Учебно-методический комплекс биохимия продуктов питания (Учебная и рабочая программа, методические материалы)
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Учебно-методический комплекс, рабочая учебная программа для студентов 4 курса одо специальности, 337.23kb.
- Стратегическое планирование Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа, 246.36kb.
- Министерство сельского хозяйства российской федерации, 960.6kb.
- Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа для студентов направления 080500., 594.5kb.
- Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа для студентов заочной формы, 1715.55kb.
- Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа Методические указания и индивидуальные, 917.78kb.
- Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа. Методические указания по выполнению, 331.05kb.
- Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа Методические указания и индивидуальные, 544.56kb.
- Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа по дисциплине специализации, 300.7kb.
- Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа по дисциплине специализации, 643.98kb.
Содержание модульной программы
| Модуль 1. Роль биополимеров в природе. В результате изучения модуля студенты должны: • понимать: -место биохимии как науки в современном мире -биохимическое строение растительных и животных тканей; -основные физико-химические свойства веществ, входящих в состав организма животных; -сущность анализа качества животного сырья, методы их исследования, устройство и принцип действия лабораторного оборудования для его проведения. • уметь: -проводить контроль качества животного и растительного сырья и продукции; -обрабатывать результаты анализа качества сельскохозяйственного сырья и продукции. • понимать, использовать и др. -основные физические и биохимические свойства сельскохозяйственного сырья и продукции при хранении и переработке; -технологические возможности лабораторного оборудования для качественного проведения анализа. | | |
| Аудиторные занятия | | |
| Лекции | Лабораторные занятия | |
| Лекция 1. Цель и задачи дисциплины «Биохимия питания и её место в учебном процессе» (продолжительность 2 ч). Место биохимии как науки в сов- ременном мире и в системе агроинженерного образования. Развитие биохимии в процессе истории. Основные проблемы, стоящие перед человечеством превалирующие над всеми другими: обеспечение населения земного шара продуктами питания. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации. Понятие об обмене веществ. Обмен веществ - основной признак жизни. Элементарный состав организмов. Значение воды для жизни организма. Активная реакция среды. | Практическое занятие № 1. Определение активной реакции среды, сырья и продуктов питания (продолжительность 2 ч). | |
| Лекция 2. Химия важнейших веществ, входящих в состав организма животных (продолжительность 2 ч). Белки. Аминокислоты. Способ связи аминокислот в белковой молекуле. Теории строения белков. Денатурация белков. Молекулярный вес белков. Изоэлектрическая точка белков. Биологические особенности белков. Классификация белков. Липиды. Жиры. Липоиды. Углеводы. Моносахариды. Дисахариды. Полисахариды. Минеральные соли. Ферменты. Химическая природа ферментов. Свойства ферментов. Обмен углеводов. Обмен жиров и липоидов. Обмен белков. Связь обмена белков, жиров и углеводов. | Практическое занятие №2. Органолептические и лабораторные методы определения качества мясных продуктов и сырья (продолжительность 2 ч). | |
| Методическое обеспечение лекций:
основной [3, 4]; дополнительной [4, 5, 8]. 2. Презентация лекций на сервере ЧГАУ. | Методическое и материально-техническое обеспечение лабораторных работ: 1. Методические указания хранятся на кафедре «ХиПСХП» в печатной форме и на сервере ЧГАУ. 2. Технические средства обеспечения: персональные компьютеры Пентиум 133 на базе процессора 32 GB/ 3,2 GB/2 MB/LG. | |
| | 3. Машины, установки, оборудование, стенды, приборы (весы электронные ВН-600, сушильный шкаф СЭШ-3М, рассевы лабораторные РЛ и РЛ 1, микроскоп Микмед-1, рН-метр, рН ep2, лупа просмотровая с увеличением 10 раз). | |
