Geum.ru

Тибетский молочный (кефирный) гриб

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13

Применение тибетского молочного гриба в кулинарии


Чайную ложку тибетского гриба необходимо залить 1/5 л молока комнатной температуры и оставить на 24 часа. Так необходимо делать ежедневно в одно и то же время и держать гриб при комнатной температуре. За 18-20 часов залитое молоко полностью сквашивается и обладает полезными и лечебными свойствами. Наверху появляется густой слой, это и является признаком полного сквашивания. Полученное сквашенное молоко процеживают в стеклянную емкость через пластмассовый дуршлаг или ситечко (диаметр ячеек не более 2-3 мм). После этого грибок промывают от остатков сквашенного молока чистой холодной водой. Далее гриб необходимо положить в банку и залить новой порцией свежего молока. Нельзя забывать, что грибок нуждается в ежесуточной промывке. Если же этого не делать или не заливать свежим молоком, то велика вероятность, что гриб не будет размножаться, приобретет коричневый цвет и погибнет. Здоровый же грибок имеет цвет творога (белый).

Считается, что сразу после сквашивания молоко обладает особенно целительным действием. По истечении 8-12 часов после процеживания молоко густеет и отделяется от сыворотки. В дальнейшем оно превращается в густую творожную массу с кисловатым вкусом и со специфическим острым запахом. Все эти признаки говорят о том, что молоко утратило целебные свойства.

Повторимся, кефир необходимо употреблять в следующем количестве: 200-250 мл за 30-60 минут до сна или за 30-60 минут утром перед завтраком. Употребление кефира на ночь предпочтительнее.

Процеженный через марлю кефир можно использовать на оладьи и творог (см. ниже).

Рецепт приготовления творога


Кефир, полученный путем сквашивания обычного молока тибетским молочным грибом, необходимо залить в кастрюлю, поставить на очень медленный огонь и довести до кипения. Когда кефир закипит, выдерживаем его на огне еще 3-5 минут. Именно за эти несколько минут он сворачивается в белый творог. В результате свертывания получаются крупинки творога, а также сыворотка. Далее необходимо подождать, когда содержимое кастрюли остынет, после чего процедить полученное через сито или марлю. При этом творог останется на марле, а сыворотка стечет в другую посуду.

Сыворотку, которую вы получили вышеописанным способом, можно использовать при приготовлении разного рода выпечки, а также использовать против кашля (соду на кончике ножа смешать с полученной сывороткой (в объеме полстакана), пить два раза в день в теплом виде).

Творог - один из древнейших продуктов. Можно считать, что он появился одновременно с молоком. Римские писатели-аграрники (Варрон, Колумелла) говорили о том, что творог был известен со времен Древнего Рима. Римляне употребляли в пищу соленый и несоленый творог, а иногда перед употреблением его смешивали с молоком, медом и даже с вином.

Блюда из творога долгое время считались в России сырными, нередко и сейчас многие говорят не творожники, а сырники. Причина вовсе не в том, что творог не был известен нашим далеким предкам - творог был в широком употреблении за несколько столетий до появления в России сыра. Долгое время все же наши предки именовали творог сыром. Уже после появления в России сычужных сыров их стали называть губчатыми сырами, и творог еще долгое время по привычке называли просто сыром. Еще в XVIII в. слово "творог" не употреблялось и было чуждо для слуха.

Сам творог, как кисломолочный продукт, является высокопитательным белковым продуктом (количество белка в нем колеблется от 15 до 20 %).

Важную роль в твороге играют такие аминокислоты, как метионин, лизин, поскольку без них невозможна нормальная работа печени. Метионин также способствует выведению из организма холестерина, препятствуя тем самым развитию атеросклероза. Вместе с холином метионин участвует в обмене жиров, а также белков. Ко всему прочему, холин обеспечивает рост молодого организма, также он же необходим для нормальной функции нервной системы.

В твороге большое количество необходимых для жизнедеятельности организма минеральных веществ, особенно кальция, который требуется организму в довольно значительных количествах для костеобразования и строения других тканей организма. Именно благодаря содержанию в нем большого количества кальция, творог является хорошим лечебным средством при рахите, туберкулезе, а также малокровии. Поскольку творог способствует выводу из организма воды, его назначают при отеках, мокнущих экземах. Творог является одним из предпочтительных продуктов для больных гипертонией. Полезен также и людям с больными почками.

Благодаря высокой пищевой ценности, хорошо сбалансированному аминокислотному составу, творог используют во всех лечебных меню. В комплексе с другими молочными продуктами рекомендуется ежедневно потреблять около 20 г творога, т. е. примерно 7 кг в год. Люди, постоянно употребляющие творог, менее подвержены различным заболеваниям (если, конечно, потребляют и другие молочные продукты).

Предлагаем вашему вниманию блюда из творога, полученного вышеуказанным способом:

Папанашь отварные


Творог 500 г, яйца 4 гит., манная крупа 1/2 стакана, сливочное масло 100 г, пшеничная мука на обсыпку 1/3 стакана, пшеничные молотые сухари 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Творог протирают, добавляют яйца, крупу, соль и замешивают до консистенции густой пасты. С использованием муки формуют небольшие круглые галушки, немного их сплющивают и слегка вдавливают посредине, чтобы получилось небольшое углубление.

Подготовленные галушки опускают в кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, варят при слабом кипении в течение 10 мин. Подают горячими, полив кипящим маслом и посыпав

Творожные шарики отварные


Творог 200 г, яйцо 1 шт., мука пшеничная 1 ст. ложка, картофельная мука 2 ч. ложки, сметана 1 ст. ложка, соль, сахар по вкусу.

Творог размешивают с яйцами, сметаной, пшеничной и картофельной мукой. Из полученной массы формуют круглые шарики, закладывают их в кипящую подсоленную воду и отваривают до тех пор, пока они не всплывут.

Готовые изделия откидывают на сито, укладывают на блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. Подают со сметаной.

Фрикадельки с творогом


Картофельный крахмал 4 стакана, молоко 3 стакана, сметана 1,1/2 стакана, соль по вкусу.

Для начинки: творог 500 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу.

В кипящее молоко добавляют соль и осторожно заваривают крахмал (не доводя до кипения). Из горячей массы формуют шарики и начиняют их творожным фаршем.

Для фарша творог протирают, солят, вводят яйца и тщательно перемешивают. Фрикадельки варят в подсоленной воде. Подают к столу со сметаной или с растопленным сливочным маслом и сметаной.

