Geum.ru

Учебное пособие Йошкар-Ола, 2008 ббк п6 удк 631. 145+636: 612. 014. 4

Вид материалаУчебное пособие
Подобный материал:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   29



Приложение 5

Радионуклиды – гигиенические нормативы качества и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01)

Группа продуктов
Допустимое
содержание,
не более, Бк/ кг
Примечание

Sr-90
Cs-137

1
2
3
4

1.1. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки

1.1.1. Мясо и субпродукты свежие,
охлажденные, замороженные; полуфабрикаты мяса всех видов; колбасные изделия; консервы (контроль по
сырью)

50

100

100

200
160

320

320

160
без костей

оленина (без костей)

диких животных

кости (все виды)

1.1.9. Птица всех видов, субпродукты, колбасные изделия, консервы из птицы
80
180
контроль по сырью

1.1.15. Яйца и продукты их переработки
50
80



1.2. Молоко и молочные продукты

1.2.1. Молоко-сырье, сливки-сырье,
кисло-молочные продукты
25
100



1.2.3. Консервы молочные (молоко
сгущенное и концентрированное)
100
300



1.2.4. Продукты молочные сухие:
молоко и сливки
200
500



1.2.6. Сыры (твердые, мягкие, рассольные, плавленые)
100
50



1.2.7. Масло коровье
50
100



1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

1.3.1. Рыба живая, замороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих
100
130



1.3.2. Консервы, пресервы рыбные
100
130



1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная; готовая к употреблению
200
260



1.3.7. Водоросли морские

100
200



1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

1.4.1. Зерно продовольственное (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень,
просо, гречиха, кукуруза, сорго)
40
70



1.4.2. Семена зернобобовые (горох,
фасоль, маш, чина, чечевица, нут)
60
50



1.4.3. Крупа, толокно, хлопья
30
50



Продолжение прил. 5

1
2
3
4

1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для
макаронных изделий (мука из других культур п. 1.4.1. )
30
60



1.4.5. Макаронные изделия
30
60



1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)
30
60



1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.
30
50



1.5. Сахар и кондитерские изделия

1.5.1. Сахар
100
140



1.5.2. Кондитерские изделия сахаристые
100
160



1.5.3. Шоколад и изделия из них
100
140



1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты
80
100



1.5.5. Мучные кондитерские изделия
30
50



1.5.6. Мед
80
100



1.6. Плодоовощная продукция

1.6.1. Свежие, свежезамороженные овощи:

картофель

овощи, бахчевые

фрукты, ягоды

грибы

ягоды дикорастущие



40

40

30

50

60


120

120

40

500

160



1.6.2. Сухие:

картофель

овощи, бахчевые

фрукты, ягоды, виноград

грибы


200

200

150

250


600

600

200

2500



1.6.5. Концентраты соков, напитков
240
1200



1.6.6. Джемы, варенье, повидло,
конфитюры и др.
70
80



1.6.8. Специи и пряности сухие
100
200



1.6.9. Орехи
100
200



1.6.10. Чай (все виды)
200
400



1.6.11. Кофе (в зернах, молотый,
растворимый)
100
300



Продолжение прил. 5

1
2
3
4

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

1.7.1. Семена масличных культур
90
70



1.7.2. Масло растительное (все виды)
и жир рыбный
80
60



1.7.4. Жир-сырец всех видов, шпик свиной

50
100



1.7.6. Масло коровье
60
200



1.7.7. Жировые продукты на основе
сочетания животных и растительных жиров
60
100



1.7.8. Рыбный жир и жир морских
млекопитающих для лечебно-профилактических целей
80
60




Примечание: Выписка из источника «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы». СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: Минздрав России, 2002.

При обосновании нормативов удельной активности стронция-90 и цезия-137 в продовольственном сырье и пищевых продуктах было принято:

1. Предлагаемые нормативы для конкретных отечественных продуктов должны обеспечивать непревышение предела годовой дозы облучения (1 мЗв), а также пределов годовых поступлений стронция-90 и цезия-137 с пищей соответственно 3,6104Бк и 7,7104 Бк.

2. Указанным пределам годовых поступлений соответствует активность суточного рациона 100 Бк/сутки для стронция-90 и 210 Бк/сутки для цезия-137.

Расчеты допустимой удельной активности пищевых продуктов произведены учетом доли вклада данного конкретного вида продукта в загрязненность суточного рациона, масса которого равна 1860 г/сутки и реальной удельной активности стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах. Для отдельных территорий эти нормативы могут быть изменены в порядке, установленном НРБ-99.

