Міністрів України 20 р. № Технічний регламент

Вид материала

Регламент

Содержание Правила обігу м'яса птиці та продуктів з м'яса птиці Характеристика м’яса птиці та продуктів із м’яса птиці Вид птиці

Подобный материал:

• Державний Герб України затверджено постановою Кабінету Міністрів України № від 200, 1866.91kb.
• Постановою Кабінету Міністрів України № від 200 р. Технічний регламент, 1753.94kb.
• Кабінету Міністрів України від 2011 р. № План заходів із застосування Технічного регламент, 22.53kb.
• Кабінет Міністрів України п о с т а н о в л я є : Затвердити Технічний регламент, 249.18kb.
• Кабінету Міністрів України Кабінет Міністрів України постановляє : Внести зміни, 1193.3kb.
• Технічний регламент, 742.53kb.
• Кабінету Міністрів України від 6 січня 2010 року № 5 Кабінет Міністрів України постановляє, 40.85kb.
• Ухвалу Конституційного Суду України  від 10 вересня 2009 року n 50-уп/2009 Кабінет, 1503.5kb.
• Кабінету Міністрів України від 11 грудня 1999 року №2263 (у редакції постанови Кабінету, 1307.95kb.
• Постанова Кабінету Міністрів України від 11 червня 2008 р. №536 кабінет міністрів україни, 533.69kb.

Правила обігу м'яса птиці та продуктів з м'яса птиці

102. М'ясо птиці та продукти з м'яса птиці, які виробляють, імпортують та вводять в обіг в Україні, підлягають обов’язковому підтвердженню відповідності у формі складання виробником декларації про те, що продукція відповідає вимогам законодавства, чинних нормативно-правових актів, цьому Технічному регламенту. Виробник має право вибору різних варіантів процедур оцінки відповідності, що найбільше відповідають виду продукції і ризикам, пов’язаним з нею.

103. Введення в обіг м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці, вироблених в Україні, без декларації виробника заборонено.

104. Вимоги до м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці, що імпортуються в Україну, повинні відповідати аналогічним вимогам, які встановлені до вітчизняної продукції.


Ідентифікація м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці


105. Для підтвердження відповідності м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці вимогам цього Технічного регламенту проводять ідентифікацію.

106. Ідентифікацію м'яса птиці, продуктів із м'яса птиці та допоміжних матеріалів для переробки застосовують з метою:

1) підтвердження відповідності певного виду продукції тим відомостям, що наведені в маркованні, декларації виробника;

2) підтвердження відповідності загальновизнаної назви певного виду продукту, торговельної марки та/або комерційного (фірмового) найменування;

3) підтвердження відповідності вимогам чинних нормативно-правових актів.

107. Під час ідентифікації м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці використовують органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники продукції.

108. Для ідентифікації м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці використовують нормативні документи, міжнародні стандарти, супровідні документи на ці продукти, договори поставок, контракти, специфікації на ці продукти, інформацію на етикетках споживчого паковання та інші документи, які містять опис цих продуктів.

109. Ідентифікацію м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці проводять:

1) підприємства, що здійснюють їх виробництво, зберігання, транспортування та реалізацію за необхідності встановлення відповідності цих продуктів наданій щодо них інформації, а також під час виникнення сумніву стосовно такої інформації або з метою попередньої оцінки цих продуктів;

2) акредитовані лабораторії, які здійснюють підтвердження відповідності продукції.

110. Залежно від задач та специфіки ідентифікації м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці, використовують наступні процедури ідентифікації:

1) експертиза документів, у відповідності з якими вироблено конкретний продукт;

2) випробовування цього продукту акредитованими лабораторіями;

3) поєднання експертизи документації за підпунктом 1) та результатів випробування.

111. Під час ідентифікації м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці використовують метрологічно атестовані методики виконання вимірювань, які забезпечують об’єктивність та достовірність результатів досліджень (випробовувань) цих продуктів.

112. Ідентифікація повинна комплексно встановлювати відповідність певного виду продукції, у тому числі з використанням методів, що дозволяють встановити її фальсифікацію.

113. Результати ідентифікації конкретної продукції з м'яса птиці аналізують та оформляють у вигляді протоколу проведення ідентифікації, який повинен включати:

1) відомості про організацію, яка проводила ідентифікацію м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці;

2) інформацію щодо виробника м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці з наданням інформації про місце знаходження (адреси) та реквізитів юридичної особи, адреси та прізвища, ім’я та по-батькові уповноваженої особи;

3) назву та найменування класифікаційних ознак цього продукту;

4) відомості про м'ясо птиці та продукти з м'яса птиці, необхідні для проведення їх ідентифікації;

5) дату виробництва, строк придатності до споживання, термін зберігання (за наявності терміну зберігання), термін реалізації (за наявності терміну реалізації) м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці, умови її зберігання;

