Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст» за спеціальністю
| Вид материала | Документы |
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 225.92kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 942.05kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр, 166.72kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за освітньо-кваліфікаційним, 445.75kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «магістр», 203.96kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 455.27kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 250.7kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 278.93kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «спеціаліст», 207.27kb.
- Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр «магістр», 562.9kb.
2.3 Устаткування закладів ресторанного господарства
1. Опишіть будову технологічної машини. Охарактеризуйте конструктивні вимоги до технологічних машин.
2. Наведіть класифікацію та охарактеризуйте передавальні механізми технологічних машин.
3. Охарактеризуйте поняття продуктивності та її види. Розрахунок теоретичної продуктивності машин безперервної дії.
4. Охарактеризуйте сортувально-калібрувальний процес. Наведіть класифікацію та принцип роботи просіювачів різної конструкції.
5. Охарактеризуйте процес просіювання. Наведіть будову та принцип роботи вібраційних просіювачів.
6. Охарактеризуйте процес просіювання. Наведіть будову та принцип роботи механізму для просіювання з обертовим ситом МПП-ІІ.
7. Охарактеризуйте процес просіювання. Наведіть будову та принцип роботи просіювача зі шнековою подачею МПМ-800.
8. Охарактеризуйте способи очищення овочів. Наведіть класифікацію очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.
9. Охарактеризуйте робочі органи очищувального устаткування. Опишіть будову та принцип роботи машини періодичної дії для чищення картоплі МОК-150.
10. Охарактеризуйте робочі органи очищувального устаткування. Опишіть будову та принцип роботи картоплеочисної машини безперервної дії КНА-600М.
11. Охарактеризуйте робочі органи очищувального устаткування. Опишіть будову та принцип роботи механізму для чищення риби від луски.
12. Охарактеризуйте процес подрібнення. Опишіть будову та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом (МИ).
13. Охарактеризуйте процес подрібнення. Опишіть будову та принцип роботи розмелювальних машин з вальцьовим робочим органом (МДПІІ-1).
14. Охарактеризуйте процес подрібнення. Наведіть класифікацію подрібнювального устаткування. Будова та принцип роботи машин і механізмів для розмелювання кави (МИК-60, МКК-120).
15. Охарактеризуйте процес подрібнення. Опишіть будову та принцип роботи машини для тонкого подрібнення варених продуктів МИВП.
16. Охарактеризуйте процес подрібнення. Опишіть будову та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре МКП-60.
17. Охарактеризуйте способи миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Наведіть класифікацію мийного устаткування.
18. Охарактеризуйте способи миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Наведіть класифікацію, будову та принцип роботи посудомийних машин.
19. Наведіть класифікацію посудомийних машин. Будова та принцип роботи посудомийних машин безперервної дії (МУУ-1000).
20. Охарактеризуйте процес перемішування. Класифікація машин і механізмів для перемішування продуктів у закладах ресторанного господарства.
21. Охарактеризуйте процес збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин різної конструкції.
22. Охарактеризуйте процес перемішування та збивання. Робочі органи збивальних машин.
23. Охарактеризуйте процес збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-35М.
24. Охарактеризуйте процес збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-60.
25. Охарактеризуйте процес збивання. Порівняльна характеристика машин для збивання МВ-35М та МВ-60.
26. Охарактеризуйте процес перемішування. Будова та принцип роботи тістомісильних машин.
27. Наведіть характеристику універсальних кухонних машин. Опишіть переваги та недоліки їх застосування у закладах ресторанного господарства.
28. Наведіть класифікацію дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування котлет та биточків.
29. Наведіть класифікацію дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування виробів із тіста.
30. Наведіть класифікацію дозувально-формувального устаткування. Будова тісторозкатних машин різної конструкції.
31. Охарактеризуйте способи теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Порівняльна характеристика ІЧ та НВЧ способів нагрівання.
32. Охарактеризуйте способи теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Характеристика об'ємного способу нагрівання.
33. Наведіть класифікацію варильного обладнання. Будова харчоварильних котлів різної конструкції.
34. Охарактеризуйте основні способи смаження. Класифікація апаратів для смаження.
35. Охарактеризуйте способи смаження. Класифікація та будова сковорід періодичної та безперервної дії.
36. Охарактеризуйте способи нагрівання харчових продуктів. Будова жарильних та пекарських шаф.
37. Охарактеризуйте способи теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.
