Председатель Ученого Совета факультета менеджмента, к э. н. Л. А. Позднякова 21. 10. 2010 2010 г программа

Вид материала

Программа

Содержание Дисциплины специальности 3.9. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

Подобный материал:

• Программа утверждена на заседании Ученого совета факультета управления 200 Председатель, 778.64kb.
• Утверждено Советом Факультета Председатель 2010 г. Санкт-Петербург 2010 I. пояснительная, 452.49kb.
• Утверждена Советом Факультета 2010 г. Председатель А. А. Кайсаров [подпись] Санкт-Петербург,, 505.2kb.
• Учебно-методический комплекс по дисциплине «русский язык и культура речи» Для специальности, 1584.48kb.
• Утверждено Советом Факультета Председатель 2010 г. Санкт Петербург 2010 пояснительная, 134.22kb.
• Тезисы выступления проф. В. В. Думного, Директора Центра международного образовательного, 62.55kb.
• Правительство Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный университет, 1260.2kb.
• Председатель Ученого Совета, декан факультета международных отношений д и. н., профессор, 91.58kb.
• Председатель Ученого Совета, декан факультета международных отношений д и. н., профессор, 250.3kb.
• Председатель Ученого Совета, декан факультета международных отношений д и. н., профессор, 106.17kb.

ДИСЦИПЛИНЫ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

1. «Товароведение и экспертиза зерна и зернопродуктов»
   

ЗНАТЬ:

• рынок зерномучных товаров;
  
• пищевую и энергетическую ценность зерномучных товаров;
  
• классификацию и ассортимент товаров;
  
• факторы, влияющие на формирование качества и сохранность товаров;
  
• методы оценки качества.
  

УМЕТЬ:

- организовать проведение экспертизы зерномучных товаров и оценить полученные данные.


Вопросы

1. Семейства злаковых, гречишных, бобовых культур. Особенности химического состава. Изменение качества зерна при хранении. Условия хранения.
   
2. Мука: формирование качества в процессе производства, ассортимент, требования к качеству, упаковке и хранению.
   
3. Макаронные изделия: сырье – основное и дополнительное. Процесс производства. Ассортимент, показатели качества макаронных изделий. Сроки и условия хранения.
   
4. Хлеб и хлебобулочные изделия. Характеристика сырья и его подготовка к процессу производства. Производство. Ассортимент, показатели качества хлеба.
   
5. Сухарные и бараночные изделия: сырье, производство, ассортимент, пищевая ценность, хранение, дефекты, показатели качества
   
6. Болезни и дефекты хлеба.
   

Литература

1. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: Колос , 2003.- 608 с.
   
2. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учебно-справ. Пособие/ А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Поздняковский; под общ. Ред. В.М. Поздняковского. – 2-е изд., испр. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 278 с., ил.
   
3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высш. Обр. учр. – М.: Изд. Дом «Деловая литература» 2004. – 816 с.
   
4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник /Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
   

2. «Товароведение и экспертиза плодов и овощей»
   

ЗНАТЬ:

• принципы классификации и ассортимент свежих и переработанных плодов и овощей;
  
• систему стандартизации и правила сертификации плодоовощной продукции;
  
• особенности морфологического строения, химического состава и пищевой ценности плодоовощной продукции;
  
• факторы, обуславливающие качество и безопасность свежих и переработанных плодов и овощей;
  
• характеристику потребительских свойств, показателей качества и дефектов плодоовощной продукции;
  
• теоретические основы консервирования плодов и овощей; особенности технологии консервирования отдельных видов продуктов и влияние их на пищевую ценность, товарное качество и сохраняемость продукции;
  
• технологии хранения транспортирования и реализации плодоовощной продукции;
  
• требования, предъявляемые к таре, упаковке и маркировке, срокам и режимам хранения и реализации.
  