6) маркування, у тому числі спеціальне маркування (за наявності);

7) результати про проведення додаткових випробовувань цього продукту (у разі їх проведення);

8) відомості про паковання, в тому числі про масу нетто споживчого паковання або транспортної тари;

9) обсяг партії, номер партії;

10) відомості про відповідність марковання чинним нормативно-правовим актам та чинним нормативним документам;

11) найменування нормативних документів на продукцію або іншої документації, яка містить опис продукту, в тому числі ввезеного на територію України (контракт на його поставки, документ, який підтверджує показники безпеки та якості цього продукту, специфікацію на цей продукт тощо);

12) висновок про відповідність продукції заявленій назві та декларованим показникам.

114. М'ясо птиці та продукти з м'яса птиці, які не відповідають назві або показникам, зазначеним у тій інформації, що наведена в документах на цей продукт або етикетках споживчого маркування, визнають фальсифікованими та підлягають вилученню з обігу.

115. Виробник зобов’язаний :

1) забезпечити споживачів м'яса птиці та продуктів із м'яса птиці відповідною інформацією для оцінки ризиків, пов’язаних з цією продукцією, якщо такі ризики не є очевидними без попереджень, та вжити заходів для запобігання таким ризикам;

2) зберігати декларацію виробника та іншу документацію, що підтверджує відповідність продукції упродовж передбачуваного періоду використання продукції з м'яса птиці, введеної в обіг;

3) відшкодовувати збитки споживачам продукції, у разі, коли доведена їх невідповідність вимогам, вказаним у декларації виробника.

116. У випадку виявлення порушень вимог цього Технічного регламенту відповідальність наступає у порядку передбаченому законодавством України.

	Додаток 1 до Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва м’яса птиці та продуктів із м’яса птиці»

Характеристика м’яса птиці та продуктів із м’яса птиці


Номенклатура харчових продуктів забою птиці та продуктів їх переробки:

1) м'ясо птиці - залежно від:

- виду та віку птиці: м'ясо курей, курчат, курчат-бройлерів, качок, каченят, гусей, гусенят, індиків, індичат, цесарок, цесарят, перепелів тощо;

- вгодованості та якості обробки тушок птиці всіх видів: тушки першої категорії, другої категорії та нестандартні;

- способу обробки тушок птиці всіх видів: тушки напівпатрані, патрані, патрані з комплектом потруху та шиєю або без неї;

- способу анатомічного ділення тушок птиці всіх видів на частини: тушка, половина та четвертина тушки, спинка, грудина, каркас, філе, ніжка, стегно, гомілка, гузка, крило тощо;

- термічного стану: охолоджене, підморожене, заморожене, глибоко заморожене, розморожене;

2) продукти з м'яса птиці - залежно від:

- призначення сировини та технології виготовлення: напівфабрикати, вироби ковбасні, вироби натуральні (тушка або її частини), продукти шинкові, вироби м’ясорослинні, вироби кулінарні, консерви, жири топлені харчові тощо;

3) напівфабрикати з м'яса птиці - залежно від:

- виду м'яса птиці: курячі, качині, гусячі, індичі, з цесарок, з перепелів, з м'яса птиці в будь-якому співвідношенні, з субпродуктів птиці або з м'яса птиці в будь-якому співвідношенні та субпродуктів птиці;

- технології підготування м'ясної сировини: натуральні, кускові, січені, фарші, фаршировані, в тістовій оболонці, тощо;

- масової частки м’ясної сировини в рецептурі: м'ясні та м'ясомісткі;

- морфологічної будови: м’ясокісткові та безкісткові;

- маси шматків (для кускових напівфабрикатів): крупнокускові,

дрібнокускові, порційні, тощо;

- термічного стану – на охолоджені, підморожені, заморожені;

4) вироби ковбасні з м'яса птиці - залежно від:

- виду м'яса птиці: курячі, качині, гусячі, індичі, з цесарок, з м'яса птиці в будь-якому співвідношенні, з субпродуктів птиці або з м'яса птиці в будь-якому співвідношенні та субпродуктів;

- технології виготовлення:

- вироби ковбасні варені в тому числі і фаршировані: ковбаси варені (ковбаски), сосиски, сардельки, шпикачки тощо;

- вироби ковбасні з використанням та/або без термічно оброблених м’ясних компонентів: ковбаси ліверні, паштети, холодці, заливні, сальтисони тощо;

- вироби ковбасні копчені: напівкопчені ковбаси (ковбаски), варено-копчені ковбаси (ковбаски), сирокопчені ковбаси (ковбаски), сиров'ялені ковбаси (ковбаски);

- якості та споживчих характеристик: вищого, першого та другого сортів;

5) вироби натуральні з м'яса птиці - залежно від:

- виду м'яса птиці на: курячі, качині, гусячі, індичі, із цесарок, перепелині;

