Учебной дисциплины «товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров»

Вид материала

Рабочая программа

Содержание Примерный объём темы Вопросы для самопроверки Основная литература по дисциплине Словари и справочники Тематический план изучения дисциплины

Подобный материал:

• Методические указания для написания рефератов по курсу «Товароведение упаковочных материалов, 67.48kb.
• Рабочая программа по курсу «Товароведение упаковочных материалов и тары для непродовольственных, 43.17kb.
• Программа дисциплины «товароведение упаковочных материалов и тары для непродовольственных, 415.47kb.
• Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется, 1085.28kb.
• Учебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин, 152kb.
• Методические рекомендации по организации преддипломной, 778.67kb.
• Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле продовольственных, 38.26kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «технология хранения и транспортирования продовольственных, 221.92kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «идентификация и фальсификация продовольственных, 211.21kb.
• Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов специальности 080401, 197.3kb.

Тематика рефератов, эссе, докладов по теме:

1. Состояние и перспективы утилизации использованных упаковок в стране.
   
2. Опыт развитых стран защиты экологии от упаковочного мусора.
   
3. Саморазлагающиеся полимерные материалы.
   
4. В какие товары можно переработать PET- бутылки?
   

Тема 7. Упаковка для продовольственных товаров

Цель: изучить требования стандартов на пищевые продукты к упаковке, уметь планировать потребительскую упаковку в зависимости от особенностей продукта и длительности его хранения.

Задачи: для каждой группы товаров знать основные процессы, ухудшающие качество их при хранении, Познакомиться с требованиями стандартов к потребительской и транспортной упаковке, правилами маркировки транспортной тары и ее использования при местной реализации и межобластных поставках.

Примерный объём темы: 16 ч.

Содержание темы

Продукты переработки зерна; пищевые концентраты, чай, кофе, поваренная соль; плоды, овощи свежие и переработанные; молоко и молочные продукты; пищевые жиры; мясо и мясные продукты; рыба и рыбные продукты; крахмал, сахар, мёд; кондитерские изделия; алкогольные, безалкогольные напитки.

Процессы, происходящие при хранении отдельных групп и видов пищевых продуктов. Потребительская и транспортная тара для них в зависимости от видов перевозок, назначения, сроков хранения.

Методы: чтение лекций, проведение практических занятий, решение ситуационных задач и тестовых опросов.

Литература:

Базовый учебник: стр. 271-307, № 1 стр. 98-143

Стандарты на продовольственные товары

Вопросы для самопроверки:

1. Потребительская и транспортная тара для зерномучных продуктов. Процессы при хранении.
   
2. Выберите материал для потребительской тары при упаковывании кофе в зёрнах, молотого, растворимого. К каким процессам данные продукты неустойчивы?
   
3. Транспортная тара для семечковых плодов при межобластных и внутриобластных перевозках. Правила упаковывания.
   
4. Особенности консервных банок для плодоовощных и рыбных консервов.
   
5. Синтетические полимерные колбасные оболочки, влияние на сроки хранения колбас типа варёных.
   
6. Потребительская тара для рыбных пресервов.
   
7. Характеристика тары для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера.
   

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Какой недорогой материал может быть рекомендован и в настоящее время широко используется для упаковывания гигроскопичных продуктов без запаха?
   
2. Замороженные блоки из мяса и рыбы упаковывают в полиэтиленовую пленку и картонные ящики. В чем заключается положительная роль полиэтилена в торможении окислении жира?
   
3. Какой недорогой экологичный материал используется для упаковывания маргарина в баночки?
   
4. Какой отечественный ламинат широко используется для вакуум-упаковки сосисок?
   

Тематика рефератов, эссе, докладов по теме:

1. Характеристика колбасных оболочек, используемых в мясной промышленности.
   
2. Особенности потребительской упаковки для рыбных товаров.
   
3. Особенности потребительской упаковки для муки и других хлебопродуктов.
   
4. Характеристика потребительской тары для пива.
   

Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Базовый учебник: Чалых Т.И., Коснырева Л.М., Пашкевич Л.А. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров. Рекомендовано УМО в качестве учебного пособия для студентов специальности 351100. Москва: Издательский центр АКАДЕМИЯ, 2004 г., 363 с.

Основная литература по дисциплине:

Учебники и учебные пособия

1. 
   Технология упаковочного производства. Под ред. Э.Г.Розанцева. Учебник для студентов, обучающихся по специальности «Технология полиграфического и упаковочного производства». – М.: «Колос», 2002 г.
   
2. Соломенко М.Г., Шредер В.Л., Кривошей В.Н. Тара из полимерных материалов. Справочник. М.: Химия, 1990, 397 с.
   

Словари и справочники

3. Смиренный И.Н. Лексикон упаковщика. Терминологический русско-английский словарь-справочник. – М.: «Колос», «Тара и упаковка», 1998. – 172 с.

Нормативные документы

4. ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 2004.

5.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: Госстандарт России, 2004.

6. ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов. – М.: ИПК издательство стандартов, 2001

7. Р 50.3.002-96 Порядок проведения сертификации тары и упаковочных материалов

для пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1996.

