В. А. Берзин Виноделие и право Нужен ли России Закон

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 32

Глава 3. «Острые углы» в правовом регулировании виноградарства, производства и оборота вина: опыт решения в зарубежном законодательстве.

§ 3.1. Определения сырья, продуктов и субпродуктов виноделия в зарубежном законодательстве.

Одним из важнейших вопросов правового регулирования виноделия является вопрос о терминологии. И прежде всего, о том, какие именно продукты считать винами.

3.1.1. Что есть вино?

Виноградная лоза является одним из древнейших растений земли (во всяком случае, на протяжении человеческой цивилизации). Археологи находят признаки присутствия дикой виноградной лозы в третичный и четвертичный периоды. На территории Исландии, Гренландии, Англии, США (например, на Аляске) и Франции находили следы виноградной лозы, хронологически имеющие отношение к очень отдаленным эпохам. Культура виноградарства и винификации^¹⁹⁷ (франц. – vinification) нашла свое отражение в священных книгах различных народов^¹⁹⁸.

Обобщенно, под вином понимается алкогольный напиток с содержанием этилового спирта объёмной долей от 10 до 21 %, вырабатываемый из сброженного виноградного сусла^¹⁹⁹. А под виноделием – контролируемый процесс превращения виноградного сусла в вино путем брожения, а равно деятельность по обеспечению указанного процесса.

Этимологически происходящее от греческого слова vinos, понятие «вино» (англ. – «wine»; испан. – «vino»; франц. – «vin»; итальян. – «vino»; португал. – «vinho»; голанд. – «wijn»; нем. – «wein»; финск. – «viini»; турецк. – «şarap»; греч. – «κρασί») защищается законом в разных странах.

Согласно пункту «а» статьи 17 Закона Аргентины («Общего закона о винах и других напитках») от 06.11.1959 № 14.878, под натуральным вином понимается «продукт, полученный в результате алкогольной ферментации^²⁰⁰ свежего и зрелого винограда или сусла свежего винограда»^²⁰¹.

Пункт «е» части 2 статьи 2 Закона Испании «О винограднике и вине» от 10 июля 2003 г. № 24/2003 определяет вино как «натуральный пищевой продукт, полученный исключительно в результате алкогольной полной или частичной ферментации свежего раздавленного или не раздавленного винограда либо сока виноградных ягод».

В соответствии с параграфом 1 Закона Италии от 11 июля 1904 г. № 388 относительно положений о борьбе с обманами в производстве и торговле винами^²⁰², считаются натуральными винами только те, которые произведены в результате алкогольного брожения сусла свежего или незначительно увядшего винограда. Все другие вина, включая полученные из высушенного винограда, считаются ненатуральными, с вытекающими из настоящего Закона и уголовного законодательства последствиями.

Пункт 1 статьи 2 Закона Болгарии «О вине и спиртных напитках» от 16 сентября 1999 г. (с последующими изменениями), определяет вино как «продукт, полученный в результате полной или частичной алкогольной ферментации смятого или несмятого винограда или свежего виноградного сусла».

Статья 2 Закона Республики Молдова «О винограде и вине» № 57-XVI от 10 марта 2006 г. устанавливает, что «вино виноградное (далее – вино) – напиток, полученный исключительно полным или частичным спиртовым брожением свежих или замороженных гроздьев, дробленых или недробленых, либо сусла виноградного»^²⁰³.

В соответствии с подпунктом «я.в» статьи 3 Закона Грузии «О виноградной лозе и вине» от 12 июня 1998 г. № 1438-IIс (с изменениями, внесенными Законами Грузии № 1604-1с от 30 сентября 1998 г. и № 1635-вс от 4 июля 2002 г.), «вино – продукт, полученный в результате полного или частичного алкогольного брожения только виноградного сусла или виноградной мезги»^²⁰⁴.

При этом в различных странах законодательно закрепляются разные объемы дополнительных требований, обусловливающих возможности признания продукции вином.

В некоторых странах законодательно закрепленное определение вина включает условие аутентичности происхождения.

Так, уже упомянутый пункт «а» статьи 17 Закона Аргентины («Общего закона о винах и других напитках») от 06.11.1959 № 14.878 не только устанавливает, что под натуральным вином понимается продукт, полученный «в результате алкогольной ферментации свежего и зрелого винограда или сусла свежего винограда», но и содержит дополнительное условие: указанный продукт «должен быть произведен внутри той же зоны производства»^²⁰⁵.

Декрет Португалии № 16684 от 2 апреля 1929 г. определял зеленое вино как «результат брожения свежих и зрелых виноградных ягод, и это единственная возможность производить вино, неповторимые природа и характеристики которого фиксируются Законом о границах регионов». Норма этого Декрета и по сей день определяет производство и оборот португальского «зеленого вина».

В некоторых странах применительно к вину законодательно устанавливается требование по минимально допустимой фактической объёмной доле этилового спирта. Так, согласно, статье 2 Закона Республики Молдова «О винограде и вине» № 57-XVI от 10 марта 2006 г., фактическая объемная доля этилового спирта в нем не может быть менее, например, для вина виноградного – 8,5 %, для вина жемчужного (фризанта) – 7 % и т.д.^²⁰⁶

1 января 2006 года вступил в силу Закон Украины «О винограде и виноградном вине» № 2662-IV от 16.06.2005 г., регулирующий правовые отношения в сфере виноградарства и виноделия Украины, связанные с ведением виноградников и производством винограда, вина и других продуктов виноделия. Указанным Законом были установлены общие требования к виноматериалам и винам, к качеству сырья.