- технології підготування м'ясної сировини на: продукти у вигляді цілих тушок або частин (з кістками або без кісток, зі шкірою або без шкіри);

- технології виготовлення: варені, копчено-варені, варено-копчені, запечені, смажені, сирокопчені, сиров'ялені;

6) продукти шинкові з м'яса птиці - залежно від:

- виду м'яса птиці: курячі, качині, гусячі, індичі, або в будь-якому їх співвідношенні ;

- технології підготування м'ясної сировини: кускові, формовані, тощо;

- від технології виготовлення: солені, варені, запечені, копчені, сирокопчені, в‘ялені, сиров’ялені, варено-копчені, копчено-запечені, варено-запечені, смажені тощо;

7) вироби кулінарні з м'яса птиці - залежно від:

- виду м'яса птиці: курячі, качині, гусячі, індичі, з цесарок, перепелині, із м'яса птиці в будь-якому співвідношенні;

- технології підготування м'ясної сировини: продукти у вигляді цілих тушок або частин (з кістками або без кісток, зі шкірою або без шкіри), кускові, порційні, січені, в тісті тощо;

- масової частки м’ясної сировини в рецептурі: м'ясні та м'ясомісткі;

- оформлення та складу: з начинкою, без начинки, з гарнірами, без гарнірів;

- термічного стану – на охолоджені, підморожені, заморожені;

8) консерви з м'яса птиці - залежно від:

- виду м'яса птиці на консерви: з курей, курчат, курчат-бройлерів, качок, каченят, гусей, гусенят, індиків, індичат, цесарок, цесарят, перепелів, з м'яса птиці в будь-якому співвідношенні, з субпродуктів птиці або з м'яса птиці в будь-якому співвідношенні та субпродуктів птиці;

- масової частки м’ясної сировини в рецептурі: м'ясні та м'ясомісткі;

- теплової обробки на: стерилізовані та пастеризовані;

- технології виготовлення – на шматкові, січені, фаршеві, паштетні, шинкові, готові страви (перші обідні, другі обідні) тощо;

9) жири топлені харчові з птиці - залежно від:

- виду птиці: з курей, качок, гусей, індиків;

- якості сировини: вищого та першого сортів.


Таблиця 1.1- Органолептичні показники м’яса птиці (тушки)

Найменування показника	Вид птиці	Характеристика та норма
1 категорія	2 категорія
1	2	3	4
Вгодованість (стан м'язової системи та наявність підшкірних жирових відкладень (тушка)	Курчата	М'язи тушки добре розвинуті. Відкладення підшкірного жиру у нижній частині живота і у вигляді переривчастої смуги на спині. Кіль грудної кістки злегка виділяється	М'язи тушки розвинуті задовільно. Кіль грудної кістки виділяється, грудні м’язи утворюють кут без западин. Незначні відкладення підшкірного жиру в нижній частині спини та живота. Відкладення жиру можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинутих м’язах тушки
Курчата-бройлери	М'язи тушки добре розвинуті. Форма грудини округла Відкладення підшкірного жиру в нижній частині живота можуть бути незначними Кіль грудної кістки не виділяється	М'язи тушки розвинуті задовільно. Грудні мязи з кілем утворюють кут без западин. Відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні. Кіль грудної кістки може виділятися
Кури	М'язи тушки добре розвинуті. Форма грудини округла Відкладення підшкірного жиру на грудині, животі та у вигляді суцільної смуги на спині. Кіль грудної кістки не виділяється	М'язи тушки розвинуті задовільно. Форма грудини кутаста. Незначні відкладення підшкірного жиру в нижній частині живота і спини. Жирові відкладення можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинутих м'язах. Кіль грудної кістки виділяється
Каченята	М'язи тушки добре розвинуті. Відкладення під шкірного жиру на грудині та животі. Кіль грудної кістки не виділяється	М'язи тушки розвинуті задовільно. Невеликі відкладення підшкірного жиру на грудині та животі. Жирові відкладення можуть бути відсутні при задовільно розвинутих м'язах. Кіль грудної кістки може виділятися
Качки	М'язи тушки добре розвинуті. Відкладення підшкірного жиру на грудині, животі та спині. Кіль грудної кістки не виділяється	М'язи тушки розвинуті задовільно. Незначні відкладення підшкірного жиру на грудині та животі. Жирові відкладення на животі та спині можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинутих м'язах. Кіль грудної кістки може виділятися

