Директор школы: Победеннная В. Н
| Вид материала | Документы |
- «Директор школы 2010», 56.57kb.
- Е. П. Директор школы: Ежова Т. Е. Муниципальное общеобразовательное учреждение «Булзинская, 599.33kb.
- Зарубежный опыт профильного обучения, 112.87kb.
- Соколова Н. А. Какого духа «духовное акушерство»?, 445.58kb.
- Новосибирский Академия Экономики и Управления., Факультет управления производством,, 78.73kb.
- Правила приема. 12 8Кадровый состав учителей школы. 13 9Деятельность социально-психологической, 511.58kb.
- Годовой план работы на 2011 2012 учебный год Директор школы: (Титов А. А.), 2260.03kb.
- Павлюченко Андрій Геннадійович, 22.68kb.
- Семинар учителей математики, 121.09kb.
- Утверждено утверждаю решением совета директор школы школы от Решетников, 70.64kb.
Зональный район
Муниципальное образовательное учреждение
Мирная средняя общеобразовательная школа
Опыт работы школьной столовой
Директор школы: Победеннная В.Н.
Старший повар: Фролова Н.Н.
Зональный район пос. Мирный
Улица Ленина,12
Телефон: (38530)27382
Mirnyischool65@mail.ru
Мирный
2010
Оглавление
Введение 2
Режим питания учащихся в школе при двухразовом питании 6
Воспитание культуры питания учащихся в школе и в семье, формирование ответственности за свое здоровье 9
Внеклассная воспитательная работа с учащимися 11
по воспитанию культуры питания 11
Организация работы с родителями по пропаганде здорового питания детей и подростков 12
Использование наглядной агитации в ОУ 13
Участие в муниципальных и краевых конкурсах 13
по здоровому питанию 13
Профессиональная подготовка педагогов по вопросам 13
рационального питания 13
Обеспечение доступности школьного питания 14
Контроль питания в школе 15
Организация питания в школе 15
Заключение 16
Введение
Здоровье детей и подростков в любом обществе, в любых экономических и политических условиях является актуальной проблемой и объектом первоочередной значимости, так как этот фактор в значительной степени определяет будущее страны, здоровье нации.
По мнению доктора биологических наук М.М. Безруких, школа и общество – сообщающиеся сосуды: изменения в обществе обязательно отражаются в жизни школы, в приоритетах, требованиях к ученику, структуре и содержании образования.
Но одно всегда оставалось неизменным – ведущая роль школы в решении проблем охраны и укрепления здоровья детей, создании нормальных условий для их роста и развития.
На современном этапе развития общества и образования выдвинута инициатива Президента Российской Федерации Д.А. Медведева «Наша новая школа». Одним из важнейших направлений данной инициативы является сохранение и укрепления здоровья учащихся. Наша школа работает по программе «Оздоровительная модель Мирной средней школы», которая реализует цель: создание условий для осознания детьми ценности здоровья и значения здорового образа жизни для современного человека, для формирования ответственного отношения к собственному здоровью.
На сегодняшний день установлено, что одной из причин возникновения различных «школьных» болезней (задержка роста, анемия, кариес, болезни желудочно-кишечного тракта) более чем у 30% от общей численности детей является неудовлетворительное качество питания. Таким образом, совершенствование системы питания в общеобразовательных учреждениях напрямую связано с сохранением здоровья нации.
Какое же питание можно назвать здоровым?
Это питание, сбалансированное по соотношению углеводы – белки – жиры, содержащее достаточно витаминов и минералов.
Достижение именно здорового рационального питания - одна из первоочередных задач нашего учебного заведения.
Для этого школьники должны узнать и принять основные принципы здорового образа жизни, что возможно только в результате серьезной кропотливой совместной работы педагогов, родителей и самого ребенка. Администрация и Управляющий Совет школы обязаны организовать правильное, сбалансированное горячее питание для школьников.
Большую часть времени учащиеся проводят в школе, поэтому очень важно как будет организовано горячее питание, на каких принципах оно будет основываться. В нашем учебном заведении мы выделяем 7 таких принципов.
- Адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам ребенка.
- Сбалансированность рациона по всем пищевым факторам.
- Разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности.
- Оптимальный режим питания.
- Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности.
- Учет индивидуальных особенностей детей.
- Обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.
Для реализации всех принципов организации питания в школе имеются все условия: квалифицированный состав работников столовой, технологическое оборудование, достаточное количество цехов в пищеблоке. Но для того, чтобы сделать этот процесс целенаправленным необходимо разработать систему мероприятий:
- информационное обеспечение организации питания школьников;
- неукоснительное соблюдение норм СанПиНа при организации питания школьников;
- воспитание культуры питания учащихся в школе и в семье, формирование ответственности за свое здоровье;
- обеспечение доступного школьного питания для различных социальных групп учащихся;
- организация двухразового горячего питания в школе;
- формирование общественного контроля над питанием в ОУ.
Информационное сопровождение питания
в МОУ Мирная СОШ
Для информационного обеспечения организации питания учащихся школы используются различные издания: школьная видеогазета «Взгляд», информационный вестник сельской администрации «Отражение», школьный сайт, на котором имеется страница «Школьное питание». На этом сайте размещены фотографии школьной столовой, современного технологического оборудования пищеблока, интерьера зала для приема пищи (.ru/oo1185).
Выполнение норм СанПиНа при организации питания школьников
Питание учащихся обеспечивает школьная столовая, в которой осуществляется частичное (полуфабрикаты) и полное приготовление и реализация блюд. В столовой имеются необходимые производственные помещения (табл.1). В 2009 году школа получила новое технологическое оборудование.
Производственные помещения школьной столовой
Таблица 1
| Помещения | Оборудование |
| Склад | Стеллажи, подтоварники |
| Погреб | Стеллажи |
| Овощной цех (первичной обработки овощей) | моечные ванны, раковина для мытья рук |
| Овощной цех (вторичной обработки овощей) | Производственный стол, моечные емкости, раковина для мытья рук |
| Мясорыбный цех | Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы), контрольные весы, колода для разруба мяса, моечные емкости, раковина для мытья рук |
| Доготовочный цех | Производственные столы (4 стола), контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы, моечные ванны, раковина для мытья рук |
| Зона для нарезки хлеба | Производственный стол, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук |
| Горячий цех | Производственные столы: (для сырой и готовой продукции), электрическая плита, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, пароконвектомат, контрольные весы, раковина для мытья рук |
| Раздаточная зона | Мармиты для первых, вторых и третьих блюд |
| Моечная зона для мытья столовой посуды | Производственный стол, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна – для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф) для хранения чистой посуды, раковина для мытья рук |
| Обеденный зал | Столы на 8 человек с покрытием, безопасным для моющих и дезинфицирующих средств, табуреты |
Набор помещений и оборудования позволяют осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции.
Столовая в полном объеме обеспечена необходимым количеством посуды (стеклянной и фарфоровой) из расчета 2 комплекта на одно посадочное место. Дети питаются в 2 смены для соблюдения норм СанПиНа - 0,7 квадратных метра на одно посадочное место. Режим питания школьника связываем с распорядком дня учащихся. Большую часть времени подростки проводят в школе. В связи с этим учитываем чередование умственных нагрузок и периодов отдыха. В период значительных умственных нагрузок питание должно быть дробным и легкоусвояемым. Плотную часть рациона, сытный обед, поставляющий белки и жиры и требующий долгого переваривания переносим на период более или менее продолжительного отдыха – 30 минут средние и старшие классы, 20 минут – начальные классы.
Режим питания отражен в таблице 2.
Режим питания учащихся в школе при двухразовом питании
Таблица 2.
| Прием пищи | Классы | Время |
| Завтрак | 1- 4 классы 5-11 классы | 8.20 9.10 |
| обед | 1 класс 2-4 класс 8-11 классы 5-7 классы | 10.40 11.00 1 смена – 12.00 2 смена – 12.15 |
| | ГПД | 13.00 |
В столовой имеется система хозяйственно-питьевого режима, холодного и горячего водоснабжения, канализации. Во всех производственных цехах установлены раковины с горячей и холодной водой. При входе в обеденный зал установлены умывальники с горячей и холодной водой из расчета 1 умывальник на 20 учащихся, имеются электрополотенца.