Согласно пункту 12 статьи 1 обозначенного Закона Украины (в редакции Закона № 3427-IV от 09.02.2006), вино – алкогольный напиток, произведенный из винограда, крепость которого приобретается в результате спиртового брожения раздавленных ягод или свежеотжатого сока, а при изготовлении вин крепленых – повышается путем добавления спирта этилового. Крепость вин может составлять от 9 до 20 процентов объема. Органолептические качества вина должны соответствовать естественному составу винограда или воссоздавать особенности, приобретенные в результате купажа либо специальной технологической обработки виноматериалов.

Указанная формулировка расширяет понятие вина относительно того, что закреплено в соответствующих законах Аргентины, Франции и ряда других винодельческих стран, что вряд ли способствует решению задачи обеспечения конкурентоспособности украинских вин.

Хотя, следует отметить, и в законодательстве некоторых европейских стран (тех, которые не являются производителями вина) встречаются формулировки определения вина, весьма существенно расширяющие это понятие.

Например, согласно разделу 1-3 Закона Норвегии №27 от 02.06.1989 «О торговле алкогольными напитками», «“Вино” означает напиток, получаемый из сока плодов винограда путем алкогольного брожения. Напитки, получаемые из фруктов, ягод или сока растений путем алкогольного брожения, приравниваются к вину. Другие алкогольные напитки с содержанием алкоголя менее 22 процентов от общего объема, не считающиеся пивом, которое описано во втором абзаце, или же крепкими алкогольными напитками, описанными в первом и втором предложении четвертого абзаца, в соответствии с настоящим законом также приравниваются к вину».

3.1.2. Что не является вином? Искусственные напитки и фальсификаты

Если мы будем прибавлять сахар, не будет доверия публики к нашему вину, не будет продажи в больших размерах… Самым распространенным вином в России прежде было бургундское. Теперь бордосское вино вытеснило бургундское. Почему? А потому, что бордосское не подсахарено.

Князь Лев Голицын (1845–1915)

На Украине устоялось название продукции, выдаваемой за вино, но вином не являющееся, – «шмурдяк» (некачественное подобие вина, которое содержит только 10–30% виноматериала; остальное – вода, спирт, лимонная и винная кислоты, ароматизаторы и красители^²⁰⁷).

Несколько поэтично описывает не-вино О. Мурашёв, используя по аналогии со сказками про «живую» и «мёртвую» воду соответствующую терминологию применительно и к вину: «“Живое” вино – это натуральный продукт, полученный путём сбраживания виноградного сусла. Оно не содержит вредных и опасных для здоровья добавок и консервантов. Оно производится по классической технологии с использованием дубовой тары и обычно разливается по бутылкам без предварительной пастеризации виноматериала и без добавления консервантов. Как следствие – такое вино оздоравливает организм и является необходимым компонентом повседневного питания (конечно, в разумных количествах). “Мёртвое” вино – это спиртосодержащая жидкость, произведённая в нарушение традиционной (классической) технологии. Оно может быть произведено и из виноградного сусла, либо путём использования концентрата/порошка… Многие Кубанские (и не только) винзаводы производят очень неплохие виноматериалы, но затем полностью “убивают” их в процессе дальнейшей обработки (фильтрация, пастеризация, очистка, стабилизация, и т.п.). “Мёртвое” вино нельзя называть “вином”, поскольку оно не содержит никаких полезных веществ и, более того, может быть опасно для здоровья, поскольку включает в себя многочисленные яды и консерванты»^²⁰⁸.

К искусственным напиткам относятся самые разные продукты, напоминающие вина и выдаваемые за таковые. Например, так называемое порошковое вино, представляющее собой искусственную смесь из выпаренного виноградного сусла, впоследствии разбавленного водой, спиртом и дополненного ароматизаторами.

Уже упомянутый пункт «а» статьи 17 Закона Аргентины («Общего закона о винах и других напитках») от 06.11.1959 № 14.878, определяющий, что именно понимается под натуральным вином, жестко устанавливает, что никакая другая жидкость, независимо от ее происхождения или состава, не может быть названа вином, а равно начинающимся или заканчивающимся этим буквосочетанием каким-либо прилагательным, исключая определенные в пунктах «b»–«m» статьи 17 указанного Закона Аргентины. При этом, согласно пункту «n» указанной статьи 17, любые напитки, характеристики которых сходны с характеристиками, определенными в пунктах «b»–«m» статьи 17 указанного Закона Аргентины, но которые были получены посредством процедур, отличающихся от указанных в обозначенных пунктах, считаются искусственными напитками^²⁰⁹.

В соответствии со статьей 2 Закона Республики Молдова «О винограде и вине» № 57-XVI от 10 марта 2006 г., фальсифицированный винный продукт – продукт на основе сусла и вина, который по составу и процессам производства не соответствует действующим нормативным актам и представляется как подлинный, вводя в заблуждение потребителя, или фальсифицированный дубликат, воспроизведенный по модели оригинала^²¹⁰.

