Geum.ru

Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы и изучению дисциплин «Микробиология» и«Основы микробиологии» для студентов очной формы обучения специальностей 260204 «Технология бродильных производств и виноделие»

Вид материалаМетодические рекомендации
Е.А. Петров
Е.П. Каменская
Приложение д
Установите правильную последовательность при приготовлении препаратов для микроскопии
Для чего применяют элективные (селективные) питательные среды
Локализация наследственной информации в бактериальной клетке
Стафилококки  это
Метод дробной стерилизации разработан
Коррекционные линзы объектива микроскопа обеспечивают
Термин «прокариоты» равнозначен термину
По форме клеток бактерии подразделяют на три основные группы
Царство бактерии объединяет организмы, тело которых состоит из
Укажите неверные утверждения.
Стерилизацию сухим жаром производят
Грамположительные бактерии при окраске по Граму
Укажите неверные утверждения. Бактериальная спора
Оболочка грибной клетки в отличие от растительной состоит
Трансформация – это
Приложение е
Подобный материал:
1   2   3

РЕФЕРАТ





По дисциплине «Основы микробиологии» («Микробиология»)


Тема: «Метаболизм дрожжей»



Выполнил










студент гр. ТиЭТ-71






Е.А. Петров




подпись, дата


















Проверил









доцент, к.б.н.






Е.П. Каменская




подпись, дата








БИЙСК 2009

Приложение В

(обязательное)


Пример оформления библиографического описания
литературного источника


В.1 Книги, брошюры


1. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 128 с.

2. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Шиллер. – М.: Агропроимиздат, 1991. – 238 с.

3. Нетрусов, А.И. Практикум по микробиологии / А.И. Нетрусов [и др.]. – М.: Академия, 2005. – 608 с.


В.2 Книга под редакцией


1. Управление персоналом предприятия: учебное пособие / под. ред. И.И..Иванова. – М.: Астрель, 2002. – 503 с.

2. Казьмин, В.Д. Управление персоналом предприятия: учебное пособие / В.Д. Казьмин; под. ред. И.И. Иванова. – М.: Астрель, 2002. – 503 с.


В.3 Статьи из журналов


1. Мошинский, А.И. Оптимизация процесса разделения на центрифуге // ЖПХ. – 1985. – Т. 63. – № 9. – С. 20512054.

2. Мельникова, В.С. Очистка сточных вод полистирола методом напорной флотации / В.С. Мельникова, В.Г. Калюжнов, В.А. Микишев // Пластические массы. – 1996. – №5. – С. 4143.


В.4 Статьи из книги или другого разового издания


1. Волков, Ю.П. Выгрузка осадка из ротора центрифуги / Ю.П..Волков // Материалы и технологии ХХI века: Тез. докл. I Всероссийской научно-практ. конф. – М.: ЦЭИ «Химмаш», 2000. – С. 236238.


В.5 Нормативные документы


1. ГОСТ Р 517721–2001. Аппаратура радиоэлектронная бытовая. Входные и выходные параметры и типы соединений. Технические требования. – Введ. 2002–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 2001. – 27 с.

2. А.с. 528120 СССР, МКИ3 В 25 J 13/00. Центробежный аппарат для разделения суспензий / В.В. Вайдуков, В.И. Батуров, А.И. Бухтер.  № 3360585/2508; заявл. 23.11.81; опубл. 30.03.83, Бюл. № 12. 
2 с.: ил.

3. Пат. 2064280 РФ, МПК7 А 23 L 2/39. Способ производства быстрорастворимого порошка для приготовления напитка / Андроно-
ва О.И., Касьянов Г.И., Малышев С.Д., Ицхакович А.Я. 
№ 2000131736/09; заявл. 18.12.00; опубл. 20.08.02, Бюл № 23 (II ч.). 
3 с.: ил.

