Учебной дисциплины «товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров»

Вид материала

Рабочая программа

Содержание Методы преподавания дисциплины Место курса среди других дисциплин учебного плана Требования к уровню усвоения содержания дисциплины. Формы контроля Итоговый контроль Содержание программы учебной дисциплины Примерный объём темы Основные функции упаковки и маркировки, их влияние на качество. Современные требования, предъявляемые к таре и маркировке товаров Законодательство в области упаковки и маркировки потребительских товаров Тема 2. Потребительская тара и ее упаковочные материалы Примерный объём темы Контроль качества полимерной тары и упаковочных материалов. Упаковочные материалы из металла и потребительская тара из них. Упаковочные материалы и потребительская тара из бумаги и картона. Стеклянная тара. Общие правила упаковки Тема 3. Транспортная тара и ее упаковочные материалы Примерный объём темы Маркировка экспортных грузов: содержание, способы нанесения. ... Полное содержание

Подобный материал:

• Методические указания для написания рефератов по курсу «Товароведение упаковочных материалов, 67.48kb.
• Рабочая программа по курсу «Товароведение упаковочных материалов и тары для непродовольственных, 43.17kb.
• Программа дисциплины «товароведение упаковочных материалов и тары для непродовольственных, 415.47kb.
• Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется, 1085.28kb.
• Учебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин, 152kb.
• Методические рекомендации по организации преддипломной, 778.67kb.
• Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле продовольственных, 38.26kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «технология хранения и транспортирования продовольственных, 221.92kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «идентификация и фальсификация продовольственных, 211.21kb.
• Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов специальности 080401, 197.3kb.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ
И ТАРЫ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Составители: к.т.н., проф. Коснырева Л.М.

Организационно-методический раздел

Цель дисциплины - формирование у студентов знаний по основам тароведения, характеристике основных свойств упаковочных материалов, видам тары и планированию упаковки для пищевых продуктов.

Задачи дисциплины:

- знакомство с терминами и понятиями упаковочного дела, классификацией тары, основными функциями упаковки и маркировки;

- изучить барьерные и другие свойства упаковочных материалов и виды потребительской тары для пищевых продуктов;

- охарактеризовать упаковочные материалы для транспортной тары, виды транспортной тары; правила обращения с продукцией в таре из различных материалов, правила обращения, хранения, и возврата транспортной тары;

- знакомство с требованиями маркетинга к упаковке, с основами планирования упаковки, с требованиями экологии к упаковке.

Методы преподавания дисциплины - чтение лекций, проведение практических занятий, решение ситуационных задач, написание научных рефератов, курсовых работ. Оценка качества знаний путём проведения контрольных работ, тестовых опросов, зачёта и экзамена.

Место курса среди других дисциплин учебного плана -курс «Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров» базируется на знаниях курсов физики, химии, микробиологии, теории товароведения, биохимии, научных основ хранения и транспортирования продовольственных товаров.

Требования к уровню усвоения содержания дисциплины.

После изучения курса студент должен: знать:

- основы терминологии упаковочного дела, требования к упаковке логистики, маркетинга, экологии, санитарно-гигиенические требования и другие;

- свойства упаковочных материалов и потребительской тары из них, их влияние в зависимости от способа упаковывания на интенсивность химических, физических, биохимических и микробиологических процессов в пищевых продуктах;

- виды и типы транспортной тары, меры по сохранению тары, правила обращения, хранения и возврата транспортной тары, требования к качеству возвратной тары.

уметь:

- определять вид тары и основных упаковочных материалов;

- использовать термины и понятия упаковочного дела в соответствии с требованиями стандартов;

- определять соответствие маркировки пищевых продуктов требованиям, предъявляемым к информации для потребителей;

- читать условные знаки потребительской и транспортной маркировки;

- прогнозировать примерные сроки хранения пищевых продуктов в зависимости от упаковочного материала, способа упаковывания и свойств пищевого продукта;

- определять дефекты возвратной стеклянной тары, ее типы и типы венчиков горловины;

- выбрать упаковочный материал для конкретных видов пищевых продуктов при их расфасовывании;

- определить категорию тканевых мешков из текстильных материалов, картонных и деревянных ящиков, деревянных бочек при их возврате.

