Geum.ru

Учебное пособие Йошкар-Ола, 2008 ббк п6 удк 631. 145+636: 612. 014. 4

Вид материалаУчебное пособие

Содержание


2.4. Биологически активные добавки (БАД), их безопасность
Подобный материал:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   29

2.4. Биологически активные добавки (БАД),
их безопасность


В 70-х годах прошлого столетия американскими исследователями были собраны и обобщены более 40 прогнозов в области медицины на период до 2000 года. Более половины из них оказались связаны с использованием биологически активных веществ, а три четверти прогнозов указывали не на лечение, а на использование биологически активных веществ здоровыми людьми: для укрепления здоровья детей; профилактики онко- и вирусных заболеваний; улучшения сопротивляемости болезням и стрессам, памяти, настроения, веса, аппетита; продления жизни. Успех в этих направлениях может быть достигнут в результате одновременного применения нескольких веществ, безвредных и допустимых в качестве биологически активных добавок.

Биологически активные добавки (food supplements, dietary supplements) – природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Этот термин вошел в современную медицину сравнительно недавно, хотя применение с профилактической и лечебной целью различных активных природных компонентов растительного и животного происхождения известно с глубокой древности. Но только современные технологии в пищевой и фармацевтической промышленности позволяют выделять и концентрировать незаменимые и наиболее ценные ингредиенты рациона в форме биологически активных добавок. Кроме того, значительно короче дистанция от открытия биологической активности у природных соединений до создания БАД, до его промышленного производства. Поэтому производство и оборот БАД в последние годы становится одной из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики, торговли, медицинской профилактики.

БАД и фармацевтические препараты часто имеют общие точки приложения, и результатом их применения является во многом одно и тоже: они могут понижать уровень сахара в крови, контролировать частоту сердечных сокращений, сводить к минимуму воспаление и вызывать множество других реакций. Отличаются они, как правило, местом и способом взаимодействия с организмом потребителя. Обычно результат применения БАД не проявляется сразу, они лучше всего подходят для длительного применения. Лекарства, в отличие от БАД, успешно справляются с острой ситуацией, но создают проблемы при длительном применении.

По мнению большинства отечественных ученых, для корректировки питания населения России и обогащения пищи недостающими важными пищевыми ингредиентами необходимо использование биологически активных добавок, так как у большинства россиян, вследствие целого ряда причин, возникает микронутриентная недостаточность (табл. 82). При этом нерациональное несбалансированное питание на фоне крайне неблагоприятной экологической обстановки в ряде регионов России и психо-эмоционального напряжения усугубляют это состояние.


Таблица 82 – Виды микронутриентной недостаточности

1. Уменьшение объема потребляемой пищи вследствие:

а) существенного (практически до критически низкого уровня) снижения энергозатрат;

б) снижение потребления пищи малоимущими слоями населения

2. Снижение содержания микронутриентов в продуктах и блюдах вследствие:

а) разрушения микронутриентов при термической обработке продуктов;

б) разрушения микронутриентов при хранении;

в) несоблюдения рациональной технологии обработки продуктов

3. Нарушения соотношений макронутриентов и микронутриентов в съедаемой пище

4. Нетрадиционные методы питания
1. Нарушение всасывания микронутриентов из желудочно-кишечного тракта

2. Нарушение образования
в организме транспортных и биологически активных форм микронутриентов

3. Утилизация поступающих
с пищей микронутриентов кишечными паразитами
и кишечной микрофлорой

4. Антивитаминное действие лекарственных препаратов
1. Заболевания желудочно-кишечного тракта

2. Нерациональная фармакотерапия
1. Беременность, кормление грудью, детский и подростковый возраст

2. Интенсивная физическая
нагрузка

3. Неблагоприятная экологическая
обстановка

4. Длительные стрессовые ситуации, большие эмоциональные
нагрузки

5. Заболевания внутренних органов и желез внутренней секреции

6. Инфекционные заболевания
и интоксикации


Нерациональность питания россиян доказана многими исследователями. Так, крупномасштабные репрезентативные исследования, проведенные заместителем директора Института питания РАМН, профессором А.К. Батуриным (1998), показали, что наиболее потребляемыми у нас продуктами являются хлеб, макаронные изделия, крупы и картофель. Доли молока, молочных продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей, фруктов и ягод в питании (в расчете на одного члена семьи) сокращаются. За последние годы увеличилось потребление только картофеля, сахара, кондитерских изделий и алкоголя. Вследствие этого снизилось потребление животных белков, витаминов С, Р, группы В, минеральных элементов. Содержание в пище россиян большинства витаминов и микроэлементов на 15-55% ниже потребности в них, а пищевых волокон – на 30%. Почти 90% сдавших анализ крови на содержание витаминов, имеют биохимические признаки недостаточности или выраженного дефицита витаминов (табл. 83).


Таблица 83 – Основные нарушения питания различных групп населения России (виды и распространенность нарушений, %)

Группы населения
«Болезни» недостаточности
питания – дефициты
«Болезни»
неправильного питания

белково-
калорийный
железа
кальция
витаминов
группы в
витамина С
избыточная масса
тела и ожирение
избыточное
потребление жира
нерациональное
соотношение
нутриентов

Дети

До 2-х лет
8-10
20-30
+
+
+
2-3
+
+

От 2 до 6 лет
2-6
+
+
+
+
3-6
+
+

От 7 до 14 лет
2-6
+
+
15-20
+
5-8
+
+

Подростки

Юноши 15-17 лет
3-6
+
+
+
+
10
+
+

Девушки 15-17 лет
6-10
+
+
+
+
10
+
+

Взрослые

Мужчины:

18-29 лет


2-4


5-20


+


40-60


60-80


15-20


+


+

30-59 лет
1-2
5-20
+
40-60
60-80
30-40
+
+

60 и старше
2-4
5-20
+
+
60-80
40-55
+
+

Женщины: 18-29 лет
8-15
25-30
+
5-20
40-60
20-25
+
+

30-59 лет
1-3
15-25
+
+
40-60
50-60
+
+

60 и старше
1-3
10-20
+
+
40-60
60-70
+
+

Беременные женщины
3-5
25-40
+
20-30
+
+
+
+


Примечание. + нарушение имеется, но количественная оценка затруднена из-за недостатка данных.

В настоящее время БАД используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ, для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного, минерального и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека, в т.ч. как источник нутриентов, оказывающих общеукрепляющее, мягкое мочегонное, тонизирующее, успокаивающее и иные виды действия при различных функциональных состояниях, для снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта в качестве энтеросорбентов.

В соответствии с СанПиНом 2.3.2.1078-01 выделяют следующие группы БАДов (табл. 84).


Таблица 84 – Группы биологически активных добавок

Группа
Состав БАД

1
Преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов

2
На основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения

3
На основе преимущественно углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропа и др.

4
На основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды)

5
На основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений
и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков

6
На основе природных минералов (цеолита и др.), в т.ч. мумие

7
На растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца (сухие чаи, жидкие эликсиры, бальзамы, настойки и др.).

8
На основе переработки мясомолочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.)

9
На основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли
и др.) – сухие

10
На основе пробиотических микроорганизмов

11
На основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов