицы 6 видно, что достоверных различий между бычками по химическому составу мяса не наблюдается. Однако по содержанию жира в мясе бычки швицкой породы превосходили симменталов на 1,7%.
Установленная разница между группами по содержанию общего азота и сырого протеина в мясе недостоверна ( P<0,9).
Бычки швицкой породы превосходили по калорийности мяса на 97 килокалорий. Бычки симментальской породы имели больше влаги в мясе на 0,3%.
Таблица 6
Химический состав средней пробы мяса, % (n=3)
| Показатель | Порода | Достоверность разности | ||||
| швицкая | симментальская | |||||
| Х±mx | Cv | Х±mx | Cv | td | Р | |
| Влага | 68,4±1,7 | 4,3 | 68,7±3,1 | 7,9 | 0,1 | <0,9 |
| Жир | 13,3±2,1 | 27,2 | 11,6±1,88 | 26,1 | 0,6 | <0,9 |
| Общий азот | 2,8±0,05 | 3 | 3±0,11 | 6,3 | 1,7 | <0,9 |
| Сырой протеин | 17,3±0,67 | 6,7 | 18,7±0,68 | 6,3 | 1,5 | <0,9 |
| В 1 кг мяса кило/ калорий | 1944 | 1847 | | | ||
| в туше тыс. кило/ калорий | 413,9 | 424,4 | | | ||
Содержание влаги, жира, общего азота и сырого протеина в длиннейшей мышце спины сохранило тенденцию средней пробы мяса.
Данные физических свойств мяса бычков приводятся в таблице 7.
Данные таблицы 7 показывают, что превосходство бычков той или иной породы практически по всем анализируемым физическим показателям мяса недостоверно, кроме триптофана, где Р>0,99 в пользу бычков швицкой породы.
Кулинарная ценность мяса повышается за счет способности удерживать влагу и окраску. Эти показатели зависят от величины PH. В наших исследованиях PH составлял 6,6 у бычков швицкой породы и 6,7 бычков симментальской породы. Разница недостоверна Р<0,9.
По белково-качественному показателю мяса бычки швицкой породы превосходили бычков симментальской породы, имея лучшие результаты по триптофану, но уступали по содержанию оксипролина.
Таблица 7
Физические свойства длиннейшей мышцы спины (n=3)
| Показатель | Порода | Достоверность разности | ||||
| швицкая | симментальская | |||||
| Х±mx | Cv | Х±mx | Cv | td | Р | |
| Пятно общее, см2 | 7,6±0,7 | 16 | 7,2±0,36 | 8,6 | 0,5 | <0,9 |
| Пятно мясное, см2 | 3±0,16 | 9,4 | 3,3±0,16 | 8,5 | 1,3 | <0,9 |
| Пятно влажное, см2 | 4,7±0,13 | 4,9 | 3,9±0,45 | 20 | 1,7 | <0,9 |
| Уварка, % | 31±2,5 | 14 | 32±2,2 | 12 | 0,3 | <0,9 |
| PH | 6,6±0,3 | 6,7 | 6,7±0,17 | 4,3 | 0,3 | <0,9 |
| Нежность кг/см2 | 0,63±0,06 | 16 | 0,62±0,05 | 14 | 0,1 | <0,9 |
| Цветность (экстинция 1000) | 217±16,3 | 13 | 214±19,8 | 16 | 0,1 | <0,9 |
| Содержание в сухом обезжиренном мясе, % триптофана | 1,9±0,04 | 3,7 | 1,47±0,03 | 4 | 8,6 | >0,99 |
| оксипролина | 0,29±0,01 | 5,5 | 0,3±0,01 | 5,3 | 0,7 | <0,9 |
| Белково-качественный показатель | 6,6 | 4,9 | | | ||
3.6. Органолептическая оценка мяса
Показатели органолептического качества мяса бычков симментальской и швицкой породы приводятся в таблице 8.
Подопытные животные симментальской и швицкой пород по оценке мяса и бульона в возрасте 18-месяцев не имели существенных отличий.