Формы контроля

Текущий контроль:

-решение ситуационных задач;

-подготовка докладов, рефератов, выступлений;

-промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины;

-контрольные работы;

Итоговый контроль:

Зачет в комбинированной форме (собеседования и тестирования). -Зачет ставится при условии выполнения студентами всех лабораторно-практических работ, установленных календарным планом по дисциплине.

Экзамен


Содержание программы учебной дисциплины

Тема 1. Основы тароведения

Цель: формирование у студентов знаний в области упаковочного дела.

Задачи: знакомство с состоянием упаковочной отрасли в стране, знание упаковки в пищевой промышленности и торговле. Изучение требований к упаковке и маркировке, терминологии упаковочного дела и классификации тары.

Примерный объём темы: 16 ч.

Содержание темы

Упаковка и маркировка товаров в системе товародвижения. Роль тары и упаковки в сокращении потерь потребительских товаров. Современное состояние и тенденции развития тароупаковочной отрасли.

Основные функции упаковки и маркировки, их влияние на качество. Защита продукта от воздействия факторов внешней среды, идентификация и информационное обеспечение товара (указание сорта, описание потребительских свойств, назначения, способа употребления, условий хранения и др.). Новые функции упаковки и маркировки: активное воздействие на продукт и процесс его обработки, формирование потребительских предпочтений. Место упаковки и маркировки в комплексе маркетинга. Упаковка и маркировка товара как средства рекламы. Упаковка и маркировка в системе сертификации.

Современные требования, предъявляемые к таре и маркировке товаров: способность сохранять товар длительное время, безопасность, надежность, привлекательный внешний вид, многофункциональность, способность к утилизации, широкий ассортимент. Основные причины повышения роли тары и упаковки в современной экономике: внедрение прогрессивных методов продажи, повышение уровня жизни населения, создание имиджа фирмы. Требования, предъявляемые к маркировке продовольственных товаров.

Упаковка и маркировка: основы терминологии и классификации. Стандартизация как основа терминологии и классификации тары, упаковки и маркировки. Основные виды и категории стандартов на тару, упаковку и маркировку. Цели, задачи и принципы классификации тары и упаковки. Классификация тары по назначения, материалам изготовления, в зависимости от формы и конструктивных особенностей и др. Классификация тары в системе кодирования. Маркировка: транспортная и потребительская, фабричная и торговая.

Законодательство в области упаковки и маркировки потребительских товаров: отечественный опыт и опыт зарубежных стран. Сертификация тары и упаковочных материалов.

Методы: чтение лекций, проведение практических занятий, решение ситуационных задач и тестовых опросов, консультация преподавателей, самостоятельная работа студентов, обсуждение докладов рефератов.

Литература:

Базовый учебник, стр. 4-46, № 1, стр 3-27,№ 5, стр. 1–26, № 6, стр. 1–18

Вопросы для самопроверки:

1. Перечислите функции упаковки (требования к ней).
   
2. Каковы требования к упаковке логистики?
   
3. Каковы требования к упаковке маркетинга?
   
4. В чем состоят санитарно-гигиенические требования к упаковке?
   
5. Каковы требования к упаковке экологии?
   
6. назовите определение терминов – тип и вид тары.
   
7. В чем различие между транспортной и потребительской тарой?
   
8. Чем отличаются между собой разовая тара, возвратная, многооборотная и инвентарная?
   
9. Дайте определение термина - тара-оборудование.
   
10. Дайте определение термина – маркировка.
    
11. Что означают термины: пищевая добавка, срок хранения, срок годности, срок реализации?
    
12. Назовите перечень сведений, которые должна содержать маркировка пищевых продуктов.
    
13. Каков порядок представления сведений об использованных пищевых добавках?
    
14. При каком содержании ГМИ в пищевых продуктах производитель должен информировать потребителя в маркировке этого продукта?
    
15. В каком случае при сертификации пищевых продуктов образцы отправляют на анализ для определения содержания ГМИ?
    
16. Назовите пищевые продукты, для которых установлен срок годности? Срок реализации? Срок хранения?
    
17. Назовите перечень пищевых продуктов, для которых сведения о пищевой ценности в маркировке могут отсутствовать.
    
18. Каков порядок представления в маркировке состава пищевого продукта?
    
19. Каким знаком в маркировке пищевых продуктов представлено подтверждение соответствия?
    
20. Требуется ли в маркировке пищевых продуктов импортного производства указывать нормативный или технический документ, в соответствии с которым продукт выработан?
    
21. Что означает товарный знак?
    
