Geum.ru

Тема: «Рейтинг вредных продуктов»

Вид материалаИсследование

Содержание


Ниже стоят мясо, птица, рыба, яйца, бобовые, молочные продукты и орехи. Следующий слой
Подобный материал:
Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №121»


Тема: «Рейтинг вредных продуктов»


Выполнила: Малинина Кира

8А МОУ «СОШ №121»

Руководитель: Василенко Л.М.

Учитель биологии


г. Снежинск

2010 год

План

  1. Цели
  2. Актуальность темы
  3. Степень изученности темы
  4. Вступление
  5. Исследование
  6. Картофельные чипсы и сухарики
  7. Газированные напитки (лимонад)
  8. ФастФуд
  9. Жевательные резинки
  10. Колбаса, сосиски, сардельки
  11. Копчёности
  12. Майонезы, соусы и кетчупы
  13. Сладости
  14. Картофельное пюре б.п.
  15. Лапша б.п.
  16. Каши, бульоны и супы б.п.
  17. Пирамида питания
  18. Список литературы, сайты и рубрики



Цели моего исследования:


1.Выяснить какие пищевые продукты приносят наибольший вред состоянию здоровья школьников.

2.Сформировать культуру питания, способствующую развитию всесторонней личности.


Актуальность темы:


Стремительный рост тяжелых аллергических и онкологических заболеваний среди детей и подростков заставляет задуматься о питании и состоянии здоровья подрастающего поколения

Врачи-онкологи, как и многие другие специалисты, открыто говорят о том, что причина роста раковых заболеваний заключается именно в питании и необоснованно большом количестве «химии» в современных продуктах.

По результатам абсолютно всех исследований, проводившихся в последние годы, самыми вредными для здоровья являются продукты питания, производимые для детей. Детям – самые яркие красители, самые «вкусные» вкусовые добавки, самые «идентичные натуральным» ароматизаторы, самые «сильные» усилители вкуса и т.д.

«Человек – есть то, что он ест», - сказал американский профессор Ф. Халберг на международном конгрессе по питанию, так как пища может служить фактором риска, вызывающим отклонения здоровья, так и фактором, способствующим повышению его уровня.


Степень изученности темы:


Я нахожусь на начальной стадии изучения проблемы влияния пищевых продуктов на состояние здоровья детей и подростков. Я хочу продолжить свою исследовательскую работу:

1.Узнать, на сколько правильным является ассортимент в буфете нашей школы

2.Является ли сбалансированным меню в школьной столовой

3.Хочу узнать значение кодов пищевых добавок Е-103 - Е-466

4.Хочу познакомиться с системой питания: Аткинса, Брега, Шелтона, Семеновой и других диетологов.


Вступление


Сразу оговоримся: объять необъятное невозможно, поэтому я сосредоточилась только на продуктах, которые являются одной из причин массовых заболеваний: желудочно-кишечных, сердечно – сосудистых, сахарного диабета, онкологических и других заболеваний.


Исследование


Как проводилось мое исследование? Учащимся 8А класса, в котором я учусь, была предложена анкета с перечнем 30 основных продуктов питания, среди которых были полезные и вредные. Ребята должны были отдать предпочтение тем или иным продуктам. Анализируя анкеты я выявила, что правильного питания придерживаются 8 человек ( 30% учащихся). А выбор вредных продуктов оказались следующими:


1.Колбаса и колбасные изделия – 78%

2.Кондитерские изделия – 78%

3.Газированные напитки – 63%

4.Копчёности – 52%

5. Картофельные чипсы – 44%

6.Соленые сухарики – 33%

7. Лапша б. п. – 22%

8. Картофельное пюре б. п. – 14% (слайд 3)


Заметьте на полках магазинов нашего города лежат далеко не самые полезные продукты. Но кто-нибудь задумывался о том, сколько вредных, а то и опасных веществ содержат эти продукты? (слайд 4)

Граф Колиостро говорил: « Ножом и вилкой мы себе могилу роем». И был прав: с помощью питания можно либо продлевать молодость, либо приближать болезни.

(слайд 5)

Я хочу познакомить вас с рейтингом самых вредных продуктов. (слайд 6)


Картофельные чипсы и сухарики


Чипсы занимают, к большому сожалению специалистов в области детского питания, большой удельный вес в рационе питания современного школьника.

Согласно технологии приготовления, ломтики сырого картофеля или специально приготовленное тесто, в состав которого может входить и картофель, обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем добавляют соль, специи ( сушеный лук, чеснок, паприку и другие, а также их композиции), усилители вкуса, красители и антиоксиданты. Очень сходная с описанной технология приготовления сухариков. Таким образом, чипсы и сухарики содержат большое количество жиров, насыщенных углеводов, много специй и соли. Они являются поставщиками «пустых» калорий, которые могут остаться в виде избыточных жировых отложений в области талии и бедер у подростков.

Таким образом, чрезмерное увлечение чипсами (хоть картофельными, хоть кукурузными), сухариками может спровоцировать развитие избыточной массы тела у школьников, а также ожирения в более старшем возрасте. Кроме того, известен тот факт, что чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника. (слайд 7)


Газированные напитки (лимонад)


К газированным напиткам относятся такие, как «Кока-Кола», «Пепси-Кола», «Пепси», «Севен-Ап», «Миринда», «Фанта», «Спрайт», «Тархун», «Колокольчик», «Дюшес», «Байкал», «Буратино», «Крем-сода» и многие другие.

В состав газированных напитков входят различные консерванты (например, бензойная кислота – Е211), ароматизаторы и красители (например, сахарный колер-Е150, жёлтый хинолиновый-Е104, краситель синий блестящий-Е133, жёлтый квинолин Е, азорубин-Е122 и другие), загустители (гуммиарабик-Е414, этерифицированные камеди и другие). Кроме того, все газированные напитки содержат углекислоту (диоксид углерода), чрезмерное использование которой раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания желудочно-кишечного тракта, например, гастрит.

Именно поэтому использование сильногазированных и газированных напитков является нежелательным для дошкольников и школьников, желудочно-кишечный тракт которых ещё не сформировался. Необходимо учитывать, что употребление газированной воды может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника. Поэтому детям с предрасположенностью к заболеваниям желудочно-кишечного тракта или уже страдающим этими заболеваниями (например, гастритом, гастродуоденитом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки) рекомендуется исключить эти напитки из рациона. Необходимо помнить о том, что газированные напитки могут вызвать реакцию непереносимости у детей. Все химические добавки, внесённые в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесённые для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами. Таким образом, проявление симптомов пищевой аллергии может быть связанно не с каким-либо конкретным напитком, а с компонентами, входящими в состав широкого спектра напитков. В этом случае необходимо отказаться от всех видов такого рода напитки.

Газированная вода особенно противопоказана детям, имеющим избыточный вес, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями печени. Учёными обсуждается связь между потреблением сладкой газировки и образованием камней в почках. Высказывается предположение, что фосфорная кислота, которую используют для подкисления некоторых напитков, способствует этому.

Сахар, в большом количестве присутствующий в газированной воде, провоцирует кариес. Примерно на стакан получается 4-5чайных ложек сахара. Даже если в качестве подсластителей используются сахарозаменители, газированная вода не утоляет жажду, поскольку не устраняет так называемую «остаточную сладость». А это означает, что чем больше пьёшь такую воду, тем больше хочется пить. Таким образом, хотя реклама называет газированные напитки «легкими», это совершенно не соответствует действительности.

Обычная сладкая газированная вода не содержит ни витаминов, ни минеральных веществ, так нужных растущему организму.

Интересный факт: знаменитая Кока-кола является отличным средством от ржавчины и известковой накипи. (слайд 8)


ФастФуд


Под этим понятием, прежде всего, подразумеваются беляши, жареные пирожки, картошка-фри, пончики и т.п., которые готовятся в кипящем растительном масле, используемом помногу раз. Из-за этого в нем образуются канцерогены. (слайд 9)


Жевательные резинки.


Люди любят жевать, особенно дети. Именно на этом построен бизнес производителей жвачки. Но что несут нам эти подушечки-пластиночки из синтетического каучука, напичканного всякими добавками? В состав жвачек входят подластители, красители и ароматизаторы. Что касается подсластителей, то одинаково часто в этой роли выступает сахар и сахарозаменители. Давно уже доказано, чем дольше контакт сахара с зубами, тем выше риск развития кариеса. И здесь у жвачки, а так же жевательных конфет просто нет конкурентов.

