Управление технологическим переоснащением производства: инновационный аспект
| Вид материала | Автореферат диссертации |
| Основные направления инновационного развития пищевой промышленности Отрасль промышленности Анализ внешних факторов Анализ внутренних факторов |
- Программа дисциплины «Инновационный менеджмент и управление инновационными проектами», 281.97kb.
- Управление технологическим развитием малых производственных предприятий (на примере, 217.08kb.
- «Межкультурная коммуникация», 81.77kb.
- Лю Чжао Цзюнь управление технологическим процессом высокотемпературной пайки при производстве, 244.3kb.
- Некоторые аспекты организации собственного кондитерского мини-производства, 103.55kb.
- Механизм управления технологическим развитием промышленного комплекса (на примере промышленных, 291.82kb.
- А. Б. Коростелев, А. В. Тарасов, Парецкий, 208.73kb.
- Теоретические аспекты теории жизненного, 85.04kb.
- Рабочая программа по дисциплине "Инновационный менеджмент" Для специальности, 335.65kb.
- Программа-минимум кандидатского экзамена по специальности 08. 00. 05 «Экономика и управление, 569.66kb.
В-третьих, отечественные предприятия пищевой промышленности по состоянию производственно-технической базы, структуре, технико-экономическими показателями, уровню развития производственной инфраструктуры существенно отстают от аналогичных предприятий передовых стран мира в области пищевых производств. В первую очередь это касается комплексной переработки сырья, автоматизации производственных процессов, а также фасовки и упаковки продукции. Следовательно, для достижения конкурентоспособности отечественных предприятий пищевой промышленности необходимо осуществление технологического переоснащения производства с использованием радикальных инноваций.
В-четвертых, в условиях угрозы продовольственного кризиса (что уже наблюдалось в 2010 году на примере круп, в первую очередь гречневой, а в 2011 году прогнозируется по широкому спектру продуктов, в частности зерна и сахара) технологическое переоснащения пищевых производств по своим экономическим показателям должно обеспечить устойчивость предприятий к кризисным явлениям.
В-пятых, удельный вес зданий и сооружений в структуре основных фондов предприятий отрасли очень высок (на предприятиях области хлебопродуктов он достигает 75-80%), что само по себе приводит к недостаточности амортизационных средств на технологическое переоснащение производств. А с учетом проблем учета уровня морального износа технологического оборудования, и сложившейся практики нецелевого использования части амортизационных средств, делает проблему технологического переоснащения пищевых производств с использованием радикальных инноваций еще более сложной.
2. Анализ факторов, определяющих эффективность технологического переоснащения производства предприятий пищевой промышленности как фазы инновационного развития, проведенный с использованием линейной модели «рыночного притяжения» G2 (рис.4) и с учетом факторов, выявленных на предыдущих этапах исследования, показал следующее.
Во-первых, одним из ключевых факторов эффективности технологического переоснащения производства предприятий пищевой промышленности является сбалансированность направлений инновационной деятельности, включая: технологические, ассортиментные (производство новых продуктов питания), сырьевые, маркетинговые, организационные инновации, развитие инновационной инфраструктуры, развитие кадрового потенциала и т.д. При этом анализ затрат на технологические инновации в производстве пищевых продуктов за 2004-2010 годы показывает, что основная их доля (2/3) приходится на приобретение машин и оборудования, в то время как на приобретение новых технологий приходится лишь 2% средств, а на подготовку кадров - менее 0,3% средств. Все это свидетельствует о недостаточной ориентации технологического переоснащения производства предприятий пищевой промышленности на радикальные инновации.
Во-вторых, другим важнейшим фактором, определяющим эффективность технологического переоснащения производства, являются направления инновационного развития, состав которых для ряда отраслей пищевой промышленности приведен в табл.2.
