Geum.ru

Председатель Ученого Совета факультета менеджмента, к э. н. Л. А. Позднякова 21. 10. 2010 2010 г программа

Вид материалаПрограмма
4.Вопросы к государственному экзамену
5. Список рекомендуемой литературы
Подобный материал:
1   2   3

4.ВОПРОСЫ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ


  1. Классификация и функции розничных торговых предприятий.
  2. Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине по количеству и качеству.
  3. Формы продаж и методы обслуживания покупателей торгового предприятия.
  4. Формирование ассортимента магазина и управление товарными запасами.
  5. Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина.
  6. Интерьер и рекламно – информационное оформление магазина.
  7. Классификация торгового оборудования. Краткая характеристика основных типов.
  8. Классификация и краткая характеристика отдельных видов холодильного оборудования.
  9. Классификация и особенности весо – измерительного оборудования.
  10. Классификация и краткая характеристика фасовочно – упаковочного оборудования.
  11. Торговая мебель и требования предъявляемые к ней.
  12. Предмет, цели и задачи товароведения. Принципы товароведения.
  13. Субъекты и объекты товароведения. Требования к товароведам.
  14. Градация качества товаров: стандартная, нестандартная, отход, брак.
  15. Cортамент: природный и товарный. Принцип деления на товарные сорта. Пересортица, причины возникновения, способы предупреждения.
  16. Товарные потери: группы, виды и разновидности. Меры по предупреждению и снижению потерь. Порядок списания товарных потерь.
  17. Товароведная информация. Маркировка: назначение, виды, носители, составные элементы.
  18. Виды товарных экспертиз: определение, задачи, особенности каждого вида.
  19. Объекты и субъекты экспертизы продовольственных товаров. Требования, предъявляемые к экспертам. Права и обязанности экспертов.
  20. Классификация методов товарной экспертизы.
  21. Экспертиза продовольственных товаров по количеству.
  22. Экспертиза продовольственных товаров по качеству.
  23. Цели и принципы стандартизации в России. Документы в области стандартизации с учетом требований закона РФ «О техническом регулировании».
  24. Нормативно – правовая база регулирования качества выпускаемой продукции в России.
  25. Требования к структуре, изложению, оформлению и содержанию стандартов.
  26. Эталоны, принципы создания и утверждения международных эталонов.
  27. Цели и принципы формы подтверждения соответствия.
  28. Государственный метрологический контроль и надзор.
  29. Мясные полуфабрикаты: понятие, потребительские свойства, сырье, классификация, требования к качеству.
  30. Мясо: пищевая ценность и химический состав. Роль мясных товаров в питании человека.
  31. Классификация колбасных изделий. Факторы, формирующие цены на колбасные изделия.
  32. Мясные субпродукты: пищевая ценность, сырье, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, потери.
  33. Мясные консервы: факторы, формирующие качество. Классификация, ассортимент, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
  34. Мясо домашней птицы и пернатой дичи: классификация, пищевая ценность, сырье. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
  35. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Значение рыбных товаров в питании человека.
  36. Способы разделки рыбы: характеристика, влияние на качество рыбы.
  37. Рыба соленая: факторы, формирующие качество, классификация и ассортимент, экспертиза качества, дефекты, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности.
  38. Семейство важнейших промысловых рыб. Районы вылова, виды. Особенности строения, использование.
  39. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия: понятие, потребительские свойства, сырье, классификация, требования к качеству.
  40. Рыбные консервы: факторы. Формирующие качество. Классификация, ассортимент. Дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
  41. Молоко: химический состав и пищевая ценность. Классификация питьевого молока, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
  42. Товароведная характеристика кисломолочных напитков.
  43. Сухие молочные консервы: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
  44. Масло сливочное. Факторы. Формирующие качество. Классификация, дефекты.
  45. Товароведная характеристика растительных масел.
  46. Яйцо пищевое куриное: пищевая ценность и химический состав, классификация. Факторы, сохраняющие качество. Дефекты.