38. Охарактеризуйте поняття теплоти і холоду. Опишіть принцип роботи компресійної холодильної машини.
39. Характеристика способів штучного охолодження. Опишіть принцип роботи термоелектричних холодильних машини. Їх переваги та недоліки.
40. Охарактеризуйте способи штучного охолодження. Особливості льодового охолодження продуктів.
41. Характеристика способів штучного охолодження. Будова компресійної холодильної машини та призначення її основних частин.
42. Опишіть способи штучного охолодження. Характеристика теплообмінних апаратів холодильних машин.
43. Наведіть класифікацію способів штучного охолодження. Особливості експлуатації випарників компресійних холодильних машин.
44. Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Призначення та принцип роботи фризерів.
45. Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.
46. Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Будова та принцип роботи льодогенератора для виробництва лускоподібного льоду.
47. Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі стаканчиків.
48. Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі кубиків.
49. Охарактеризуйте торгово-технологічне холодильне обладнання. Призначення інтенсивної шокової заморозки та апаратів швидкого охолодження.
50. Наведіть класифікацію торгово-технологічного холодильного устаткування. Призначення, будова та переваги встановлення збірних холодильних камер.
3. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
Основна
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник. – М.: Деловая литература, 2005.- 467 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – К.,1998.
3. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. / А. С. и др. – М.: Мир, 2003. - 416 с.
4. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.
5. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 2000.
6. Сирохман I.В., Задорожний I.M., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. -К.: Лібра, 2002.-368 с.
7. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб: Питер, 2004. - 350 с.
8. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. - Ростов н/Д: МарТ, 2001. - 64 с.
9. Справочник хим. состава осн. пищ. прод. под рец. Скурихина. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 448 с.
10. Справочник хим. состава осн. пищ. прод. под рец. Скурихина. Дуб- цов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. Для студ. Учреждений сред. Спец.проф. образ. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264 с.
11. Справочник хим. состава осн. пищ. прод. под рец. Скурихина. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. - Учебник. - М.: Маркетиниг, 2001. - 448 с.
12. Товарознавство смакових товарів. / Дубініна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерова Н.А. // Навч. посібник - К.: Професіонал, 2004. - 240 с.
13. Справочник хим. состава осн. пищ. прод. под рец. Скурихина. Ивано- ва Т.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для студентов ВУЗ. - М.: Изд. центр "Академия", 2004. - 304 с.
14. Справочник хим. состава осн. пищ. прод. под рец. Скурихина. Товароведение зерна и продуктов его переработки / Под ред. Л.А. Трисвятского. - М.: Колос, 1978. - 495 с.
15. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. Для нач. проф. образов. - М.: ИРПО; Изд. центр "Академия", 1998. - 272 с.
16. Справочник хим. состава осн. пищ. прод. под рец. Скурихина. Шепе- лев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Уч. пособие. - Ростов н/Д: Изд. центр "МарТ", 2001. - 680 с.
17. Міцик B.C. Товарознавство продовольчих товарів: Лабораторний практикум. - К.: Вища школа, 1988.
18. Архипов И.А., Клишин В.Ф. Торговое оборудование. - М.: Экономика, 1990. - 220 с.
19. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. – М.: Издательский центр "Академия", 2004. – 432 с.
20. Koнвicep I.O., Бублик Г.А., Паригіна Т.Б., Григор’єв Ю.М. Устаткування закладів ресторанного господарства. - К.: КНТЕУ,2005. – 566 с.
21. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. – 416 с.
22. Колач. С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания. – М: АСАDEMA, 2003. – 240 с.
23. Стрельцов А.Н. Холодильное оборудование торговли и общепита. - М.: 2003. - 270 с.
24. Стрельцов В.Н., Шишов В.В. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания. – М: АСАDEMA, 2006. – 400 с.
25. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Издательский центр "Академия", 2006. – 464 с.
Додаткова
26. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М., Ким Э.Н. Технология продуктов из гидробионтов. – К., 2001.
27. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Большая кулинарная энциклопедия. – М.: Эксмо, 2003. – 255 с.
28. Гущин В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2002. – 200 с.
29. Денисов Д.И. Соусы. – М.: Изд. Дом “Ресторанные ведомости”, 2002, 200 с.
30. Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – К., 2003.
31. Зайчик Ц.Р. Напитки. Краткий словарь-справочник. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 51 с.
32. Касьянов А.В. Технология производства паштетов и фаршей. – РнД: Март, 2002.