Клецки творожные со сметаной


Творог 500 г, пшеничная мука 1,1/3 стакана, яйца 6 шт., сливочное масло 40 г, сметана 1/2 стакана, соль по вкусу.

Творог протирают, муку просеивают, яйца взбивают. Из протертого творога, части муки и яиц замешивают тесто, затем его хорошо вымешивают, постепенно добавляя оставшуюся часть муки и яйца, раскатывают жгутом и нарезают.

Клецки опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Отваренные клецки откидывают, обдают кипятком, укладывают в посуду с растопленным сливочным маслом. При подаче поливают сметаной.

Вареники с творогом и свежей капустой


Творог 250 г, капуста 800 г, репчатый лук 1. головка (крупная), пшеничная мука 1,3/4 стакана, яйца 2 шт, вода 5,1/2 стакана, сливочное масло 65 г, соль по вкусу.

Капусту очищают от наружных листьев, вырезают кочерыжку, нарезают на части, погружают на 20-30 мин в холодную воду, после чего промывают. Затем варят в подсоленной воде при слабом кипении под крышкой до готовности. Отвар сливают, капусту отжимают и пропускают вместе с творогом через мясорубку.

Репчатый лук очищают, моют, шинкуют и пассеруют. К полученной массе добавляют пассерованный лук, соль и все перемешивают.

Готовое тесто раскатывают в пласт и вырезают из него кружочки диаметром не более 5 см. В центр каждого кружочка укладывают подготовленный фарш, складывают пополам и защипывают края. Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят под крышкой до готовности, затем откидывают на дуршлаг. Готовые вареники поливают растопленным сливочным маслом.

Сырники вареные


Творог 500 г, 2 ст. ложки сметаны, яйцо 2 шт., сливочное масло 15 г, пшеничная мука 1 стакан с верхом, соль по вкусу.

Творог тщательно растереть в миске, добавить 2 ст. ложки сметаны, яйца, 20-30 г размягченного сливочного масла, муку, соль и тщательно перемешать. На столе, подпыленном мукой, массу раскатать в виде жгута диаметром примерно 3-4 см. Нарезать сырники наискось кусочками толщиной с палец.

Налить в широкую кастрюлю воду, довести ее до кипения, опустить в нее сырники и варить до тех пор, пока они не всплывут (5-10 мин).

Готовые сырники вынуть из кастрюли шумовкой, дать стечь воде, разложить по тарелкам и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно можно подать сметану.

Сырники с картофелем


Творог 500 г, 3 клубня картофеля, 2/3 стакана муки, 1 яйцо, сливочное масло 30-40 г, сметана 1 стакан, соль по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, клубни истолочь толкушкой. Добавить протертый творог, яйцо, 2/3 нормы муки и все хорошо перемешать. Раскатать из теста колбаску, нарезать ее кусочками, сформовать сырники, запанировать в муке и обжарить на масле.

К сырникам подать сметану.

Пудинг из творога с орехами на пару


Творог 500 г, пшеничные сухари 1/2 стакана или пшеничная мука 1/3 стакана, сахар 1/2 стакана, яйца 4 шт., изюм 2/3 стакана, ядра орехов 5 ст. ложек сливочное масло 50 г, сметана или ягодное варенье 3/4 стакана, ванилин по вкусу.

Творог протирают. Яичные желтки растирают с сахаром и предварительно размягченным сливочным маслом, затем смешивают с протертым творогом. В полученную массу добавляют при помешивании просеянную пшеничную муку или толченые сухари, ванилин, соль, очищенный и промытый в теплой воде изюм и мелко рубленные орехи, а затем взбитые в густую пену белки.

Форму смазывают нерастопленным сливочным маслом и посыпают сахарным песком, заполняют на 3/4 высоты творожной массой, закрывают крышкой и варят на водяной бане до готовности. Пудинг готов, когда масса поднимется, станет упругой и немного отстанет от краев. Горячий пудинг подают к столу со сладким соусом, сметаной или вареньем.

Пудинг с миндалем


Творог 500 г, сливочное масло 40 г, яйца 5 шт., цедра лимона 1 ст. ложка, молотые сухари 2 столовые ложки, ядра миндаля 5 столовых ложек, сахар 1/2 стакана, изюм 1 стакан, сметана 1,1/2 стакана, соль по вкусу.

Творог протирают, добавляют сахар (100 г), растопленное сливочное масло, желтки, лимонную цедру, соль и все тщательно перемешивают. Ядра миндаля очищают от кожицы, мелко рубят и поджаривают до светло-коричневого цвета, затем растирают с оставшейся частью сахара.

Подготовленную творожную массу соединяют с молотыми сухарями, толчеными орехами, изюмом и осторожно вводят в нее взбитые белки. Форму смачивают сладкой водой и заполняют массой; варят на пару.

Признаки готовности массы - равномерное поднятие и отставание от краев формы.

Готовый пудинг выкладывают из формы и подают на стол со сметаной, с фруктовым сиропом или соусом.

Пудинг из творога и моркови


Творог 500 г, морковь 10 шт., яйца 1-2 шт., сметана 3 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Творог протирают. Морковь очищают, моют, нарезают и варят, затем протирают. Протертую морковь соединяют с творогом, добавляют сахар, соль, желтки и перемешивают. Затем осторожно вводят взбитые в пену яичные белки.

Подготовленную массу выкладывают в смазанную маслом форму, выравнивают, накрывают крышкой, помещают в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды и варят на пару до готовности.

Готовый пудинг слегка охлаждают и перекладывают на тарелку. Перед подачей поливают взбитой с сахаром сметаной.

Пудинг картофельный с творогом


Творог 500 г, картофель 15 шт., яйца 2 шт., сливочное масло 75 г или сметана 3/4 стакана, соль по вкусу.

Картофель очищают, варят, слегка охлаждают и протирают, добавляют творог, взбитые яйца, солят и все хорошо перемешивают.

Подготовленную массу перекладывают в форму, смазанную маслом, поверхность выравнивают, форму накрывают крышкой и варят пудинг на пару до готовности.

Готовый пудинг слегка охлаждают, вынимают из формы. При подаче поливают растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творожные пирожные


250 г муки, 250 г жира, 250 г творога, соль, 150 г мармелада, сахар для обваливания.

В просеянной муке на доске порубить жир, добавить протертый творог, немного посолить и быстро замесить тесто. Раскатать тесто в прямоугольный пласт и сложить, как слоеное. После застывания раскатать в форме прямоугольника или квадрата, разрезать на квадраты 7 х 7 см (можно и больше), наполнить мармеладом, свернуть вчетверо, края сдавить тупой стороной ножа. Запечь в хорошо нагретой духовке, горячими обвалять в сахаре.

