Первая. Что такое целебное питание

Вид материала

Документы

Содержание Кабачки и патиссоны Рагу с кабачками Суп из овощей с патиссонами или с кабачками Икра из патиссонов или кабачков Цуккини припущенные Овощной суп с баклажанами

Подобный материал:

• Т. П. Возможно ли «объективистское» религиоведение?, 75.66kb.
• Э. Метод социологии глава первая что такое социальный факт?, 3310.93kb.
• Д. Лихачёв Что такое воспитание? Мне представляется, что это «питание» души и сердца, 142.22kb.
• Десять нерешенных проблем теории сознания и эмоций. Эмоции, 306.48kb.
• Питание для мозга ученика, 15.32kb.
• Тема: Что такое вич? Что такое вич- инфекция? Что такое спид?, 31.26kb.
• Мау шбс №2 Г. Екатеринбурга Доклад о пользе горячего питания, 19.73kb.
• Н. А. Добролюбов что такое обломовщина?, 559.22kb.
• Первая. Новое восприятие проблемы рождаемости глава первая, 5106.96kb.
• Первая. Новое восприятие проблемы рождаемости глава первая, 1589.66kb.

Кабачки и патиссоны

Завезены к нам в страну в XIX в. Кабачок — близкий родственник твердокорой тыквы, но употреб­ляют его незрелым, когда корочка еще мягкая и не­жная.

Патиссоны от кабачков отличаются формой и грибным привкусом. На приусадебных участках при достаточном поливе кабачки плодоносят в течение 5—6 недель и дают приличный урожай. Из них мож­но удивительно легко и быстро приготовить све­жие сочные блюда с небольшим количеством по­мидоров, лука, болгарского перца и пряной зелени. Кабачки обладают активным мочегонным действи­ем, улучшают пищеварение и способствуют выве­дению из организма избытка воды и поваренной соли.

В мякоти плода содержатся ценные минеральные вещества — фосфор и железо, витамины — аскор­биновая кислота, В, B_1, PP, фолиевая и пантотеновая кислоты. Кабачки отличаются исключительно благоприятным для организма соотношением калия и натрия.

Можно готовить блюда из зеленцов — завязи кабач­ков. Мякоть у кабачков нежная, кожицу срезать не следует, семенную камеру тоже не очищают, удаляют лишь плодоножку. Предпочтительнее использовать их сырыми или слегка отваривать. С точки зрения сохра­нения их биологических свойств фаршировать кабачки, а затем отваривать мне представляется неоправдан­ным.

В салаты кабачки следует нарезать как можно тоньше и комбинировать их со свежими помидора­
ми, огурцами, с огородной или дикорастущей зеленью.

У кабачков слабо выражен специфический вкус, поэтому желательно заливать их соусом. Кабачки, как и патиссоны, можно натирать на крупной тер­ке, но следует делать это непосредственно перед едой.

Я очень ценю сок кабачков. А если уж отваривать их, то дно кастрюли следует чуть покрыть водой, так как они сами дадут достаточно влаги.

Рагу с кабачками

600 г кабачков, 3—4 сладких болгарских перца, 1—2 головки репчатого лука, 3—4 помидора, огородная зе­лень, сметана.

Репчатый лук и сладкий перец мелко шинкуют, сме­шивают с нарезанными помидорами и отваривают. За­тем вводят в кастрюлю нарезанные кубиками свежие кабачки. Кожицу с молодого кабачка можно не сни­мать, от этого он становится только вкуснее. Огонь должен быть достаточно сильным, и уменьшать его сле­дует лишь после выкипания жидкости. Когда кусочки кабачков, оставаясь достаточно плотными, уже не ка­жутся сырыми, сдвинуть кастрюлю на край плиты. Посыпать кабачки укропом, кинзой и петрушкой (зелень можно шинковать достаточно крупно), закрыть кры­шкой и дать настояться не более трех минут, после чего разложить по тарелкам. Если в рационе семьи принята вметана, то можно полить ею готовое блюдо.

Суп из овощей с патиссонами или с кабачками

Количество патиссонов или кабачков определяется вкусом хозяйки, 300 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 150 г моркови, головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, немного свежего зеленого горошка, лавровый лист, зелень мяты и кинзы.

Молодой картофель очистить грубой полотняной влажной салфеткой, молодую морковь можно не чистить, но тщательно промыть. Если морковь мелкая, ее можно разрезать на половинки или четвертушки. Бе­локочанную капусту нашинковать вместе с кочерыж­кой. Бросают в кипящую воду нашинкованный лук, за­тем картофель, стручки фасоли, морковь с капустой и наконец нарезанный кубиками молодой кабачок (па­тиссон). Суп готовится менее 10 мин. Готовность его определяется по готовности картофеля, все остальные овощи могут оставаться с хрустинкой.