Пункт 5 статьи 15 Закона Грузии «О виноградной лозе и вине» от 12 июня 1998 г. № 1438-IIс (с изменениями, внесенными Законами Грузии № 1604-1с от 30 сентября 1998 г. и № 1635-вс от 4 июля 2002 г.) запрещает использование в виноделии следующих практик^²¹¹:

производство в целях реализации вина, изготовленного из винограда промышленного назначения, возделанного с нарушением требований и правил, предусмотренных настоящим Законом;

выдавливание в производственных целях винограда с превышением нормы, установленной отраслевой нормативно-технической документацией;

сбраживание виноградного сока и концентрированного виноградного сока;

производство вина из виноградных выжимок осадка и изюма;

использование предназначенного для перегонки крепленого (спиртованного) продукта в других производственных целях;

добавление воды в виноградную продукцию, перечисленную в статье 3 настоящего Закона, кроме спиртных напитков;

добавление в столовые, наименованные по месту происхождения, игристые и шипучие вина ректифицированного этилового или иного спирта, кроме спирта бренди, содержащегося в ликере, предназначенного для игристых и шипучих вин;

добавление на любом этапе производства вина (кроме ароматизированного вина) или бренди красящих или ароматизирующих веществ и эссенций;

добавление в вино сахарозы для сбраживания или доведения до кондиции долевой массы сахаров в нем, кроме ликера, предназначенного для игристых и шипучих вин и применяемого для купажа сахарного сиропа, а также кроме спиртных напитков;

использование для изготовления бренди других спиртов, кроме выдержанных спиртов бренди;

производство искусственного вина путем купажирования раствора сахарного сиропа (сахарозы), глицерина, спирта, красящих веществ, кислот, эссенций и (или) других веществ;

добавление в винопродукцию веществ, не предусмотренных пунктом 2 статьи 15 настоящего Закона.

Статья 20 Закона Аргентины («Общего закона о винах и других напитках») от 06.11.1959 № 14.878 запрещает:

добавление воды в сусло или вино в любом количестве, форме и на любом этапе производства, добавление искусственных красителей и минеральных кислот, подсластителей, не происходящих из винограда, а также консервантов и иных веществ, добавление которых специально не разрешено;

любые манипуляции и технологические действия, направленные на изменение существенных и первоначальных качеств продукта в целях их искажения;

добавление выжимок, отходов винного производства, воды и любых других веществ, затягивающих или искажающих нормальный процесс винного производства;

хранение в помещениях для производства и розлива винной продукции неразрешенных материалов, предназначенных для изменения состояния или натурального состава вина;

ввоз, владение, рекламирование, экспонирование, предложение или продажа любых энологических^²¹² продуктов и смесей, любых веществ, входящих в их состав, предназначенных для изменения или ароматизации виноградного сусла или вина, либо для устранения или сокрытия их недостатков, а также для изготовления искусственных вин;

производство, хранение, оборот и продажа в качестве вин любых напитков, которые не отвечают условиям, установленным данным Законом Аргентины и принимаемым в соответствии с ним регламентом;

допуск в потребление вин, состав которых не соответствует требованиям, закрепленным регламентом.

Закон Украины «О винограде и виноградном вине» № 2662-IV от 16.06.2005^²¹³ предусматривает основания и порядок признания вин и другой винодельческой продукции фальсифицированными. В соответствии с данным Законом к субъектам предпринимательской деятельности – юридическим лицам применяются следующие административные санкции:

за закладывание новых или ремонт промышленных насаждений винограда нерайонированными сортами за счет государственного финансирования – штраф в размере от 8500 до 17000 грн., с обязательной раскорчевкой этих виноградников и последующим восстановлением площадей районированными сортами за счет юридического лица;

за прореженности виноградников, посаженных за счет государственного финансирования, от 10 до 15% – штраф в размере 8500 грн., от 15 до 20% - штраф в размере 17000 грн., с установлением сроков ликвидации прореженности, свыше 20% – штраф в размере 34000 грн. Возможно обязывание виновного юридического лица полностью обновить насаждения за свой счет;

за нарушения правил производства винодельческой продукции – штраф в размере от 8500 до 17000 грн.;

за изготовление из импортных виноматериалов отечественных марок вин без указания их происхождения и места разлива – штраф в размере от 34000 до 51000 грн.;

за изготовление и реализацию фальсифицированных вин, в частности, разбавление вин водой, более дешевыми винами, другими алкогольными и безалкогольными напитками или безвредными веществами – штраф в размере от 68000 до 85000 грн.;

за изготовление этикеток и других элементов внешнего оформления вин при отсутствии необходимых документов – штраф в размере от 17000 до 34000 грн.

В соответствии со статьей 49 Закона Болгарии «О вине и спиртных напитках» от 16 сентября 1999 г. (с последующими изменениями)^²¹⁴, не разрешается производство концентрированного виноградного сусла, ректифицированного виноградного сусла, частично ферментированного виноградного сусла, спиртного виноградного сусла, вина, годного для производства столового вина, столового вина, качественного вина, произведенного в определенном районе, ликерного вина, игристого и специального вина из винограда сортовых виноградников, отличающихся от классифицированных, кроме случаев, определенных в положении абзаце 1 статьи 24.