Вся кухонная посуда, раздаточный инвентарь пронумерованы и используются строго по назначению. Производственные и другие помещения содержатся в строгом порядке и чистоте. Уборка обеденного зала проводится после каждого приема пищи.
Для обработки мытья посуды, инвентаря используются только «разрешенные» средства АОС, Золушка, пемолюкс, ДП-2Т. Систематически 1 раз в месяц проводятся генеральные уборки столовой.
Интерьер обеденного зала располагает учащихся к приему пищи. В помещении находится хорошая мебель, соответствующая требованиям, много зелени, красивые и оригинальные шторы. Над раздачей рисунок из мультфильма с надписью «Приятного аппетита». Стены расписаны сюжетами из любимых мультфильмов. Имеется плакат с правилами питания. Меню оформлено нестандартно. В 2008-2009 учебном году среди учащихся средних классов был объявлен конкурс на лучшее оформление меню. Работа победителя теперь украшает школьное меню.
 |  |
 |  |
Для обеспечения учащихся полноценным питанием разрабатывается и утверждается 10-дневное цикличное меню, с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности. Цикличное меню содержит информацию о количественном составе блюда, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов.
Рацион питания учащихся предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для детского питания. В меню включаются разнообразные блюда: кулинарные, мучные, мясные, рыбные, кисломолочные, натуральные соки, фрукты, овощи. Для обеспечения физиологической потребности в витаминах проводится дополнительное обогащения рационов питания микронутриентами, включающие в себя витамины и минеральные соли: йодированная соль, витаминные кисели и напитки. Витаминизация рациона питания проводится под строгим контролем медицинской сестры. О всех проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности администрация образовательного учреждения и Управляющий Совет школы регулярно информируют родителей обучающихся через классные и общешкольные родительские собрания.
Питьевой режим отвечает всем нормам СанПиНа. В школе обеспечено централизованная подача питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, на что имеются соответствующие документы.
Питьевой режим в нашем образовательном учреждении организован в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики и вода, расфасованная в емкости. Всем учащимся обеспечен свободный доступ к питьевой воде в течение всего времени их пребывания в образовательном учреждении. Стационарные питьевые фонтанчики имеют ограничительные кольца.
В школе установлен кулер. Вода, обогащенная йодом, фтором, селеном приобретается на деньги родителей. С компанией-поставщиком заключен соответствующий договор. Школа обеспечена достаточным количеством чистой посуды, мы используем одноразовые стаканчики. Бутилированная вода, поставляемая в школу, имеет документы, подтверждающие её происхождение, качество и безопасность.
Столовая укомплектована квалифицированными кадрами, прошедшими специальное обучение: старший повар, повар, кухонный работник, медсестра. Все работники ознакомлены с должностными инструкциями, ведется журнал техники безопасности и журнал несчастных случаев на производстве. Для обеспечения успешной работы пищеблока необходимо не только правильно разместить производственные помещения, но и рационально организовать рабочие места. За этим следит старший повар. В столовой созданы нормальные условия труда для работников.
Ежедневно в столовой проводится медицинский контроль работников столовой, ведется «Журнал здоровья». Проверяется качество поступающей и готовой продукции, записи оформляются в бракеражных журналах готовой продукции и пищевых продуктов и продовольственного сырья. Также обеспечено ведение журнала контроля температурного режима в холодильниках.
Постепенно внедряются дополнительные формы обслуживания: столы заказов, замена блюд, например учащийся 4 класса не переносит молочную пищу, она заменяется на другую, есть учащиеся-алергики им тоже заменяются отдельные блюда.
