Конкурс ориентирован на повышение профессионального уровня и наиболее полной реализации творческого потенциала мастеров производственного обучения образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования Республики Карелии,

Вид материала

Конкурс

Содержание 1. Общее положение 4. Участники Конкурса 5. Содержание и оценивание конкурсных заданий Время для представления Критерии оценки теста 7. Обеспечение безопасности 8. Время проведения конкурса 9. Подведение итогов и определение победителей Рогозина Наталья Михайловна Фомина Раиса Степановна

Подобный материал:

• Конкурс ориентирован на повышение профессионального уровня и наиболее полной реализации, 43.91kb.
• Конкурс ориентирован на повышение профессионального уровня и наиболее полной реализации, 52.04kb.
• Конкурс ориентирован на повышение профессионального уровня и наиболее полной реализации, 105.53kb.
• Республиканский конкурс мастеров производственного обучения образовательных учреждений, 55.33kb.
• Итоги проведения областных конкурсов профессионального мастерства обучающихся и мастеров, 37.43kb.
• Министерство образования и науки мурманской области прика, 25.08kb.
• Положение о Республиканском конкурсе профессионального мастерства, 15.43kb.
• Марьясова Елена Викторовна. Грамотами за второе и третье место удостоены мастера производственного, 24.96kb.
• Поплавский Виктор Владимирович, заместитель руководителя учебного центра ООО «КнауфГипсДзержинск»;, 73.63kb.
• Конкурса «Мастер года 2010», 176.23kb.

1.Согласовано: Председатель Совета директоров образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования _________________________В.В.Беляев "____"_________2011 г.

2.Принято на заседании Республиканской учебно-производственной лаборатории по профессии «Повар- кондитер» Руководитель РУПЛ: Колина Л.Н. «____»______________2011 г.

ПОЛОЖЕНИЕ

о Республиканском конкурсе профессионального мастерства

среди мастеров производственного обучения образовательных учреждений

начального и среднего профессионального образования Республики Карелия


Настоящее Положение устанавливает порядок организации и проведения Республиканского конкурса профессионального мастерства среди мастеров производственного обучения образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования Республики Карелия в 2011 году (далее Конкурс), осуществляющих подготовку обучающихся по профессии «Повар-кондитер».


1. Общее положение

1.1 Конкурс ориентирован на повышение профессионального уровня и наиболее полной реализации творческого потенциала мастеров производственного обучения образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования Республики Карелии, распространение передового практического опыта, эффективности, конкурентоспособности профессионального образования.


1.2 Цели:

• достижение нового качества профессионального образования;
  
• повышение престижа педагогического труда и профессионального образования;
  
• совершенствование форм и методов подготовки специалистов;
  
• формирование мотивации мастеров производственного обучения к повышению собственной квалификации.
  

1.3 Задачи:

• повышение престижа рабочих специальностей в современных экономических условиях;
  
• повышение роли мастера производственного обучения профессионального образовательного учреждения;
  
• повышение профессионального мастерства;
  
• раскрытие и совершенствование творческого потенциала мастера производственного обучения;
  
• распространение передового опыта;
  
• поддержка творчески работающих мастеров. 
  

2. Организаторы конкурса
   

2.1. Организацию и проведение конкурса осуществляют совместно отдел профессионального образования Министерства образования Республики Карелия, Совет директоров учреждений начального и среднего профессионального образования, Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования РК «Колледж технологии и предпринимательства» г.Петрозаводск.

2.2 Руководство подготовкой и проведением конкурса осуществляется Организационным комитетом Республиканской учебно-производственной лаборатории.

2. Организация Конкурса
   

3.1 Республиканский конкурс профессионального мастерства мастеров производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» проводится в два этапа:

1 этап – отборочный, проводится внутри образовательных учреждений НПО и СПО Республики Карелия до 10 марта 2011 года;

2 этап – республиканский, проводится на базе Государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Колледж технологии и предпринимательства» г.Петрозаводск 18 марта 2011 года (теоретический тур) и 23 сентября 2011 года (практический тур)

3.2 Заявки на участие в конкурсе (Приложение № 1) представляются до 12 марта 2011 года в Оргкомитет конкурса по адресу: г.Петрозаводск, ул. Гоголя, д.40; e-mail: mass_marina@mail.ru


4. Участники Конкурса

1. К участию в Конкурсе приглашаются мастера производственного обучения, реализующие программы начального и среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер».
   
2. Участие в Конкурсе проходит на добровольной основе.
   
3. В конкурсе участвуют по одному человеку от образовательного учреждения - победителю 1 этапа.
   
4. Образовательное учреждение, на базе которого проходит конкурс, имеет право участия 2-х представителей.
   

5. Содержание и оценивание конкурсных заданий


5.1. В теоретическом туре участники конкурса выполняют следующие задания:

1. Презентация участника конкурса.
   

Визитная карточка «Мастер своего дела» - представление учебного заведения, профессии, достижений.

Время для представления до 5 минут.

Критерии: профессиональная направленность, творческий подход, содержание, регламент.

Максимальная оценка - 4 балла.

2. Выполнение теста.
   

Тест состоит из 5 разделов:

• Физиология питания, санитария и гигиена
  
• Технология приготовления пищи
  
• Техническое оснащение предприятий питания
  
• Охрана труда и техника безопасности
  
• Основы калькуляции и учета в общественном питании
  

содержащих 45 вопросов с предложенными вариантами ответов

Темы теста (Приложение №2)

Время выполнения задания – 30 минут.