Таблица 8
Дегустационные данные длиннейшей мышцы спины, баллы (n=3)
| Показатель | Порода | Достоверность разности | ||||
| швицкая | симментальская | |||||
| Х±mx | Cv | Х±mx | Cv | td | Р | |
| Мясо: вкус | 4,1±0,21 | 8,8 | 4±0,06 | 2,5 | 0,5 | <0,9 |
| сочность | 3,9±0,14 | 6,2 | 3,93±0,09 | 4 | 0,2 | <0,9 |
| нежность | 4±0,3 | 12,3 | 4,33±0,2 | 8 | 0,9 | <0,9 |
| запах | 4,5±0,14 | 5,3 | 4,43±0,04 | 1,5 | 0,5 | <0,9 |
| цвет | 4,6±0,16 | 5,9 | 4,6±0,07 | 2,6 | - | - |
| Общий балл | 21,1±0,39 | 3,2 | 21,4±0,3 | 2,6 | 0,6 | <0,9 |
| Бульон: вкус | 4,2±0,16 | 6,7 | 3,8±0,05 | 2,5 | 2,4 | =0,9 |
| прозрачность | 4,2±0,32 | 13 | 3,87±0,15 | 6,5 | 0,9 | <0,9 |
| запах | 4,1±0,14 | 5,9 | 3,8±0,04 | 1,6 | 2,1 | <0,9 |
| цвет | 4±0,14 | 6,1 | 3,7±0,07 | 3,3 | 1,9 | <0,9 |
| Общий балл | 16,5±0,38 | 4 | 15,2±0,3 | 3,2 | 2,7 | >0,9 |
3.7. Характеристика шкур бычков симментальской
и швицкой породы
Бычки анализируемых пород имели хорошие шкуры, отвечали высоким требованиям кожевенной промышленности. При относительно неплохих остальных показателях площадь шкур бычков симментальской породы оказалась больше, чем площадь шкуры бычков швицкой породы на 46,7дм2.
3.8. Гематологические показатели опытных животных
Важность гематологических исследований определяется большой ролью крови в обмене веществ во всех процессах жизнедеятельности организма.
Результаты исследований гематологических показателей подопытных животных приводятся в таблице 9.
По содержанию эритроцитов бычки и тёлки симментальской породы превосходили бычков и тёлок швицкой породы на 0,151012/л и 0,241012/л соответственно, а коровы первой, второй и третьей лактации швицкой породы превосходили сверстниц симментальской породы на 11012/л, 0,21012/л и 0,11012/л. Разница величины данного признака между группами коров и молодняка во всех случаях недостоверна (P<0,9).
Количество лейкоцитов в крови бычков и тёлок симментальской породы больше, чем у бычков и тёлок швицкой породы на 1109/л, на 1,4109/л соответственно, разница недостоверна (P<0,9). Коровы симментальской породы имели меньшее количество лейкоцитов по первой лактации на 1,3109/л, по второй лактации – на 0,7109/л и по третьей лактации – на 0,4109/л, чем коровы – сверстницы швицкой породы.
Таблица 9
Гематологические показатели подопытных животных
| Группы | Показатели | |||||
| фосфор (Р) ммоль/л | кальции (Са) ммоль/л | эритро-циты, 1012/л | лейкоциты, 109 /л | резервная щелочность, мг/% | гемоглобин, г/л | |
| Симментальская порода | ||||||
| бычки | 1,7119±0,11 | 3,3±0,11 | 6,95±0,41 | 8,1±0,6 | 529±8,4 | 97±2,5 |
| тёлки | 1,4212±0,084 | 3,08±0,12 | 6,94±0,37 | 8,3±0,73 | 517±7,6 | 100±4,9 |
| коровы: | | | | | | |
| 1 отёл | 1,6473±0,13 | 3,2±0,075 | 5,8±0,12 | 7,2±0,56 | 495±6,8 | 102±3,1 |
| 2 отёл | 1,5827±0,12 | 3,275±0,055 | 6,1±0,17 | 7,9±0,61 | 486±12,1 | 104±4,4 |
| 3 отёл | 1,5504±0,12 | 3,25±0,088 | 6,3±0,22 | 8,4±0,71 | 462±11,6 | 108±3,3 |
| Швицкая порода | ||||||
| бычки | 1,4535±0,087 | 2,975±0,135 | 6,8±0,22 | 7,1±0,8 | 537±11,3 | 98±2,6 |
| тёлки | 1,4859±0,084 | 2,925±0,078 | 6,7±0,19 | 6,9±0,7 | 528±12,8 | 110±3,9 |
| коровы: | | | | | | |
| 1 отёл | 1,615±0,11 | 3,025±0,098 | 5,9±0,1 | 8,5±0,59 | 496±7,8 | 109±3,2 |
| 2 отёл | 1,5504±0,097 | 3,1±0,12 | 6,3±0,2 | 8,6±0,6 | 478±8,1 | 111±3,8 |
| 3 отёл | 1,5181±0,1 | 3,16±0,085 | 6,4±0,21 | 8,8±0,7 | 457±13,1 | 112±3,6 |
У животных опытных групп в период исследований не установлено отклонений от физиологических норм по содержанию форменных элементов крови.
Разное содержание лейкоцитов в крови связано с соответствующей реакцией на климатические и кормовые условия молодняка и взрослого скота разных пород.
Многими учеными установлено, что у здоровых животных более высокая концентрация эритроцитов, которая свидетельствует о более низкой резервной щелочности крови. При высоких окислительных процессах в кровь больше поступает кислых продуктов обмена, на нейтрализацию которых мобилизуются щелочные резервы крови.