22. Может ли быть упаковка и ее оформление самостоятельным объектом защиты? При каком условии?
    
23. Изобразите пиктограмму в маркировке полимерной тары, указывающую, что тара предназначена для пищевых продуктов.
    
24. Изобразите знаки маркировки, указывающие на возможность повторной переработки упаковочного материала.
    
25. Изобразите манипалюционные условные знаки на транспортной таре.
    

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Из перечисленных видов тары выделите потребительскую и транспортную: картонная коробка для конфет; картонная пачка для чая; ящик из гофрированного картона для консервов; металлическая банка для консервов; металлическая банка для яичного меланжа ёмкостью 10 кг.

2.В магазин поступила сельдь солёная в металлических банках ёмкостью 5 л. Банки упакованы в дощатые ящики. Магазин произвёл фасование сельди в пакеты из полиэтилена и реализовал продукцию методом самообслуживания. Укажите, какая из трёх перечисленных видов тары потребительская: ящики, банки, пакеты? Обоснуйте ответ.

3.Из указанных в скобках терминов выберите правильный в следующих выражениях:

в магазин поступили развесные макаронные изделия в картонных (коробах, ящиках, коробках);

в магазин поступили яйца куриные в картонных (коробках, коробах, ящиках) с 14-ю бугорчатыми прокладками.

4.В деревянном многооборотном ящике находятся бутылки с пивом. Что в данном случае является упаковкой, упаковочным материалом, вспомогательными упаковочными средствами, потребительской тарой?

5.Из перечисленных видов тары выделите многооборотную: деревянные ящики для овощей и фруктов, армированные металлической проволокой, деревянные ящики для пищевых жидкостей в бутылках, полимерные ящики для овощей и фруктов, полимерные ящики для молока, картонные ящики из-под яйца с 14-ю бугорчатыми прокладками, поступившие с распределительного холодильника, картонные ящики для макаронных изделий, мешки для сахара, муки и крупы, сетчатые мешки для овощей.

6.В перечисленных названиях тары выделите её типы и виды. Полиэтиленовый пакет, полимерный ящик, сетчатый мешок из полимерного материала.

7.Из указанных в скобках терминов выберите правильный в следующих выражениях:

• (расфасовка, фасовка, фасование) сахара;
  
• (укупорка, укупоривание) бутылок;
  
• (дозировка, дозирование) напитков;
  
• (упаковка, упаковывание) конфет в картонные ящики.
  

8.В следующих выражениях найдите ошибочные. Ошибочные выражения исправьте в соответствии с требованиями стендортов к терминологии упаковочного дела:

• потребительская упаковка для соли;
  
• потребительская тара для сахара;
  
• транспортная тара для консервов;
  
• внешняя тара;
  
• упаковка муки;
  
• виды упаковок для бакалейных товаров;
  
• используют жестяные банки с последующей их упаковкой в ящики;
  
• при упаковке в ящики блоков рыбы их перекладывают пергаментом;
  
• основными операциями технологического процесса производства является первичная обработка, тепловая обработка, дозировка и расфасовка, а также замораживание;
  
• после фасовки в банки и укупорки их пастеризуют при 80-84ºС.
  

9.Из перечисленных видов тары выделите потребительскую и транспортную: картонная коробка для конфет, картонная пачка для чая, ящик из гофрированного картона для консервов, металлическая банка для консервов, металлическая банка для яичного меланжа массой нетто 10 кг.

10.Из указанных в скобках терминов выберите правильный в следующих выражениях:

- в магазин поступили развесные макаронные изделия в картонных ( коробах, коробках, ящиках);

- в магазин поступили яйца куриные в картонных ( коробках, коробах, ящиках) с 14-ю бугорчатыми прокладками.

- В полимерном многооборотном ящике находятся бутылки с пивом. Что в данном случае является упаковкой, упаковочным материалом, вспомогательными упаковочными средствами, потребительской и транспортной тарой?

11.Из перечисленных видов тары выделите многооборотную: деревянные ящики для овощей и фруктов, армированные металлической проволокой; полимерные ящики для бутылок с пищевыми жидкостями; полимерные ящики для овощей и фруктов; картонные ящики для макаронных изделий; мешки для сахара; сетчатые мешки для овощей.

12.В перечисленных названиях тары выделите ее типы и виды: полиэтиленовый пакет, полимерный ящик, сетчатый мешок из полимерного материала.

