Первая. Что такое целебное питание

Вид материала

Документы

Содержание Семена водсолнечника и тыквы Чечевичная похлебка Бобовый соус Салат из молодых стручков фасоли Горошек с морковью

Подобный материал:

• Т. П. Возможно ли «объективистское» религиоведение?, 75.66kb.
• Э. Метод социологии глава первая что такое социальный факт?, 3310.93kb.
• Д. Лихачёв Что такое воспитание? Мне представляется, что это «питание» души и сердца, 142.22kb.
• Десять нерешенных проблем теории сознания и эмоций. Эмоции, 306.48kb.
• Питание для мозга ученика, 15.32kb.
• Тема: Что такое вич? Что такое вич- инфекция? Что такое спид?, 31.26kb.
• Мау шбс №2 Г. Екатеринбурга Доклад о пользе горячего питания, 19.73kb.
• Н. А. Добролюбов что такое обломовщина?, 559.22kb.
• Первая. Новое восприятие проблемы рождаемости глава первая, 5106.96kb.
• Первая. Новое восприятие проблемы рождаемости глава первая, 1589.66kb.

Семена водсолнечника и тыквы

Это исключительно ценные добавки к рациону це­лебного питания. В ядре семян подсолнечника более 25% сухого остатка по оценного пищевого белка, бо­лее 35% жира и значительное количество углеводов. Кроме того, как и всякое семя, подсолнечник богат ви­таминами, которые укрепляют кожный покров и слизи­стые оболочки человеческого организма, нормализуют кислотно-щелочное равновесие. Кроме того, семена подсолнечника и тыквы богаты цинком — не­заменимым элементом для функционирования вилочковой железы, которая, по всей видимости, имеет регуляторную функцию. Семена исключительно укра­шают блюдо своеобразным вкусом. Их можно слегка обжаривать на сухой сковороде, но ни в коем случае не­льзя покупать семечки поджаренными. Заравее приго­товленная пища не приносит человеку пользы.

Молочко из отварных семян подсолнуха — это на­глядное подтверждение пословицы «нет худа без добра». Если бы у нас в магазинах продавались очи­щенные семена, мне бы, пожалуй, и в голову не при­шло, что множество блюд можно приготовить из не­очищенных семечек. Больше того, оказалось возможным использовать семена арбуза, дыни, тыквы и перезревших кабачков. У меня, как у любой хозяйки, нет времени, чтобы удалить с них шелуху, поэтому я решила жарить семечке на сухой сковороде так, что­бы ядро оставалось холодным, а шелуха — рас­калялась. После этого я перемалываю горсть семян в кофемолке и варю получившуюся муку в кипятке 5 мин. Достаточно процедить полученный отвар через ситечко, сдобрить его ложкой меда, и вы получите не только очень полезный, ио и исключительно вкусный напиток, который любят и взрослые, и дети. На полу­ченном молочке можно приготовить деликатесные со­усы и салаты. Молочко из свежесмолотых семян под­солнечника, тыквы, арбуза и т. д. позволяет нормализо­вать детское питание, которое у нас в стране невероят­но запущено.

Бобовые

Содержат большое количество белков. Среди них известен белок, который тормозит действие пищевари­тельных ферментов и разрушается только при длитель­ном нагревании. Вполне понятна и обоснована народ­ная традиция разваривать все бобовые к особенно фа­соль. Это единственный среди других продукт, кото­рый требует длительной термической обработки. Чече­вица доводится до готовности при кипении в течение 30—40 мин, горох вдвое дольше, а фасоль — вдвое до­льше гороха. Бобовые принято замачивать за сутки или даже за двое суток до приготовления. При этом ну­жно помнить о свойстве бобовых закисать и загнивать. Поэтому при их замачивании меняют воду каждые 5— б ч, а в период варки — после первых 1,5 ч. Ингибито­ры, тормозящие процесс пищеварения, прекращают свое действие после часового кипения. Поэтому приня­то первый бульон сливать, и только второй упо­треблять в пищу.

Всегда нужно помнить, что бобовые особенно бога­ты белком, поэтому много их есть не следует.

Фосфорные соединения, так называемые фитаты, которыми наиболее богаты бобы и горох, обла­дают свойством соединяться с токсичными и радиоактивными элементами, которые выводятся через кишеч­ник. Это делает бобовые исключительно ценным про­дуктом питания.

В литературе есть четкие указания на то, что приме­нение соевых бобов и других бобовых позволяло остановить рост раковых опухолей в организме лаборатор­ных животных. Возможно, именно это свойство фитатов делает вегетарианцев более здоровыми, редко бо­леющими опухолевыми заболеваниями и другими хро­ническими болезнями. Этим может объясняться и ак­тивное долголетие вегетарианцев. Однако следует пом­нить, что фитаты образуют сложные соединения не то­лько с токсичными веществами, но могут соединяться и с необходимыми организму элементами, такими, как цинк и кальций, уменьшая их содержание в орга­низме.

Внимательно следует относиться к ингибиторам бо­бовых, которые снижают уровень поглощения вредных белков, но могут уменьшать и общий уровень белков в организме. При целительном питании человеческий организм к этому приспосабливается, поэтому важно не нарушать правил питания.

Хочу еще раз напомнить читателям, что вегетариан­ство и целительное питание — отнюдь не одно и то же. И если я обращаюсь к опыту вегетарианцев, то пресле­дую при этом единственную цель — показать, что даже один только отказ от потребления животных белков, жиров и углеводов дает человеку возможность избе­жать многих болезней и несколько увеличить продол­жительность жизни.

Завершая краткую характеристику бобовых куль­тур, хочу подчеркнуть, что многие из них могут употреб­ляться и в сыром виде. Это относится к стручковым культурам: чечевице, белой и цветной фасоли, зеленому горошку, бобам, соевым бобам. Употребляя их в зеле­ном виде вместе со створками, мы значительно улуч­шаем обмен веществ в своем организме. Витамин Е, белки и минеральные вещества, входящие в состав бо­бовых, позволяют считать их наиболее ценными ово­щами. Особо хочу остановиться на арахисе. Это южное однолетнее растение, бобы которого как бы упакованы в жесткую коробочку. Многие ошибочно принимают его за орехи и едят сырыми. Это ошибка. Арахис обладает свойствами ингибитора, нарушающего процесс пищеварения в желудочно-кишечном, тракте, поэтому потреблять его можно после термообработки да и то в небольших количествах. Несколько лет назад ко мне обратился мужчина средних лет — про­фессиональный физкультурник. Не желая терять спортивной формы, он самостоятельно перешел на по­требление сырой пищи. Чтобы сохранить калорийность своего рациона на уровне, рекомендуемом теорети­ками сбалансированного питания, он за год съел около 12 кг арахиса. При этом состояние его желудочно-кишечного тракта доставляло этому человеку жестокие страдания. Понадобилось не менее шести недель, что­бы восстановить его здоровье. Поэтому я не рекомен­дую арахис как продукт питания, который можно упо­треблять в сыром виде.

В целительном питании бобовые, пожалуй, един­ственный вид продуктов, которые в готовом виде мо­жно хранить в холодильнике, не опасаясь за сохран­ность их питательных свойств. Из чечевицы проще всего варить хорошо известную чечевичную похлебку. Ее мо­жно есть хоть каждый день. Она содержит как раз то количество бобовых, которое удовлетворит потреб­ность в фитатах и вместе с тем не будет избыточным. Противопоказанием может быть плохое состояние же­лудочно-кишечного тракта и особенно толстого кишеч­ника.

Чечевичная похлебка

2 столовые ложки чечевицы без верха на порцию, головка репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, пучок огородной зелени, лавровый лист, душистый перец горошком.

Воды налить в кастрюлю побольше, так как суп бу­дет вариться долго и часть воды выкипит. Варить чече­вицу до готовности, пока она не станет достаточно мягкой, но еще сохраняет форму. Ввести в кастрюлю мелко шинкованный лук. Морковь и петрушку поре­зать кубиками. Следует учитывать, что чечевица при­дает блюду некрасивый серый цвет, поэтому яркие ин­гредиенты будут кстати. Лаврового листа можно поло­жить побольше.


Чечевица

500 г чечевицы, большая луковица, стакан овощного бульона, красный молотый перец, томат-пюре.

Чечевицу замочить на сутки, несколько раз сменив при этом воду. Перед варкой воду слить, залить новую и варить в течение часа. Вновь слить воду, залить чече­вицу бульоном, дать покипеть на медленном огне еще 30—40 мин, затем ввести шинкованную луковицу, то­мат-пюре, тонкой струйкой влить бешамель с хреном.

Бобовый соус

2 стакана соевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2 сто­ловые ложки растительного масла, красный молотый перец, имбирь, лавровый лист.

Соевые бобы замочить на двое суток, время от вре­мени меняя воду. На третьи сутки воду слить, залить свежую и поставить бобы на огонь. Варить бобы на не­большом огне, при необходимости доливая воду. Через 1,5 ч воду вылить и залить новую. Кипятить еще 1—1,5 ч. Так принято делать и со всеми остальными зрелыми бобовыми. По истечении указанного времени бобы от­бросить на дуршлаг, а на бульоне, в котором они вари­лись, приготовить соус. Для этого потребуется стакан бульона, но остальной бульон не выливайте, так как он может пригодиться для другого блюда.

В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинко­ванным луком, лавровым листом и пряными травами. В соус с бобами ввести 2 столовые ложки без верхи то­матной пасты и примерно 3 стакана огородных или ди­ких трав: крапиву, укроп, петрушку, мяту, молотую сныть и молодые листики черной смородины. Снять с огня, часть бобов размять с растительным маслом и ввести в соус.

Салат из молодых стручков фасоли

2 стакана фасоли, луковица, чайная ложка растите­льного масла, 1/4 чайной ложки красного молотого пер­ца.

Зачистить фасолевые стручки, мелко нашинковать лук. Растительное масло смешать с красным молотым перцем. Отварить фасоль вместе с шинкованным лу­ком. Откинуть на дуршлаг, положить в салатницу, сбрызнуть маслом и густо посыпать зеленью.


Горошек с морковью

500 г гороха, 1,5 л воды. 500 г моркови, пучок петру­шки.

Горох замочить в воде на сутки, сменить воду и ва­рить до готовности. Тем временем тщательно промыть клубни моркови и срезать испорченные места. Моло­дую морковь можно нарезать крупно, старую — кружочками. Через 1,5 ч сменить воду в горохе и про­должать варить еще 1,5 ч, заправить пряностями. Через 2—3 ч варки положить морковь, довести до готовно­сти. Готовое блюдо засыпать зеленью петрушки.