Приложение Г


Примерный перечень вопросов для самопроверки по дисциплинам «Основы микробиологии» и «Микробиология»

  1. Охарактеризуйте морфологический период развития микробиологии.
  2. Каков вклад отечественных ученых в развитие микробиологии?
  3. Какие открытия принадлежат Луи Пастеру?
  4. Что такое микроорганизмы и каковы их общие свойства, определяющие их распространенность в природе, на пищевых продуктах?
  5. Какие цели преследует систематика?
  6. Как присваиваются названия микроорганизмам?
  7. Каковы различия в организации прокариотической и эукариотической клеток?
  8. Каковы основные формы клеток у бактерий?
  9. Как осуществляется движение у бактерий?
  10. Каковы функции и химическое строение отдельных компонентов клетки (капсулы, клеточной стенки, цитоплазматической мембраны, рибосом, нуклеоида и др.)?
  11. Как протекает процесс спорообразования у бактерий? Все ли бактерии способны к спорообразованию?
  12. Какие признаки используются при определении вида бактерий?
  13. Каково строение микроскопических грибов?
  14. Как размножаются бактерии, грибы, дрожжи?
  15. Какие признаки учитываются при классификации грибов и каковы характерные признаки каждого класса? Приведите примеры грибов каждого класса, вызывающих порчу продуктов питания или используемых в пищевой промышленности.
  16. Каково строение дрожжевой клетки?
  17. Какие структурные компоненты эукариотической клетки вы знаете и каковы их функции?
  18. Какие признаки положены в основу классификации дрожжей?
  19. К какому семейству, роду относятся большинство «культурных» дрожжей, применяемых в пищевой промышленности?
  20. Каково значение дрожжей в народном хозяйстве?
  21. Что такое вирусы и фаги? Каково их строение?
  22. Чем отличаются вирулентные и умеренные фаги?
  23. Что такое «лизогенная культура»?
  24. Каково значение вирусов и фагов в природе, в пищевой промышленности?
  25. Каков химический состав клеток микроорганизмов?
  26. Что такое «органогенные элементы», «макроэлементы», «микроэлементы»? Привести примеры.
  27. Какие требования предъявляются к питательным средам? Дать характеристику основных типов питательных сред.
  28. Каковы механизмы поступления питательных веществ в клетку?
  29. Охарактеризуйте типы углеродного питания.
  30. В чем сущность автотрофного питания?
  31. Какие формы энергии могут быть использованы автотрофными микроорганизмами в процессе ассимиляции СО2?
  32. В чем сущность гетеротрофного питания микроорганизмов?
  33. Каково отличие между сапрофитами и паразитами?
  34. Что такое ростовые вещества и какое значение они имеют для развития микроорганизмов?
  35. Охарактеризуйте основные фазы роста бактерий в периодической культуре. Что такое периодическая культура?
  36. Дать определение накопительной культуре.
  37. Что такое непрерывная культура?
  38. Каким образом осуществляется культивирование микроорганизмов непрерывным способом?
  39. В чем сущность энергетического метаболизма у гетеротрофных микроорганизмов?
  40. Что такое брожение? Какие типы брожения вы знаете?
  41. Что такое дыхание и неполное окисление?
  42. В чем сущность получения энергии у аэробов? Привести суммарное химическое уравнение процесса дыхания.
  43. Какова роль макроэргических соединений в клетке?
  44. Какие группы микробных ферментов используются в пищевой промышленности?
  45. Как получают ферменты микробного происхождения?
  46. Назовите известные Вам микроорганизмы – продуценты ферментных препаратов.
  47. Чем отличаются микробные экзо- и эндоферменты?
  48. Каково влияние концентрации веществ среды на микроорганизмы?
  49. Как влияет влажность среды на развитие микроорганизмов-возбудителей порчи сушеных продуктов при хранении?