Творожники ванильные


500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2-3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванильного сахара, 1/4 стакана сахарной пудры или 1/3 стакана фруктового сиропа, соль по вкусу.

Творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, масло, сахар, соль, ванильный сахар, перемешать. Просеять в миску с подготовленными продуктами муку, перемешать и выложить на обсыпанную мукой разделочную доску. Тесто еще немного перемешать, скатать толстой колбаской и нарезать на кусочки желаемой величины. Сформовать из каждого кусочка круглые заготовки, обжарить их на растительном масле, вначале прикрыв крышкой. Поджаренные с одной стороны творожники перевернуть и обжарить вторую сторону. Переложить горячие на блюдо, посыпать сахарной пудрой или полить густым фруктовым сиропом.

Суфле творожное паровое


Творог 500 г, морковь 4-5 шт., яйца 5 шт., сливочtioe масло 30 г, манная крупа 2/3 стакана, сметана 1,1/3 стакана, сахарная пудра 1 стакан, соль по вкусу.

Морковь очищают и варят на пару. Вареную морковь протирают вместе с творогом, добавляют желтки, сахарную пудру, манную крупу. Массу тщательно вымешивают, затем вводят в нее взбитые белки. Подготовленную массу выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом. Форму помещают на водяную баню с горячей водой, закрывают крышкой и варят на пару до готовности.

Готовое суфле слегка охлаждают и выкладывают на тарелку, затем разрезают на куски. Перед подачей \ на стол поливают сметаной или сладким фруктовым соусом.

Суфле творожное паровое с печеньем


Творог 500 г, печенье 80 г, сахар 1/4 стакана, яйца 2 шт., молоко 1/3 стакана, сливочное масло 40 г, сметана 2/5 стакана.

Творог протирают, печенье толкут, смешивают с сахаром, заливают молоком и оставляют на 5-10 мин.

Протертый творог соединяют с печеньем, желтками и растопленным сливочным маслом. Массу хорошо вымешивают и вводят в нее взбитые белки, после чего выкладывают в форму, смазанную маслом, выравнивают поверхность и доводят до готовности на пару. Подают к столу со сметаной.

Торт из печенья с творожно-медовым кремом


Печенье слегка смочить в подслащенном молоке, переложить на сито, чтобы отцедить излишки молока.

Для творожно-медового крема: мед 100 г, сливочное масло 120 г, 2 яичных желтка, сахарная пудра 100 г, изюм 100 г, творог 400 г, молоко 1/8 л, 1 ч. ложка картофельного крахмала, сок и цедра 1/2 лимона, ванильный сахар и соль по вкусу.

Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар с молоком и взбить на паровой бане до загустения массы. Подготовленный изюм измельчить, положить в фарфоровую миску и смешать с сахаром, размягченным сливочным маслом, соком и цедрой лимона. Смешать вместе обе подготовленные массы и добавить жидкий мед, вливая его тонкой струйкой и не прекращая размешивание. Творог протереть сквозь сито, добавить по вкусу соль и осторожно, продолжая перемешивать, ввести его небольшими порциями в подготовленную медовую массу. Использовать крем слегка застывшим.

Оформление торта: на плоское блюдо нанести слой творожного крема, уложить печенье (торту придать круглую или квадратную форму). Слои печенья чередовать с кремом в зависимости от желаемой толщины торта (3-4 слоя). Верх торта покрыть толстым слоем крема, тщательно сровнять. Посыпать крошкой из растолченного печенья всю поверхность и боковые части торта. Если есть возможность, уложить на поверхность торта свежие ягоды клубники или малины, обмакнув их в сахарную пудру. Подавать торт хорошо охлажденным.

Торт из печенья творожный


Для тoртa: клубничное или земляничное печенье 1кг, масло 250 г, сахарная пудра 1,5 стакана, 2 желтка и 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, творог 500 г., 3 ч. ложки порошка желатина, молоко 1 стакан, 2 пакетика сухого фруктового желе, клубника 1 кг. Подготовить разъемную металлическую или изготовленную из плотной бумаги форму без дна, смазанную маслом. Поставить ее на блюдо для торта и уложить (нижним слоем торта) целое или разломанное на кусочки печенье.

Приготовление творожного крема-желе: масло растереть деревянной ложкой до густой пышной массы, добавляя понемногу сахарную пудру, ванилин, по одному желтку и 1 целое яйцо. Затем, не переставая растирать, добавить творог. Заранее приготовить желатин, залив его 1/2 стакана холодного молока. Вскипятить оставшееся молоко и растворить в нем разбухший желатин. Получившееся желе влить в творожную массу и перемешать.

Оформление торта: приготовленное творожное желе переложить в форму поверх слоя печенья так, чтобы форма была заполнена не до самого верха. Поставить подготовленный торт в холодильник не менее чем на 2 часа и затем, не вынимая из формы, украсить верх торта желированными ягодами клубники.

Торт бисквитный с творожным кремом


Торт готовится из готового бисквитного полуфабриката.

Для творожного крема: свежий протертый творог 400 г, сливочное масло 120 г, 2 яичных желтка, мед 100 г, сахарная пудра 100 г, изюм 100 г, молоко 1/8 л, крахмал 1 ч. ложка, сок и цедра 1/2 лимона, ванильный сахар и соль по вкусу.

Протертый сквозь дуршлаг свежий творог растереть с солью. Желтки яиц, крахмал и ванильный сахар смешать с молоком и прогреть до загустения на паровой бане. Тщательно перебранный, промытый, обсушенный и мелко нарезанный изюм смешать с сахаром, сливочным маслом, соком лимона и прибавить эту смесь в загустевший крем. Все перемешать и добавить подготовленный творог. Крем окончательно хорошо вымешать и слегка охладить.

Простой творожный торт


Сливочное масло 70 г, сахар 140 г, яйца 4 шт., очищенный молотый миндаль 140 г, протертый творог 170 г, ванильный сахар по вкусу.

Хорошо растереть сливочное масло с сахаром и желтками, добавить молотый миндаль, творог и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешать, выложить массу в подготовленную форму и выпекать в средне нагретой духовке до готовности. Слегка остывший торт посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилью или молотой корицей.

Торт холодный творожный


Торт готовится на круглых коржах из бисквитного полуфабриката.