Показатели резервной щелочи крови не имели существенной разницы между опытными группами у молодняка и коров швицкой и симментальской пород. Показатель резервной щелочи крови во всех группах находился в пределах нормы.
Гемоглобин имеет важнейшее биологическое значение как дыхательный пигмент, обеспечивающий обмен кислорода и углекислого газа в организме.
У бычков и тёлок швицкой породы содержание гемоглобина было больше, чем у сверстников симментальской породы на 1г/л и 10г/л соответственно. Аналогичная тенденция установлена у коров первого, второго и третьего отёлов.
Большее содержание гемоглобина установлено у животных швицкой породы. Во всех сравнениях разница между группами недостоверна (P<0,9).
Содержание кальция и фосфора в сыворотке крови у подопытных животных существенных различий не имело и недостоверно (P<0,9).
Большое содержание кальция в крови подопытных животных было у бычков симментальской породы (3,3 ммоль/л). Низкие показатели содержания кальция в крови у тёлок (2,925 ммоль/л) и у бычков (2,975 ммоль/л) швицкой породы.
Разница между группами животных исследуемых пород по содержанию фосфора в крови во всех случаях недостоверна (P<0,9). Содержание фосфора в крови было более высоким у бычков обеих пород. У коров и тёлок содержание фосфора в крови симментальской и швицкой пород больших отклонений не имело, причем с возрастом величина содержания фосфора в крови снижалась независимо от породной принадлежности коров.
Полученные результаты научно-хозяйственного опыта по изучению содержания форменных элементов крови свидетельствуют о непостоянстве их в крови, и их зависимости от пола, возраста и породной принадлежности животных.
3. 9. Экономическая эффективность выращивания бычков
Результаты исследований позволили установить экономическую эффективность выращенного молодняка в хозяйстве.
Бычки швицкой породы с более низкой живой массой при реализации на мясо, имели ниже уровень рентабельности (33,31%). Такой уровень рентабель ности обусловлен более высокими затратами корма на единицу прироста живой массы. Затраты корма снижаются за счёт наличия в хозяйстве пастбищ и большая часть года животные содержатся на дешевых пастбищных кормах.
При реализации Живая масса составила у бычков швицкой породы 461 кг, симментальской 488 кг. Это позволило получить больше прибыли и иметь более высокий уровень рентабельности по симментальской породе (34,26%) за счёт большей живой массы, чем у бычков швицкой породы.
3.10. Экономическая эффективность содержание коров швицкой
и симментальской пород
Экономический анализ исследовании на коровах швицкой симмен- тальской пород приводятся в таблице 10. Как видно из данных таблицы 10, стоимость произведенной продукции коров швицкой породы (27008,61 руб.) выше, чем стоимость продукции от коров симментальской породы (25790,15 руб.) на 1218,46 рубля или на 4,72%.
Затраты на одну корову составили в среднем по швицкой породе 25194,6 рубля, по симментальской породе 24774,4 рубля.
Таблица 10
Экономическая эффективность производства продукции на корову
| Показатель | Порода | |
| швицкая | симментальская | |
| Удой на корову, кг | 3595 | 3475 |
| Содержание жира, % | 3,86 | 3,97 |
| Удой в переводе на базисный жир, кг | 3855 | 3832 |
| Стоимость продукции на 1 голову, руб. | 27008,61 | 25790,15 |
| Себестоимость продукции на 1 голову, руб. | 25194,6 | 24774,4 |
| Уровень рентабельности, % | 7,2 | 4,1 |
Поэтому по обеим породам содержание коров рентабельно. Следует отметить, что уровень рентабельности продукции коров швицкой породы был выше на 3,1%, по сравнению с животными симментальской породы, хотя разница несущественна. Общий уровень рентабельности молока и говядины швицкой породы составляет 21,27%, а симментальской породы 20,85%, что ниже на 0,42%.
Таким образом, разведение коров швицкой и симментальской пород в экономическом отношении больших различий не имеет.
Выводы
Результаты проведённых исследований дают основание сделать следующие выводы:
1. По широтным и высотным промерам наиболее развитыми оказались коровы симментальской породы, а по промерам обхвата груди, пясти, полуобхвата зада и косой длине туловища коровы швицкой породы.
2. В горной природно-климатической зоне Чеченской Республики бычки симментальской породы достаточно быстро адаптировались, что подтверждается данными их роста, развития, состояния здоровья и высокой энергией роста: бычки симментальской и швицкой пород к 18 месячному возрасту достигают массы 488-461 кг, соответственно. Среднесуточные приросты до 18 месяцев составили по бычкам швицкой породы 782 г, симментальской породы 830 г.
3. Характер изменений статей и пропорций телосложения соответствует приросту живой массы, что выражается в величине индексов телосложения швицкой и симментальской пород и характера широкотелости, высоконогости, развитии груди, выполненности окороков.