8.ГОСТ Р 51760 – 2001. Тара потребительская полимерная. ОТУ. М.: Изд-во стандартов,2002

9. ГОСТ Р 51756 – 2001. Банки алюминиевые глубокой вытяжки с легко вскрываемыми крышками. ТУ. М.: ИПК Изд-во стандартов,2001
   
10. ГОСТ Р 52327 – 2005. Тара стеклянная для продуктов детского питания. ТУ. М.: Стандартинформ, 2005
    
11. ГОСТ 52022-2003. Тара стеклянная для пищевых и парфюмерно-косметических продуктов. Марки стёкол. М.: Изд-во стандартов,2005
    
12. ГОСТ Р 52617-2006. Тара стеклянная для молока и молочных продуктов. ТУ. –М.: Стандартинформ, 2007
    
13. ГОСТ 5541–2002. Средства укупорочные корковые. ОТУ. М.: Изд-во стандартов, 2002.
    
14. ГОСТ 51958-2002. Средства укупорочные полимерные. ОТУ. М.: ИПК Изд-во стандартов,2003
    
15. ГОСТ Р 51214–98. Средства укупорочные. Общие положения по безопасности, маркировке и правилам приема (с изменением 1 от 2000 г.). М.: Изд-во стандартов, 2003.
    
16. ГОСТ 7247-2006. Бумага и комбинированные материалы на основе бумаги для упаковывания на автоматах пищевых продуктов промышленных продуктов и непродовольственных товаров. ОТУ. М.: Стандартинформ, 2007
    
17. ГОСТ 30 765-2001. Тара транспортная металлическая. ОТУ. М.: Изд-во стандартов, 2003.
    
18. ГОСТ Р 52267-2004. Бочки металлические для пищевых жидкостей. М.: Стандартинформ, 2005.
    
19. ГОСТ 13511 – 2006. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, табачных изделий, моющих средств. ТУ. М.: Стандартинформ, 2007.
    
20. ГОСТ 21133-87. Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. ТУ.
    
21. ГОСТ Р 51675-2000. Ящики полимерные многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями. М.: ИПК Изд-во стандартов,2001
    
22. ГОСТ 158-46 – 2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. ИПК издательство стандартов , 2003
    

Методические указания.

9. Практикум по дисциплине «Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров». Часть 1 / Составитель Л. М. Коснырева. — М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2007.
   

Дополнительная литература по дисциплине:

Учебники и учебные пособия

9. Любешкина Е.Г. Применение полимерной тары в народном хозяйстве. М.: Химия, 1987, 63 с.
   
10. Муравин Я.Г., Толмачева М.Н., Додонов А.М. Применение полимерных и комбинированных материалов для упаковки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985, 202 с.
    
11. Организация упаковки продовольственных товаров. /Пер. с венгер. под ред. Павлова Л.И./. М.: Агропромиздат, 1987, 181 с.
    
12. Хайн Т. Все об упаковке:Эволюция и секреты коробок, бутылок, консервных банок и тюбиков. СПб.:Азбука-Терра, 1997,288 с.
    

Словари и справочники

28. Словарь стандартизованных терминов: Тара и упаковка. /Всесоюзный НИИ техн., информ., классификации и кодирования/. Автоматизированный банк данных по стандартизированной научно-технической терминологии. М.: 1990, 158 с.

29. Упаковка грузов. Справочник / Акилов Н.В., Андропова Н.Н., Дашевская Г.А. и др./ М.: Транспорт, 1992, 380 с.

Журналы

30. Тара и упаковка. Иллюстрированный журнал для производителей и потребителей упаковочных материалов. М.: 1990 - 2001.

31. Тара и упаковка. Контейнеры. ВИНИТИ. Экпресс-информация.

Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины

Примерный перечень вопросов к экзамену:

1. 
   Основные функции упаковки и маркировки и требования, предъявляемые к ним.
   
2. Упаковка и маркировка: основы терминологии и классификации.
   
3. Условные знаки потребительской и транспортной маркировки.
   
4. Информация для потребителей пищевых продуктов. Требования ГОСТ Р 51074-2003
   
5. Полимерные упаковочные материалы, их значение, условные обозначения. Свойства полимеров, важные в упаковочном секторе пищевой промышленности.
   
6. Характеристика целлофана как упаковочного материала для пищевых продуктов. Использование.
   
7. Характеристика полиэтилена как упаковочного материала. Виды. Использование для упаковывания различных групп пищевых продуктов.
   
8. Характеристика полипропилена как упаковочного материала. Комбинированные материалы с полипропиленом.
   
9. Поливинилхлорид и поливинилиденхлорид. Достоинства и недостатки. Использование для упаковывания пищевых продуктов.
   
10. Характеристика полистирола и полиамида как упаковочных материалов. Использование.
    
11. Полиэтилентерефталат. Характеристика как упаковочного материала, Использование.
    
12. Многослойные полимерные и комбинированные материалы. Способы получения. Значение в упаковочном секторе. Металлизированные плёнки, характеристика.
    