33. Корячкина С.Я. Новые виды мучных кондитерских изделий. 2002.
34. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. – М.: Колос, 2004. – 376 с.
35. Могильный М.П. Салат - коктейли. Новые технологии в общественном питании. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 30 с.
36. Мясные блюда: Тонкости приготовления. – М.: Ниола 21 век, 2000.
37. Рогов И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов. – М.: Колос-Пресс, 2001. – 336 с.
38. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – М.: “Дашков и К”, 2004. – 480 с.
39. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. - Т.2. Торгово-технологическое оборудование / Черевко А.И., Попов Л.Н. - М.: Экономика, 1988. - 287 с.
40. Шеляков О.П. Технологічне обладнання i холодильна техніка. – К.: Вища школа, 1996.
41. Щечков Н.Г., Гайворонский К Л. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. - М.: Деловая литература, 2001.
42. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Киев: Высшая школа, 1987. - 407 с.
Журнали
43. Вопросы питания.
44. Известия вузов, серия «Пищевая технология».
45. Питание и общество.
46. Журнал профессионалов ресторанного бизнеса «Ресторатор».
47. Ресторанная жизнь.
48. Харчова і переробна промисловість.
49. Хлібопродукти.
50. Мясная промышленность.
51. Мясная индустрия.
52. Мясное дело.
53. Зерно і хліб.
54. Food & Drinks.
55. Газета “Продукты питания”.
Інтернет-ресурси
56. x.ru
57. er.ru
58. . sgg.ru
59. nditer.Kiev.ua
КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ ВСТУПНИКІВ
на навчання за ОКР «спеціаліст» на основі ОКР «бакалавр»/ «спеціаліст»
з дисциплін фахового вступного випробування
за спеціальністю 7.05170112 «Харчові технології»
Мета випробування:
• визначити наявний рівень фахової підготовки вступників;
• перевірити вміння вступників застосовувати набуті знання і навички для вирішення практичних фахових задач, що відповідають функціональним обов'язкам посад, зазначеним у кваліфікаційній характеристиці бакалавра.
На випробуванні вступнику пропонується виконати комплексне кваліфікаційне завдання (ККЗ). Рівень знань вступника оцінюється за обсягом і якістю виконаного ним завдання.
Фахове вступне випробування оцінюється за стобальною шкалою. Загальний бал визначається як середньоарифметичне балів за окремі складові завдання. Округлення до цілого проводиться за математичними правилами округлення.
Знання вступника по окремих складових завданнях ККЗ оцінюються так:
0 балів – вступник не дав відповідь на складову завдання ККЗ або не має уявлення про об’єкт вивчення (питання).
10 балів – вступник має нечіткі уявлення про об’єкт вивчення (питання), не може відтворити основні поняття.
30 балів – вступник має уявлення про об’єкт вивчення, фрагментарно відтворює незначну частину навчального матеріалу, може навести деякі елементарні основні визначення, виявляє здатність елементарно викласти думку.
50 балів – вступник має уявлення про об’єкт вивчення, відтворює менше половини навчального матеріалу, може навести деякі елементарні основні визначення, виявляє здатність елементарно викласти думку.
60 балів – вступник знає (відтворює) приблизно половину навчального матеріалу, знає тільки основні визначення та поняття, їх зміст та може дати їм пояснення, але допускає незначні помилки, може за зразком повторити відповідну операцію.
65 балів – вступник знає (відтворює) приблизно половину навчального матеріалу, знає тільки основні визначення та поняття, їх зміст та може дати їм пояснення, але допускає незначні помилки. Але не вміє самостійно аналізувати, узагальнювати, робити висновки. У відповіді може бути порушена послідовність викладення навчального матеріалу, можуть бути помилки у формулюванні складних теоретичних положень.
70 балів – вступник знає і розуміє більше половини навчального матеріалу, знає основні положення, визначення та поняття, їх зміст та може дати їм пояснення, може частково самостійно аналізувати, узагальнювати, робити висновки. У відповіді немає порушень в послідовності, але можуть бути помилки у формулюванні складних теоретичних положень.
75 балів – вступник правильно та логічно відтворює навчальний матеріал, знає основні та допоміжні визначення, їх зміст та може дати їм пояснення, може самостійно аналізувати, узагальнювати та робити висновки, вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. Але відповідь має деякі незначні неточності.
