Geum.ru

Учебное пособие Йошкар-Ола, 2008 ббк п6 удк 631. 145+636: 612. 014. 4

Вид материалаУчебное пособие

Содержание


1. Рыба свежая, охлажденная, мороженая
2. Рыба соленая
1. Хлеб и хлебобулочные изделия
2. Макаронные изделия
Подобный материал:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   29


Кроме того, различают БАД-нутрицевтики – биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека, и БАД-парафармацевтики – биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем.

Компоненты, входящие в БАД-нутрицевтики, как правило, не должны превышать рекомендуемую суточную потребность в нутриентах, например, в нормах содержится указание, что содержание витаминов А, Д, В1, В2, В6, В12, ниацина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, биотина в нутрицевтиках не должно превышать суточную потребность более чем в 3 раза, а витаминов Е и С – более чем в 10 раз. Компоненты, входящие в БАД-парафармацевтики не должны превышать терапевтическую дозу активного вещества. Например, сухой экстракт коры крушины назначается как лекарство в разовой дозе 0,2 г; если кора крушины входит в парафармацевтик, то при его приеме более 2 раз в сутки суммарное количество не должно превышать 0,2 грамма.

В 2003 г. в Государственном реестре биологически активных добавок к пище зарегистрировано более 3 тыс. БАДов (в 2000 г их было зарегистрировано 1035, из них 493 отечественного и 542 зарубежного производства). При этом ежегодно количество зарегистрированных БАДов возрастает.

Активизация производства и применения БАДов в России создала объективную необходимость создания механизмов, которые бы регулировали этот, во многом стихийный в начале и середине 90-х годов, рынок. В самом начале приказ МЗ РФ №117 от 15.04.97 г. определил порядок экспертизы и гигиенической сертификации БАДов. В его развитие Постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ №21 от 15.09.97 г. «О государственной регистрации биологически активных добавок к пище» введена процедура экспертной оценки и допуска на рынок этой группы продукции. В 1998 г. утверждены методические указания МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище», формализующие требования к экспертной оценке и надзору за оборотом БАДов. Этот документ в открытом режиме предоставляет возможность производителю БАДов и специалистам, их впоследствии рекомендующим, ознакомиться с требованиями Минздрава по экспертизе и объему предоставляемой технической документации и со структурой проводимых испытаний.

Таким образом, в настоящее время санитарно-эпидемиоло­гическая экспертиза БАДов и выдача санитарно-эпидемио­логических заключений о соответствии БАДов Государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам проводится в соответствии с МУК 2.3.2.721-98 и приказом МЗ РФ от 15.08.2001 г. №325 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции». При этом санитарно-эпидемиологическое заключение является документом, дающим право на производство, применение (использование), реализацию БАДов на территории России, а также ввоз БАДов на территорию РФ. Определяют санитарно-эпидемиологические требования к производству, ввозу, хранению, транспортировке и реализации БАДов на территории РФ СанПиН 2.3.2.1290-03, утвержденные Постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ №50 от 17.04.2003 года.


ПРИЛОЖЕНИЯ





Приложение 1

Химический состав и энергетическая ценность рыбы
и рыбопродуктов, г на 100 г продукта

Продукт
Белок,
г
Жиры,
г
Зола,
г
Энергия, ккал

1. Рыба свежая, охлажденная, мороженая

Горбуша

21,0
7,0
1,2
147

Карп
16,0
5,3
1,3
112

Кета

19,0
5,6
1,2
127

Лещ

17,1
4,1
1,1
105

Минтай

15,9
0,9
1,3
72

Окунь морской
18,2
3,3
1,4
103

Окунь речной
18,5
0,9
1,4
82

Пикша

17,2
0,2
1,2
71

Сельдь атлантическая жирная
17,7
19,5
1,5
246

Сельдь атлантическая
нежирная
19,1
6,5
1,5
135

Сельдь тихоокеанская жирная
14,0
15,0
1,5
191

Сельдь тихоокеанская
нежирная
18,0
7,0
1,5
135

Скумбрия атлантическая
18,0
13,2
1,3
191

Скумбрия дальневосточная
19,3
18,0
1,3
239

Сом

17,2
5,1
1,0
115

Ставрида океаническая
18,5
4,5
1,4
114

Треска
16,0
0,6
1,3
69

Щука
18,4
1,1
1,2
84

Трепанг (мясо)
7,3
0,6
–
35

2. Рыба соленая

Горбуша
22,1
9,0
14,8
169

Кета
24,3
9,6
11,4
184

Сельдь атлантическая
среднесоленая
17,0
8,5
11,5
145

Сельдь тихоокеанская
слабосоленая
19,1
17,6
9,4
235

Треска крупная и мелкая
потрошеная без головы
23,1
0,6
15,6

98



Приложение 2

Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов растительного происхождения (в 100 г )

Продукт
Вода, г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энер­гия, ккал

сахара
крахмал
клетчатка

1. Хлеб и хлебобулочные изделия

1
2
3
4
5
6
7
8

Ржаной из обойной муки
47,0
6,6
1,2
1,2
33,0
1,1
181

Пшеничный из обойной муки
44,3
8,2
1,4
1,3
34,8
1,2
195

Пшеничный из муки 2 с.
38,2
8,6
1,3
1,5
43,8
0,4
233

Пшеничный из муки 1 с.
39,1
7,6
0,9
1,1
45,6
0,2
231

Пшеничный из муки в.с.
37,8
7,6
0,8
0,7
47,9
0,1
238

2. Макаронные изделия

Высшего сорта
13,0
10,4
1,1
2,0
67,7
0,1
337

1 сорта
13,0
10,7
1,3
2,3
66,1
0,2
335

Высшего сорта яичные
13,0
11,3
2,1
2,0
66,0
0,1
345

3. Мука

Пшеничная в. с.

14,0
10,3
1,1
0,2
68,7
0,1
334

Пшеничная 1 с.
14,0
10,6
1,3
0,5
67,1
0,2
331

Пшеничная обойная
14,0
11,5
2,2
1,0
55,8
1,9
298

Ржаная обойная
14,0
10,7
1,9
1,1
55,7
1,8
293

4. Крупы

Манная
14,0
10,3
1,0
0,3
67,4
0,2
238

Гречневая ядрица
14,0
12,6
3,3
1,4
60,7
1,1
335

Рисовая
14,0
7,0
1,0
0,7
70,7
0,4
330

Пшено
14,0
11,5
3,3
1,7
64,8
0,7
348

Толокно
10,0
11,5
6,0
1,5
48,7
1,9
306

Овсяная
12,0
11,0
6,1
0,9
48,8
2,8
303

Овсяные хлопья «Геркулес»
12,0
11,0
6,2
1,2
48,9
1,3
305

Перловая
14,0
9,3
1,1
0,9
65,6
1,0
320

Ячменная

14,0
10,0
1,3
1,1
65,2
1,4
324

5. Овощи

Горошек зеленый
80,0
5,0
0,2
6,0
6,8
1,0
73

Капуста белокочанная
90,0
1,8
0,1
4,6
0,1
1,0
27