В осенне-зимний сезон организуется фитобар для учащихся начальных классов. Где они могут употреблять напитки из шиповника, клюквы, облепихи. Если шиповник, клюквенный сироп закупается в аптеке, на средства родителей, то облепиху ребята выращивают сами на пришкольном участке. В летний сезон (время работы пришкольного оздоровительного лагеря) учащимся предлагаются витаминизированный (овощи, фрукты) и кисломолочный стол (ряженка, кефир, «Снежок», питьевой йогурт). По возможности используется продукция местных производителей.
 |  |
Учащиеся и педагоги отмечают высокий уровень обслуживания в школьной столовой: доброжелательное отношение работников столовой, красиво сервированные блюда, приятный интерьер - все это настраивает учащихся и педагогов на позитивное отношение к питанию. В столовой имеется Книга жалоб и предложений, которая ведется 2008 года. В ней нет ни одного негативного отклика.
В школе постоянно проводятся районные и краевые методические мероприятия, районные Дни открытых дверей, и столовая неизменно становится их объектом. Для гостей готовятся вкусные и полезные блюда, Почти все отмечают высокий уровень обслуживания.
Воспитание культуры питания учащихся в школе и в семье, формирование ответственности за свое здоровье
Интегрирование в учебные предметы курсов по формированию культуры здорового питания
Когда речь идет о питании, редко используется слово «культура». А какого человека можно считать культурным в плане питания? Не претендуя на строгую научность определения, скажем, что это тот, кто способен организовать свое питание в соответствии с потребностями своего организма, нормами рационального питания, способствуя тем самым сохранению и укреплению здоровья.
Помогают учащимся разобраться в этом вопросе различные программы, которые разработаны учеными, педагогами и направлены на формирование правильного культурного пищевого поведения. Значимое место в этом списке программ занимает «Разговор о правильном питании».
Основная цель программы – воспитание у детей представления о рациональном питании как составной части культуры здоровья.
Программа включает в себя два модуля – «Разговор о правильном питании» для детей 6-8 лет и «Две недели в лагере здоровья» - для детей 9-11 лет.
Авторы программы - сотрудники Института возрастной физиологии Российской Академии Образования – член-корреспондент Российской Академии Образования, доктор биологических наук М.М.Безруких, кандидат биологических наук Т.А. Филиппова, кандидат педагогических наук А.Г. Макеева. Инициатором разработки проекта и его спонсором стала компания «Нестле». Программа рекомендована Министерством образования Российской Федерации для использования в образовательных учреждениях.
Данная программа реализуется в начальных классах школы с 2006 года.
Курс снабжен специальными учебно-методическими комплектами – красочными рабочими тетрадями для учащихся, методическими пособиями для учителей, брошюрами для родителей, плакатами. Программа интегрируется в базовый школьный курс "Окружающий мир" или используется при проведении внеклассной работы, во время классных часов.
В конце изучения курса проводится анкетирование учащихся.
Результаты анкетирования представлены в диаграммах 1-3.
Понравились ли тебе уроки здоровья по программе «Разговор о правильном питании»?
Что тебе особенно понравилось на уроках здоровья?
Будешь ли ты использовать советы, правила, полученные в ходе обучения в дальнейшем?
Можно сделать вывод, что программа интересна для детей, помогает в формировании здорового пищевого поведения.
Также классные руководители отмечают, что при изучении программы увеличивается количество детей, посещающих школьные завтраки и обеды.
Меняются вкусовые пристрастия: учащиеся больше потребляют фруктов, соков, кисломолочных продуктов, меньше газированных напитков, майонезов, булочек и т.д. И как следствие снижение заболеваний желудочно-кишечного тракта учащихся.
Итоговым занятием обычно является КВН «Золотые правила питания», на котором присутствуют школьники, родители, педагоги.
Также учащиеся 1-11 класса изучают программы «Полезные привычки», «Полезные навыки» и «Полезный выбор», которые формируют ценностное отношение подростков к своему здоровью, ответственное отношение к нему. Интегрируются названные программы в работу «Школы Здоровья», организованную в ОУ, она проводится 2 раза в месяц классными руководителями всех классов.