  47. Семейства злаковых, гречишных, бобовых культур. Особенности химического состава. Изменение качества зерна при хранении. Условия хранения.
  48. Мука: формирование качества в процессе производства, ассортимент, требования к качеству, упаковке и хранению.
  49. Макаронные изделия: сырье – основное и дополнительное. Процесс производства. Ассортимент, показатели качества макаронных изделий. Сроки и условия хранения.
  50. Хлеб и хлебобулочные изделия. Характеристика сырья и его подготовка к процессу производства. Производство. Ассортимент, показатели качества хлеба.
  51. Сухарные и бараночные изделия: сырье, производство, ассортимент, пищевая ценность, хранение, дефекты, показатели качества
  52. Болезни и дефекты хлеба.
  53. Производство сахара – песка и сахара – рафинада. Классификация и ассортимент. Показатели качества, упаковка, хранение.
  54. Мед натуральный пчелиный: химический состав, классификация. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Упаковка, маркировка, фальсификация меда и пути ее преодоления.
  55. Крахмал: сырье, производство, ассортимент, показатели качества, дефекты, маркировка, упаковка, хранение.
  56. Мармелад и пастила: сырье, производство, классификация и ассортимент. Показатели качества, дефекты, упаковка, условия и сроки хранения, маркировка.
  57. Товароведная характеристика шоколада.
  58. Товароведная характеристика и экспертиза качества пряничных изделий.
  59. Чай: понятие, пищевая ценность, классификация. Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая.
  60. Товароведная характеристика кофе.
  61. Пряности: понятие, значение, использование, классификация. Дефекты, упаковка, хранение, маркировка, транспортирование.
  62. Пиво: химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент пива, маркировка, упаковка, условия и сроки хранения.
  63. Водка: понятие, факторы, формирующие качество, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
  64. Минеральные воды: классификация, химический состав. Факторы сохраняющие качество. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
  65. Особенности химического состава и пищевая ценность свежих плодов и овощей. Классификация свежих плодов и овощей.
  66. Товароведная характеристика и экспертиза качества овощей (корнеплоды, клубнеплоды). Болезни и дефекты.
  67. Товароведная характеристика и экспертиза качества плодов (семечковые, косточковые). Болезни и дефекты.
  68. Принципы консервирования плодоовощной продукции. Классификация и ассортимент консервированных продуктов.
  69. Товароведная характеристика цитрусовых.
  70. Товароведная характеристика и экспертиза качества луковых овощей.
  71. Связь микробиологии с товароведением продовольственных товаров. Роль микроорганизмов в процессах протекающих при хранении и реализации потребительских товаров.
  72. Характеристика грибов. Представители отдельных классов. Пищевые интоксикации грибковой природы. Профилактические мероприятия.
  73. Форма, размеры, строение, размножение дрожжей. Применение в пищевой промышленности.
  74. Микрофлора почвы, воды, воздуха как источник загрязнения пищевых продуктов. Санитарная оценка почвы, воды и воздуха по микробиологическим показателям. Способы обеззараживания.
  75. Пищевые инфекции и отравления.
  76. Личная гигиена работников торговли с продовольственными товарами. Профилактическое и медицинское обследование. Болезни, препятствующие работе с продовольственными товарами. Значение соблюдения работниками торговли правил личной гигиены и санитарных требований.
  77. Правила заготовки лекарственного растительного сырья.
  78. Хранение лекарственного растительного сырья.
  79. Лекарственное растительное сырье, содержащее различные группы биологически активных веществ (алкалоиды, гликозиды).
  80. Маркировка лекарственного растительного сырья.
  81. Понятие о биопрепаратах. Классификация, применение.
  82. Особенности применение лекарственных средств.
  83. Товароведческий анализ парафармацевтической продукции: БАД, гомеопатические средства.
  84. Факторы, сохраняющие потребительские свойства фармтоваров.
  85. Особенности маркировки лекарственных средств.
  86. Хранение изделий медицинского назначения.