Для начинки: творог 350 г, сливочное масло 200 г, сахарная пудра 2/3 стакана, 2 яичных желтка, 1,25 стакана 35 %-ных сливок, цедра 1/2 лимона и 1 апельсина, молоко 2/3 стакана, желатин 1 ст. ложка.

Творог протереть сквозь сито. Масло смешать с сахарной пудрой. Желатин замочить в холодном молоке и распустить на водяной бане. Сливки взбить до устойчивой пышной массы. Ввести желатин в творог, осторожно перемешать, добавить измельчённую апельсиновую и лимонную цедру. Если апельсиновая цедра снималась толстым слоем, ее надо измельчить и, слегка отварив в сахарном сиропе, добавить в творог вместе с сиропом. Соединить творожную массу с остальными подготовленными продуктами и перемешать.

Для желе: 1 стакан клубничного или другого ягодного сока, вода 4 ст. ложки, сахар 1/3 стакана, желатин 1 ст. ложка. Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть и ввести в подогретый ягодный сок.

Оформление торта: бисквитную основу торта обмазать творожным кремом. Сделать на тщательно разровненной поверхности рифленый рисунок и хорошо охладить торт до полного застывания творожной массы. Затем на поверхность торта уложить желированные ягоды клубники, разрезанные пополам, и залить их оставшимся густым желе. Желе должно быть еще достаточно жидким, но в то же время не растекаться по поверхности торта.

Дать торту застыть окончательно и подать на стол, нарезав его на куски-сегменты, чтобы на каждый попадали ягоды клубники.

Торт творожный


Мука 2 стакана, яйца 3 шт., жирный творог 1,5 стакана, сливочное масло 50 г, сахар 4 ст. ложки, изюм 1/2 стакана, щепотка ванилина, молотые сухари, сахарная пудра.

Творог протереть сквозь сито, взбить с размягченным маслом, желтками и ванилином, добавить изюм и муку Ввести взбитые с сахаром в крепкую пену белки и осторожно вымешать тесто. Выложить творожную массу в смазанную маслом и обсыпанную мелкими сухарями форму. Выпекать торт при температуре 220-230 °С около часа.

Готовый торт немного охладить и, подавая на стол, обсыпать сахарной пудрой.

Торт творожный с картофелем


Творог 400 г, картофель 500 г, сливочное масло 40-50 г, яйца 2 шт., сахар 3/4 стакана, фруктовый джем или варенье 100 г, сода, смешанная с лимонной кислотой, сахар и лимонная цедра по вкусу.

Смешать вместе сахар, масло, желтки яиц и все растереть до пенной массы. Добавить протертый сквозь сито сухой творог, лимонную цедру, ванильный сахар и тертый на мелкой терке картофель. Всыпать смешанную с лимонной кислотой соду и всю массу перемешать, вводя небольшими порциями взбитые в крепкую пену белки. Смазать маслом круглую форму, переложить в нее подготовленную массу и выпечь в духовке на среднем огне до готовности.

Дать торту хорошо остыть и разрезать на 2-3 горизонтальных пласта. Смазать каждый пласт фруктовым джемом или вареньем, уложив пласты друг на друга, слегка уплотнить руками. Поверхность торта посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами или фруктами из варенья.

Торт творожный "особый"


Мука 150 г, сливочное масло 110 г, сахар 60 г, 1 желток, ванилин по вкусу.

Из сливочного масла, растертого с сахаром, муки, желтка и ванилина приготовить песочное тесто. Раскатать пластом 2/3 части теста, уложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и покрыть начинкой.

Для начинки: протертый творог 400 г, 3 яичных желтка, сахар 120 г, молотые ядра грецких орехов или миндаля 40 г, 4 белка, взбитые в пену, ванилин по вкусу.

Желтки хорошо размешать с творогом, сахаром, ванилином, молотыми ядрами орехов и добавить к этой массе взбитые в крепкую пену белки. Из оставшегося теста скатать жгутики, уложить их на начинку в виде сетки и выпечь торт в средне нагретой духовке до готовности. Готовый торт охладить и, слегка теплым, обсыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Торт песочный "творожный"


Торт готовится из песочного теста по технологии, изложенной в предыдущем рецепте.

Для начинки: протертый творог 300 г, 3 яичных желтка, сахар 100 г, молотые грецкие орехи или миндаль 1/2 стакана, изюм или коринка 1/3 стакана, 3 яичных белка, ванильный сахар и лимонная цедра по вкусу.

Яичные желтки хорошо размешать с сухим, некислым, протертым сквозь сито творогом, добавить молотые орехи, предварительно распаренный изюм, ванильный сахар и лимонную цедру. Творожную массу тщательно вымешать и осторожно ввести в начинку взбитые в крутую пену белки.

Отделить 2/3 подготовленного песочного теста, раскатать в пласт, уложить на лист и покрыть слоем начинки. Из оставшегося теста раскатать жгутики, красиво надрезать в виде листиков и уложить их поверх начинки. Выпечь торт в средне нагретой духовке до готовности..

Слегка остывший торт переложить на блюдо и обильно засыпать сахарной пудрой, добавив в нее по вкусу ванильный сахар.

Торт песочный с творожной начинкой


Мука 2,5 стакана, 1 яйцо и 2 желтка, сливочное масло 50 г, сметана 1/2 стакана, сахарная пудра, молотые сухари.

Растереть сливочное масло с желтками и сметаной, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на две части - большую и меньшую. Большую часть раскатать в тонкий пласт, выстлать им дно смазанной маслом и обсыпанной сухарями формы, сверху выложить начинку, края загнуть. Украсить торт полосками теста или посыпать крошкой из протертого через терку теста. Смазать яйцом и выпекать при температуре 220-230 °С.

Для начинки: 2 пачки жирного творога, яйца 2 шт., сахар 1 стакан, лимонная цедра 1 ст. ложка.

Творог протереть сквозь сито, смешать с желтками, растертыми с сахаром. Добавить в начинку взбитые в крепкую пену белки, лимонную цедру и все тщательно перемешать.

Творожная масса соленая


Творог 100 г, сметана 30 г, молотый тмин 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

В протертый творог положить соль и тмин, предварительно перебранный, вымытый в теплой воде и смолотый. Тщательно все перемешать. Выложить в сервировочную посуду и залить сметаной. Подавать охлажденным.

Творог со свежей зеленью


Творог 500 г, сметана 1 стакан, зеленый салат или шпинат 300 г, сахар 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть, положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать.

Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и протереть через сито. Творожную массу осторожно перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками петрушки.