Внеклассная воспитательная работа с учащимися
по воспитанию культуры питания
Наряду с специальными программами используются возможности внеклассной работы с учащимися: регулярно проводятся тематические Дни здоровья «Щи да каша – пища наша», «Золотые правила питания», на которых учащиеся не только получают теоретические знания по данной проблеме, но и принимают активное участие в конкурсах плакатов, рисунков, социальной рекламы:
- «Овощи и фрукты - полезные продукты»;
- «Витаминная азбука»;
- «Золотые правила питания»;
- «Завтрак, ужин и обед пропускать не стоит? Нет!»
- «Молоко и молочные продукты» и другие.
Особенно учащимся нравятся разработка и защита творческих и социальных проектов по формированию культуры питания. Особенно запомнились учащимися и педагогам проекты:
- «Все о пользе чая» 8 класс (кл. рук. Толстова С.В.);
- «Витамины в нашей жизни» 7 класс (кл. рук. Михалева Н.М.);
- «Вредные и полезные продукты» 6 класс (кл. рук. Быков А.В.);
- «Золотые правила питания» 8 класс (кл. рук. Морозова И.А.);
- «Кулинарные традиции православных праздников на Алтае во второй половине ХХ века» Довгаль Ксения, 9 класс;
- «Наша каша», 9 класс кл. рук. (Толстова С.В).
Классными руководителями 1 раз в месяц проводятся тематические классные часы по формированию навыков здорового образа жизни. Среди тем выделяются темы правильного питания:
- «Режим питания»;
- «Рацион школьника»;
- «Рацион выпускника»;
- «О вреде продуктов быстрого приготовления»;
- «Энергетические напитки и здоровье школьника»;
- «Что нужно знать о пищевых добавках» и т.д.
Каждый год проводится сбор эскадры «Путешествие по островам здоровья», где ребята 2-7 классов попадают на остров Полезных привычек, на остров Правильного питания, на остров Гигиены и чистоты. В ходе игры учащиеся повторяют правила поведения в разных ситуациях, учатся применять полученные знания на практике, например, в ходе эстафеты, нужно определить вредные и полезные продукты. Вспомнить и по цепочке повторить правила питания и другие.
Организация работы с родителями по пропаганде здорового питания детей и подростков
Абсолютно ясно, что такая важная и большая работа по формированию навыков правильного питания не возможна без взаимодействия родителей и педагогов. Основными формами работы с родителями являются родительские лектории, практические занятия, классные и общешкольные родительские собрания, реализация программы, разработанной в нашей школе «Азбука воспитания». Активно привлекаются для работы с родителями медицинская сестра школы, мед. работники СВА. Тематика таких встреч разнообразна:
- «Суточный рацион питания младшего школьника»;
- «Составление домашнего меню для старшеклассника»;
- «Сублимированные продукты и продукты быстрого приготовления и здоровье семьи»;
- «Овощи и фрукты в детском рационе»;
- «Молочные и кисломолочные продукты для поддержания здоровья детей и подростков» и другие.
Использование наглядной агитации в ОУ
В обеденном зале школьной столовой располагается плакат с правилами рационального питания. В школе выходит видеогазета «Взгляд», где представляются материалы по питанию учащихся: «сезонная витаминизация», опрос школьников «Питание в школьной столовой необходимо или необязательно». Каждый месяц школьной волонтерской группой «Мирздрав» выпускается Листок здоровья, где так же освещаются проблемы питания детей и подростков. На втором этаже имеется сменный информационный стенд «Злотые правила питания» с рубриками:
- Правила рационального питания;
- Это интересно;
- Вредные продукты;
- Полезные продукты;
- Беседка.
В результате большой и целенаправленной работы со стороны педагогов, родителей и самих учащихся, у последних формируются определенные навыки пищевого и культурного поведения.
Участие в муниципальных и краевых конкурсах
по здоровому питанию
Наша школа дважды становилась победителем районного конкурса «Лучший школьный обед».
В 2009 году работа ученицы 10 класса Новиковой Ксении «Модели питания учащихся Мирной средней школы и их влияние на здоровье» стала призером краевого конкурса по правильному питанию.
