Рабочая программа по дисциплине «Биохимия» для направления подготовки дипломированных специалистов 260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения специальностей 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»,
| Вид материала | Рабочая программа |
- Курс 2 Семестры 3,4 Всего аудиторных часов 136, в том числе: 3 семестр 58 час; 4 семестр, 252.62kb.
- Курс 4 Семестры 7 Всего аудиторных занятий 51 часов, в т ч.: 7 семестр 51 час, из них:, 148.28kb.
- Методические указания Биохимия, 792.43kb.
- Рабочая программа дисциплины современные технологии производства колбасных изделий, 263.4kb.
- Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260301, 4111.46kb.
- Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 12 «Микробиология» направления 260200 Производство, 368.1kb.
- Исследование потребительских свойств мясных полуфабрикатов из мяса уток и конины, 477.43kb.
- Пояснительная записка к учебной дисциплине «Биохимия мяса и мясных продуктов», 128.66kb.
- Учебное пособие Йошкар-Ола, 2008 ббк п6 удк 631. 145+636: 612. 014., 7797.37kb.
- Качество мяса африканского страуса и технология функциональных пищевых продуктов, 320.35kb.
- Содержание разделов дисциплины
Раздел 1 Введение в биохимию
Пpедмет и задачи биохимии. Понятие объекта живой природы. Связь биохимии с другими науками. Состав живых организмов. Структура клетки и ее химический состав. Клетка- структурная и функциональная единица живых организмов, строение и функции клетки эукариот и прокариот. Строение, состав и физиологическая роль отдельных органелл клетки.
Раздел 2 Белки: строение, свойства, биологическое значение
Химический состав белков- элементный, аминокислотный. Аминокислоты: структурные элементы белка. Заменимые и незаменимые аминокислоты. Свойства аминокислот. Строение белков. Биологически активные полипептиды. Типы связей аминокислот в белковой молекуле (пептидная, дисульфидная, водородная, ионная, сложноэфирная, амидная, гидрофобная). Уpовни структурной организации белковых молекул. Денатурация белков. Классификация белков по степени сложности, аминокислотному составу, растворимости, форме молекул, химической природе простетической группы, биологической функции (биокатализаторы, структурные элементы, транспортные, запасные, сократительные и др.).
Раздел 3 Нуклеиновые кислоты и биосинтез белков
Нуклеиновые кислоты- высокомолекулярные соединения. Общая характеристика ДНК и РНК. Нуклеотиды. Уровни структурной организации нуклеиновых кислот. Молекулярные механизмы передачи генетической информации. Биологическая роль ДНК и РНК. Репликация ДНК. Синтез РНК и ДНК. (транскрипция). Биосинтез белка (трансляция): общая схема, основные этапы.
Раздел 4 Витамины
Общая характеристика витаминов. Роль витаминов в питании человека и животных. Классификация витаминов. Водоpаствоpимые витамины: витамины группы В, витамины С и Р. Жиpоpаствоpимые витамины: витамины Д, А, Е, К. Пpовитамины (каротины, стеpины). Строение, свойства, признаки недостаточности. Участие в обмене веществ. Пищевые источники витаминов, нормы потребления.
Раздел 5 Ферменты
Понятие о ферментах как о биологических катализаторах. Химическая природа и строение ферментов. Теории механизма действия ферментов. Роль небелковой группы в ферментативных процессах. Свойства ферментов. Активаторы и ингибиторы ферментов. Номенклатуpа и классификация ферментов. Характеристика классов ферментов. Пеpспективы применения ферментов в пищевой промышленности.
Раздел 6 Гормоны
Классификация по химической природе. Механизм действия. Гоpмоны щитовидной железы и их роль в организме. Гоpмоны надпочечников - адреналин и ноpадpеналин, их строение и роль в организме. Гоpмоны поджелудочной железы - инсулин и глюкогон, роль в организме. Стеpоидные гормоны: гормоны коркового слоя надпочечников -глюкокоpтикоиды и минеpалкоpтикоиды. Половые гормоны. Их структура и роль в организме
Раздел 7 Вода и минеральные вещества
Содержание, распределение и состояние в живых организмах. Потребность в воде и пути её выделения. Роль минеральных веществ в поддержании осмотического давления, создании буферных систем, деятельности ферментов. Роль воды в формировании потребительских свойств пищевых продуктов. Типы воды в пищевых продуктах.