  87. Идентификация продукции: цели, виды, методы.
  88. Фальсификация: понятие, объекты, виды.
  89. Фальсификация молочных продуктов и методы ее обнаружения.
  90. Фальсификация колбасных изделий и методы ее обнаружения.



5. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

  1. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: Колос , 2003.- 608 с.
  2. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 448 с.
  3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высш. Обр. учр. – М.: Изд. Дом «Деловая литература» 2004. – 816 с.
  4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник /Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
  5. Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» [Текст] № 184 - ФЗ от 27.12.2002 (в редакции от 9 мая 2005 года № 45 - ФЗ) М.: Юрайт-Издат, 2007. – 42 с. – (Правовая библиотека).
  6. Федеральный закон РФ «О защите прав потребителей» [Текст] № 2300-1 от 07.02.1992 (в редакции от 25.11.2006 № 193-ФЗ). – М.: Юрайт-Издат, 2007. – 42 с. – (Правовая библиотека).
  7. Федеральный закон РФ «Об обеспечении единства измерений» [Текст] № 4871-1 от 27. 04. 1993
  8. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст] № 29-ФЗ от 02.01.2000 (в ред. от 09.05.2005). – М.: ПРИОР, 2005. – 32 с.
  9. Письмо ФТС РФ и Роспотребнадзора РФ «Список товаров, на которые должны быть оформлены санитарно-эпидемиологические заключения или свидетельства о государственной регистрации при таможенном оформлении» [Текст]. 26 августа 2005 г. Иточник: ADVIS.ru
  10. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии [Текст]: Учебник для вузов. – 3-е изд., перераб. и доп. / Г.Д. Крылова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 671 с.
  11. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации [Текст]: Учебник – 6-е изд., перераб. и доп. / И.М. Лифиц. – М.: Юрайт-М. 2006. – 350 с.
  12. Оборудование торговых предприятий: Учеб. для нач. проф. Образования/ Т. Р. Парфентьева, Н.Б. Миронова, А. А. Петухова, Н.М. Филлипова. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 128 с.
  13. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология / Под ред. Проф. В.А. Гуляева – СПб.: Лидер, 2004. – 448 с.
  14. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/- М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 304 с
  15. Арустамов Э. А. Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие. – 3-е изд., перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков» и К», 2005.-452 с.
  16. Дашков Л.П. , Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. – 4-е изд., перераб. И доп. – М. Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2001. – 400 с.
  17. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. М., “Деловая литература”, 2001.
  18. Асонов Н.Р. Микробиология Москва, «Колос», 2002.
  19. Медицинская микробиология, вирусология, иммунология: Учебник для студентов мед. Институтов. - М : ”Медицина” .1994 г. под ред. Л. Б. Борисова и А. М. Смирновой.
  20. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М., 2001
  21. Кукес В.Г. Клиническая фармакология. М., 1999
  22. Белоусов Ю.Б. Клиническая фармакология Ю., 2002
  23. Лоуренс Д.Р., Бенитт П.Н. Клиническая фармакология . М., 1991
  24. И.Б. Михайлов. Клиническая фармакология. СПБ, 1998
  25. Воробьева Н.А. Основы товароведения лекарственных средств, 2004
  26. Государственная Фармакопея XI изд. Москва «Медицина» 1987
  27. Лекарственные растения Государственной фармакопеи под ред. И.А. Самылиной Москва «АНМИ» 1999
  28. Гаммерман А.Ф. Курс фармакогнозии. Л., «Медицина»
  29. Муравьев Д.А. Фармакогнозия М., «Медицина» 1981
  30. Кузнецов В.А. Руководство к практическим занятиям по фармакогнозии. М.,»Медицина» 1986г.
  31. Инструкции по сбору и сушке дикорастущих лекарственных растений.
  32. Токарева Д.Н. Хранение лекарственного растительного сырья. М., «Медицина», 1994.