13.Из указанных в скобках терминов выберите правильный в следующих выражениях:

- ( расфасовка, фасовка, фасование) сахара;

- ( укупорка, укупоривание) бутылок винтовым алюминиевым колпачком;

- ( дозировка, дозирование) напитка;

- ( упаковка, упаковывание) конфет в картонные ящики.

14.В следующих выражениях найдите ошибочные. Ошибочные выражения исправьте в соответствии в требованиями стандартов и терминологии упаковочного дела:

- потребительская упаковка для соли;

- потребительская тара для сахара;

- транспортная тара для консервов;

- внешняя тара;

- упаковка муки в бумажные пакеты;

- виды упаковок для бакалейных товаров;

- используют жестяные банки с последующей их упаковкой в картонные ящики;

- при упаковке в ящики блоков рыбы их перекладывают пергаментом;

- основными операциями технологического процесса является первичная обработка, тепловая обработка, дозировка и расфасовка, а также замораживание;

- после фасовки их в банки и укупорки их пастеризуют при 80-84 С.

15.В маркировке гречневой крупы, выработанной по ГОСТ, наименование продукта – “ Гречка”. Допущена ли ошибка? В маркировке мясных консервов наименование продукта –“Говяжья тушенка”, ссылка на ТУ. Не следует ли изменить наименование на “ Говядина тушеная”, как это предусмотрено стандартом? Чему должно полностью соответствовать наименование продукта в маркировке?

16.В маркировке продукта представлен перечень пищевых добавок: “ Пищевые добавки: Е 211, Е 450, Е 621”. Какая ошибка допущена в маркировке?

17.Для одних пищевых продуктов установлен срок годности, для других – срок хранения, для третьих – срок реализации. При анализе маркировки каким документом необходимо руководствоваться, чтобы определить правильность данной информации?

Тематика рефератов, эссе, докладов по теме:

1. Требования к маркировке пищевых продуктов (потребительская упаковка)
   
2. Санитарно-гигиенические требования к упаковке
   
3. Требования к размеру транспортной тары прямоугольного сечения в соответствии с международными стандартами
   
4. Защитные свойства упаковки пищевых продуктов в зависимости от их нестойкости к влаге, окислительным и микробиологическим процессам
   

Тема 2. Потребительская тара и ее упаковочные материалы

Цель: формирование знаний в области влияния упаковочных материалов и потребительской тары на сохранение качества продовольственных товаров.

Задачи: изучить барьерные и другие свойства полимерных, металлических, бумажно-картонных материалов и стекла, а также виды потребительской тары из данных материалов. Научиться определять вид и марки материала. Уметь прогнозировать сроки хранения различных пищевых продуктов в зависимости от материалов и способов упаковывания.

Примерный объём темы: 36 ч.

Содержание темы

Полимерные упаковочные материалы и тара из них. Значение полимерных материалов в упаковочном секторе пищевой промышленности. Сырье и материалы для производства тары и упаковки. Основные виды полимерных упаковочных материалов и требования, предъявляемые к ним. Области применения основных полимерных упаковочных материалов, их преимущества и недостатки.

Термопласты: полиэтилен (ПЭ), полипропилен (ПП), поливинилхлорид (ПВХ), поливинилиденхлорид (ПВДХ), полиамид (ПА), полиэтилентерефталат (ПЭТФ); другие полимерные материалы: целлофан, эфиры целлюлозы. Композиционные полимерные материалы. Многослойные полимерные и комбинированные материалы.

Свойства полимеров, важные в упаковочной отрасли: механические, защитные (барьерные), теплофизические, технологические, санитарно-гигиенические и другие.

Санитарно-гигиенические свойства полимеров. Возможность миграции низкомолекулярных токсических веществ из полимерного материала в продукт; их происхождение: пластификаторы, наполнители, красители, мономеры, вещества, образующиеся при деструкции (старении) полимера.

Целлофан. Характеристика свойств. Лакированный и нелакированный целлофан. Использование.

Полиэтилен. Характеристика свойств. ПЭ низкой плотности (высокого давления) и высокой плотности (низкого давления). Пищевая полиэтиленовая пленка. Особенности использования полиэтиленовой пленки для различных групп пищевых продуктов. Пищевые продукты, для которых использование полиэтилена ограниченно или не рекомендуется.

Полипропилен. Свойства. Использование. Комбинированные материалы с полипропиленом.