4. Природно-климатические и кормовые факторы горной зоны ЧР благоприятно повлияли на мясную продуктивность подопытных бычков. При контрольном убое бычков швицкой породы убойный выход составил – 56,76%, выход мякоти – 83,65%, костей – 16,35%, сухожилий – 3,23%. У бычков симментальской породы убойный выход был равен – 58,6%, выход мякоти – 80,71%, костей – 19,29 %, сухожилий – 4,4 %.
5. Результаты химического анализа мяса не показали существенных различий между бычками швицкой и симментальской пород. Количество влаги составляет 68,4-68,7%, содержание белка – 17,3-18,7%, золы – 0,92-0,85% и содержание жира – 11,6-13,3%. Калорийность 1 кг мяса – 1944 -1847 Ккал.
6. Шкуры подопытных бычков сравниваемых групп оценены пер-вым сортом и отнесены к категории тяжёлого кожевенного сырья. Масса парной шкуры бычков швицкой породы – 31,4 кг, бычков симментальской породы-37,7 кг, с площадью, соответственно 318,8 и 355,5 дм2.
7. Гематологические показатели у животных симментальской, швицкой пород в условиях горной зон Чеченской Республики больших отклонений от норм не имели. Животные этих пород приспособлены к данным условиям и способны проявлять свои генетические способности.
8. Рентабельность выращивания бычков в условиях КФХ «Рамзан» составляет по симментальской породе 34,26%, по швицкой породе 33,31%, а производство молока от коров швицкой породы рентабельнее на 3,1%, чем от коров симментальской породы. Лучшими по уровню рентабельности оказались животные швицкой породы. Уровень рентабельности при производстве мяса выше, чем молока. Общий уровень рентабельности скота швицкой породы выше на 0,42%.
9. Коровы швицкой породы превосходили сверстниц симментальской породы по удою, общему количеству жира и белка за лактацию, но уступали по живой массе, проценту жира и белка в молоке коровам симментальской породы.
Предложения производству
1. Для увеличения производства высококачественной говядины и молока рекомендуем разведение симментальской породы наравне со швицкой породой. В условиях горной зоны Чеченской Республики следует интенсивно использовать пастбищное содержание животных и увеличить их поголовье за счет собственного воспроизводства стада. При этом особое внимание надо уделять подготовке нетелей к отёлу и раздою первотёлок независимо от породной принадлежности. Для выращивания бычков симментальской и швицкой породы использовать метод пастбищного содержания и реализацию их на мясо после нагула в возрасте 18 месяцев.
Список работ, опубликованных
по теме диссертации:
Публикации в изданиях рекомендованных ВАК РФ
1. Тарамова, Л.В. Мясная продуктивность бычков симментальской и швицкой пород [Текст] / Л.В. Тарамова, М.О. Байтаев, Т.Т. Тарчоков //Труды Кубанского государственного аграрного университета. – Краснодар, 2010. – Выпуск № 6 (27). – С.114-116.
Публикации в других изданиях
2. Тарамова, Л.В. Морфологический состав туш бычков симментальской и швицкой пород [Текст] / Л.В. Тарамова, М.О. Байтаев, Т.Т. Тарчоков //Сб. научных трудов КБГСХА. – Нальчик, 2010. – С. 120-122.
3. Тарамова, Л.В. Показатели туш бычков симментальской и швицкой пород [Текст] / Л.В. Тарамова, М.О. Байтаев, Т.Т. Тарчоков // Сб. научных трудов КБГСХА. – Нальчик, 2010. – С. 123-124.
4. Тарамова, Л.В.Характеристика кож и шкур бычков симментальской и швицкой пород [Текст] / Л.В. Тарамова, Т.Т. Тарчоков // Проблемы и перспективы обеспечения зооветеринарного благополучия регионального АПК – Сборник научно-практических публикаций КБГСХА. – выпуск 1. – Нальчик, 2011. – С. 243-244.
5. Тарамова, Л.В. Внутренние органы бычков симментальской и швицкой пород [Текст] / Л.В.Тарамова, Т.Т. Тарчоков // Проблемы и перспективы обеспечения зооветеринарного благополучия регионального АПК – Сборник научно-практических публикаций КБГСХА. – Выпуск 1. – Нальчик, 2011. – С. 245-246.
Сдано в набор 24.11.2011 г. Подписано в печать 25.11.2011 г.
Гарнитура Таймс. Печать трафаретная. Формат 6084 1/16.
Бумага писчая. Усл.п.л. 1,0. Тираж 100.
Типография ФГБОУ ВПО «Кабардино-Балкарская
государственная сельскохозяйственная академия
им. В.М. Кокова»
360030, г. Нальчик ул. Тарчокова, 1а