Статья 50 того же Закона Болгарии запрещает продажу для непосредственного употребления и предложение рынка вин и продуктов из вина и винограда, для производства которых были использованы неразрешенные законом и положением, согласно абзацу 1 статьи 26, энологические практики и методы обработки.

Согласно части 25 § 1 Дополнительных положений Закона Болгарии «О вине и спиртных напитках» от 16 сентября 1999 г. (с последующими изменениями)^²¹⁵, «фальшивыми продуктами» признаются следующие:

а) в которые добавлены разрешенные законом вещества в концентрациях, отличающихся от определенных;

б) в которые добавлены неразрешенные законом вещества;

в) которые были объектом запрещенных практик и обработок;

г) которые были объектом разрешенных практик, обработок и процессов, но с отклонениями от установленных для них норм;

д) чье обозначение, этикетировка или торговое представление не соответствуют действительному их содержанию, категории, происхождению, типу и/или виду.

Помимо этого, в соответствии со статьями 68–76а Закона Болгарии «О вине и спиртных напитках» от 16 сентября 1999 г. (с последующими изменениями) устанавливается административная ответственность за следующие деяния^²¹⁶:

производство, рекламирование, предложение в продажу или продажа фальшивых, испорченных или токсичных вин, продуктов из винограда и вина и спиртных напитков – наказывается штрафом от 10000 до 30000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественным санкциям от 30000 до 100000 лв. (статья 68);

хранение с целью производства или продажи в помещениях, предназначенных для производства, переработки, складирования, упаковки, или в транспортном средстве вин, продуктов из вина и винограда и спиртных напитков, которые будут определены как фальшивые, испорченные или токсичные, – наказывается штрафом от 10000 до 30000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественным санкциям от 30000 до 100000 лв. (статья 69);

хранение с целью производства или продажи в помещениях, предназначенных для производства, переработки, складирования, упаковки, или в транспортном средстве продуктов и/или средств, которые служат для фальсификации вин, продуктов из вина и винограда и спиртных напитков, – наказывается штрафом от 10000 до 30000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественным санкциям от 30000 до 100000 лв. (статья 70);

перевозка, продажа или предложение к употреблению вин, спиртных напитков и других виноградно-винодельческих продуктов, которые не отвечают установленным требованиям к перевозке, обозначению и торговому представлению вин, спиртных напитков и других продуктов из винограда и вина, либо несоблюдение при их импорте требований, согласно ст. 51, наказывается штрафом от 1000 до 5000 лв., если не подлежит более тяжелому наказанию, или имущественным санкциям от 5000 до 10000 лв. (статья 71);

использование при обозначении вин, продуктов из винограда и вина и спиртных напитков чужого имени производителя или бутилировщика, равно как и чужого местонахождения, адреса правления фабрики, завода, погреба или другой хозяйственной единицы, – наказывается штрафом от 30000 до 100000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественным санкциям от 50000 до 150000 лв. (статья 72);

подделка имён, подписей, букв, цифр, номеров серий, эмблем, номеров партий на этикетках, торговых документов, транспортных и сопроводительных документов и упаковок, – наказывается штрафом от 5000 до 15000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественным санкциям от 15000 до 50000 лв. (статья 73);

использование торговых марок, знаков и других обозначений на этикетках, упаковках вин, продуктов из винограда и вина и спиртных напитков, которые создают впечатление о продукте как о местном или импортном, а в действительности являются фальшивыми, – наказывается штрафом от 30000 до 100000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественным санкциям от 50000 до 150000 лв. (статья 74);

предложение в продажу или для употребления вин, напитков и продуктов из винограда или вина и спиртных напитков, которые закуплены у незарегистрированных производителей, – наказывается штрафом от 5000 до 10000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественным санкциям от 10000 до 30000 лв. (статья 75);

производство спирта, дистиллятов и/или спиртных напитков без регистрации по ст. 40, абз. (3), – подлежит штрафу от 10000 до 30000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественной санкции от 50000 до 150000 лв. (статья 75а);

производство ракии без вписывания в специальном разделе реестра по ст. 40, абз. (3), – подлежит имущественной санкции от 1500 до 5000 левов (статья 75б);

нарушение предписаний согласно ст. 22, 23, 23а, 23б, 24, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 39, 40, 41, абз. (3), 41а, 41б, 42, 44, 45, 48, 49 и 50 или императивных предписаний нормативных актов по их применению при производстве и хранении винограда, вина, напитков и продуктов из винограда и вина и спиртных напитков, – наказывается штрафом от 500 до 3000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественной санкцией от 3000 до 10000 лв. (статья 76);

упаковывание (бутилирование) и/или продажа ракии и других спиртных напитков в нарушение ст. 44а наказывается штрафом от 3000 до 5000 лв., если не подлежит более суровому наказанию, или имущественной санкции от 5000 до 10000 лв. (статья 76а).