Поливинилхлорид. Свойства. Виды поливинилхлорида в зависимости от количества пластификатора. Санитарно-гигиенические свойства поливинилхлорида. Влияние на окружающую среду.

Поливинилиденхлорид. Барьерные свойства, способность к термоусадке. Другие свойства, использование для упаковывания пищевых продуктов.

Полистирол. Свойства. Использование.

Полиамид. Достоинства. Комбинирование с полиэтиленом. Использование. Отечественная колбасная оболочка на основе полиамида.

Полиэтилентерефталат. Достоинства. РЕТ-бутылки, характеристика. Комбинирование полиэтиленатерефталата с другими термопластами. Использование высоких барьерных и теплофизических свойств полиэтилентерефталата.

Сополимеры этилена с винилацетатом и виниловым спиртом; сополимеры a-олефинов с дикарбоновыми кислотами. Характеристика свойств, важных в упаковочном секторе.

Многослойные полимерные материалы (ламинаты). Значение ламинирования при получении упаковочных материалов с заранее заданными свойствами. Способы получения ламинатов. Каширование. Комбинированные материалы на основе фольги, бумаги, картона. Использование для упаковывания различных групп пищевых продуктов. Металлизированные пленки и бумага. Процесс металлизации, свойства металлизированных материалов и их использование.

Потребительская тара из полимерных и комбинированных материалов (мягкая, полумягкая, жесткая). Пакеты. Разновидности пакетов в зависимости от формы дна и наличия конструктивных элементов (фальцы, клапаны). Маркировка тары с пакетами, предназначенными для пищевых продуктов.

Жесткая и полужесткая тара из полимерных и комбинированных материалов для пищевых продуктов (стаканчики, банки, коробки, лотки-коробки, лотки-подложки, коррексы, блистерная упаковка). Характеристика материалов и применение.

Контроль качества полимерной тары и упаковочных материалов.

Пластмассовая и комбинированная потребительская тара для продуктов асептического консервирования, в вакуумной упаковке и в упаковке с модифицированной газовой средой. Значение асептической упаковки пищевых продуктов, типы асептической упаковки. Стерилизация жидких пищевых продуктов (молока, соков и др.). Стерилизация тары (перекисью волорода, термически, гамма облучением). Характеристика пакетов (Тетра-Пак-Асептик, Терра-Брик-Асептик, Пюр-Пак-Асептик, Комбиблок) по используемым материалам и конструкции. Тара для пастообразных и вязких пищевых продуктов асептического консервирования. Вакуумная упаковка; влияние на сохраняемость пищевых продуктов. Сочетание вакуумной упаковки с термоусаживающейся пленкой для продуктов сложного профиля. Модифицированная газовая среда. Основные принципы подборасостава газовых сред для различных пищевых продуктов. Особенности газовых сред, используемых при упаковывании мяса.

Упаковочные материалы из металла и потребительская тара из них. Преимущества металлической тары. Основные материалы – белая жесть и алюминий. Белая (луженая) жесть горячего и электролитического лужения. Сущность внутренней электрохимической коррозии белой жести. Катализаторы внутренней коррозии, содержащиеся в консервах. Наиболее агрессивные консервированные продукты. Сульфидная коррозия, мраморность (побежалость). Защитные свойства лаковых покрытий к любому типу коррозии.

Материалы – заменители белой жести (черная лакированная жесть, хромированная жесть), их характеристика и использование для упаковывания пищевых продуктов.

Алюминий. Характеристика. Коррозия алюминия, катализаторы. Степень устойчивости алюминия в среде различных пищевых продуктов. Ламистер – отечественный комбинированный материал для консервной промышленности. Алюминиевая фольга, характеристика и использование.

Металлические банки для консервов, их типы. Особенности конструкции. Достоинства и недостатки. Литографированные и нелитографированные банки. Номера металлических банок для консервов в зависимости от вместимости. Условная банка в пищевой промышленности.

Металлические и комбинированные банки для сыпучих пищевых продуктов. Алюминиевые банки для напитков.

Упаковочные материалы и потребительская тара из бумаги и картона. Достоинства бумаги, как упаковочного материала. Свойства бумаги в зависимости от сырья и технологических процессов. Основные полуфабрикаты в производстве бумаги. Классы бумаги, используемые в упаковочном секторе. Оберточная бумага, ее марки. Марки пищевой и непищевой бумаги. Разновидности в зависимости от толщины листа. Требования к цвету пищевой бумаги. Бумага для упаковывания продукции на автоматах. Марки бумаги для пачек и коробок; бумага для стаканчиков. Растительный пергамент, принцип получения. Марки пищевого пергамента, использование. Комбинированные материалы на основе пергамента. Подпергамент, марки в зависимости от назначения. Парафинированная бумага, использование.Картон для потребительской тары. Отличие от бумаги, подгруппы (хромовый, хром-эрзац и др.).