| Самостоятельная работа | | |
| Темы, по которым предусмотрена внеаудиторная работа студентов: •химия пищевых веществ и питание человека; • основные биохимические свойства белков, жиров, углеводов как источника энергии в питании человека; • биологические и химические характеристики минеральных солей, ферментов веществ и их свойства. Задания, предлагаемые студентам: • индивидуальные задания, домашнее задание. Тематика индивидуальных заданий: - биология и эволюция развития живого мира (контрольная работа); - современные представления о строении и функционировании клетки (домашнее задание); - химические основы жизни человека (домашнее задание); - организм как живая целостная система (домашнее задание); - популяции и сообщества организмов на Земле (домашнее задание). Форма отчетности: Сдача и защита индивидуального задания в течение 12 учебных дней со дня выдачи. Методическое обеспечение:
основной [3,2]; дополнительной [3, 7,8]. | | |
| Контроль по модулю 1 | | |
| Текущий контроль: за выполнением лабораторных работ. Итоговый контроль: тестовые задания по модулю 1 в пункте 4.6; контрольные вопросы по дисциплине в пункте 4.5. | | |
| Модуль 2 Биохимия продуктов растительного и животного происхождения В результате изучения модуля студенты должны: • понимать: - биологические химические процессы, протекающие в растительных клетках и тканях; - биологические и физико-химические свойства плодов и овощей, их энергетику, и дыхание; - современные методы и технологии консервирования основных видов продуктов растительного происхождения; | | |
| - биохимию покоя плодов и овощей - биохимию созревания плодов влияние внешней среды на сохранность растениеводческой продукции. - биологические химические процессы, протекающие в мясе и мясопродуктах после забоя; - биологические и физико-химические свойства молока и молочных продуктов; - современные методы и технологии консервирования основных видов мясных и молочных продуктов; - влияние внешней среды на сохранность животноводческой продукции; • понимать, использовать и др. - органолептическую оценку качества мясной и молочной продукции; - химический состав зерновых злаков; - методы химического и биологического контроля над качеством продукции растениеводства; - биохимические изменения, происходящие в процессе переработке и при хранении муки и круп; - органолептическую оценку качества мясной и молочной продукции; - методы химического и биологического контроля над качеством продукции животноводства; - биохимические изменения, происходящие в животноводческой продукции при хранении и переработке. | | |
| Аудиторные занятия | | |
Лекции | Лабораторные занятия | |
| Лекция 3. Биохимия мяса и мясо продуктов (продолжительность 2 ч.). Автолиз. Химия крови. Свертывание крови. Постоянство состава и физико-химические свойства крови. Химический состав крови. Химия мышечной ткани. Химический состав мышечной ткани Белки Экстрактивные вещества Минеральные вещества Липоиды и жиры Ферменты. Химия соединительной ткани. Химический состав соединительной ткани. Химия жировой ткани.Биологическое значение жиров. Химический состав жировой ткани. Биохимические изменения при переработке жировой ткани. Химия мяса. Химический состав мяса. Созревание, порча мяса. Физические и биохимические изменения при замораживании и хранении мяса. | Практическое занятие 3. Изучение методов исследования белков, липидов, углеводов и других составляющих мясного сырья (продолжительность 2 ч). | |
| Лекция 4. Составные части молока, его энергетическая ценность, физико-химические и другие свойства (продолжительность 2 ч.). Биологические, физико-химические, органолептические и технологические свойства молока. Влияние различных факторов на качество молока и его биохимический состав. Состав коровьего молока. Физические и химические свойства жиров. Минеральные вещества. Ферменты. Антибактериальные компоненты. Витамины. Гормоны. Посторонние химические вещества. | Практическое занятие.4 Правила отбора проб и поведение анализа молока (продолжительность 2 ч). | |