Таблица 2
Основные направления инновационного развития пищевой промышленности
| № | Отрасль промышленности | Направления инновационного развития |
| 1 | Мясная промышленность | - выявление объективных и перспективных критериев оценки качества мясного сырья, ингредиентов и полуфабрикатов для осуществления контроля критических точек в технологической цепи разделки и посола мясного сырья, переработки и получения готовой продукции; - создание интегрированной системы прогнозирования и оценки качества сырья и мясопродуктов, обеспечивающей санитарно-микробиологическую безопасность продукции; - проектирование и разработка рецептурного состава мясных продуктов на основе компьютерной базы данных для детского, диетического и специального питания |
| 2 | Молочная промышленность | - совершенствование процесса переработки и сушки молочного сырья с целью экономии энергоресурсов и снижения металлоемкости конструкций; - разработка рецептур и технологического режима получения новых видов молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, стойких в хранении; - освоение новых видов отечественных тароупаковочных материалов; - усовершенствование технологического процесса стерилизации молочного продукта в потоке с асептическим разливом с увеличенным сроком хранения; - разработка новых видов молочных продуктов для детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. Подбор молочного сырья, методов модификации его состава и основных компонентов, в том числе заквасочных культур для конструирования состава продуктов для питания детей раннего возраста |
| 3 | Маслосыродельная промышленность | - создание новой группы пищевых продуктов – аналогов коровьего молока с характерными свойствами молочных продуктов и сферами их использования на основе сырья как молочного, так и немолочного происхождения; - улучшение органолептических и физико-химических показателей коровьего и комбинированного масла посредством использования натуральных вкусоароматических добавок на основе молочного сырья и концентрированных ароматизаторов, красителей, антиокислителей, консервантов, витаминов, эмульгаторов и стабилизаторов структуры. Создание базы данных этих веществ и рекомендаций по их применению; - повышение сроков сохранности качества коровьего и комбинированного масла за счет использования современных тароупаковочных материалов, применения дифференцирования температурного фактора антиокислителей и консервантов |
| 4 | Масложировая промышленность | - разработка стандартизированных рецептур и технологических режимов получения масел и пищевых жиров общего, диетического и лечебно-профилактического действия со сбалансированным жирокислотным составом и высоким уровнем физиологически активных веществ; - биотехнологический способы: одновременного извлечения белка и масла из соевых жмыхов, получение на основе модифицированных белков пищевых концентратов и легкоусвояемых продуктов для общего лечебного и диетического питания с фитодобавками и биологически активными компонентами сои (изофлавонами); модификации белков для создания диетических легкоусвояемых продуктов на основе крупяного сырья; - разработка процесса экстрагирования натуральных антиоксидантов из семян сои флавоноидов и установление возможности их использования для получения функциональных продуктов с антиоксидантными свойствами; - совмещенная технологическая схема процесса периодического и непрерывного гидролиза в реакторах различного типа для получения высококачественного глицерина и жирных кислот и технология очистки саломасных глицериновых вод; - технология омыления жирового сырья в промышленных условиях тонкой вибротурбулизированной пленки для получения высококачественного мыла; - технологический регламент на унифицированные модули по переработке семян сои и получение на их основе биологически активных компонентов для детского и лечебно-профилактического питания; - технология получения жиров для кондитерской промышленности (заменителей масла-какао) |
| 5 | Хлебопекарная промышленность | - разработка рецептуры и технологий производства хлебобулочных изделий для диетического, профилактического и лечебного питания; - оптимизация состава рецептур хлебных и макаронных изделий, взаимоувязанных с дефицитом в рационе питания населения регионов витаминов, макро- и микроэлементов, йода, белковых веществ и других компонентов; - разработка технологии производства хлебобулочных изделий длительного хранения; - формирование композиционных составов улучшителей качества хлебобулочных и макаронных изделий, вырабатываемых из муки с пониженными свойствами |
| 6 | Винодельческая промышленность | - разработка технологий утилизации отходов спиртового производства с использованием кислотообразующих микроорганизмов; - комплексная безотходная переработка зерна ржи на крахмал этиловый спирт и кормопродукты; - разработка аппаратурно-технологической схемы приготовления водок, бальзамов, ликероводочных изделий, в том числе лечебно-профилактического назначения, за счет использования местного натурального сырья; - новая технология получения высококачественных спиртов за счет совершенствования процессов брагореактификации с использованием гидроселекции и введения дополнительной деметанольной колонны |
| 7 | Кондитерская промышленность | - разработка рецептуры и технологии приготовления кондитерских изделий (желейных конфет, вафель, зефира) сбалансированного состава для питания школьников; - ресурсосберегающие биотехнологические методы повышения эффективности процессов промышленной переработки сельскохозяйственного сырья; - разработка диетических кондитерских продуктов для больных сахарным диабетом. |
В-третьих, еще одним фактором, определяющим эффективность технологического переоснащения производства, является характер конкурентной борьбы в той или иной отрасли пищевой промышленности, устанавливающий меру эффективности инновационного развития конкретного предприятия при технологическом переоснащении.
| Анализ внешних факторов | |||||||||||||||||||||||
| Достигнутый уровень научно-технического и технологического развития в отрасли | Эффективность развития технологий в смежных отраслях производства | Уровень конкуренции на рынке продукции в отрасли | Доступность сырья для переработки | Покупательная способность населения | |||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||
| Анализ внутренних факторов | |||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||
| Оценка уровня инновационного потенциала предприятия | |||||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||
| Выбор направленности инновационного развития | |||||||||||||||||||||||
| Технологии хранения сельскохозяйственной продукции | Ресурсосберегаю-щие технологии обработки сырья | Технологии совершенствования потребительских свойств продукции | Технологии сокращения продолжительности производственного цикла | Технологии упаковки продукции | |||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||
| Оценка соотношения продукции и технологий | |||||||||||||||||||||||
| Стабильные технологии | Плодотворные технологии | Изменчивые технологии | |||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||
| Оценка сбалансированности направлений инновационной деятельности | |||||||||||||||||||||||
| т  ехнологические | ассортиментные | сырьевые | маркетинговые | организационные | инфраструктурные | кадровые | |||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||
| Анализ характера структуры производства | |||||||||||||||||||||||
| последовательное | параллельное | смешанное | |||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||
| Определение глубины инноваций технологического переоснащения | |||||||||||||||||||||||
| Радикальные | Модернизационные | Рационализаторские | |||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||
| Оценка потребностей в инвестициях на инновационное технологическое переоснащение производства | |||||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||
| Выбор способов обеспечения гибкости производства | |||||||||||||||||||||||
| Гибкость замены оборудования | Ассортиментная гибкость | Гибкость технологических изменений | Гибкость к объемам производства | Гибкость расширения системы производства | Производственно-логистическая гибкость | ||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||
| Оценка эффективности технологического переоснащения производства | |||||||||||||||||||||||