Творожный майонез


Мелкозернистый творог 100 г, молоко 100 мл, растительное масло 5 ст. ложек, лимонный сок 2 ст. ложки, по 1 ч. ложке соли и сахара.

Творог смешать с молоком и маслом, взбить смесь Деревянной лопаткой. Отдельно смешать сахар, соль и лимонный сок. Заправить творожную смесь, все перемешать и поставить в холодильник на 30 мин.

Аливонко


Творог 400 г, яйца 4 шт., кукурузная мука 100 г, пшеничная мука 50 г, сметана 50 г, сливочное масло 50 г, соль по вкусу.

Растереть творог в миске, вбить одно за другим яйца положить кукурузную и пшеничную муку, сметану масло, соль. Тщательно размешать, ровным слоем выложить на противень, смазанный маслом или покрытый капустными листьями. Запечь в умеренно нагретой духовке. Разрезать на куски и подавать горячим со сметаной или молоком.

Творог с копченой сельдью


Творог 400 г, 2 копченые сельди, сметана 200 г, лук 2 головки, горчица 1 ч. ложка, зеленый лук по вкусу, помидоры 2 шт.

Сельдь очистить, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сметану, горчицу, творог и все перемешать. Разложить по тарелкам. При подаче каждую порцию посыпать мелко нарезанным зеленым луком, сверху положить дольку помидора. На гарнир подать горячий или холодный отварной картофель.

Пудинг творожный с сыром


Творог 500 г, манная крупа 50 г, сахар 2 ст. ложки, молоко 100 мл, плавленый или другой сыр 50 г, яйца 2 шт., сливочное масло 20 г, сметана 100 г, щепотка соли.

Крупу замочить на 10 мин в молоке. Творог пропустить через мясорубку или растереть так, чтобы не было комков, сыр натереть на терке. После этого творог смешать с замоченной крупой, сахаром, половиной сыра и желтками, посолить. Белки взбить в густую стойкую дену, затем осторожно ввести в полученную массу.

Салат "взрыв вкуса"


Яблоки 2-3 шт., персик 1 шт., консервированные вишни 1 стакан, изюм 0,5 стакана, творог 200 г, сливки 100 г, сахар и соль по вкусу.

В миске смешайте творог, сливки, сахар и немного соли. Масса должна иметь консистенцию сметаны. Изюм предварительно замочите. Яблоки нарежьте кусочками, из персика выньте косточку и тоже нарежьте. Смешайте все компоненты с творожным соусом. Переложите салат в салатницу. Украсьте его изюмом и вишнями. Вишни разделите на половинки и удалите косточку. На половинки вишен положите по изюминке.

Творожно-овсяные пончики


Творог 500 г, овсяная мука 150 г, мед 80 г, яйца 2 шт., мука 35 г, сметана 100 г или топленое молоко 500 г.

Творог смешать с яйцами, овсяной мукой, медом. Полученную массу раскатать на столе в виде колбаски, нарезать на кусочки, обвалять в муке. Жарить во фритюрнице в течение 3-4 мин при температуре 170 °С. Подать, полив сметаной или топленым молоком.

Творожное мороженое


Творог 250 г, сливки 250 мл, сахар 200 г, 1 лимон, орехи 200 г, сироп.

Творог взбить миксером с сахаром, добавить сок свежевыжатого лимона, тертые орехи. Все полить каким-либо сиропом (вареньем). Протереть через сито, добавить сливки и еще раз взбить миксером. Убрать в морозильник на 1-1,5 часа.

Рецепт приготовления сыра


Для приготовления понадобится алюминиевая кастрюля, в которую необходимо налить 1 л молока, затем нагреть до пузырьков, но не кипятить. После появления пузырьков в молоко добавить 1 кг творога, полученного вышеуказанным способом. Далее, непрерывно помешивая, даем ему свернуться. Затем высыпать полученную массу на марлю (сито) и сцедить жидкость. Затем необходимо растопить 100 г сливочного масла, добавить в него 1 ч. ложку соды и 1 ч. ложку соли. Полученную до этого и обезвоженную массу переложить в емкость, добавить растопленное сливочное масло с солью и содой и кипятить не больше 10 минут. Далее необходимо снять кастрюлю с огня и добавить в полученную массу 1 взбитое яйцо. Содержимое кастрюли тщательно перемешать и вылить в форму. Форму надлежит поместить на определенное время в холодильник, результат - готовый сыр.

Сколько лет насчитывает родословная сыра? Три столетия, пять, а может, и десять. Если мы обратимся к одной из многочисленных легенд о появлении этого замечательного продукта, то увидим, что их на самом деле существует бесчисленное количество. По одной из них, аравийский купец Канан, собираясь в дальний путь по безлюдным местам, взял с собой финики и молоко, которое налил в обычный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Представляется, что купец очень торопился, так как за целый день пребывания в пути он не сделал ни одной остановки, лишь иногда перекусывая финиками. Остановившись на ночлег, Канан решил испить молока, но его постигло разочарование, поскольку вместо молока из овечьего желудка потекла мутная водянистая жидкость, а внутри сосуда оказался белый сгусток. Проголодавшийся Канан все же съел кусочек этого сгустка и был приятно удивлен прекрасным вкусом и ароматом нового, не знакомого ранее, продукта.

Таким образом, 4 тысячи лет назад человек впервые познакомился с сыром, и с тех самых пор сыр прочно занял место среди основных продуктов питания многих народов мира.

Гомер же повествует о том, как Одиссей со своими спутниками оказался в пещере самого свирепого циклопа Полифема. В пещере циклопа в корзинах лежало большое количество сыров, в ведрах и других емкостях была простокваша. Далее говорится о том, как Полифем готовил сыр (коз и овец следовало подоить, как у всех это принято, свежее молоко заквасить и через несколько минут отжать и уложить в корзины).

Одним из первых техника приготовления сыра была описана древнегреческим философом Аристотелем (384-322 гг. до н. э.). На тот момент ассортимент сыров был достаточно велик. В I в. н. э. особенно славился сыр с острова Демос, его вывозили даже в Рим. Однако римляне сами были довольно искусными сыроделами. В трудах римских мыслителей, живших на рубеже старой и новой эры, - Плиния Старшего, Колумеллы - описаны самые разные мягкие, твердые, копченые сыры. Восхищение современников вызывал так называемый лунный сыр.

В крупных хозяйствах древних греков и римлян кроме обычной кухни для приготовления еды, были и так называемые "сырные кухни". Зачастую такая кухня располагалась в подвале дома и служила именно для выделки и выдержки сыров. Сыр предназначался для домашнего потребления, и хранили его в рассоле или набивали с виноградным соком в просмоленные бочки, крышки этих бочек заливали гипсом.