  50. Что называется стерилизацией и пастеризацией и каково их практическое использование?
  51. Что такое оптимальная температура? На какие группы делятся микроорганизмы по отношению к температуре?
  52. Как влияют низкие температуры на вегетативные клетки и споры бактерий в процессе хранения пищевых продуктов?
  53. Приводят ли обычные приемы кулинарной обработки (варка, жарение) продуктов к их стерильности?
  54. Каков механизм губительного действия высоких температур на микроорганизмы?
  55. Чем обусловлена высокая термоустойчивость спор бактерий по сравнению с вегетативными клетками?
  56. Как влияет активная кислотность среды на биохимическую активность микробов?
  57. Каков механизм губительного действия на микроорганизмы ультрафиолетовых лучей, радиоактивных излучений, ультразвука?
  58. Что такое антисептики? Можно ли их использовать для удлинения сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов?
  59. Что такое метабиоз, синергизм, антагонизм, паразитизм?
  60. Что такое антибиотики, фитонциды? Каково их практическое применение?
  61. Какое микробиологическое обоснование можно дать хранению продуктов в квашенном и маринованном виде?
  62. Каковы принципы консервирования пищевых продуктов?
  63. Каковы микробиологические основы хранения пищевых продуктов в охлажденном и замороженном виде?
  64. Что такое генетика? Каково ее определение как науки?
  65. Дайте определение наследственности и изменчивости?
  66. Что такое «ген», «генотип», «фенотип»?
  67. Чем характеризуются мутации?
  68. Как осуществляются комбинативные изменения (рекомбинации) у микроорганизмов?
  69. Что такое «адаптация», «модификация»?
  70. Какими путями проводят селекцию микроорганизмов для получения высокоактивных штаммов продуктов?
  71. Каково практическое значение учения о наследственности и изменчивости?
  72. Что такое спиртовое брожение, и какие микроорганизмы его вызывают?
  73. Какое химическое соединение является акцептором ионов водорода в спиртовом брожении?
  74. Каким путем можно в процессе спиртового брожения повы- сить выход глицерина?
  75. Где находит применение спиртовое брожение?
  76. Что такое гомоферментативное молочнокислое брожение?
  77. Какими характерными признаками отличаются возбудители гомоферментативного молочнокислого брожения?
  78. Какие виды гомоферментативных молочнокислых бактерий Вы знаете?
  79. Каково практическое использование молочнокислых бактерий в пищевой промышленности?
  80. Что такое гниение?
  81. Каково значение гнилостных процессов в природе и в процессах порчи пищевых продуктов?
  82. Что такое патогенные микроорганизмы и каковы их свойства?
  83. Что такое инфекция? Каковы источники и пути передачи инфекции?
  84. Что такое иммунитет? Какие формы иммунитета известны?
  85. Каковы различия между пищевыми инфекциями и отравлениями?
  86. Что такое условно-патогенные микроорганизмы?
  87. Какие санитарно-профилактические мероприятия направлены на предупреждение пищевых заболеваний?
  88. Каково значение микробиологического контроля в профилактике пищевых заболеваний?
  89. Что такое санитарно-показательные микроорганизмы и какие требования к ним предъявляются? Какое значение они имеют при санитарной оценке пищевых продуктов?
  90. Что такое «общая бактериальная обсемененность», «коли-титр», «коли-индекс»? Как определяются эти микробиологические показатели?
  91. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры воздуха?
  92. Какие способы дезинфекции воздуха Вы знаете?
  93. Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к воздуху пищевых предприятий?
  94. Каков состав микрофлоры почвы?
  95. Какие способы очистки сточных вод вы знаете?
  96. Какие микробиологические показатели определяют при санитарно-гигиенической оценке качества воды?


