Міністрів України 20 р. № Технічний регламент
| Вид материала | Регламент |
СодержаниеПриємні, властиві м’ясу птиці даного виду без стороннього запаху та смаку запаху та смаку |
- Державний Герб України затверджено постановою Кабінету Міністрів України № від 200, 1866.91kb.
- Постановою Кабінету Міністрів України № від 200 р. Технічний регламент, 1753.94kb.
- Кабінету Міністрів України від 2011 р. № План заходів із застосування Технічного регламент, 22.53kb.
- Кабінет Міністрів України п о с т а н о в л я є : Затвердити Технічний регламент, 249.18kb.
- Кабінету Міністрів України Кабінет Міністрів України постановляє : Внести зміни, 1193.3kb.
- Технічний регламент, 742.53kb.
- Кабінету Міністрів України від 6 січня 2010 року № 5 Кабінет Міністрів України постановляє, 40.85kb.
- Ухвалу Конституційного Суду України від 10 вересня 2009 року n 50-уп/2009 Кабінет, 1503.5kb.
- Кабінету Міністрів України від 11 грудня 1999 року №2263 (у редакції постанови Кабінету, 1307.95kb.
- Постанова Кабінету Міністрів України від 11 червня 2008 р. №536 кабінет міністрів україни, 533.69kb.
\
Таблица 1.19 - Органолептичні показники консервів із м’яса птиці
та субпродуктів
| Назва показника | Характеристика | ||
| Консерви із м’яса | Консерви із субпродуктів | ||
| Пастеризовані | Стерилізовані | ||
| м’ясо курчат – бройлерів | м’ясо курчат шинкове | субпродукти птиці у власному соку | субпродукти птиці з овочами |
| Зовнішній вигляд | Шматочки м’якушевого м’яса грудної частини та стегна тушки зі шкірою, з наявністю желе (бульйону), з вкрапленням з'єднувальної тканини, спецій – для м’яса курчат шинкове | Шматочки м’язового шлунка, серця, печінки, шиї, крила з наявністю желе (бульйону) овочів та спецій | |
| Колір м’яса | Властивий вареному м’ясу | - | |
| Колір субпродуктів | - | Властивий вареним субпродуктам | |
| Колір желе, (бульйону) | Від золотавого-жовтого до темно-жовтого | Від кремового до темно-коричневого, або темно-сірого | Від жовтого до коричневого, дозволено наяв- ність завислих білкових речовин |
| Запах і смак | Приємні, властиві м’ясу птиці даного виду без стороннього запаху та смаку | Приємні, влас -тиві солено-ва -реному м’ясу птиці даного виду в сполу- ченні з пряно- щами, без сторонньогозапаху та смаку | Приємні, властиві вареним субпродуктам птиці у власному соку в сполученні з прянощами та овочами, без стороннього запаху та смаку |
| Консистенція | М’ясо соковите. Під час нарізу- вання шматочки товщиною від 0,3 см до 0,5 см не розпадаються | Субпродукти соковиті, не переварені, при нарізуванні на шматочки не розпадаються |
Таблиця 1.20 – Фізико-хімічні показники консервів із м’яса птиці
та субпродуктів
| Назва показника | Норма | |||
| Пастеризовані | Стерилізовані | |||
| М’ясо курчат-бройлерів | М’ясо курчат шинкове | Субпродукти птиці у власному соку | Субпродукти птиці з овочами | |
| Масова частка, (в тому числі жиру) %, не менше ніж: - м’яса - субпродуктів | 56,0 | 54,0 - | 50,0 | 30,0 |
| Масова частка жиру, %, не більше ніж | 11,0 | | ||
| Масова частка білка, %, не менше ніж | 16,0 | 10,0 | 7 | |
| Масова частка кухонної солі, % | Від 2,0 до 2,5 | Від 1,0 до 1,4 | Від 1,0 до 1,4 | |
| Масова частка нітриту натрію, %, не більше ніж | 0,003 | 0,002 | - | |
| Сторонні домішки | Не дозволено | |||
| Примітка. Під час використання харчових фосфатів масова частка внесеного фосфору в перерахуванні на Р2О5 не повинна перевищувати 0,4 % у готовому продукті. Масова частка внесеного фосфору розраховується без врахування його природнього вмісту в м’ясній сировині (вміст фосфору в м’ясній сировині в межах від 3,900 мг/кг до 4,200 мг/кг) |
Таблиця 1. 21 - Органолептичні показники жиру топленого з м’яса птиці
| Назва показника | Характеристика та норма жиру | |||
| курячого та індичого | гусячого та качиного | |||
| вищого сорту | першого сорту | вищого сорту | першого сорту | |
| Колір за температури 18-20С | Від світло-кремового до жовтого різної інтенсивності | Білий або світло-жовтий різної інтенсивності | ||
| | Дозволено сіруватий відтінок | |||
| Запах та смак | Характерні для даного виду жиру та способу витоплювання, без стороннього присмаку та запаху | |||
| | | Дозволено приємний піджаристий | | Дозволено приємний піджаристий |
| Прозорість у розтопленому стані | Прозорий | |||
| Консистенція за температури 18-20С | Рідка, мазка. Дозволено розшарування |
Таблиця 1.22 - Фізико-хімічні показники жиру топленого з м’яса птиці
| Назва показника | Характеристика та норма жиру | |||
| курячого та індичого | гусячого та качиного | |||
| вищого сорту | першого сорту | вищого сорту | першого сорту | |
| Масова частка вологи, %, не більше | 0,3 | |||
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше | 1,1 | 2,2 | 1,1 | 2,2 |
| Сторонні домішки | Не дозволено |