Представляет интерес биография первого сыровара России Н.В. Верещагина (брат талантливого художника-баталиста). Верещагин был морским офицером и, не оставляя морской службы, окончил естественный факультет Петербургского университета. После отставки решил заняться сельским хозяйством. На протяжении полугода Верещагин работал на сыроварне и постигал азы сыроварения под непосредственным руководством мастера, за что платил ему большую, по тем временам, сумму денег - 800 руб. Как оказалось позднее, полученных у мастера знаний Верещагину оказалось недостаточно, и он решил продолжить свое образование за пределами страны. Одолжив деньги, он отправился в Швейцарию изучать сыроделие. Впоследствии, вернувшись обратно в Россию, Верещагин организовал крестьянскую артель по выработке сыра. Не ограничиваясь организацией этой артели, Верещагин стал готовить русских мастеров-сыроваров, а также занялся широкой пропагандой этого промысла в России. В одной из своих брошюр по сыроделию он писал: "Если один удой в день от 120 коров (такое количество коров было в его деревне) сносить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно варить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное ведро молока от продажи сыра и масла останется, за всеми расходами, по 30 копеек серебром". Пожалуй, трудно более доходчиво объяснить выгоду от производства нового продукта. Именно такие энтузиасты, как Н.В. Верещагин, сделали очень много для развития пищевой индустрии России.

Кулинары, особенно французские и итальянские, придумали много различных блюд (первых, вторых, десертных, закусочных), где обязательным компонентом является сыр. Сыр хорошо сочетается практически со всеми продуктами питания: с мясом, рыбой, овощами, фруктами, мучными изделиями и др. Но есть и всемирно известные блюда, в которых сыр - основа. Безусловно, к таким яствам можно отнести французский луковый суп с сыром и итальянские спагетти с сыром.

Между прочим, рецепт приготовления лукового супа очень прост. Тертый сыр и протертый печеный лук необходимо залить горячей водой, добавить сливочное масло, различные пряности, немного обжаренный мелкорубленый лук, который будет плавать на поверхности супа. Казалось бы, думать долго не надо при приготовлении этого супа, но ради такого мастерски приготовленного супа парижанин поедет за тридевять земель. В свое время, при Людовике XV, парижская знать в каретах ездила в славившийся этим супом кабачок, стоящий по дороге из Версаля в Париж.

Стоит сказать пару слов также и о десерте. Во Франции, а также в Италии почти каждый прием пищи заканчивается сыром на десерт, особенно вечерние походы французов и итальянцев в рестораны и винные погребки. У французов есть поговорка: "Десерт без сыра - красавица без глаз".

В.Л. Бегунов в своей "Книге о сыре" упоминает появившееся в XVI в. "Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья", в котором изложено много информации о волшебной стране счастья, центр которой украшала гигантская гора сыра. А в начале XVII в. в Париже появился трактат следующего содержания: "Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Болла". Автор утверждал, что сыр дарует людям не только силу, ловкость, темперамент, но и врачует от множества болезней.

Познакомимся с некоторыми рецептами блюд из сыра.

Помидоры холодные, фаршированные сыром


1 кг помидоров, 150 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки и укропа, лимонный сок, соль, перец по вкусу.

Выбрать небольшие круглые помидоры, вымыть и обсушить. Срезать у них верхушки, осторожно вынуть ложкой содержимое. Слегка посолить и перевернуть, чтобы вытек сок.

Измельчить на терке сыр. Растереть масло, добавив в него тертый сыр, сметану, лимонный сок, перец. Наполнить помидоры взбитой массой. Накрыть каждый крышечкой из срезанной верхушки. Сверху украсить веточками петрушки, укропа и посыпать тертым сыром.

Салат из сарделек и сыра


100 г тертого сыра, 250-300 г сарделек, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, лимонный сок.

Отваренные остывшие сардельки очистить и нарезать мелкой соломкой.

Твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, слегка поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Смешать все продукты, заправить майонезом и переложить в салатник.

Салат из соленых огурцов с сыром


250 г сыра, 3-4 соленых огурца, 2-3 моркови, 0,75 стакана майонеза, соль по вкусу.

Вареную морковь, сыр и огурцы нарезать соломкой, перемешать и заправить солью и майонезом.

Салат с сыром и фруктами


1 стакан тертого сыра, 4-5 листьев салата, 4-5 ломтиков белого хлеба, 4-5 ломтиков арбуза, 4-5 ломтиков дыни, 1-2 груши, 1-2 яблока, 6-8 вишен или слив, 0,5 стакана майонеза.

Промытые листья зеленого салата положить на блюдо, сверху - ломтики поджаренного белого хлеба, затем толстые ломтики вымытых и очищенных фруктов, залить майонезом. Посыпать тертым сыром, украсить ягодами.

Сырный соус классический


50 г маргарина или сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 500 мл молока или бульона, 100 г тертого сыра, тмин, черный молотый перец и соль по вкусу.

В масле пассеровать муку, разбавить бульоном или молоком, добавить молотый тмин, соль и тертый сыр, довести до кипения и снять с огня. Этот соус прекрасно сочетается с макаронами и блюдами из овощей.

Соус из брусники и сыра


100 г плавленого сыра, 100 г брусники (свежей, моченой, квашеной), соль, сахар, сметана или кефир по вкусу.

Сыр поместить в теплое место, чтобы он по консистенции стал похож на сметану, вмешать в него бруснику, добавить кислую сметану или кефир, соль, сахар, взбить получившуюся массу.

Сырно-яичный соус


100 г тертого сыра, 1 яйцо, 400 г сливок, черный молотый перец и соль по вкусу.

Взбить сливки с яйцом на водяной бане, добавить перец и соль по вкусу. Очень важно не доводить смесь до кипения. Постоянно помешивая, всыпать тертый сыр, все тщательно перемешать и снять с огня.

Масло с сыром и томатом-пюре


100 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре.

Тертый сыр растереть со сливочным маслом, после чего добавить густое томат-пюре и смешать до однородного состояния. Это масло можно использовать не только для бутербродов, но и как гарнир.

Сыр пикантный розмариновый


100 г сыра твердых сортов, 100 г сыра рассольных сортов (сулугуни, чанах), 1 ч. ложка розмарина или шалфея, 5 зубчиков чеснока, 5 зерен белого перца, 2-3 веточки свежего укропа (можно заменить базиликом).