Потребительская тара из бумаги и картона. Типы и разновидности пакетов, характеристика используемой бумаги. Пачки, материал для их изготовления, отличия по конструкции от коробок. Типы пачек в зависимости от конструкции дна и крышки. Коробки, их типы, разновидности. Картонные банки, типы в зависимости от конструкции крышки; материал для корпуса и крышек.

Стеклянная тара. Достоинства и недостатки стеклянной тары. Сырье и производство стеклянной тары. Химическая устойчивость стекла. Повышение прочности стеклянной тары. Стеклянные бутылки для пищевых жидкостей. Типы бутылок и венчиков горловины. Понятие "номинальная вместимость". Условное обозначение бутылок. Стеклянные банки для консервов. Типы венчиков горловин. Условное обозначение банок. Бутылки и банки для молока и молочных продуктов. Типы. Условное обозначение. Маркировка стеклянной тары (без продукции). Повышение прочности стеклянной тары нанесением защитных покрытий. Облегченная стеклянная тара. Использование возвратной стеклянной тары, ее значение с позиций требований экологии.

Упаковка и маркировка потребительской тары. Общие правила упаковки. Товарные знаки и марки. Значение товарных знаков, порядок разработки, регистрации и правовая защита товарных знаков.

Методы: чтение лекций, проведение практических занятий, решение ситуационных задач и тестовых опросов.

Литература:

Базовый учебник: стр.60-73, стр 73-86, стр.90-96, стр.112-133, стр. 139-168, стр.263-270, стр.195-207. № 1, стр.27-96, № 2, стр.115-125,№ 3, стр.1 – 172, № 8, стр.1 – 34, № 9, стр.1-14, № 10, стр.1 – 19, № 11, стр. 1-11, №12, стр.1-15, №13, стр.1-11, №14, стр.1-9, №15, стр.1-5, №16, стр. 1-20, №23, стр. 3-46

Вопросы для самопроверки:

1.Назовите свойства полимеров, важные в упаковочном секторе.

2.Перечислите основные термопласты, используемые в упаковочном секторе, представьте сокращенное название термопласта отечественное и международное.

3.Характеристика защитных, теплофизических, технологических, санитарно-гигиенических, экологических свойств полимеров и их использование в упаковочном секторе пищевой промышленности: (ПЭ, ПП, ПС, ПВХ, ПВДХ, ПА, ПЭТФ, целлофан).

4.Ламинаты, их значение , способы получения. Примеры широко используемых для упаковывания пищевых продуктов отечественных ламинатов.

5.Как получают металлизированные пленки и бумагу? Характеристика сойств, использование.

6.Дайте характеристику потребительской полимерной таре и вспомогательным материалам ( пакеты, стаканчики, лотки-коробки, лотки-подложки, коррексы, блистерная упаковка). Используемые материалы.

7.Назовите жидкие продукты асептического консервирования. Каковы отличия асептического консервирования от стерилизации в герметически укупоренных банках? Материалы и тара для продуктов асептического консервирования.

8.Назовите виды тары и способы ее стерилизации для вязких продуктов асептического консервирования.

9.Какие полимерные и комбинированные материалы используются для вакуумной упаковки. За счет чего продукты лучше хранятся?

10.Что такое МГС? Как различается состав газовой среды в зависимости от продукта? Почему МГС эффективнее вакуумной упаковки? Какова роль каждого из используемых газов?

11.Что такое белая (луженая) жесть? Назовите два способа ее получения? Какой из них более эффективный и почему?

12.В чем сущность внутренней электрохимической коррозии белой жести? При каком условии образуется гальваническая пара: олово-железо? Что происходит на аноде и на катоде? Какой металл чаше переходит в продукт?

13.Какие катализаторы внутренней электрохимической коррозии жести Вы знаете? Какие консервы наиболее агрессивны и почему?

14.Какие достоинства и недостатки хромированной жести и алюминия Вы знаете? Использование хромированной жести и алюминия.

15.Что такое “ ламистер”? Его состав и использование.