Согласно статье 77 Закона Болгарии «О вине и спиртных напитках» от 16 сентября 1999 г. (с последующими изменениями), при повторном совершении нарушений по ст. 68–76, штрафы или имущественные санкции налагаются в двойном размере. Повторным является нарушение, которое совершено в течение года после вступления в силу постановления об административном взыскании, которым нарушитель наказан за нарушение одной и той же статьи данной главы Закона.^²¹⁷

3.1.3. Что допускается добавлять в вино? Что относится к сырью виноделия, помимо винограда?

В разных странах имеется своя специфика того, что дополнительно относится к понятию вина. Обобщенно, допускается использование (с соответствующими указаниями на этикетках бутылок) также и других исходных материалов, закрытый перечень которых обычно закрепляется нормативно:

- иные фрукты и ягоды (помимо винограда) – алыча, слива;

- цветы;

- ячмень (ячменное вино);

- рис (саке);

- мёд (медовуха);

- пряные травы (китайские вина);

- травы рода полыни (болгарский ароматизированный напиток на основе вина «Пелин»);

- вытяжка из коры хинного дерева (горькие вина в Аргентине).

Пункт «А» статьи 17 Закона Аргентины («Общего закона о винах и других напитках») от 06.11.1959 № 14.878 устанавливает, что натуральные вина – продукты, полученные в результате алкогольной ферментации свежего и зрелого винограда или сусла свежего винограда, произведенные внутри той же зоны производства. Регламент устанавливает минимальную градусность винограда в зависимости от зоны и климатических условий. Следовательно, никакая другая жидкость, независимо от ее происхождения или состава, не может быть названа вином, за исключением перечисленных в пунктах «В»–«Е»^²¹⁸.

Согласно пункту «Е» статьи 17 Закона Аргентины («Общего закона о винах и других напитках») от 06.11.1959 № 14.878, в производстве горьких вин допускается использование вытяжки из коры хинного дерева. А вина смешанные (вермуты, горькие вина или тоники), производимые на минимально 75-процентной основе вина с наличием этилового спирта или без, с добавлением ароматических компонентов, горьких или стимулирующих, могут быть подслащены сахарозой или свежим концентрированным соком или сладким вином и подкрашены карамелью.

В соответствии со статьей 17 Закона Болгарии «О вине и спиртных напитках» от 16 сентября 1999 г. (с последующими изменениями), ароматизированными винами являются вина, чей органолептический характер оформлен путем ароматизации естественными ароматизирующими веществами и/или естественными ароматизирующими композициями, и/или лечебными травами и приправками, включительно и вытяжками из них, и/или вкусовыми продуктами, и/или их комбинациями. Ароматизированные вина имеют действительное содержание алкоголя, равное или больше 14,5 объемных процента, но не превышающее 22 объемных процентов, и общее содержание алкоголя, равное или больше 17,5 объемных процента. К ароматизированным винам допускается добавление углеродного диоксида. Ароматизированные вина приготовляются из вина и/или из свежего виноградного сусла или вина с добавлением этилового алкоголя растительного происхождения и подслащивающих средств. В качестве подслащиваемых средств могут использоваться полубелый и белый сахар, рафинированный белый сахар, декстроза, фруктоза, сироп из глюкозы, жидкий сахар, сироп инверсированного сахара, ректификационное концентрированное виноградное сусло, карамельный сахар, мед, как и все другие естественные сахаросодержащие субстанции, имеющие аналогичный эффект, свойственный вышеперечисленным продуктам. Ароматизированный напиток на основе вина - это напиток, полученный из вина, к которому были добавлены ароматизирующие субстанции с доставкой или без добавки виноградного сусла и с действительным содержанием алкоголя не менее 7 объемных процентов и не больше 14,5 объемных процентов. Ароматизированный напиток на основе вина может быть обозначен наименованием «Пелин» (полынная настойка), если оно произведено в Болгарии по специальной технологии. В смеси трав, использованной при производстве «Пелина», доля трав рода полыни должна составлять не менее 20 весовых процентов.^²¹⁹

Пункты «В»–«Е» статьи 17 Закона Аргентины («Общего закона о винах и других напитках») от 06.11.1959 № 14.878 устанавливают следующие виды вин:

B. Специальные вина (ликёры, креплёные вина):

1. Категория А – вина сухие или сладкие, без добавок, с объёмной долей этилового спирта не ниже 12,5° от объема или с набранной крепостью не ниже 15°.

2. Категория B – вина сухие или сладкие, с объёмной долей этилового спирта не ниже 15% от объема, полученные в результате добавления к ним винного спирта на любой стадии производства.

3. Категория С – вина, полученные в результате добавления к ним на любой стадии производства, совместно или по раздельности следующих продуктов: концентрированного сусла, мистелы^²²⁰, сиропа, виноградного сиропа, виноградной карамели или винного спирта с объёмной долей этилового спирта не ниже 15°.

C. Шипучие вина, шампанские вина – розлитые по бутылкам под давлением не менее 4 атмосфер при температуре 20°С вина, насыщение углекислым газом которых является результатом второго брожения в закрытом объеме. Это брожение может быть получено вследствие содержания натурального сахара непосредственно в винограде или посредством искусственного добавления сахара. Допускается добавка ликёра исключительно на основе вина с коньяком или винного спирта.

D. Газированные вина – вина, произведенные с насыщением углекислым газом только после окончательного этапа производства, что должно быть указано на этикетках.

