Geum.ru

Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за освітньо-кваліфікаційним рівнем

Вид материалаДокументы

Содержание


“Технологія спирту, дріжджів і лікеро-горілчаних напоїв”
Подобный материал:
1   2   3   4

“Технологія спирту, дріжджів і лікеро-горілчаних напоїв”




  1. Вимоги до спиртових рас дріжджів. Особливості дріжджегенерування при однопродуктовому та двопродуктовому виробництві спирту із меляси.
  2. Теоретичні основи зменшення втрат зброджуваних речовин під час термічної обробки замісу в спиртовому виробництві. Основні технологічні параметри низькотемпературної обробки крохмалевмісної сировини.
  3. Основні принципи технологічного розрахунку і підбору обладнання бродильних виробництв (на прикладі дріжджебродильного відділення). Показати на прикладах.
  4. Суспільногосподарське значення етилового спирту. Оцінка його якості. Принципові відмінності в технологіях ректифікованого, денатурованого спирту й біоетанолу.
  5. Основні принципові відмінності у процесах бродіння при виробництві спирту із крохмале- та цукровмісної сировини. Показники зрілої бражки.
  6. Характеристика штамів спиртових дріжджів, які використовують для зброджування сусла із меляси і зерна. Перспективи пошуку більш продуктивних штамів дріжджів.
  7. Особливості технології і апаратурно-технологічних схем термоферментативної обробки замісів зерна.
  8. Збільшення виходу ректифікованого спирту шляхом виділення його із побічних продуктів ректифікації.
  9. Виробничі втрати (механічні та технологічні) та нормативний вихід спирту з 1 тони умовного крохмалю та окремих видів сировини.
  10. Розподіл і зони накопичення домішок спирту в епюраційній і ректифікаційний колонах. Класифікація летких домішок спирту за леткістю.
  11. Склад та призначення основних колон брагоректифікаційної установки. Аналіз роботи бражної колони. Шляхи зменшення витрат пари на колоні.
  12. Типи брагоректифікаційних установок та техніко-економічна оцінка їх роботи.
  13. Принципова технологічна схема отримання хлібопекарних дріжджів на мелясноспиртових заводах. Шляхи збільшення виходу дріжджів. Оцінка якості та особливості зберігання пресованих дріжджів і дріжджового концентрату.
  14. Характеристика роботи додаткових колон брагоректифікаційної установки, які використовуються для збільшення виходу спирту та підвищення його якості.
  15. Характеристика стічних вод спиртових заводів та способи їх очистки.
  16. Сучасний стан та шляхи розвитку спиртової промисловості України. Характеристика спирту ректифікованого та технічного відповідно до вимог стандарту
  17. Призначення гідроферментативної обробки зернової сировини у виробництві спирту. Хімічні перетворення вуглеводів та азотистих речовин під час розварювання. Теоретичні основи та шляхи зменшення втрат.
  18. Охолодження та оцукрення розвареної маси. Застосування концентрованих ферментних препаратів та солодового молока. Характеристика сучасних способів оцукрення. Контроль повноти оцукрення.
  19. Схема БРУ непрямої дії, особливості експлуатації та техніко-економічні характеристики.
  20. Особливості технології спирту технічного. Оцінка його якості за вимогами стандарту.
  21. Особливості технології біоетанолу. Оцінка його якості за вимогами стандарту.
  22. Особливості однопотокової схеми зброджування меляси за умови виробництва спирту і хлібопекарських дріжджів. Її різновиди та основні технологічні режими.
  23. Класифікація лікеро-горілчаних напоїв та оцінка їх якості. Принципова технологічна схема їх виробництва та характеристика основних технологічних процесів. Рецептура напоїв. Порядок розрахунку та складання купажу.
  24. Класифікація та оцінка якості горілок. Способи приготування сортівок при виробництві горілок та їх техніко-економічна характеристика. Процеси, які відбуваються під час змішування спирту з водою. Шляхи зменшення втрат спирту та покращання якості сортівки.
  25. Принципова технологічна схема виробництва лікеро-горілчаних напоїв та характеристика основних технологічних операцій. Особливості приготування цукрового сиропу та оцінка його якості.
  26. Характеристика активного вугілля та технологія обробки їм сортівки. Характеристика процесів, що відбуваються в сортівці під час її оброблення. Показники, які вказують на необхідність регенерації активного вугілля та її способи.
  27. Сорбенти для обробки сортівок, їх види і характеристика. Особливості використання під час обробки сортівок. Характеристика процесів, що відбуваються в сортівці під час її оброблення.
  28. Види напівфабрикатів лікеро-горілчаного виробництва та їх характеристика. Технологічні режими отримання цукрового сиропу та ароматних спиртів.
  29. Принципова технологічна схема отримання ароматних спиртів та характеристика основних технологічних операцій. Оцінка якості.
  30. Принципова технологічна схема отримання настоїв і морсів та характеристика основних технологічних операцій. Оцінка якості.
  31. Склад автоматизованої лінії розливу лікеро-горілчаних напоїв та призначення окремих автоматів. Особливості маркування напоїв.
  32. Наукові основи та порядок проведення дегустації, види дегустації. Балова органолептична оцінка ректифікованого спирту та лікеро-горілчаних напоїв.
  33. Основи процесу ректифікації (основні умови для протікання процесу, способи контакту фаз, призначення контактних пристроїв, рушійна сила процесу ректифікації). Відмінність простої перегонки від реконструкції.
  34. Матеріальний баланс повної ректифікаційної колони. Флегмове число та його вплив на роботу ректифікаційної колони.
  35. Тепловий баланс повної ректифікаційної колони. Розрахунок витрат пари.
  36. Способи дріжджегенерування на мелясному суслі, їх порівняльна технологічна характеристика. Способи інтенсифікації аерування виробничих дріжджів. Розрахунок витрат повітря на аерування з використанням різних аеруючих систем. Особливості дріжджегенерування у випадку підвищеного виходу хлібопекарських дріжджів.
  37. Технологія сусла із зерна. Способи оцукрювання і охолодження розвареної маси і сусла. Механоактивування сусла. Схема установки та технологічні параметри. Особливості оцукрення розвареної маси в бродильних апаратах.