80 балів – вступник правильно та логічно відтворює навчальний матеріал, знає основні та допоміжні визначення та поняття, їх зміст, може дати їм пояснення, може встановлювати найсуттєвіші зв’язки між явищами, фактами. Може самостійно аналізувати, узагальнювати, робити висновки. Вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. Відповідь виконана у повному обсязі і логічно побудована. У відповіді відчуваються необхідні навички та вміння при рішенні практичних питань.
85 балів – вступник вільно володіє вивченим матеріалом, застосовує отримані знання в дещо змінених ситуаціях, вміє узагальнювати і систематизувати інформацію, використовує загальновідомі докази у власній аргументації. Вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. У відповіді відчуваються необхідні навички при вирішенні практичних завдань.
90 балів – вступник володіє глибокими і міцними знаннями, застосовує отримані знання в нестандартних ситуаціях, вміє узагальнювати і систематизувати інформацію, використовує загальновідомі докази у власній аргументації. Вміє наводити окремі власні приклади на підтвердження викладених думок. Критично оцінює окремі нові факти і явища.
95 балів – вступник володіє глибокими і міцними знаннями, застосовує отримані знання в нестандартних ситуаціях, вміє узагальнювати і систематизувати інформацію. Критично оцінює окремі нові факти і явища, ідеї, виявляє особисту позицію щодо них. Суттєвим моментом відповіді вступника повинен бути зв’язок теорії з практикою, вміння застосовувати теоретичні знання при розв’язанні практичних завдань.
100 балів – вступник володіє глибокими, міцними, узагальненими, дієвими знаннями предмету, виявляє неординарні творчі здібності, аргументовано застосовує отримані знання в нестандартних ситуаціях, самостійно знаходить джерело інформації, узагальнює і систематизує її, може самостійно ставити та розв’язувати проблеми. Переконливо аргументує особисту позицію, узгоджуючи її з отриманими знаннями та загальними цінностями, розвиває свої обдарування та нахили.
Особи, рівень знань яких оцінений нижче як 60 балів, до участі у конкурсі для зарахування на навчання не допускаються.
Голова фахової атестаційної комісії ,
професор В.Ф. Доценко
КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ ВСТУПНИКІВ
на навчання за ОКР «спеціаліст» на основі ОКР «бакалавр»
за спеціальністю 7.05170112 «Харчові технології»
з дисциплін фахового вступного випробування,
що проводиться у формі співбесіди для категорій вступників,
яким таке право надано згідно Правил прийому до НУХТ у 2012 році
Мета випробування:
• визначити наявний рівень фахової підготовки вступників;
• перевірити вміння вступників застосовувати набуті знання і навички для вирішення практичних фахових задач, що відповідають функціональним обов'язкам посад, зазначеним у кваліфікаційній характеристиці бакалавра.
На випробуванні вступнику пропонується відповісти на питання за програмою вступного випробування.
Знання вступника оцінюються за обсягом і якістю наданих ним відповідей такими рівнями: «високий», «достатній», «недостатній».
“Високий” рівень отримує вступник, який виявив систематичне і глибоке знання програмного матеріалу, вміння вільно виконувати завдання, передбачене програмою; засвоїв основну і знайомий з допоміжною літературою, рекомендованою програмою. “Високий” рівень, як правило, виставляється вступникам, які засвоїли взаємозв’язок основних понять програмних дисциплін в контексті їх значення для фаху, що здобувається; які виявили творчі здібності у розумінні, викладенні і використанні програмного матеріалу. Можливі незначні одна-дві помилки у розкритті другорядних питань, що не призводять до помилкових висновків.
“Достатній” рівень отримує вступник, який виявив знання основного програмного матеріалу в обсязі, необхідному для навчання з фаху; який справляється з виконанням завдань, передбачених програмою; знайомий з основною літературою, рекомендованою програмою. “Достатній” рівень, як правило, виставляється вступникам, які допустилися непринципових похибок при виконанні екзаменаційних завдань.
“Недостатній” рівень отримує вступник, який виявив знання з основного навчально-програмного матеріалу не в повній мірі, допустив принципові помилки у виконанні передбачених програмою завдань. “Недостатній” рівень, як правило, виставляється вступникам, які неспроможні навчатися без додаткових занять з дисциплін програми.
Особи, рівень знань яких оцінений як “Недостатній”, до участі в конкурсі для зарахування за цими результатами не допускаються.
Голова комісії з проведення співбесіди,
професор В.Ф. Доценко