3. Пищевой продукт годен к употреблению, если

(А/Н) цезий-137 + (А/Н) стронций-90 <= 1,

где А – удельная активность радионуклидов стронция-90 и цезия-137 в данном пищевом продукте,

Н – нормативы по стронцию-90 и цезию-137 (берутся из таблицы).

Если (А/Н) цезий-137 + (А/Н) стронций-90 > 1 или когда в пищевых продуктах, пищевом сырье присутствуют другие радионуклиды техногенного происхождения, то следует руководствоваться НРБ-99 п. 7.2.4.

4. Контроль за удельной активностью пищевого продукта проводится на основе действующих ГОСТов, методических указаний, утвержденных Минздравом России.

5. Нормативные документы :

– Федеральный закон «О радиационной безопасности населения»;

– нормы радиационной безопасности – НРБ-99;

– методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды / под. ред. А.Н. Марея, А.С. Зыковой. М., 1980.

Приложение 6

Токсические вещества – гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01)

Группа продуктов
Допустимые уровни, мг/кг
содержание, не более

свинец
мышьяк
кадмий
ртуть

1
2
3
4
5

1.1. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки

1.1.1. Мясо и субпродукты свежие, охлажденные, замороженные; полуфабрикаты мяса всех видов; колбасные изделия;
консервы (контроль по сырью)

0,5
0,1
0,05
0,03

1.1.2. Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

– почки
0,6


1,0
1,0


1,0
0,3


1,0
0,1


0,2

1.1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса
0,5
0,1
0,05
0,03

1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные (в скобках – в сборной жестяной таре)
0,5
(1,0)
0,1
(0,1)
0,05
(0,1)
0,03
(0,03)

1.1.7. Консервы из субпродуктов
(в скобках – в сборной жестяной таре)

– почки
0,6
(1,0)

–
1,0
(1,0)

–
0,3
(0,3)

0,6
0,1
(0,1)

0,2

1.1.9. Птица всех видов, субпродукты,
колбасные изделия, консервы из птицы
0,5
0,1
0,05
0,03

1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы
0,6
1,0
0,3
0,1

1.1.11. Колбасные изделия, копчености,
кулинарные изделия с использованием мяса птицы
0,5
0,1
0,05
0,03

1.1.13. Консервы птичьи – из мяса птицы
и мясорастительные (в скобках –
в сборной жестяной таре)
0,5
(1,0)
0,1
(0,1)
0,3
(0,1)
0,03
(0,1)

1.1.15. Яйца и продукты их переработки (меланж, белок, желток)
0,3
0,1
0,01
0,02

1.1.16. Яичные продукты сухие

(яичный порошок, белок, желток)
3,0
0,6
0,1
0,1

1.1.17. Яичный белок – альбумин сухой
0,5
0,2
0,05
0,03

1.2. Молоко и молочные продукты

1.2.1. Молоко-сырье, сливки-сырье,
кисло-молочные продукты
0,1
0,05
0,03
0,005

Продолжение прил. 6

1
2
3
4
5

1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные, молочные белковые
0,3
0,2
0,1
0,02

1.2.3. Консервы молочные (молоко сгущенное и концентрированное)
0,3
0,15
0,1
0,015

1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко
и сливки
0,1
0,05
0,03
0,005

1.2.6. Сыры (твердые, мягкие, рассольные, плавленые)
0,5
0,3
0,2
0,03

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

1.3.1. Рыба живая, замороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих:

– тунец

– меч-рыба

– белуга

– морская

– пресноводная нехишняя

– пресноводная хищная


1,0

2,0

2,0

2,0

1,0

1,0

1,0


1,0

1,0

1,0

1,0

5,0

1,0

1,0


0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2


1,0

1,0

1,0

0,5

0,3

0,6

1.3.2. Консервы, пресервы рыбные:

– тунец

– меч-рыба

– белуга

– морская

– пресноводная нехишная

– пресноводная хищная
1,0

2,0

2,0

2,0

1,0

1,0

1,0
1,0

1,0

1,0

1,0

5,0

1,0

1,0
0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2


1,0

1,0

1,0

0,5

0,3

0,6

1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная; готовая к употреблению:

– тунец

– меч-рыба

– белуга морская

– пресноводная нехишная

– пресноводная хищная
1,0

2,0

2,0

2,0

1,0

1,0

1,0
1,0

1,0

1,0

1,0

5,0

1,0

1,0
0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2
1,0

1,0

1,0

0,5

0,3

0,6

1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты
из них; аналоги икры
1,0
1,0
1,0
0,2

1.3.5. Печень рыб и продукты из нее
1,0
-
0,7
0,5

1.3.7. Водоросли морские

– моллюски, ракообразные
0,5

10,0
5,0

5,0
1,0

2,0
0,1

0,2