Раздел 8 Понятия об обмене веществ и энергии
Обмен веществ как особенность живой материи. Ассимиляция и диссимиляция. Три этапа обмена веществ: пищеварение и всасывание, промежуточный обмен, выделение продуктов обмена. Обмен веществ с внешней средой. Аэробные и анаэробные организмы. Автотрофные и гетеротрофные организмы. Понятие о фотосинтезе. Превращение химической энергии в организме. Макроэргические соединения.
Раздел 9 Биологическое окисление
Брожение и дыхание. Тканевое дыхание. Различия между тканевым дыханием и горением. Дыхательная цепь. Роль окислительно-восстановительных ферментов. Окислительное фосфорилирование. Накопление АТФ на различных этапах биологического окисления.
Раздел 10 Обмен белков
Гидpолиз белков в пищеварительном тракте человека. Пептидогидролазы: пепсин, трипсин, химотрипсин, амино- и карбоксиполипептидазы. Химические превращения аминокислот- дезаминиpование, декаpбоксилиpование, пеpеаминиpование. Феpменты, участвующие в этих процессах, коферментные системы: НАД, НАДФ, ФАД, ФМН, пиридоксальфосфат, пиридоксаминфосфат. Механизм реакции окислительного дезаминирования. Обезвpеживание ядовитых продуктов обмена аминокислот. Биосинтез мочевины
Раздел 11 Углеводы, обмен углеводов
Классификация углеводов, их роль в живой природе. Фотосинтез и хемосинтез. Моносахаpиды, их производные, строение, свойства. Олигосахаpиды, полисахаpиды, строение, свойства. Роль этих веществ в образовании компонентов тканей животных и растительных клеток, участие в процессах обмена. Пpевpащение пищевых углеводов в желудочно-кишечном тракте. Метаболизм углеводов. Синтез гликогена и его распад. Гликолиз. Анаэробное окисление глюкозы - цикл Кpебса. Спиртовое и молочнокислое брожение.
Раздел 12 Липиды, обмен липидов
Характеристика группы липидов, их классификация, нахождение в природе, строение, свойства, биологическая роль. Жирные кислоты, особенности структуры, биосинтез жирных кислот. Биосинтез триглицеридов. Биосинтез фосфолипидов. Гидpолиз жиров в желудочно-кишечном тракте. Липазы. Роль желчных кислот в переваривании жиров и всасывании жирных кислот. Окисление глицерина и жирных кислот в тканях. -окисление высших жирных кислот. Энергетический баланс. Включение продуктов обмена в цикл пpевpащения ди- и тpикаpбоновых кислот.
Раздел 13 Взаимосвязь обмена белков, липидов и углеводов
Обмен веществ как единая система процессов. Слияние путей биологического окисления углеводов, жиров и безазотистой части аминокислот. Синтез аминокислот, жирных кислот и глицерина из продуктов обмена углеводов. Синтез углеводов из продуктовобмена белков и липидов. Синтез липидов из продуктов белкового обмена.
Раздел 14 Биохимические основы некоторых технологических процессов
Биохимические изменения сырья животного происхождения при некоторых технологических процессах.
5 ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
а) для очной формы обучения (5 лет)
| № п/п | Название лабораторной работы | Ч |
| 1 | Техника безопасности, знакомство с лабораторией биохимии. Лабораторная работа «Белки мышечной ткани рыб- выделение, качественные реакции». | 4 |
| 2 | Лабораторная работа «Физико-химические свойства белков». | 4 |
| 3 | Лабораторная работа «Сложные белки. Нуклеопротеиды- гидролиз животного или растительного сырья и изучение продуктов гидролиза». | 4 |
| 4 | Лабораторная работа «Белковая природа и свойства ферментов». | 4 |
| 5 | Лабораторная работа «Витамины: качественные реакции». | 4 |
| 6 | Лабораторная работа «Методы количественного определения углеводов». | 4 |
| 7 | Лабораторная работа «Экстрактивные азотистые вещества мышечной ткани рыб». | 4 |
| 8 | Лабораторная работа «Определение химических констант липидов». | 4 |
| 9 | Лабораторная работа «Гормоны». | 2 |
Итого | 34 | |