Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур

Вид материала

Диссертация

Содержание 8. Экономическая эффективность использования адаптивных сортов плодовых и ягодных культур в качестве сырья для переработки Антоновка обык­новенная (к) Общие выводы Рекомендации производству Список научных работ, опубликованных по теме диссертации

Подобный материал:

• Удк (631. 527+631. 531): 635. 34 Научное обоснование и разработка системы методов селекции, 1105.12kb.
• Примерная программа наименование дисциплины селекция садовых культур рекомендуется, 147.79kb.
• Мичуринский Государственный Педагогический институт Кафедра зоологии и экологии Студент, 1031.54kb.
• Целевая программа «Развитие научного потенциала высшей школы (2006-2008 годы)» Мероприятие, 311.58kb.
• «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия имени В. М. Кокова», 1231.19kb.
• Азвивающихся стран-поставщиков сырьевых товаров в целях укрепления национального контроля, 230.63kb.
• Автореферат диссертации на соискание учёной степени, 828.49kb.
• Комплекс мероприятий по защите сада от вредителей. Литература, 648.1kb.
• Тема урока: «Растения сада» Цель урока, 69.41kb.
• Проблемы экономической оценки минерально-сырьевого потенциала красноярского края, 19.62kb.

8. Экономическая эффективность использования адаптивных сортов плодовых и ягодных культур в качестве сырья для переработки

Для расчета экономической эффективности производства плодов и ягод рекомендуемых нами сортов для сырьевых садов пользовались данными экономического отдела ОПХ ВНИИСПК. Результаты расчетов приведены в таблицах 27.

27. Экономическая эффективность производства плодов сортов яблони, вишни и смородины, рекомендуемых для сырьевых садов (по данным экономического отдела ВНИИСПК в среднем по сортам за 2004-2008 гг.)

Культура	Урожайность, ц/га	Выручка с 1 га, тыс. руб.	Себестоимость 1 т, тыс. руб.	Затраты на 1 га, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Рентабельность, %
Яблоня* контроль	132,4 111,7	185,8 138,0	-	83,4 66,6	102,4 71,4	123,3 101,2
Вишня контроль	78 45	233,1 135	10,5 18,1	79,8 81,4	153,3 53,6	189,5 65,8
Смородина черная контроль	110,4 62,4	232,8 124,8	8,6 11,8	95,1 73,6	135,6 51,2	139,3 69,5
Смородина красная контроль	84,5	152,0	10,9	89,3	62,7	62,5

* - в среднем за 2006-2008 гг.

Данные таблицы 27 свидетельствуют, что рентабельность производства плодов иммунных к парше сортов яблони в среднем на 23,3% выше контроля, адаптивных сортов вишни – почти в 3 раза, черной смородины – в 2 раза выше контроля.

По данным экономического отдела ОПХ ВНИИСПК стоимость сырья при производстве яблочного сока составляет в среднем 80% всех затрат. Повысить эффективность сокового производства возможно не только за счет уменьшения стоимости сырья, но и за счет снижения расхода сырья на единицу готового продукта при использовании сырья с большим выходом сока. Результаты расчетов приведены в таблице 105.

28. Экономическая эффективность производства яблочного сока из плодов иммунных к парше сортов и форм

Сорт	Выход сока, %	Норма расхода сырья на 1 т сока, т	Стоимость сырья, руб.		Всего затрат, руб.	Выручка, руб.	Прибыль, руб.	Уровень рентабельности, %
			За 1 т	На 1 т сока
Орловское полесье	78,7	1,270	4280	5436	6795	9830	3055	45,0
Рождественское	73,0	1,370	4280	5863	7328	9850	2522	34,4
Болотовское	71,5	1,400	4270	5978	7472	9850	2378	31,8
Солнышко	71,0	1,408	4300	6054	7567	9850	2283	30,2
Курнаковское	70,5	1,418	4270	6055	7568	9850	2282	30,2
Орловский пионер	70,2	1,424	4300	6123	7653	9850	2197	28,7
Юбиляр	70,0	1,428	4290	6126	7657	9850	2193	28,6
Зарянка	66,9	1,495	4290	6414	8017	9850	1833	22,9
Антоновка обык­новенная (к)	61,5	1,620	4420	7160	8840	9850	1010	11,4