Что касается безопасности для здоровья человека сахарозаменителей – сахарина и аспартама – у ученых нет однозначного вывода. В некоторых странах обсуждается вопрос о запрете их использования ввиду возможного неблагоприятного влияния на различные органы и системы человека. В частности, в настоящее время активно рассматривается их возможное канцерогенное действие (т.е. способность вызывать злокачественные новообразования). Описан также слабительный эффект при потреблении более одной упаковки в день жвачки с сорбитом или ксилитом. Диагностируются в работе педиатрических служб и такие случаи, когда у детей ни с чем не объяснимыми запорами находили в пищеводе и кишечнике резиновые «камни» из слипшихся разноцветных комочков. Родители безмерно пичкали детей жвачками: чтобы они не плакали, не приставали, в качестве поощрения и т.д.

Ароматизаторы и красители, используемые при производстве жвачки, также не относятся к веществам, полезным для здоровья, особенно если они синтетические, а не натуральные.

Чрезмерное использование жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта (периоральный дерматит), а также оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта гастритов, дуоденитов и других заболеваний.

Стоматологи считают, что ожидаемый эффект от жвачки – профилактика кариеса – очень, очень поверхностный. Для того чтобы принести пользу своему жевательному аппарату и удалить остатки еды после приема пищи, если под рукой нет зубной щетки, достаточно жевать резинку всего 2-3 минуты не боле 1-2 раз в день после еды. (слайд 10)


Колбасы, сосиски и сардельки.

Все эти различные мясные деликатесы очень вредны для человеческого организма. В таких продуктах находится очень много скрытых жиров (свиная шкурка, нутряной жир, сало), все это вуализируется заменителями вкуса и ароматизаторами. Большинство производителей мясных изделий используют в производстве трансгены. Колбасы, сардельки, сосиски на 80% состоят из трансгенной сои.

Специалисты движения «В защиту прав потребителей» приобретали колбасу в крупнейших сетевых магазинах – «Пятерочка» и другие. Анализы показали, что многочисленные жалобы горожан на плохой вкус и низкое качество колбасы вполне обоснованны. Большинство оцененной продукции из городских магазинов не соответствует стандартам качества. Так, некоторые производители колбас, прикрываясь аббревиатурой «ТУ», откровенно используют в своей продукции далеко не аппетитные добавки. Например, в фарше колбасы «Докторская» обнаружены плотная соединительная ткань, соя, костный остаток.

Фальсифицированными по рецептуре оказались «Молочная» и «Телячья», в которых воды и костей больше, чем мяса. Не стали исключением в этом ряду и колбасы «Московская» и «Деликатесная».

ГОСТ «ограничивает» состав игредиентов, используемых для изготовления колбас, только говядиной, свининой, солью, сахаром, пряностями. Для внешней привлекательности допускается лишь использование нитрата натрия. (слайд 11)


Копчёности


В копчёном мясе и рыбе часто накапливается бензопирен — один их сильнейших канцерогенов, который вызывает раковые опухоли. (слайд 12)


Майонезы, соусы и кетчупы


Майонезы и соусы зачастую содержат синтетические транс-жиры и углеводы. Большинство производителей к тому же не стесняются использовать достаточное количество красителей, ароматизаторов, подсластителей и многое другое. А кетчупы содержат крахмал и другие синтетические добавки, безопасность которых для здоровья не доказана. (слайд 13)


Сладости


Регулярное употребление кондитерских изделий с большим содержанием жира и сахара, сладостей — один из самых коротких путей к нарушению обмена веществ, ожирению, повышению вредного холестерина в крови (причина гипертонии, инфарктов и инсультов). В них полно различных химических добавок, красителей, заменителей и т.д.(слайд 14)


Картофельное пюре быстрого приготовления


В состав картофельного пюре, зарекомендовавшего себя хорошим продуктом для экстремальной кухни, в частности, в условиях, походов, входят: картофель, специи (экстрат кухурмы, мускатного ореха и перца), - эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот), лимонная кислота, консервант (пиросульфит натрия), соль и антиоксиданты. Картофельное пюре, продаваемое в пакетиках, представляет собой сухой продукт, готовый к употреблению после его восстановления смесью воды и молока. Рекомендуется добавлять также соль и сливочное масло по вкусу.