Продовження таблиці 1.1

1	2	3	4
	Гусенята	М'язи тушки добре розвинуті. Відкладення підшкірного жиру на грудині та животі. Кіль грудної кістки не виділяється	М'язи тушки розвинуті задовільно. Форма грудини кутаста. Незначні відкладення підшкірного жиру на животі. Підшкірний жир може бути відсутній при цілком задовільно розвинутих м'язах тушки. Кіль грудної кістки може виділятися
	Гуси	М'язи тушки добре розвинуті. Значні відкладення підшкірного жиру на грудині, животі, під крилом та на спині. Кіль грудної кістки не виділяється	М'язи тушки розвинуті задовільно. Форма грудини кутаста. Незначні відкладення жиру на грудині та животі. Кіль грудної кістки може виділятися
	Індичата	М'язи тушки добре розвинуті. Відкладення підшкірного жиру на грудині та животі. Кіль грудної кістки може злегка виділятися	М'язи тушки розвинуті задовільно. Кіль грудної кістки виділяється, грудинні м'язи утворюють кут без западин. Незначні відкладення підшкірного жиру в нижній частині спини та живота. Відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинутих м'язах тушки
Індики	М'язи тушки добре розвинуті. Форма грудини округла. Відкладення підшкірного жиру на грудині, животі та у вигляді суцільної смуги на спині. Кіль грудної кістки не виділяється	М'язи тушки розвинуті задовільно. Форма грудини кутаста. Невеликі відкладення під шкірного жиру на спині та животі. Жирові відкладення можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинутих м'язах. Кіль грудної кістки виділяється
Цесарята	М'язи добре розвинуті. Форма грудини округла. Кіль грудної кістки не виділяється. Відкладення підшкірного жиру на животі та у вигляді переривчастої смуги на спині.	М'язи розвинуті задовільно. Форма грудини кутаста. Кіль грудної кістки виділяється. Невеликі відкладення підшкірного жиру на нижній частині живота. Жирові відкладення можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинутих м'язах.
Цесарки	М'язи тушки добре розвинуті. Форма грудини округла. Відкладення підшкірного жиру на животі та у вигляді переривчастої смуги на спині. Кіль грудної кістки не виділяється	М'язи тушки розвинуті задовільно. Форма грудини кутаста. Невеликі відкладення підшкірного жиру на нижній частині живота. Жирові відкладення можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинутих м'язах. Кіль грудної кістки виділяється

Закінчення таблиці 1.1

1	2	3	4
Зовнішній вигляд тушок	Птиця всіх видів	Тушки знекровлені, чисті, без залишків кишечника та репродуктивних органів. У патраних тушок внутрішня поверхня чиста, без згустків крові. У напівпатраних тушок порожнина рота і дзьоб очищені від корму та крові, ноги – від забруднень, наростів та наминів
Ступінь зняття оперення з тушок	Оперення повністю видалено. На тушках птиці першої категорії можуть бути одиничні пеньки чи колодочки, на тушках птиці другої категорії – незначна кількість пеньків чи колодочок, поодиноко розкиданих по поверхні тушки. наявність волосоподібного пір'я
Стан шкіри	Чиста, суха, не завітрена, без подряпин, розривів, плям та синців. Для заморожених тушок відсутні холодильні опіки, для охолоджених – сліди заморожування. Допускаються: - намини на кілі грудної кістки у стадії легкого ущільнення шкіри, точкові крововиливи; - для тушок птиці першої категорії - одиничні подряпини чи невеликі садна і не більше ніж два розриви шкіри довжиною до 10 мм кожний, за винятком грудної частини, незначне злущування епідермісу шкіри; - для тушок птиці другої категорії – незначна кількість подряпин та саден, не більше ніж три розриви шкіри довжиною до 20 мм кожний, злущування епідермісу шкіри, що не різко погіршує товарний вигляд тушки; незначні холодильні опіки (за винятком грудної частини та ніжок); - для тушок водоплавної птиці – невелике почервоніння на кінчиках крил та в окремих фолікулах пір’я. Не допускаються для тушок водоплавної птиці, яких піддавали воскуванню, залишки воску на шкірі
Стан кісткової системи	Кісткова система без переломів і деформацій. Дозволено незначну деформацію та переломи плюсен і пальців, відсутність останніх сегментів крил Для тушок молодої птиці та тушок другої категорії дозволено незначні викривлення кіля грудної кістки
Консистенція охолодженого м’яса	М’язи щільні, пружні; якщо натиснути пальцем ямка, що утворилася, швидко вирівнюється
Колір м’язової тканини	Кури, індички, цесарки	Від блідо-рожевого до рожевого
Качки, гуси	Від темно-рожевого до темно-червоного
Колір шкіри	Кури, індички, цесарки	Блідо-жовтий з рожевим відтінком або без нього.	Заморожені тушки можуть мати дещо темніший колір, ніж охолоджені
Качки, гуси	Жовтий, може бути жовтувато-сірого кольору з червонуватим відтінком.
Колір підшкірного та внутрішнього жиру	Птиця всіх видів	Блідо-жовтий або жовтий
Запах м'яса птиці	Властивий доброякісному м’ясу птиці, без сторонніх запахів