Профессиональная подготовка педагогов по вопросам
рационального питания
10% педагогов прошли обучение в Центре валеологии АКИПКРО г. Барнаула. В школе проводятся семинары по данной проблеме, на которых педагоги получают необходимые для ведения целенаправленной работы знания.
У педагогов школы сформирована довольно высокая культура питания. По результатам анкетирования выяснилось, что 70% педагогов посещают обеды в школьной столовой, 20 % посещают завтраки.
Обеспечение доступности школьного питания
В школе обучается 209 человек, из них 130 посещают завтраки, 194 обеды.
Охват горячим питанием учащихся школы
В сельской местности большое количество малообеспеченных семей, по нашей школе это 77% учащихся. Все они получают компенсационные выплаты по 3,20 на 1 ребенка, и по решению РСД, в год планируется выделить из бюджета Зонального района по 10 рублей на ребенка. Этих денег недостаточно для организации полноценного питания школьников. Плата родителей за двухразового питание составляет около 400 рублей в месяц, т.е. около 20 рублей в день.
Администрация школы и Управляющий Совет школы изыскивают возможности по удешевлению питания школьников. По инициативе Управляющего Совета, находятся спонсоры, которые оплачивают питание школьников, находящихся в сложной жизненной ситуации (по 2-3 человека в месяц). Большим подспорьем в организации питания учащихся становятся выращенные на пришкольном участке овощи, ягоды.
В 2009 году учащиеся вместе с педагогами вырастили картофель, огурцы, лук, облепиху и другие культуры. Данные представлены в таблице 3.
Количество овощей, выращенных на пришкольном огороде
Таблица 3.
| № п/п | Наименование культур | Количество |
| 1 | Картофель | 8000кг |
| 2 | Морковь | 600 кг |
| 3 | Свекла | 300 кг |
| 4 | Фасоль | 40 кг |
| 5 | Капуста | 500 кг |
| 6 | Огурцы | 60 кг |
| 7 | Зелень | 25 кг |
| 8 | Облепиха | 25 кг |
| 9 | Смородина | 50 кг |
| 10 | Рассада овощей, цветов | 1000 шт |
Выращенные овощи используются для удешевления питания школьников.
Просчитав стоимость школьных обедов и завтраков по меню, выяснилось, что удешевление составляет от 5 до 10 рублей в день на 1 учащегося, в зависимости от приготовляемых блюд.
Контроль питания в школе
В школе ежегодно разрабатывается административный план по контролю и руководству за организацией питания. Администрация в лице директора школы контролирует всю деятельность школьной столовой. Медицинская сестра контролирует безопасность реализуемых блюд. В школе развита государственно-общественная форма управления, поэтому контрольную функцию также на себя берет управляющий Совет школы. Согласовывает сметы расходов школьной столовой, принимают активное участие в составлении меню, обсуждают его, заслушивает отчет старшего повара по организации горячего питания. Вносят свои предложения по созданию в общеобразовательном учреждении необходимых условий для организации питания учащихся, по охране и укреплению здоровья учащихся (Положение об Управляющем Совете ОУ 3.5).
Организация питания в школе
К
ак было сказано выше, в школе организовано двухразовое питание. Под руководством заместителя директора по воспитательной работе и классных руководителей организуется дежурство в столовой. За 10 минут до конца урока, после которого учащиеся идут в столовую, дежурные первой смены отправляются накрывать на столы в соответствии с заявкой. На каждой перемене в столовой присутствует медстестра, которая следит за выполнением гигиенических требований к дежурным, дежурный учитель, классные руководители. Так как учащиеся питаются в 2 смены, у раздачи не бывает очередей. Дежурные имеют спецодежду в виде фартуков. На столах имеются салфетки, солонки, хлебницы. Заключение
Администрация школы, педагогический коллектив, учащиеся и родители понимают важность горячего питания для здорового роста и развития детей и подростков. Принимают активное участие в организации питания, в формировании правильного пищевого поведения. И как результат, снижение заболеваемости ЖКТ у учащихся школы, заболеваний сердца и сосудов, ОРВИ и т.д. (по данным медицинского осмотра 2009).