Сыры натереть на мелкой терке, полученную массу размешать до однородности. Чеснок мелко нарезать и смешать с укропом, белым перцем, розмарином или шалфеем, размолотыми в порошок, Равномерно смешать пряности с сырной массой.

Употреблять с макаронными изделиями или намазывать на поджаренный черный хлеб.

Салат "аромат любви"


1 ананас, 3-4 средних яблока, 150 г сыра и 1 небольшой мандарин для украшения.

Ананас очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Яблоки и сыр тоже порежьте на кубики. Затем приготовьте сметанный соус.

Для соуса полстакана сметаны смешайте с сахаром и любым фруктовым соком. Заправьте этим соусом салат. Выложите его в салатницу и перед подачей на стол посыпьте сверху любыми измельченными орехами.

Для украшения возьмите небольшой мандарин, очистите от кожуры и разделите на дольки, оставив их соединенными у основания. Получится цветок, в середину которого можно положить вишню.

Салат "волшебный сундучок"


5-6 крупных круглых помидоров, 100 г творога, 50 г твердого сыра, орехи, полстакана сметаны, рубленая зелень, соль по вкусу.

Возьмите вымытые помидоры и осторожно срежьте с них верхушку. Чайной ложкой удалите всю мякоть. Чуть-чуть посолите внутри. Мякоть протрите на терке, добавьте орехи, творог и тертый сыр, перемешайте. Этим фаршем наполните помидоры, затем накройте их срезанными "крышками". Уложите фаршированные помидоры на блюдо, сверху залейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Сырный салат "контраст"


3 ст. ложки тертого сыра, 2,5 стакана мелко нарезанного зеленого салата, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу.

Твердый сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, лимонным соком, солью, молотым черным перцем и растереть смесь до образования однородной массы. Мелко нарезать листья зеленого салата, переложить его в салатник, залить подготовленной заправкой и перемешать.

Слоеный салат из сыра и капусты


3 стакана тертого сыра, 100 г мелко нарезанной капусты, 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 свежий огурец, 1 ч. ложка томатной пасты, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль и молотый перец по вкусу.

Для заправочного соуса томатную пасту растереть со сметаной или майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Яйца очистить и мелко изрубить. Добавить мелко нарезанный соленый или свежий огурец, шинкованную капусту и тертый сыр. Заправить салат соусом, перемешать и выложить в салатник, сверху салата засыпать тертым сыром.

Салат из сыра и яблок


100 г сыра, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 1-2 ч. ложки готовой горчицы, листья зеленого салата и майонез по вкусу.

Подготовленные яблоки и сыр твердых сортов нарезать мелкими кубиками. Майонез смешать с готовой горчицей, по вкусу добавить немного сахара и соли. Залить заправкой яблоки с сыром и украсить листьями зеленого салата.

Салат "прогулка по амстердаму"


200 г сыра, 100 г шампиньонов, 2 шт. болгарского перца, 2 яблока, апельсин или два мандарина.

Нарежьте сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки на кубики. Шампиньоны потушите. Готовые шампиньоны разрежьте пополам. Болгарские перцы очистите от семян и нарежьте кольцами. Перемешайте их с дольками мандарина. Апельсин очистите, поделите на дольки и каждую дольку разрежьте поперек на несколько частей.

Для соуса перемешайте 200 г йогурта, 1 ч. ложку горчицы, 3 ч. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока и цедру апельсина и приготовленной смесью полейте салат.

Слоеный сырный салат "аккорд"


Пропорции продуктов произвольные. Средней величины луковицы нарезать тонкими кружочками, разобрать их на колечки, переложить в миску. Залить холодной подкисленной водой и дать постоять 10 минут, чтобы вода стала слегка зеленоватой. Затем воду слить, переложить лук в дуршлаг и ошпарить кипятком.

Отдельно в миске подготовить натертый на крупной терке твердый или плавленый сыр. Дно неглубокого стеклянного прозрачного блюда смазать майонезом, положить слой тертого сыра, вновь слой майонеза и далее обильный слой лука. Залить лук майонезом и засыпать большим количеством тертого сыра. Если салата готовится много, слои повторять чередуя. В любом случае первый и последний слои сделать из тертого сыра.

Перед подачей на стол салат подержать в холодильнике около часа.

Салат-желе с сыром и мясом


50 г тертого сыра, 350-400 г отварного мяса, 1 луковица, 1 стакан жидкого желе, 1-2 ст. ложки майонеза, зелень, соль и перец по вкусу.

Холодную отварную нежирную говядину нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле до готовности и добавить к мясу. Подготовленное мясо и лук смешать с твердым тертым сыром, заправить майонезом и рубленой зеленью петрушки, тщательно перемешать. Уложить салат в невысокий салатник и залить слегка подсоленным жидким желе, приготовив его из бульона, в котором варилось мясо, и желатина.

Салат хорошо охладить, чтобы желе застыло, и подать на стол, украсив розочками из вареных овощей, тонко нарезанными и красиво уложенными ломтиками маринованных огурчиков.

Салат из сыра и свежих огурцов


50 г сыра, 2 свежих огурца, по 1/2 сладкого красного и оранжевого перца, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Огурцы нарезать кружочками, сыр небольшими тонкими ломтиками. На плоскую тарелку выложить, чередуя, кружочки огурца и ломтики сыра. Посыпать нарезанным мелкими кубиками сладким перцем, измельченной зеленью лука и укропа.

В отдельной посуде смешать растительное масло с уксусом, солью, молотым черным перцем. Залить этой смесью подготовленные овощи и подать салат на стол слегка охлажденным.

Салат из сыра с консервированной капустой


50 г тертого сыра, 1 банка консервированной кукурузы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Консервированную кукурузу положить в салатник, добавить тертый сыр, мелко нарезанное яйцо, рубленую зелень петрушки. Все заправить майонезом, посолить, осторожно перемешать и посыпать тертым сыром. Подать салат на стол слегка охлажденным.

Салат из сыра чесночный


200 г российского сыра, 3 яйца сваренных вкрутую, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 1-2 дольки чеснока, 2 ст. ложки майонеза.

Сыр и сваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками, перемешать с зеленым луком и толченным с солью чесноком. Все тщательно перемешать, залить майонезом и, не перемешивая, поставить в холодильник примерно на час.

Салат из сыра и топинамбура "сюрприз"


3-4 ст. ложки мелко нарезанного сыра, 3-4 клубня земляной груши (топинамбура), 1 яблоко, 1 яйцо,

1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка лимонного сока, 2-3 ст. ложки майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу.