Таким образом, применение в качестве сырья для сока яблок иммунных к парше сортов и форм с высокой сокоотдачей позволяет снизить расход сырья в среднем на 10% и в целом повысить уровень рентабельности производства более, чем на 20%.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. На основании анализа и обобщения многолетних данных по технологической оценке большого числа генотипов плодовых культур Центральной России выделены сорта нового поколения селекции ВНИИСПК: яблони Августа, Радость Надежды, Спасское, Юбиляр, Зарянка, Орловский пионер, Солнышко, Соковинка, Болотовское, Кандиль орловский, Курнаковское, Памяти Хитрово, Рождественское, Строевское, Свежесть, вишни Антрацитовая, Гуртьевка, Мценская, Новелла, Подарок учителям, Стойкая, Шоколадница, смородины черной Блакестон, Загляденье, Зуша, Искушение, Кипиана, Ладушка, Муравушка, Орловская серенада, Черная вуаль, Экзотика, смородины красной Ася, Баяна, Валентиновка, Вика, Нива, Орловская звезда, Осиповская, Роза с оптимальным сочетанием химико-технологических показателей плодов, соответствующих современным технологическим требованиям, пригодные к возделыванию в сырьевых насаждениях.

2. Большинство новых сортов плодовых культур по основным химико-технологическим показателям плодов превосходят контрольные сорта (яблоня – Антоновка обыкновенная, вишня – Любская, смородина черная – Минай Шмырев, смородина красная – Голландская красная), несмотря на некоторое несоответствие технологическим требованиям в отношении содержания растворимых сухих веществ, аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ.

3. Впервые дана оценка на пригодность к переработке большой коллекции сортов яблони с иммунитетом и высокой устойчивостью к парше селекции ВНИИСПК, выявлены особенности технологических показателей плодов и обоснована целесообразность их использования в сырьевых садах.

4. Экспериментально подтверждена перспективность применения стевии для производства низкокалорийных продуктов переработки из яблок, вишни, черной смородины.

5. Технологические требования к сортам плодовых и ягодных культур, предназначенным для консервирования, целесообразно разрабатывать применительно к конкретной зоне возделывания.

6. Технологические показатели плодов изучавшихся генотипов отличаются стабильностью и характеризуются невысокой изменчивостью дегустационных оценок (V≤10%) продуктов переработки по годам.

7. Срок созревания плодов оказывает заметное влияние на массу плодов у яблони и вишни и накопление Р-активных веществ у последней. По другим химико-технологическим показателям сорта изучавшихся культур разного срока созревания не имеют больших различий, поэтому как сырье являются равноценными.

8. Выделены сорта яблони, вишни, черной и красной смородины в наибольшей степени соответствующие современным технологическим требованиям и характеризующиеся высокой пригодностью к различным видам переработки. Переданы в ГСИ сорт яблони Соковинка (V_m) и сорт смородины красной Подарок лета, полученные с участием автора.

9. Показано, что в условиях Центральной России лишь немногие сорта позволяют производить компот и варенье из яблок и компот из смородины черной, превосходящие по органолептическим качествам контроль – сорта Антоновка обыкновенная, Коричное полосатое и Минай Шмырев. Поэтому при подборе сортов яблони и смородины черной для этих видов переработки необходимо ориентироваться на те из них, которые по органолептическим показателям компота и варенья не уступают контролю, но превосходят его по другим параметрам, определяющим рентабельность производства сырья. Наиболее перспективны в этом отношении сорта интенсивного типа с иммунитетом (V_f) или высокой устойчивостью (V_m) к парше у яблони и мучнистой росе, почковому клещу и другим болезням у черной смородины.

10. Для смородины красной основным лимитирующим фактором использования сортов в качестве сырья на желе является высокая кислотность ягод.

Обоснованы технологические требования к сортам красной смородины, предназначенным для производства желе, позволяющие производить продукт, кислотность которого не превышает 1,5%.

11. Установлено, что сохранность БАВ в продуктах переработки из плодов и ягод зависит как от сортовых особенностей, так и внешних условий и в целом очень лабильны. Консервы из яблок, вишни и красной смородины характеризуются высоким содержанием Р-активных веществ, но не отличаются высоким содержанием витамина С в отличие от черной смородины, продукты переработки которой являются, как и свежие ягоды, источником АК.

12. Отсутствие прямой зависимости содержания АК в консервах от ее содержания в сырье позволяет считать, что содержание АК в свежих плодах не является лимитирующим технологическим показателем для переработки. Важен подбор сортов, сохраняющих в процессе технической переработки достаточный процент АК от исходного в сырье, благодаря механизму защиты ее от разрушения, который у отдельных сортов действует более активно.

13. У ряда сортов изучаемых культур, за исключением смородины красной, в процессе хранения наблюдается увеличение содержания Р-активных веществ в продуктах переработки по сравнению с сырьем. Данное явление обусловлено, очевидно, различной степенью термической обработки, влияющей на сохранность катехинов и антоцианов и процессы образования из их полимерных молекул ценных мономерных форм, увеличивающих общее количество Р-активных веществ. Количество сортов с отмеченной особенностью увеличивается в ряду: вишня, черная смородина, яблоня, что объясняется видовой спецификой Р-активных веществ и свидетельствует о сортовых особенностях, влияющих на количественный и качественный набор катехинов и антоцианов в плодах и их изменения в процессе переработки и хранения.