13. Потребительская тара из полимерных и комбинированных материалов. Характеристика видов и типов тары. Использование, вид материалов.
    
14. Пластмассовая и комбинированная потребительская тара для продуктов асептического консервирования, в вакуумной упаковке и упаковке с модифицированной газовой средой.
    
15. Металлическая консервная тара. Характеристика металлических материалов. Сущность внутренней электрохимической коррозии, сульфидной коррозии.
    
16. Металлические банки для консервов и сыпучих пищевых продуктов. Типы, номера. Комбинированные банки для сыпучих пищевых продуктов.
    
17. Характеристика бумаги как упаковочного материала. Основные полуфабрикаты в производстве бумаги. Влияние сырья и технологии на свойства бумаги.
    
18. Обёрточная бумага, марки и разновидности. Пищевая бумага, требования к составу сырья и цвету. Бумага для упаковывания продуктов на автоматах.
    
19. Растительный пергамент. Марки пищевого пергамента, использование. Комбинированные материалы на основе пергамента. Подпергамент. Марки в зависимости от назначения. Парафинированная бумага.
    
20. Картон для потребительской тары. Получение, подгруппы (хромовый, хром-эрзац и другие).
    
21. Потребительская тара из бумаги и картона (пакеты, коробки, пачки, стаканчики, банки). Типы, разновидности в зависимости от конструкции; материал.
    
22. Стеклянная тара. Достоинства и недостатки. Пути повышения прочности стекла. Характеристика тары для пищевых жидкостей, консервов, молока и молочных продуктов. Типы бутылок и банок и венчиков горловины. Условные обозначения.
    
23. Бумажные мешки. Мешочная бумага. Типы мешков и характеристика материалов мешков, используемых для упаковывания пищевых продуктов. Правила штабелирования и обращения с продукцией в бумажных мешках.
    
24. Картонные ящики. Характеристика гофрированного и тарного плоского склеенного картона для транспортной тары. Типы картонных ящиков. Вспомогательные упаковочные средства. Правила обращения и штабелирования продукции в картонных ящиках.
    
25. Деревянная транспортная тара. Достоинства и недостатки. Виды деревянной тары – ящики, бочки, барабаны. Классификация. Правила вскрытия деревянных ящиков и бочек в торговом предприятии.
    
26. Полимерная транспортная тара – мягкая, жёсткая, двойная. Виды. Особенности эксплуатации полимерной тары. Старение полимеров. Полимерные ящики и бочки. Маркировка полимерной тары (без продукции). Пути повышения прочности полимерных ящиков.
    
27. Полимерные мешки (тканые и плёночные). Типы тканых и плёночных мешков, основные материалы. Мягкие контейнеры. "Мешок в коробке". Характеристика материалов, особенностей конструкции, использование.
    
28. Мешки тканевые из текстильных материалов. Характеристика сырья (лубяные волокна, химические нити и другие). Классификация и требования к качеству продуктовых мешков.
    
29. Групповая упаковка. Понятие. Использование. Материалы, используемые для формирования групповой упаковки. Тара-оборудование. Типы и особенности конструкции в зависимости от назначения.
    
30. Пакетирование. Понятие. Способы скрепления пакетов и их характеристика. Поддоны. Классификация, размеры. Материалы и конструкция в зависимости от назначения.
    
31. Влияние формы, цвета и конструкции упаковки на формирование потребительских предпочтений. Визуальное воздействие цвета упаковки на покупателя. Связь цвета упаковки с продуктом.
    
32. Структура упаковочных отходов. Упаковочные отходы и загрязнение окружающей среды. Способы утилизации тары в зависимости от материала. Законодательные меры по защите окружающей среды в развитых странах. Рекомендации по уменьшению количества упаковочного мусора.
    
33. Утилизация и повторное использование упаковочных материалов в зависимости от вида материала. Повторное использование полимеров. Саморазлагающиеся полимерные материалы.
    

Тематический план изучения дисциплины

№ п/п	Наименование тем и разделов	ВСЕГО (часов)	Аудиторные занятия (час)		Самостоятельная работа
			Лекции	Практ. зан.
1	Тема 1. Основы тароведения.	16	4	4	8
2	Тема 2. Потребитель-ская тара и ее упако-вочные материалы
	Полимерные упако-вочные материалы и тара из них	13	3	4	6
	Упаковочные матери-алы из металла и пот-ребительская тара из них	6	2	2	2
	Упаковочные матери-алы и потребительская тара из бумаги и картона	6	2	2	2
	Стеклянная тара	11	1	4	6
3	Тема3. Транспортная тара и ее упаковочные материалы	13	4	3	6
4	Тема 4. Групповая упаковка. Тара – обо-рудование. Пакети-рование. Поддоны	8	2	2	4
5	Тема 5. Актуальные направления в дизайне упаковки и этикетирования	8	2	–	6
6	Тема 6. Упаковочные материалы и окружающая среда	8	2	–	6
7	Тема 7. Упаковка для продовольственных товаров	16	4	4	8
	ИТОГО	105	26	25	54