Оценка выполненных заданий теоретического этапа проводится по пятибалльной системе.

Критерии оценки теста:

Количество правильных ответов
всего	%	Количество баллов
35-45	90 - 100	5
30-34	80	4
33-22	50	3
до 21	40	2
меньше 21		1

5.2 В практическом туре участники конкурса выполняют приготовление холодного рыбного блюда, горячего блюда из мяса свинины в банкетном исполнении. Выход блюда, предоставленного для экспозиции – 2-3 порции, для органолептической оценки – 1 порция. Блюдо готовится в условиях производственной лаборатории «Колледжа технологии и предпринимательства», выставляется в экспозицию для фотосессии и дегустации и сопровождается технологической картой.

5.3 Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для демонстрации блюд обеспечивают сами участники. Посуда должна соответствовать современным стандартам безопасности пищевых продуктов. Экспозиции могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Декорация стола не является составной частью зачетных композиций, но производит лучшее впечатление. Продукты, предоставляемые организаторами конкурса смотреть в приложении

5.4 Оценивание осуществляется по 10-ти бальной системе. Учитывается оригинальность исполнения, выполнение технологических требований, санитарных норм и правил, техники безопасности, организации рабочего места, органолептические показатели готовых изделий.

5.5 Если при выполнении практических заданий участник конкурса допускает грубую ошибку и (или) нарушает технологию, санитарно-гигиенические требования и охрану труда, ему начисляются штрафные баллы (от 3 до 5).

5.6 Оценку участников в конкурсе поваров определяет жюри по сумме набранных баллов по следующим критериям:

• оценка технологических карт – до 10 баллов;
  
• организация рабочего места (соблюдение санитарных норм и правил, техники безопасности, оценка навыков работы с оборудованием, инвентарем и т.д.) - до 10 баллов;
  

- соблюдение технологии приготовления блюда

• подбор ингредиентов, сочетаемость их в блюдах по цвету, вкусу, запаху – до 10 баллов;
  
• отражение названия в оформлении блюда - до 10 баллов;
  
• внешний вид блюда (аппетитность, привлекательность, натуральность украшений) - до 10 баллов;
  
• оригинальность (сложность, новизна, следование кулинарной моде) – до 10 баллов.
  

6. Регистрация участников Конкурса
   

6.1.Регистрация участников 18 марта 2011 г. 8.30 - 9.00

по адресу: г. Петрозаводск, ул. Гоголя, д.40. ГАОУ СПО РК «Колледж технологии и предпринимательства».

6.2. Для регистрации необходимо иметь: паспорт, командировочное удостоверение

6.3. Собрание участников конкурса 9.00 до 9.15 проводит руководитель РУПЛ. На

собрании озвучивается программа конкурсного дня.

6.4.Участники прибывают на практический тур конкурса с индивидуальной санитарной формой (при себе иметь санитарную книжку).


7. Обеспечение безопасности

7.1. Контроль соблюдения безопасных условий труда участниками конкурса возлагается на администрацию ГАОУ СПО РК «Колледж технологии и предпринимательства» и Организационный комитет.


8. Время проведения конкурса


8.1. Теоретический тур проводится 18 марта 2011 года. Начало - 9 часов 30 минут.

8.2. Практический тур проводится 23 сентября 2011 года. Начало - 9 часов 30 минут.


9. Подведение итогов и определение победителей


9.1. В конкурсе определяется личное первенство.

9.2.Участники конкурса, занявшие первые три места, награждаются дипломами Министерства образования Республики Карелия.

9.3.Победители конкурса определяются по максимальному количеству баллов.


10. Жюри


В целях определения победителя конкурса профессионального мастерства формируется жюри, состав которого утверждается на заседании Организационного комитета.


Список жюри:

Рогозина Наталья Михайловна - зам. директора ОАО "Интурист Отель Групп" филиала гостиница "Северная", г.Петрозаводск

Воробьёва Светлана Борисовна директор кафе «Виноград», г.Петрозаводск

Курбатова Надежда Владимировна– начальник отдела общественного питания управления потребительского рынка г.Петрозаводска

Фомина Раиса Степановна– директор кафе «Центрум», г.Петрозаводск

Ланшакова Галина Сергеева– директор шашлычной «Кавказ»


Приложение 1


В организационный комитет

Республиканского конкурса

профессионального мастерства

мастеров производственного обучения

по профессии «Продавец»


Заявка от __________________________________________________________________

(наименование образовательного учреждения)

________________________________________________________________________________

(адрес)

ФИО	число, месяц, год рождения	Дата заезда/ дата отъезда	Необходимо ли проживание? (да / нет)

Приложение 2

Темы теста.

1. Безопасная эксплуатация технологического оборудования
   
2. Рациональное питание
   
3. Требования санитарии и гигиены
   
4. Изменения, происходящие при тепловой обработке продуктов
   
5. Взаимозаменяемость продуктов
   
6. Нормативно-технологическая документация
   
7. Виды инструктажа
   
8. Действия при незначительных неисправностях оборудования
   
9. Расчет расхода сырья
   
10. Расчет выхода полуфабрикатов
    

Приложение 3


Список продуктов, предоставляемых организаторами конкурса

	масло растительное
	специи (соль, перец, лавровый лист)
	картофель
	морковь
	лук репчатый
	сахар- песок
	уксус 6%
	Сухари панировочные
	Яйца
	молоко
	мука
	зеленый горошек