ПРИЛОЖЕНИЕ Д

(рекомендуемое)


Тесты для самоконтроля


1. Разрешающая способность микроскопа  это:

А – максимальное увеличение;

Б – максимальная чёткость изображения;

В – расстояние между двумя точками, которые не сливаются в одну;

Г – минимальное расстояние между двумя точками, которые воспринимаются глазом раздельно.

2. Установите правильную последовательность при приготовлении препаратов для микроскопии:

А – изготовление мазка, фиксация, высушивание, окрашивание;

Б – изготовление мазка, высушивание, фиксация, окрашивание;

В – изготовление мазка, фиксация, высушивание.

3. Для чего применяют элективные (селективные) питательные среды:

А – для предупреждения отмирания патогенных бактерий и подавления роста сапрофитов;

Б – для накопления определенной группы бактерий;

В – для первичного посева материала или для пересева с консервирующих сред или сред обогащения;

Г – для изучения и идентификации отдельных типов, видов и групп бактерий;

Д – для изучения биохимических свойств бактерий;

Е – для изучения патогенных свойств бактерий.

4. Локализация наследственной информации в бактериальной клетке:

А – цитоплазматическая мембрана;

Б – генофор (нуклеоид);

В – митохондрии;

Г – плазмиды;

Д – шероховатая эндоплазматическая сеть.

5. Стафилококки  это:

А – клетки, располагающиеся в виде цепочек различной длины;

Б – беспорядочно расположенные клетки, образующие скопления в виде «грозди винограда»;

В – тело которых представляет несколько крупных завитков.


6. Метод дробной стерилизации разработан:

А –Тиндалем;

Б – Бунзеном;

В – Пастером.

7. Фенотипическая адаптация микроорганизма:

А – мутация;

Б – рекомбинация;

В – модификация.

8. Окуляр микроскопа состоит из:

А – верхней глазной и нижней собирательной линзы;

Б – верхней собирательной и нижней глазной линзы;

В – верхней и нижней собирательной линзы.

9. Коррекционные линзы объектива микроскопа обеспечивают:

А – необходимое увеличение изображения объекта;

Б – чёткость изображения объекта;

В – чёткость и увеличение изображения объекта.

10. Термин «прокариоты» равнозначен термину:

А – микробы;

Б – бактерии;

В – вирусы;

Г – все утверждения верны.

11. Основная номенклатурная систематическая единица:

А – вид;

Б – род;

В – клон.

12. По форме клеток бактерии подразделяют на три основные группы:

А – кокки;

Б – микрококки;

В – диплококки;

Г – сарацины;

Д – палочковые бактерии;

Е – извитые;

И – вибрионы;

К – спирохеты.

13. Царство бактерии объединяет организмы, тело которых состоит из:

А – одной клетки с оформленным ядром и многих органоидов;

Б – одной или многих клеток с ядром, но без оболочки из клетчатки или хлоропластов;


В – одной или множества клеток с ядром и оболочкой из хитиноподобного вещества, но без хлоропластов;

Г – одной клетки без оформленного ядра и многих органов.

14. Пили – это:

А – органоиды движения бактерий, представленные тонкими, длинными, нитевидными структурами белковой природы;

Б – прямые, тонкие, полые белковые цилиндры, отходящие от поверхности бактериальной клетки;

В – оба утверждения верны.

15. Укажите неверные утверждения.

Нуклеоид бактерий:

А – состоит из одной замкнутой в кольцо двуспиральной нити ДНК, которую рассматривают как одиночную бактериальную хромосому;

Б – отграничен от остальной части клетки мембраной  ядерной оболочкой;

В – не имеет митотического аппарата.

16. Стерилизацию сухим жаром производят:

А – в печи Пастера;

Б – в аппарате Коха;

В – в автоклаве.

17. Полимер ДНК состоит из следующих нуклеотидов:

А – А, Г, У, Ц;

Б – Г, Ц, Т, У;

В – А, Т, Ц, У;

Г – А, Т, Г, Ц.

18. Микроэлементы в микробных клетках:

А – P, S, Mg, Fe;

Б – Mo,Mn,Zn,Cu,N;

В – белки, жиры,углеводы.

19. Извитые бактерии:

А – бактерии;

Б – микрококки;

В – сарцины;

Г – спириллы;

Д – стафилококки;

Е – вибрионы;

И – спирохеты.

20. Конечные продукты спиртового брожения:

А – этиловый спирт и уксусный альдегид;

Б – уксусный альдегид и углекислый газ;

В – этиловый спирт и углекислый газ.

21. Как называют группу микроорганизмов, объединяющую родственные виды:

А – семейство;

Б – род;

В – класс;

Г – популяция.

22. Грамположительные бактерии при окраске по Граму:

А – прочно фиксируют комплекс генцианвиолета и йода;

Б – комплекс генцианвиолета и йода легко вымываются из клетки этанолом;

В – не подвергаются обесцвечиванию этанолом;

Г – при дополнительном нанесении фуксина окрашиваются в красный цвет;

Д – не воспринимают дополнительный краситель фуксин, оставаясь окрашенными в фиолетовый цвет.