14. Исследовано влияние различных химико-технологических показателей плодов на органолептические качества продуктов переработки. Установлено отсутствие достоверных корреляций между отдельными признаками плодов и общей дегустационной оценкой, характеризующей вкусовые качества готового продукта. Наибольшее влияние на органолептические качества сока и компота оказывают содержание РСВ в плодах и в готовом продукте, а также содержание Р-активных веществ. Органолептические качества сахароварочных продуктов – варенья, джема, желе – практически не зависят от содержания РСВ и Р-активных веществ в свежих плодах и продуктах переработки.

15. Впервые в России проведена полная технологическая оценка иммунных и высокоустойчивых к парше сортов (27 сортов) и гибридов (289 сеянцев) яблони для использования в соковом производстве и возделывания в сырьевых садах, на основании которой выделены сорта с высоким выходом сока высоких вкусовых и пищевых качеств. Наибольшей пригодностью к возделыванию в сырьевых насаждениях характеризуются сорта селекции ВНИИСПК Болотовское, Курнаковское, Юбиляр, Памяти Хитрово, Орловское полесье (все с геном V_f), Соковинка (V_m), характеризующиеся выходом сока на уровне мировых сидровых сортов – 70%.

16. Выявлен характер проявления основных технологических и биохимических признаков плодов у гибридов яблони с иммунитетом к парше, полученных от ступенчатых скрещиваний для сокового производства, и выделены гибридные сеянцы, перспективные для возделывания в сырьевых садах.

17. Выращивание в сырьевых садах высокоадаптивных сортов яблони, вишни, смородины черной и красной нового поколения селекции ВНИИСПК увеличивает рентабельность производства плодов, по сравнению с контролем: яблони – на 23,3%, вишни – в 3 раза, смородины черной – в 2 раза. Использование в качестве сырья для сока яблок иммунных и высокоустойчивых к парше сортов с высокой сокоотдачей позволяет снизить расход сырья в среднем на 10% и в целом повысить уровень рентабельности сокового производства более, чем на 20%.


РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для возделывания в сырьевых насаждениях рекомендуем использовать районированные сорта:

- яблони: Орловим, Зарянка, Орловский пионер (все с геном V_m), Солнышко, Кандиль орловский, Болотовское, Курнаковское, Памяти Хитрово (все с геном V_f);

- вишни: Антрацитовая, Подарок учителям, Гуртьевка, Новелла, Шоколадница, Стойкая, Мценская;

- черной смородины: Экзотика, Зуша, Муравушка, Кипиана, Орловская серенада;

- красной смородины: Вика, Нива, Роза, Натали, Баяна, Валентиновка,

а также перспективные, проходящие госиспытание:

- яблони: Юбиляр (V_f), Спасское, Радость Надежды, Августа, Соковинка (V_m);

- черной смородины: Черная вуаль, Ладушка, Искушение, Блакестон, Загляденье;

- красной смородины: Ася, Орловская звезда, Осиповская.

Эти сорта обладают высоким уровнем технологических показателей плодов, в том числе выхода сока, и высоким уровнем адаптивности, позволяющим получать стабильные урожаи.

2. Для производства ягод черной и красной смородины, удовлетворяющих требования перерабатывающей отрасли, следует обратить внимание на подбор сортов смородины черной с повышенным в плодах содержанием РСВ, а красной – с более низкой кислотностью ягод.

3. В связи с отсутствием разработанных технологических требований к сортам красной смородины, предназначенным для переработки, в качестве проекта предложить следующие значения важнейших технологических показателей ягод: содержание РСВ – не менее 11%, суммы сахаров – 5-7% и выше, титруемых кислот – не более 2,5%, аскорбиновой кислоты – не менее 60 мг/100 г.


Список научных работ, опубликованных по теме диссертации

1. Левгерова, Н.С. Интродукция и введение в садоводство России нетрадиционных культур как источника БАВ/ Н.С.Левгерова// Материалы I Международного конгресса «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты». – М., 1994. – С. 274.
   
2. Седова, З.А. Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания /З.А.Седова, Н.С., Левгерова, А.Л Никитин. – Углич, 1995. – С. 435-436.
   
3. Левгерова, Н.С. Вяленые фрукты //Приусадебное хозяйство. -1995. - № 7.
   
4. Левгерова, Н.С. Мармелад из слив //Приусадебное хозяйство. -1995. - № 7.
   