Поскольку в результате апробации картофельного пюре в большом коллективе детей переносимость данного продукта была признана удовлетворительной, можно рекомендовать его использование в детских коллективах при отсутствии натурального картофеля, но не чаще нескольких раз в месяц при обязательном использовании в питании школьников продуктов всех других пищевых групп. (слайд 15)


Лапша быстрого приготовления


Лапша быстрого приготовления – типа «Доширак» - представлена на рынке в большом ассортименте. Её отличительной особенностью является использование при приготовлении специй, придающих продуктами разные вкусы

В процессе технологической подготовки она проходит стадию, которой нет при приготовлении традиционных макаронных изделий: она обжаривается в растительном (пальмовом) масле. В ходе этой обжарки из лапши удаляют влагу, что увеличивает срок её годности. Кроме того, в упаковку вкладываются пакетики с основой для бульона, состав которого и влияет на здоровье. ( слайд 16)


Каши, бульоны и супы быстрого приготовления


Каши, бульоны и супы представлены на рынке в большом ассортименте. Состав их также несколько отличается. Так, например, в состав каш быстрого приготовления входят специально обработанные зерновые культуры (греча, кукуруза, ячмень, рис и т.д.), часто в виде хлопьев или измельченных зерен, кусочки сушеных фруктов и ягод, овощей или мяса, грибов, зелень. Для улучшения вкусовых качеств продукта ряд производителей использует искусственные подсластители, красители, ароматизаторы.

В состав концентратов бульонов и супов, которые после восстановления водой легко превращаются в «настоящие» бульоны и супы, например, со вкусом говядины, свинины или грибов, входят: сахар, глутамат натрия (Е-621), очищенное гидронезированное растительное (пальмовое) масло, краситель, поваренная соль, лимонная кислота, пряности: ароматизаторы, идентичные натуральным, сушеное говяжье или куриное мясо, грибы.

Чрезмерное увлечение такого рода продуктами в ряде случаев может спровоцировать обострение заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому необходимо обращать внимание на состав продукта, в обязательном порядке указанный на упаковке. Продукты, предназначенные для питания детей, проходят обязательную проверку на соответствие действующим в РФ санитарным нормам и правилам, о чем указывается на этикетке. Это гарантия того, что ароматизаторы в кашах, разрешенных для питания детей, будут только натуральные или идентичные натуральным.

В ходе апробаций, проводимых в отделе детского питания ГУ НИИ питания РАМН, оценивается переносимость детьми продуктов и блюд, определяется частота их включения в меню школьника. Эти наблюдения позволили заключить, что сухие бульоны могут быть включены в состав первых или вторых овощных блюд в обед, но не чаще 1-2 раз в месяц при обязательном наличии в меню продуктов других ассортиментных групп.

Многие производители обогащают продукты быстрого приготовления витаминно-минеральными комплексами. Содержание этих веществ может быть рассчитано с учетом потребности взрослого организма. В связи с этим рекомендуется вводить такого рода продукты в рацион питания детей как можно более старшего возраста или использовать «традиционные» продукты. Так, для питания дошкольников и младших школьников может быть рекомендовано, использовать хлопья для каш быстрого приготовления. В их состав не входят дополнительные добавки, а для придания каше лучшего вкуса можно использовать свежие фрукты или ягоды.


Пирамида питания


В последнее время диетологи, чтобы помочь нам составить здоровый рацион, предлагают концепцию пирамиды здорового питания. Которая показывает, какие продукты нужно есть в большем количестве, а какие в меньшем.

На верху пирамиды находятся животные и растительные жиры, сладости.

Ниже стоят мясо, птица, рыба, яйца, бобовые, молочные продукты и орехи.

Следующий слой – фрукты и овощи.

В основании пирамиды лежат крахмалы, мучные изделия и крупы.

Продукты самой последней группы, которые расположены в основании пирамиды, мы должны употреблять больше всего.


Список литературы


1. Николаев В.Р., Судаков К.В. Почему мы здоровы? М. Знание.1971

2.Тепаева Л.А. (составитель). Биология. 8 класс. Проектная деятельность. Волгоград: ИТД «Корифей». 2008

3. Трча С. Искусство вести здоровый образ жизни. М.: Медицина. 1984

4.Шибкова Д.З.Основы здорового образа жизни.Челябинск.1996

Сайты


1.ralika.Narod.ru

2.obavki.com


Рубрики


Самые вредные и опасные продукты для здоровья.