  33. Приказ министерства здравоохранения Российской Федерации «Об утверждении инструкции по организации хранения в аптечных учреждениях различных групп лекарственных средств и изделий медицинского назначения» № 377 от 13 ноября 1996 г.
  34. Приказ министерства здравоохранения Российской Федерации «Об утверждении инструкции о порядке хранения и обращения в фармацевтических (аптечных) организациях с лекарственными средствами и изделиями медицинского назначения, обладающими огнеопасными и взрывоопасными свойствами» № 318 от 5 ноября 1997 года
  35. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учебно-справ. Пособие/ А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Поздняковский; под общ. Ред. В.М. Поздняковского. – 2-е изд., испр. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 278 с., ил.
  36. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высш. Обр. учр. – М.: Изд. Дом «Деловая литература» 2004. – 816 с.
  37. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник /Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
  38. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Туров А.С., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров/ Серия «Учебники и учебные пособия» - Ростов на Дону: Феникс, 2002 – 224 с.
  39. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебно-справочное пособие И.Э Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2003. – 271 с.
  40. Экспертиза грибов: Учебно-справочное пособие И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.Ф. Кутафьева, В.М. Позняковский – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2002 -256 с.
  41. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учебно-справочное пособие И.Э Цапалова, М. Д.. Губина, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. – 180 с.
  42. Герасимов В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/В.А. Герасимов, Е.С. Белокурова. А.А. Вытовтов. – СПб.:Питер, 2005. – 416 с.: ил.
  43. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С., Кузьмина В.А., Коснырева Л.М., Гончаренко О.А., Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова, М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Л.М. Коснырева, О.А. Гончаренко, Т.Н. Иванова Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).
  44. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.:КолосС, 2003. – 352 с.:ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений)
  45. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.
  46. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Уч-к. /И.П. Чепурной – М.: Изд.- книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 404 с.
  47. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений. М.: Изд. Центр «Академия», 2005. -224 с
  48. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.
  49. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высш. Обр. учр. – М.: Изд. Дом «Деловая литература» 2004. – 816 с.
  50. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник /Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
  51. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. – СПб.: Питер, 2004. – 352.: ил. – (Серия «Учебное пособие»).
  52. Касторных М.С., Кузмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М.С. Касторных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.
  53. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Поздняковский. – Учебник для студ. высш. учебн. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с.
  54. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000.- 482 с.
  55. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.И.Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.
  56. Додонкин Ю.В., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Таможенная экспертиза товаров / Ю.В. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – М.: Академия, 2003. – 272 с.
  57. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов: - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007. – 288 с.
  58. Шепелев А.Ф. , Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Уч. Пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Туров, К.Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001. – 680 с.
  59. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 460 с.
  60. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. / М.А. Николаева - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007. – 288 с.
  61. Варлей Р. Управление розничными продажами. Мерчандайзинг: Учебник. – М.: Проспект, 2004. - 272 с.
  62. Книга директора магазина/Под ред. С.В. Сысоевой. – СПб.: Питер, 2005. - 384 с.
  63. Щур Д.Л. Основы торговли. Оптовая торговля: Справочник руководителя, главного бухгалтера и юриста. – 3-е изд.пераб. и доп. – М.: Дело и сервис, 2005. – 656 с.
  64. Гаджинский А.М. Современный склад. Организация, технологии, управление и логистика: Учебно – практическое пособие. – М.: ТК Велби, 2005. – 176 с.
  65. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учебное пособие. – Минск, Высшая школа, 2002. – 429 с.
  66. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебно – справочное пособие. – 2-е изд. – Новосибирск, 2002. – 526 с.
  67. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров: Учебник. – М., 2001. – 488 с.
  68. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебник. – М.: Академия, 2005. – 320 с.
  69. Мчедлидзе Н.И., Захарова Т.И. Как стать суперзвездой продаж. Мясные продукты. – Архангельск, 2006.
  70. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыб и рыбных товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 256 с.
  71. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качества и безопасность. – Новосибирск, 2005. – 311 с.
  72. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА, 2001. – 544 с.