Примерный перечень экзаменационных вопросов по органической химии, специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
| Вид материала | Документы |
- Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260303, 4702.41kb.
- Специальность 260303 – «технология молока и молочных продуктов» Специализации, 17.32kb.
- Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03. Технология и организация, 976.5kb.
- Технология производства и переработки молока, 7.71kb.
- Рабочая программа по дисциплине «Технология отрасли» раздел «Технология молока и молочных, 211.24kb.
- «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования (в пищевой промышленности)», 1138.79kb.
- Учебное пособие Йошкар-Ола, 2008 ббк п6 удк 631. 145+636: 612. 014., 7797.37kb.
- Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения, 915.78kb.
- Тесты по теме: «Блюда из молока и молочных продуктов», 27.84kb.
- Курс 4 Семестры 7 Всего аудиторных занятий 51 часов, в т ч.: 7 семестр 51 час, из них:, 148.28kb.
-
Рассмотрено и утверждено
на заседании цикловой комиссии
естественно-научных дисциплин
Протокол №__от «___»_______20___г.
Председатель_______________
Горина И.А.
Примерный перечень экзаменационных вопросов по органической химии, специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
1. Предмет органической химии. Теория химического строения органических соединений. Явление гомологии и изомерии.
2. Классификация органических соединений. Функциональные группы и основные классы органических веществ.
3. Современные представления о простой σ-связи и π-связи. Понятие о двойной и тройной связи.
4. Система углеводородов. Их классификация и номенклатура.
5. Какие химические свойства характерны для углеводородов, содержащих в молекуле: а) простые; б) кратные; в) ароматические связи?
6. Как отличаются по химическим свойствам алканы, алкены, ароматические углеводороды? Сравнительная характеристика углеводородов.
7. Правило замещения в бензольном ядре. Направляющее действие заместителей.
8. Галогенопроизводпые углеводородов, способы их получения и химические свойства.
9. Спирты. Определение и классификация спиртов. Одноатомные спирты, их строение, изомерия и номенклатура.
10. Физические и химические свойства спиртов. Метанол и этанол, их, получение, свойства и применение. Решение проблем замены пищевых продуктов в технике.
11. Многоатомные спирты: этиленгликоль, глицерин, ксилит и сорбит. Их применение в пищевой промышленности.
12. Альдегиды и кетоны, строение, гомологические ряды и номенклатура.
13. Способы получения альдегидов и кетонов.
14. Химические свойства альдегидов и кетонов (сходства и различил).
15. Одноосновные предельные карбоновые кислоты, их гомологический ряд, общая формула и номенклатура.
16. Физические и химические свойства карбоновых кислот.
17. Муравьиная и уксусная кислоты, их получение, свойства, применение и отличия.
18. Высшие предельные карбоновые кислоты. Получение, свойства и применение пальмитиновой и стеариновой кислот.
19. Непредельные карбоновые кислоты. Строение и свойства олеиновой и линолевой кислот. Сорбиновая кислота и сорбаты как консерванты, пищевой промышленности.
20. Дикарбоновые кислоты. Получение, свойства, применение щавелевой кислоты и оксалата натрия.
21. Сложные эфиры карбоновых кислот. Методы получения, физические и химические свойства, применение. Пищевые эссенции.
22. Липиды, их общая характеристика. Липиды молока.
23. Жиры и масла. Структура. Пищевое и техническое значение.
24. К какому классу органических соединений относятся жиры? Дайте определение: жиров и напишите их общую формулу.
25. Охарактеризуйте биологическое значение жиров. Особенности коровьего масла.
26. Физические и химические свойства жиров. Гидролиз и окисление жиров под действием ферментов. Порча коровьего масла.
27. Химические константы жиром. Их определение и цель.
28. Растительные жиры. Понятие о гидрогенизации жиров. Маргарины и пищевая ценность.
29. Процессы, происходящие с жирами при хранении и кулинарной обработке. Химизм этих процессов и причины их вызывающие.
30. Оксикислоты. Строение, изомерия, номенклатура, способы их получения. Пищевые оксикислоты.
31. Физические и химические свойства оксикислот.
32. Молочная кислота. Ее получение, свойства, применение. Молочнокислое брожение, его роль в пищевой промышленности и сельском хозяйстве, кислотность молочных продуктов.
33. Понятие о стереоизомерии и оптической активности органических веществ на примере молочной кислоты.
34. Углеводы, распространение в природе, биологическое значение, их классификация.
35. Углеводы молока. Пищевая ценность углеводов.
36. Строение моноз. Явление таутомерии моносахаридов. Карбонильная и циклические формы.
37. Химические свойства моноз как оксосоединений.
38. Виды брожения гексоз. Значение процессов брожения в пищевой промышленности и сельском хозяйстве. Роль продуктов брожения Сахаров молока в формировании вкуса и запаха молочных продуктов.
39. Глюкоза, строение, получение, свойства и применение.
40. Фруктоза, галактоза, строение, получение, свойства и применение.
41. Сахароза, строение, получение, свойства и применение.
42. Промышленное получение сахарозы. Опишите кратко технологию получения сахара из сахарной свеклы.
43. Молочный сахар. Строение лактозы. Мальтоза. Получение дисахаридов свойства и применение.
44. Редуцирующие и нередуцирующие сахара. Причины отсутствия восстанавливающих свойств у сахарозы.
45. Гидролиз дисахаридов и его значение в пищевой промышленности.
46. Крахмал, распространение в природе, биологическое значение, строение и свойства.
47. Кислотный и ферментативный гидролиз крахмал. Как проверить, что прошёл гидролиз крахмала? Значение гидролиза крахмала в технологиях пищевых производств.
48. Клетчатка (целлюлоза), распространение в природе, строение и свойства. Гидролиз клетчатки, практическое значение этого процесса.
49. Гидролиз полисахаридов, его практическое значение и условия.
50. Превращения углеводов в технологических процессах.
51. Гемицеллюлозы и пентозаны. Понятия о пектиновых веществах. Значение балластных веществ в питании человека.
52. Азотсодержащие органические соединения, их классификация. Небелковые азотистые вещества пищевых продуктов и молока.
53. Мочевина (карбонид), получение, свойства, применение.
54. Аминокислоты, распространение в природе, биологическое значение и свойства. Полипептидная и пептидная связь.
55. Заменимые и незаменимые аминокислоты.
56. Белки, распространение в природе, биологическое значение. Белковые вещества молока и молочных продуктов.
57. Понятие о структуре белка.
58. Свойства и пищевое значение белков.
59. Денатурация и гидролиз белков. Значение этих процессов в процессах переработки молока.
60. Полноценные и неполноценные белки. Полноценность белков молока.
61. Классификация белков. Альбумины и глобулины, глиадины, глютерины, проламины, пиотемины.
62. Витамины и их роль в питании. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Источники витаминов. Витаминизация пищевых продуктов.
63. Витамины молока и молочных продуктов.
64. Ферменты, их общая характеристика, химическая природа. Специфичность действий, лабильность. Использование ферментативных препаратов в пищевой промышленности.
65. Классификация ферментов. Ферменты молока.
66. Органические кислоты. Пищевые кислоты.
67. Химический состав молока. Химизм процессов, происходящих с органическими веществами молока при переработке.
68. Понятие о высокомолекулярных соединениях. Реакции полимеризации и поликонденсации. Полимерные материалы в пищевой промышленности.