Топинамбур и яблоко очистить и нарезать мелкой соломкой. Кусочки яблока сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Все сложить в салатник, добавить мелко нарезанные зеленый лук, сыр, ядра грецких орехов, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Подавая салат на стол, посыпать его мелко нарезанным белком и раскрошенным яичным желтком (можно использовать для посыпки яйцо, протертое на мелкой терке).

Овощной салат с сыром


200 г овечьего сыра, 4 свежих красных помидора, по 1 шт. зеленого и красного сладкого перца, 1 свежий огурец, 1 луковица, 50 г маринованных оливок, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка эстрагона или душицы, толченый тмин и соль по вкусу.

Каждый помидор нарезать на восемь частей, перец - тонкими кольцами или соломкой, огурец - тонкими кружочками. Соединить овощи все вместе, осторожно перемешать двумя вилками, добавить оливки и нарезанный мелкими кубиками овечий сыр.

Сбрызнуть подготовленные продукты уксусом, растительным маслом и посыпать растертым чесноком, эстрагоном и небольшим количеством толченого тмина. Посолить по вкусу, осторожно перемешать и подать на стол охлажденным.

Овощной салат с сыром "сюзанна"


100-150 г сыра, 1 среднее яблоко, 1 красный сладкий перец, 1 морковь, 1 ч. ложка готовой столовой горчицы, по 1 ст. ложке майонеза и сметаны, рубленая зелень и соль по вкусу.

Сыр твердых сортов и очищенную морковь натереть на крупной терке и перемешать с нарезанным тонкими дольками очищенным яблоком. Добавить нарезанный тонкой соломкой красный сладкий перец (зимой можно использовать свежемороженный) и переложить в салатник.

Сметану смешать с майонезом, добавив по вкусу соль, горчицу и рубленую зелень. Вылить заправку поверх овощей, не перемешивая, и украсить салат веточками зелени.

Шар из сыра и вареной моркови


70 г сыра, 1 небольшой маринованный огурчик, 1 яйцо, 1/2 отварной моркови, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2-3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка кетчупа или острого томатного соуса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Натереть на крупной терке сыр, очищенный маринованный огурчик и вареную морковь. Мелко нарезать зелень и сваренное вкрутую яйцо. Переложить все в салатник, заправить майонезом, томатным соусом, добавить соль, молотый черный перец и перемешать.

Салат из сыра, капусты и моркови


2 полных ст. ложки натертого сыра, 1 стакан нашинкованной свежей капусты, 1/2 стакана натертой моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2-3 ст. ложки майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу.

Капусту нашинковать, морковь и твердый сыр натереть на крупной терке, зеленый лук мелко нарезать. Все сложить в салатник, посолить, поперчить, заправить майонезом (можно использовать майонез с наполнителями) и перемешать.

Салат из сыра с морковью и яблоками "мария"


100 г тертого сыра, 2-3 моркови, 2 яблока, 2 ст. ложки толченых ядер грецких орехов, 3-4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Морковь и яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Переложить их в салатник, добавить майонез, соль, тертый сыр и толченые ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать, украсить готовый салат веточками петрушки или укропа и подать на стол охлажденным.

Салат "антураж"


100 г тертого сыра, 250-300 г сарделек, 150 г майонеза, Зелень, перец, лимонный сок, сваренные вкрутую яйца и огурцы для украшения салата.

Отваренные остывшие сардельки очистить и нарезать мелкой соломкой. Твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, слегка поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Смешать все продукты, заправить майонезом и переложить в салатник.

Украсить салат дольками крутых яиц, веточками зелени, листиками из соленых или маринованных огурчиков.

Летний овощной салат с сыром


300 г полумягкого сыра, 250 г помидоров, 2 свежих огурца, 1 луковица, сок 1 лимона, подсолнечное масло, соль и молотый черный перец по вкусу.

Промыть под холодной проточной водой свежие помидоры и молодые крупные огурцы и нарезать их тонкими ломтиками. Сыр измельчить на крупной терке или нарезать мелкими кубиками, добавить к овощам и все вместе осторожно перемешать.

Мелко нарезать лук, перемешать его с подсолнечным маслом, солью и молотым черным перцем. Заправить этой смесью салат и еще раз осторожно перемешать, добавив по вкусу лимонный сок и соль.

Сырный салат


150 г сыра, 2 яйца сваренных вкрутую, 1-2 дольки чеснока, 3-4 ст. ложки майонеза, мелко нарезанная зелень петрушки или укропа по вкусу.

Натереть на крупной терке плавленый сырок, очищенные крутые яйца и добавить раздавленный в чесночнице чеснок. Заправить массу майонезом, перемешать, выложить в салатник и поставить в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Праздничный вариант

Очистить от семенников нужное количество стручков сладкого болгарского перца (красных и зеленых), предварительно опустив каждый в кипящую воду и сняв кожицу. Приготовить в нужном количестве чесночную сырную массу, добавив в майонез 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Плотно наполнить стручки сырной массой и оставить в холодильнике на 1-2 часа. Острым широким ножом нарезать перцы тонкими кружочками и красиво уложить их на блюдо, чередуя по цвету. Украсить салат веточками зелени и маслинами или свежими фруктами.

Салат из сыра с йогуртом "цезарь"


250 г майонеза, 250 г сливочного йогурта, 3 полных ст. ложки сыра, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 головки зеленого кочанного салата, 4 кусочка хлеба без корочек, 1 пучок петрушки, 3 филе анчоусов, 1 долька чеснока, соль по вкусу.

Смешать майонез с йогуртом и тертым сыром, влить 3 ст. ложки оливкового масла. Мелко нарезать зелень петрушки, чеснок, анчоусы, каперсы, добавить в сырную смесь и по вкусу посолить.

Листья кочанного зеленого салата (промытые и обсушенные) нарезать поперек тонкой соломкой и переложить горкой в салатник. Хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить в оставшемся оливковом масле. Залить салатные листья приготовленным сырным соусом, не перемешивая, и сверху посыпать поджаренным хлебом.

Зеленый "сам" с сырной заправкой


2,5 стакана мелко нарезанного зеленого салата, 3 ст. ложки тертого сыра, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу.

Твердый сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, лимонным соком, солью, молотым черным перцем и растереть смесь до образования однородной

Мелко нарезать листья зеленого салата, переложить в салатник, залить подготовленной заправкой и пере мешать.

Салат подать на стол охлажденным.