5. Осипова, З.Ф. Пищевая ценность яблочного сока, полученного из иммунных сортов и форм яблони /З.Ф Осипова, Н.С.Левгерова, Г.Г.Хакулова -Селекционно-генетические проблемы развития садоводства в средней полосе Европейской части России: сб. докладов и сообщений XV Мичуринских чтений 27-28 октября 1994 г. – Мичуринск: ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина, 1995. – с. 119-121.
   
6. Левгерова, Н.С. Использование экстракта стевии, как природного подсластителя, в компотах // Состояние сортимента плодовых и ягодных культур и задачи селекции: Орел, 1996. – с.147-149.
   
7. Седов, Е.Н.Устойчивые к парше сорта и формы яблони для производства натурального сока / Е.Н.Седов, Н.С.Левгерова, З.М.Серова // Садоводство и виноградарство. – 1997. - №1. – с.11-12.
   
8. Левгерова, Н.С. Использование плодов иммунных и устойчивых к парше сортов и гибридных форм яблони для производства сока /Н.С.Левгерова, Е.Н.Седов, З.М.Серова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1997. - №5. – с.37-38.
   
9. Левгерова, Н.С. Новые перспективные формы груши для переработки / Н.С.Левгерова, Г.Г.Хакулова // Совершенствование сортимента и технологии возделывания груши. – Орел: ВНИИСПК, 1997. – с.49-50.
   
10. Левгерова, Н.С. Консервные качества новых сортов и элитные формы груши / Н.С.Левгерова, Г.Г.Хакулова //Садоводство и виноградарство. – 1997. - №5-6. – с.11-12.
    
11. Левгерова, Н.С. Заготовки из груши //Сад и огород. – 1997. - № 4. – С. 52.
    
12. Левгерова, Н.С. Микроклональное размножение стевии и использование экстракта из нее при переработке плодово-ягодных культур / Н.С.Левгерова, М.И.Джигадло, Г.Г.Хакулова // Использование биотехнологических методов решения генетико-селекционных проблем: сб. докладов и сообщений ХVIII Мичуринских чтений– Мичуринск: ВНИИГиСПР 1998. – 79-83.
    
13. Левгерова, Н.С. Перспективы использования иммунных к парше сортов и гибридов яблони для сокового производства / Н.С.Левгерова, Е.Н.Седов, З.М.Серова // Генетико-селекционные проблемы устойчивости плодовых растений к неблагоприятным биотическим и абиотическим факторам: сб. докладов и сообщений ХVII Мичуринских чтений– Тамбов: ТГУ им. Г.Р. Державина 1998. – 89-92.
    
14. Левгерова, Н.С. Размножение стевии in vitro и технологические качества некоторых плодово-ягодных культур при переработке с ней / Н.С.Левгерова, М.И.Джигадло // Селекция и сортоведение садовых культур. – Орел: ВНИИСПК, 1998. – с. 259-267.
    
15. . Левгерова, Н.С. Иммунные и устойчивые к парше сорта и элитные формы яблони для получения натурального сока /Н.С.Левгерова, Г.Г.Хакулова //Генетика и селекция растений/ кр. тез. доклад к предстоящей научной конференции. – Орел: ВНИИСПК, 1999. – с.15-16.
    
16. Седова, З.А. Биохимическая и технологическая характеристика плодов новых сортов и элитных сеянцев вишни /З.А.Седова, Н.С.Левгерова, Т.Г.Филина, Г.Г.Хакулова // Совершенствование сортимента и технологии возделывания косточковых культур: Орел: ВНИИСПК, 1998. – с.203-205.
    
17. Левгерова, Н.С. Использование адаптивных сортов яблони для производства натурального сока // Качество жизни населения – основа и цель экономической стабилизации и роста/ тр. Международной конференции, ч.2, секции 1,2,4,5, материалы круглого стола. – Орел, 1999. с. 188-189.
    
18. Левгерова, Н.С. Технологическая оценка сортов / Н.С.Левгерова, В.Г.Леонченко // Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. – Орел: ВНИИСПК, 1999. – с.168-178.
    
19. Левгерова, Н.С. Продукты переработки из плодов и ягод как источники биологически активных веществ // Достижение аграрной науки в решении экономических проблем Центральной России/ тез. докл. Российской научно-практической конференции. – Орел: 1999. –с. 130-133.
    
20. Левгерова, Н.С. Технологическая оценка плодов. Селекция сортов для сокового производства // Научные школы, оригинаторы и сорта Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур. – Орел: ВНИИСПК, 2000. – с.31-32.
    
21. Левгерова, Н.С. Продукты переработки из ягод новых сортов красной смородины /Н.С.Левгерова, Г.Г.Хакулова // Новые сорта и технологии возделывания плодовых и ягодных культур для садов интенсивного типа. – Орел: ВНИИСПК, 2000. – с.135-136.