E. Вина смешанные (вермуты, горькие вина или тоники) – производимые на минимально 75-процентной основе вина с наличием этилового спирта или без, с добавлением ароматических компонентов, горьких или стимулирующих»^²²¹.

Пункт «b» статьи 19 Закона Аргентины («Общего закона о винах и других напитках») от 06.11.1959 № 14.878 допускает следующие действия при производстве вин:

• добавление винноуксусной, лимонной, яблочной кислот, танина, угольного и сернистого ангидрида и его солей, использование нагревания или охлаждения, нейтрального винного камня, а также отобранных дрожжей;

• смесь двух или более вин, происходящих из любого урожая;

• повышение объемной доли этилового спирта посредством добавления винного спирта, исключительно в целях хранения или производства специальных вин;

• использование разрешенных осветлителей.

Разрешенные статьей 19 указанного Закона Аргентины и последующими статьями к использованию энологические продукты должны быть идентифицированы по результатам анализа их качества. Производство и использование вышеупомянутых продуктов будут подконтрольны инспектору Национального института виноделия^²²².

В соответствии с пунктом 3 статьи 17 Регламента Совета ЕЭС № 822/87 от 16 марта 1987 г., устанавливающего единую организацию рынка виноградных виноматериалов, использование смолы алепской сосны, указанное в приложении VI, подпункт п, пункт 1), допускается только для получения столового вина «ретсина» («retsina»). Такой метод виноделия применяется только:

- на географической территории Греции,

- для виноградного сусла, изготовленного из винограда, сорта, производственные и винодельческие площади которого определены положениями Греции, действовавшими по состоянию на 31 декабря 1980 г.,

- путем добавления количества смолы, равного или менее 1000 граммов на гектолитр используемого продукта,

- до сбраживания или в течение сбраживания, если приобретенная объемная доля этилового спирта не превышает треть общей объемной доли этилового спирта.

В некоторых странах законодательно установлена возможность определять алкогольный напиток из плодов как вино (при соблюдении определенных условий, в частности по «градусности»). Но в большинстве случаев такие напитки всё же выведены из класса вин, не относятся к винам и обозначаются как «спиртные напитки» в сопровождении указания наименования плода (см., например, подпункт «i» пункта 4 статьи 1 Регламента Совета ЕЭС № 1576/89 от 29 мая 1989 г.).

3.1.4. Определения сырья и субпродуктов виноделия из винограда

К сырью и субпродуктам виноделия относятся виноград, виноградное сусло, виноградный сок, виноградный сироп и др.

Пункт 1 Приложения 1 к Регламенту Совета ЕЭС № 822/87 от 16 марта 1987 г., устанавливающему единую организацию рынка виноградных виноматериалов, определяет, что свежий виноград (свежие виноградные ягоды) – это плод виноградной лозы, используемый в виноделии, зрелый или даже слегка заизюмленный, который может быть раздроблен или спрессован с использованием обычных винодельческих средств и который может вызывать самопроизвольное спиртовое сбраживание.^²²³

В соответствии с пунктами 2–4 Приложения 1 к Регламенту Совета ЕЭС № 822/87 от 16 марта 1987 г., устанавливающему единую организацию рынка виноградных виноматериалов:

виноградное сусло – жидкий продукт, получаемый естественным образом или с использованием физических приемов из свежего винограда. Допускается приобретенная доля этилового спирта в виноградном сусле, не превышающая 1 % об;

частично сброженное виноградное сусло – продукт, получаемый в результате сбраживания виноградного сусла, имеющий приобретенную объемную долю этилового спирта выше 1 % об. и ниже трех пятых ее общей объемной доли этилового спирта; вместе с тем, некоторые вина высокого качества установленного места производства, приобретенная объемная доля этилового спирта в которых ниже трех пятых их общей объемной доли этилового спирта, но не ниже 5,5 % об., не рассматриваются в качестве частично сброженного сусла;

частично сброженное виноградное сусло, полученное из заизюмленных ягод винограда – продукт, получаемый в результате частичного сбраживания виноградного сусла, получаемого из заизюмленных ягод винограда, в которых общее содержание сахара до сбраживания равно как минимум 272 граммам на литр и в котором приобретенная и натуральная объемная доля этилового спирта не должна быть ниже 8 % об.^²²⁴

Согласно пункту «F» «Безалкогольные продукты из винограда» статьи 17 Закона Аргентины («Общего закона о винах и других напитках») от 06.11.1959 № 14.878:

«1. Виноградный сок – продукт размалывания или отжима свежего винограда, процеженный и стабилизированный соответствующими продуктами Национального института виноделия до того, как начнется процесс брожения. Допускается вызванное случайным брожением содержание объёмной доли этилового спирта не более 1%.

2. Свежее виноградное сусло – продукт, полученный в результате перемалывания или отжима винограда до начала брожения.

3. Ферментирующее сусло – сусло в процессе брожения, когда объемная доля этилового спирта не превышает 5%.

4. Сульфитированное сусло – сусло с добавлением сернистого ангидрида в дозе, допустимой Регламентом.

5. Концентрированное сусло – сусло, полученное из винограда с различной степенью концентрации в результате термических процессов в вакууме или на отрытом воздухе без процесса карамелизации.