| Лекция 5. Биохимия молока и молочных продуктов (продолжительность 2 ч.). Биохимические и химические изменения молока и молочных продуктов при хранении и переработке. Характеристика кисломолочных продуктов. Пищевая ценность. Органолептические показатели кисломолочных продуктов. Процессы брожения кисломолочных продуктов. Химический состав основных видов кисломолочных продуктов. Классификация кисломолочных продуктов. Брожение лактозы. Коагуляция казеина. Гелеобразование. Необратимые изменения при созревании кисломолочных продуктов. | Практическое занятие 5. Отбор проб кисломолочных продуктов, методы и способы их анализа (продолжительность 2 часа.). | |
| Лекция 6. Основные вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Взаимодействие их с окружающей средой (продолжительность 2 ч.). Строение растительных клеток и тканей. Состав плодов и овощей, их энергетика, и дыхание. Биохимические изменения происходящие в процессе созревания сочных плодов. Влияние внешних и внутренних факторов на образование плодов и семян. Физиологические основы хранения плодов и овощей. | Практическое занятие. 6. Изучение состава плодов и овощей (продолжительность 2 часа). | |
| Лекция 7. Биохимия плодов, овощей и продуктов, выработанных их них (продолжительность 2 ч.). Биохимия покоя плодов и овощей, предупреждение их прорастания при хранении. Биохимия созревания плодов, новые технологии хранения. | Практическое занятие 7. Изучение химических процессов происходящих в тканях плодов и овощей при их хранении (продолжительность 2 часа). | |
| Лекция 8. Строение и химический состав зерновых злаков (продолжительность 2 ч.). Строение зерновки. Химический состав зерновок. Белки углеводы, липиды, минеральные вещества, ферменты, витамины. Взаимодействие вегетативных и репродуктивных органов в процессе формирования семян. Влияние внутренних и внешних факторов на качество семян. | Практическое занятие 8. Изучение состава зерна и семян ( продолжительность 2 часа). | |
| Лекция 9. Биохимия процессов при хранении зерна, муки и крупы (продолжительность 1 ч.). Физиология покоя семян. Влажность и дыхание зерна. Состав и свойства пшеничной и ржаной муки. Состав и свойства крупы. Процессы, происходящие при хранении муки и крупы и муки. | Практическое занятие 9. Изучение химического состава зерна и муки (продолжительность 1 час). | |
| Методическое обеспечение лекций:
основной [2, 3, 4]; дополнительной [2, 3, 4, 5, 8]. 2. Презентация лекций на сервере ЧГАУ. | Методическое и материально-техническое обеспечение лабораторных работ: 1. Методические указания хранятся на кафедре «ХиПСХП» в печатной форме и на сервере ЧГАУ. 2. Технические средства обеспечения: персональные компьютеры Пентиум 133 на базе процессора 32 GB/ 3,2 GB/2 MB/LG. 3. Стенды, плакаты, сушильный шкаф СЭШ-3М, микроскоп Микмед-1, лупа просмотровая с увеличением 10 раз. | |
| Самостоятельная работа | ||
| Темы, по которым предусмотрена внеаудиторная работа студентов: - биохимические процессы происходящие в процессе созревания, хранения плодов и овощей; - биохимические процессы происходящие в процессе созревания, хранения зерна и зернопродуктов; - биохимия мяса и мясопродуктов; - биохимия молока и молочных. Задания, предлагаемые студентам: - индивидуальные задания: домашнее задание. Тематика индивидуальных заданий: - биохимический состав зерна различных культур (домашнее задание); - биохимический состав плодов и овощей различных культур (домашнее задание); - химический состав мяса и мясных продуктов (домашнее задание); - химический состав молока и молочных продуктов (домашнее задание). | ||
| Форма отчетности: Сдача и защита индивидуального задания в течение 12 учебных дней со дня выдачи. Методическое обеспечение:
основной [2, 3, 4]; дополнительной [2, 3, 4, 5, 8]. | ||
| Контроль по модулю 2 Текущий контроль: за выполнением лабораторных работ Итоговый контроль: тестовые задания по модулю 2 в пункте 4.6; контрольные вопросы по дисциплине в пункте 4.5. |