16.Что такое “мраморность”, “ побежалость”, сульфидная коррозия?

17.Нарисуйте двойной закаточный шов. Из скольких слоев металла он состоит?

18.Чем отличается сборная (тип 1) от цельной (тип 2) консервной банки? Их достоинства и недостатки.

19.Чем определяется номер консервной банки? Что такое условная банка в пищевой промышленности?

20.Как правильно называется алюминиевая банка для напитков?

21.Чем отличается сульфатная целлюлоза от сульфитной по способу получения и свойствам?

22.Что Вы знаете о макулатуре как полуфабрикате бумажного производства?

23.Назовите марки оберточной бумаги. В каких единицах выражают чаще толшину листа? Требования к цвету пищевой бумаги. Какие марки в основном относятся к непищевой бумаге? Чем это обусловлено?

24.Назовите марки бумаги для упаковывания пищевых продуктов на автоматах, используемые в основном для пачек и коробок. Какова толщина листа у этих марок?

25.Дайте характеристику, способ получения и использование пергамента, подпергамента и парафинированной бумаги.

26.Назовите подгруппы картона для потребительской тары. Чем они отличаются?

27.Назовите виды потребительской тары из бумаги и картона. Чем отличаются пачки от коробок?

28.Назовите марки бумаги для упаковывания пищевых продуктов на автоматах, используемые для получения пакетов, выстилания ящичной тары. Какова их толщина и состав полуфабрикатов?

29.Назовите марки бумаги для стаканчиков и дайте их характеристику.

30.Назовите достоинства и недостатки стеклянной тары. Что является основным и дополнительным сырьем для тарного стекла? Как можно повысить прочность стекла и его химическую стойкость?

31.Сколько типов бутылок предусмотрено в стандарте на стеклянные бутылки для пищевых жидкостей? Как можно представить условное обозначение бутылки? Какие венчики горловин Вы знаете?

32.Назовите типы стеклянных банок для консервов и их венчики горловин. Назовите типы стеклянных бутылок для молока и молочных продуктов.

33.Назовите укупорочные средства и их определения. Какие пробки из пробкового дерева ( корковые) Вы знаете?

34.Назовите типы полимерных пробок. Что такое кронен-пробка?

35.Какие металлические крышки Вы знаете? Как можно представить условное обозначение крышек твист-офф?

36.Назовите ассортимент алюминиевых и полимерных колпачков.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Пользуясь учебниками и справочными таблицами сравните полимерные материалы по влагопроницаемости. Назовите самые нестойкие и самые стойкие материалы.
   
2. Сравните стойкость полимерных материалов к поражению микроорганизмами. Назовите нестойкие полимерные материалы.
   
3. Сравните защитные свойства полимерных материалов к окислительным процессам и развитию аэробной микрофлоры.
   
4. Выберите упаковочный материал для быстрозамороженных готовых блюд, разогрев которых производится в упаковке до +100 С^о (ПП, ПЭТФ, ПВДХ, ПЭНП). Обоснуйте выбор.
   
5. Выберите материал для ламинирования алюминиевой фольги (использование в консервной промышленности). Консервы - мясной фарш, стерилизация +110 С^о, хранение при температурах охлаждения – ПП, ПВДХ
   
6. Какой материал предпочтительнее для использования в качестве оболочки вареных колбас? Нагрев до 100 С^о, защитные свойства позволяют хранить колбасу в батонах при температурах охлаждения 2 мес.  ПА, ПВДХ, ПЭТФ, ПП.
   
7. Выберите материал для ламинирования бумаги, предназначенной для упаковывания поваренной соли  ПВДХ, ПЭНП. Обоснуйте ответ.
   
8. Выберите материал для ламинирования бумаги для упаковывания концентратов 1 блюд  ПВДХ, ПЭНП; для упаковывания пряностей ПП, ПВДХ.
   
9. Выберите материал для вакуумной упаковки сосисок  ПЭВП, ПЭНП, ПП, ПВДХ, ПА/ПЭ. Обоснуйте ответ.
   
10. Молоко расфасовано: 1) в прозрачный п/э пакет; 2) в непрозрачный п/э пакет. Какая упаковка предпочтительнее? Обоснуйте ответ.
    
11. Блоки из замороженной рыбы упакованы в полиэтиленовую пленку и картонный ящик. Как вы оцените роль полиэтиленовой пленки в защите продукта от окислительных процессов?