6. Виноградный сироп – продукт, получаемый в результате выпаривания виноградного сока на огне или пару со значительной степенью карамелизации и с содержанием сахара не менее 500 гр. на 1 литр.

7. Виноградная карамель – виноградный сироп с содержанием сахара не более 200 гр. на 1 литр»^²²⁵.

В соответствии с подпунктами «ч»–«яа» статьи 3 Закона Грузии «О виноградной лозе и вине» от 12 июня 1998 г. № 1438-IIс (с изменениями, внесенными Законами Грузии № 1604-1с от 30 сентября 1998 г. и № 1635-вс от 4 июля 2002 г.)^²²⁶:

виноград – плод виноградной лозы, спелый или немного подсохший;

мезга – масса давленного винограда с гребнями или без;

выжимки (чача) – выдавленная мезга ;

виноградное сусло – жидкий продукт, получаемый путем выдавливания цельных виноградных гроздьев или несброженной мезги;

мистель – спиртованное виноградное сусло, с фактическим объемным содержанием спирта не менее 16 об. проц.;

концентрированное виноградное сусло – некарамелизованное сгущенное виноградное сусло, содержание экстракта в котором увеличено путем частичной дегидратации. Концентрация сахара в нем должна составлять не менее 50 проц., а фактическое объемное содержание спирта не должно превышать 1 об. проц.;

виноградный сок – жидкий продукт, полученный с использованием установленных в виноделии методов, предназначенный для непосредственного потребления, с фактическим объемным содержанием спирта, не превышающим 1 об. проц.

Статья 2 Закона Республики Молдова «О винограде и вине» № 57-XVI от 10 марта 2006 г. дает следующие определения^²²⁷:

«столовые сорта винограда – сорта винограда, грозди которых используются в свежем виде после уборки или хранения;

технические сорта винограда – сорта винограда, грозди которых используются для производства винодельческой продукции;

универсальные сорта винограда – сорта винограда, грозди которых используются как в свежем виде, так и для производства винодельческой продукции;

бессемянные сорта винограда – столовые сорта винограда без семян, грозди которых используются в свежем виде и на сушку;

виноград свежий – виноградные ягоды, используемые в свежем виде или в качестве винодельческого сырья, собранные в стадии потребительской зрелости, технологической зрелости или определенной стадии перезревания, которые после дробления или прессования обычными средствами могут спонтанно вступить в спиртовое брожение;

сусло виноградное (свежее) – жидкий продукт, полученный в результате самотека или посредством физических приемов из свежего винограда;

сусло консервированное – сусло, спиртовое брожение которого остановлено одним из разрешенных приемов и в котором фактическая объемная доля этилового спирта составляет не более 1 %;

сусло виноградное концентрированное – некарамелизованный продукт, полученный частичной дегидратацией свежего или консервированного сусла, осуществленной разрешенным приемом, иным чем прямое нагревание на огне. Получается из технических сортов винограда с массовой концентрацией сахаров не менее 146 г/дм3, массовая доля сахаров, указанная рефрактометрическим показателем, определяемым при 20°С, составляет в нем не менее 50,9 %, а фактическая объемная доля этилового спирта может составлять не более 1 %;

сусло виноградное концентрированное ректификованное – продукт, полученный частичной дегидратацией свежего или консервированного сусла, осуществленной разрешенным приемом, иным чем прямое нагревание на огне, подвергшийся разрешенным обработкам по удалению избытка кислот и других компонентов, за исключением сахара. Получается из технических сортов винограда с массовой концентрацией сахаров не менее 146 г/дм3, массовая доля сахаров, указанная рефрактометрическим показателем, определяемым при 20 °С, составляет в нем не менее 61,7 %, а фактическая объемная доля этилового спирта может составлять не более 1 %;

сок виноградный – жидкий продукт несброженный, но способный к брожению, полученный путем применения разрешенных приемов из сусла виноградного либо путем восстановления из сусла виноградного концентрированного или сока виноградного концентрированного. Фактическая объемная доля этилового спирта может составлять в нем не более 1 %;

сок виноградный концентрированный – некарамелизованный продукт, полученный частичной дегидратацией сока виноградного с применением разрешенного приема, иного чем прямое нагревание на огне, так, чтобы массовая доля сахаров, указанная рефрактометрическим показателем, определяемым при 20°С, составляла не менее 70,0 %. Фактическая объемная доля этилового спирта может составлять в нем не более 1 %;

бекмес – карамелизованный продукт, полученный частичной дегидратацией сусла виноградного или сусла консервированного прямым нагреванием на огне;

мистель – продукт, полученный спиртованием сусла виноградного, не вступившего в брожение. Фактическая объемная доля этилового спирта может составлять в нем от 12 до 15 %, а массовая концентрация сахаров в используемом для его получения сусле должна составлять не менее 146 г/дм3. Спиртование производится спиртом этиловым, полученным из пищевого сырья, или спиртом этиловым виноградного происхождения с объёмной долей этилового спирта не менее 95,5 % либо дистиллятом из молодого вина или винного спирта с объёмной долей этилового спирта от 62 до 86 %. Используется в основном в приготовлении специальных вин как купажный компонент;