23. Укажите неверные утверждения. Бактериальная спора:

А – формируется внутри бактериальной клетки;

Б – характеризуется почти полным анабиозом;

В – характеризуется большим количеством свободной воды в цитоплазме;

Г – характеризуется низкой резистентностью;

Д – снаружи одета многослойной оболочкой.

24. Оболочка грибной клетки в отличие от растительной состоит:

А – из клетчатки;

Б – из хитиноподобного вещества;

В – из гликогена.

25. У психрофилов температурный оптимум лежит в интервале:

А – от 25 ºС до 37 ºС;

Б – от 45 ºС до 80 ºС;

В – от 5 ºС до 10 ºС.

26. Микроорганизмы, не нуждающиеся в факторах роста:

А – ауксотрофы;

Б – прототрофы;

В – миксотрофы.

27. Трансформация – это:

А – процесс передачи генетической информации путем непосредственного контакта клеток донора и реципиента;

Б – перенос генетического материала от донора реципиенту с помощью умеренных бактериофагов, которые не вызывают лизис клетки бактерии;

В – усвоение изолированной ДНК-бактерии донора клеткой реципиента.

ПРИЛОЖЕНИЕ Е


Вопросы итогового контроля знаний
по дисциплине «Микробиология»

  1. Предмет и методы микробиологии. Роль микроорганизмов в природе и народном хозяйстве. Общие признаки и разнообразие микроорганизмов.
  2. Краткая история развития микробиологии.
  3. Форма и размеры бактерий. Строение прокариотической микробной клетки.
  4. Рост и размножение прокариот. Рост бактериальной популяции в статической культуре.
  5. Принципы построения классификации прокариот.
  6. Структура и морфология вирусов и фагов.
  7. Общая характеристика дрожжей.
  8. Общая характеристика грибов.
  9. Основы систематики грибов.
  10. Химический состав микроорганизмов.
  11. Общая характеристика и классификация ферментов.
  12. Пути поступления питательных веществ в клетку.
  13. Питание микроорганизмов. Классификация микроорганизмов по типу питания.
  14. Дыхание микроорганизмов. Аэробное и анаэробное дыхание.
  15. Генетика микроорганизмов. Формы изменчивости микроорганизмов. Практическое значение изменчивости микроорганизмов.
  16. Общая характеристика процессов брожения. Химизм, условия и практическое значение спиртового брожения.
  17. Химизм и возбудители молочнокислого брожения.
  18. Химизм пропионовокислого и маслянокислого брожения.
  19. Влияние физических факторов на микроорганизмы.
  20. Влияние химических факторов на микроорганизмы.
  21. Влияние биотических факторов на микроорганизмы.
  22. Антибиотики и их продуценты.
  23. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.
  24. Роль микроорганизмов в охране окружающей среды от загрязнения. Микрофлора воды и воздуха.
  25. Устройство светового микроскопа.
  26. Основные технические характеристики микроскопа. Работа с микроскопом.
  27. Культивирование микроорганизмов. Техника посева (пересева).
  28. Методы приготовления препаратов микроорганизмов.
  29. Разнообразие питательных сред и их приготовление.
  30. Методы стерилизации.
  31. Методы количественного учета микроорганизмов.
  32. Морфологические и культуральные признаки бактерий.



Учебное издание


Каменская Елена Петровна


Самостоятельная работа студентов


Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы и изучению дисциплин «Микробиология» и «Основы микробиологии» для студентов очной формы обучения специальностей
260204 «Технология бродильных производств и виноделие»,
080401 «Товароведение и экспертиза товаров»


Редактор Идт Л.И.


Подписано в печать 04.09.2009. Формат 6084 1/16

Усл. п. л.  3,4. Уч.-изд. л.  3,6

Печать  ризография, множительно-копировальный
аппарат «RISO EZ300»


Тираж 50 экз. Заказ 200985

Издательство Алтайского государственного

технического университета

656038, г. Барнаул, пр-т Ленина, 46


Оригинал-макет подготовлен ИИО БТИ АлтГТУ

Отпечатано в ИИО БТИ АлтГТУ

659305, г. Бийск, ул. Трофимова, 27