Икра из патиссонов или кабачков

1,5 кг молодых кабачков или патиссонов, 4—5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки томата-пюре или 5 помидоров, чайная ложка лимонного сока или 2 столовые ложки белого сухого вина, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки сушеной морской капусты.

Морская капуста заготавливается накануне. Для этого 2 столовые ложки аптечной морской капусты заваривают в 3/4 стакана кипятка, стакан закрывают крышкой. Капуста настаивается несколько часов, после чего она разбухает и становится похожей на зернышки черной икры. Очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с разбухшей морской капустой и добавить 2 столовые ложки растительного масла. На следующий день натирают на терке кабачок или патиссон, смеши­вают его с пюре или мелко нарезанными помидорами. В кабачковую икру вмешивают приготовленную нака­нуне икру из морской капусты и репчатого лука. Поми­доры мелко режут и вмешивают в икру. Помидоры мо­жно заменить томатом-пастой. Приготовить соус из ви­на и специй с пряной зеленью, размешать в икре. Гото­вая икра подается в сыром виде, но при желании ее можно перед употреблением прогреть. Она особенно вкусна примерно через 1 — 2 ч после приготовления.

Цуккини припущенные

600 г цуккини, пучок зеленого лука и лук-порей, 1 морковь, головка репчатого лука, стручок красного болгарского перца.

Репчатый лук мелко нашинковать с зеленью лука-порея, цуккини нарезать крупными ломтями. В кастрю­лю залить полстакана кипятка. Когда вода вновь заки­пит, добавляют репчатый лук и стручок болгарского перца, затем цуккини. Блюдо доводят до полуготовно­сти и сдвигают кастрюлю на край плиты — блюдо дой­дет под крышкой. Посыпать шинкованной зеленью. Красный болгарский перец нарезать соломкой. В этом перце наивысшее количество витамина С, поэтому его особенно нужно беречь и не подвергать термической обработке, а употреблять в сыром виде.

Баклажаны

Эти сравнительно дорогие овощи растут обычно на юге. Распространены на Кавказе, в Средней Азии, Молдове, на юге Украины.

В средней полосе они вызревают хуже. В плодах, сравнительно бедных углеводами, присутствуют эфир­ные масла, которые придают овощам специфическую остроту. Витаминов в зрелых баклажанах также срав­нительно немного, но микроэлементный состав способ­ствует снижению уровня холестерина в крови и выделе­нию его избытка из организма. Ценятся плоды в основ­ном за свои антисклеротические свойства. Однако воз­действие баклажанов на человеческий организм изуче­но недостаточно и вполне возможно, со временем от­кроются их новые биологические особенности.

Как-то летом, когда я еще была ребенком, наша се­мья отдыхала в станице Глафировка Ейского района. Там я впервые видела, как огородное хозяйство вел болгарин. Обширная площадь огорода была занята не­высокими кустиками баклажанов с матовой зеленью и одним темно-фиолетым блестящим продолговатым плодом. Все кустики были удивительно похожи друг на друга, стояли ровными рядами, при этом совершенно не было сорняков. Жители станицы не привыкли к ба­клажанам, не умели их готовить, поэтому спроса на продукцию огородника не было. Но так случилось, что для нашей семьи они стали чуть ли не основным про­дуктом питания, поскольку моя мать, хорошо знако­мая с тонкостями кулинарного искусства, все лето за­кармливала нас разнообразными блюдами с баклажа­нами. Надо сказать, что всё мы после этого лета чув­ствовали себя окрепшими и здоровыми. В своей прак­тике я рекомендую баклажаны в свежем и сушеном ви­де. Особенно полезны они при нарушениях жирового и углеводного обмена. Но их не переносят люди, стра­дающие воспалительными процессами.

Овощной суп с баклажанами

2—3 клубня топинамбура, 3 головки лука, 2 стручка сладкого перца, 4 помидора, корень петрушки и моркови, пряная огородная зелень, 2 столовые ложки свежепри­готовленной муки из проращенной пшеницы, 2 бакла­жана.

В кастрюлю с кипятком ввести мелко нашинкован­ный лук, затем нарезанный кольцами перец. Корень петрушки нарезать кружками. Баклажаны очистить, раз­резать на 4 части и порезать «листиками». Следует проверить, не горчат ли баклажаны, так как горькие в суп не годятся. В кипящий суп на 3 мин опустить помидо­ры, вынуть шумовкой, снять кожицу и размять в тарел­ке. Муку слегка прогреть на сухой сковороде, развести в чашке теплой водой и струйкой влить в суп. Снять ка­стрюлю с огня, ввести размятые помидоры. Нашинко­вать зелень и тоже бросить в суп. Желательно добавить индийские приправы и мелко нашинкованный чеснок.