сусло виноградное, частично сброженное – продукт, полученный брожением сусла виноградного с фактической объёмной долей этилового спирта более 1 %, но менее трех пятых его общей объёмной доли. В то же время при производстве качественных вин с наименованием по месту происхождения сусло, в котором фактическая объемная доля этилового спирта составляет менее трех пятых его общей объёмной доли, но не менее 5,5 %, не считается частично сброженным;

дистиллят винный молодой – продукт, полученный исключительно перегонкой виноматериалов до объёмной доли этилового спирта 62-72 %, который не был в контакте с дубовой древесиной;

дистиллят винный выдержанный – продукт, полученный выдержкой дистиллята винного молодого в контакте с дубовой древесиной;

дистиллят винный отечественного происхождения – дистиллят винный молодой и дистиллят винный выдержанный, полученные из сырья (винограда), произведенного в виноградно-винодельческом ареале Республики Молдова;

дивин – напиток алкогольный крепкий, приготовленный из дистиллятов винных, выдержанных не менее 3 лет, с добавлением умягченной воды, сахарного сиропа и, при необходимости, сахарного колера и спиртованных вод до получения органолептических и физико-химических показателей, установленных в соответствующих технических регламентах;

алкогольная продукция – пищевая продукция виноградного происхождения с объёмной долей этилового спирта более 1,5 %;

спирт этиловый виноградного происхождения (сырец, очищенный и ректификованный) – продукты, полученные исключительно перегонкой и/или ректификацией вина, пикета, выжимки виноградной и дрожжей винных. Объемная доля этилового спирта в спирте этиловом виноградного происхождения ректификованном должна составлять не менее 95,5 %;

спирт этиловый винный – продукт, полученный перегонкой вин с объёмной долей этилового спирта не менее 4 %;

напиток крепкий виноградный – продукт, полученный из спирта этилового виноградного происхождения ректификованного, и/или дистиллята винного, и/или спирта этилового винного с добавлением разрешенных купажных компонентов;

бренди – напиток алкогольный крепкий, приготовленный купажированием дистиллятов и спиртов виноградных или плодовых, выдержанных не менее 6 месяцев, спирта этилового ректификованного, натуральных экстрактов фенольных веществ или дубового экстракта, умягченной воды, сахарного сиропа и сахарного колера;

продукт виноделия вторичный – отход, получаемый при переработке винограда и производстве винодельческой продукции;

выжимка виноградная – продукт виноделия вторичный, представляющий собой совокупность растительных частей гроздей, используемых при получении сусла или вина в процессе прессования. Выжимка может быть несброженной или в различных стадиях спиртового брожения;

барда винная – продукт виноделия вторичный, получаемый в результате перегонки вин на винные дистилляты;

барда дрожжевая – продукт виноделия вторичный, получаемый в результате перегонки отходов, возникших при переработке винограда и производстве винодельческой продукции;

сок диффузионный – продукт виноделия вторичный, получаемый промыванием выжимки щелочными или кислотными растворами;

пикет – продукт виноделия вторичный, получаемый промыванием свежей или сброженной выжимки водой без добавления сахара;

камень винный – продукт виноделия вторичный, состоящий из солей винной кислоты;

сусло гребневое – продукт виноделия вторичный, получаемый прессованием гребней после отделения ягод;

дрожжи винные – продукт виноделия вторичный, получаемый в резервуарах в результате брожения сусла, хранения вина или сусла и применения разрешенных видов обработки сусел и вин, а также отделенный при фильтрации или центрифугировании этих продуктов».

По законодательству Аргентины, к продуктам виноделия, которые могут выступать в определенных технологических процессах и в качестве субпродуктов, относятся также (на примере законодательства Аргентины) следующие (пункты «G»–«I» и «K»–«M» статьи 17 Закона Аргентины от 06.11.1959 № 14.878 («Общего закона о винах и других напитках»):

«G. Чича (брага из винограда) – продукт, полученный в результате частичной ферментации сусла, прекращённой до того, как объемная доля этилового спирта достигла 5%, а минимальное содержание сахара – 80 гр. на 1 литр. В Аргентине запрещено производство чичи (браги) на основе концентрированного сока.

H. Мистела – продукт, произведенный на основе виноградного сока с добавлением спирта до получения крепости 18°. Сок используемый для получения сладкого вина должен иметь натуральную сахаристость либо сахаристость, полученную в результате добавления концентрированного сока в объеме не менее 250 г. на 1 литр.

I. Виноградная водка, писко^²²⁸ или бренди – продукт, полученный в результате специальной дистилляции качественного вина, с объёмной долей этилового спирта в момент выхода из дистиллятора не более 75%, в соответствии с регламентом Национального института виноделия.

К. Граппа^²²⁹, грапа или виноградная водка – это винный спирт, полученный в результате дистилляции виноградного отжима.

L. Винный спирт – продукт, полученный в результате дистилляции и ректификации вина, продуктов или субпродуктов, полученных в результате брожения винограда.

M. Продукты или субпродукты, полученные винодельческой промышленностью, не указанные в данной статье, должны быть предварительно апробированы Руководящим советом Национального института виноделия после получения соответствующих технических заключений».^²³⁰

Blog

В. А. Берзин Виноделие и право Нужен ли России Закон

Содержание