УМЕТЬ:

• пользоваться нормативной документацией, регламентирующей качество и безопасность плодоовощной продукции;
  
• провести отбор средней пробы от партии продукции;
  
• осуществить процедуру идентификации;
  
• провести экспертизу качества и приемку плодоовощных товаров по количеству и качеству с проверкой сопроводительных документов;
  
• обеспечить оптимальные условия хранения, транспортирования и реализации продукции.
  

Вопросы

1. Особенности химического состава и пищевая ценность свежих плодов и овощей. Классификация свежих плодов и овощей.
   
2. Товароведная характеристика и экспертиза качества овощей (корнеплоды, клубнеплоды). Болезни и дефекты.
   
3. Товароведная характеристика и экспертиза качества плодов (семечковые, косточковые). Болезни и дефекты.
   
4. Принципы консервирования плодоовощной продукции. Классификация и ассортимент консервированных продуктов.
   
5. Товароведная характеристика цитрусовых.
   
6. Товароведная характеристика и экспертиза качества луковых овощей.
   

Литература

1. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: Колос , 2003.- 608 с.
   
2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Туров А.С., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров/ Серия «Учебники и учебные пособия» - Ростов на Дону: Феникс, 2002 – 224 с.
   
3. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебно-справочное пособие И.Э Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2003. – 271 с.
   
4. Экспертиза грибов: Учебно-справочное пособие И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.Ф. Кутафьева, В.М. Позняковский – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2002 -256 с.
   
5. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учебно-справочное пособие И.Э Цапалова, М. Д.. Губина, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. – 180 с.
   

3. «Товароведение и экспертиза вкусовых продуктов»
   

ЗНАТЬ:

• рынок вкусовых товаров;
  
• пищевую и энергетическую ценность вкусовых товаров;
  
• классификацию и ассортимент товаров;
  
• факторы, влияющие на формирование и сохранность товаров;
  
• формы и средства информации о товарах;
  
• составные элементы товарной экспертизы.
  

УМЕТЬ:

• оценивать качество товаров;
  
• диагностировать дефекты и причины их возникновения;
  
• расшифровывать маркировку товаров;
  
• организовывать и проводить экспертизу;
  
• идентифицировать товары.
  

Вопросы

1. Чай: понятие, пищевая ценность, классификация. Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая.
   
2. Товароведная характеристика кофе.
   
3. Пряности: понятие, значение, использование, классификация. Дефекты, упаковка, хранение, маркировка, транспортирование.
   
4. Пиво: химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент пива, маркировка, упаковка, условия и сроки хранения.
   
5. Водка: понятие, факторы, формирующие качество, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
   
6. Минеральные воды: классификация, химический состав. Факторы сохраняющие качество. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
   

Литература


1. Герасимов В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/В.А. Герасимов, Е.С. Белокурова. А.А. Вытовтов. – СПб.:Питер, 2005. – 416 с.: ил.

2. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С., Кузьмина В.А., Коснырева Л.М., Гончаренко О.А., Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова, М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Л.М. Коснырева, О.А. Гончаренко, Т.Н. Иванова Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).

3. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.:КолосС, 2003. – 352 с.:ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений)

4. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.

5. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Уч-к. /И.П. Чепурной – М.: Изд.- книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 404 с.

4. «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, крахмала, мёда, сахара»
   

ЗНАТЬ:

- рынок кондитерских товаров;

• пищевую и энергетическую ценность кондитерских товаров;
  
• классификацию и ассортимент товаров;
  
• факторы, влияющие на формирование качества и сохранность товаров;
  
• методы оценки качества.
  

УМЕТЬ:

- организовать проведение экспертизы кондитерских товаров и оценить полученные данные.


Вопросы

1. Производство сахара – песка и сахара – рафинада. Классификация и ассортимент. Показатели качества, упаковка, хранение.
   
2. Мед натуральный пчелиный: химический состав, классификация. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Упаковка, маркировка, фальсификация меда и пути ее преодоления.
   
3. Крахмал: сырье, производство, ассортимент, показатели качества, дефекты, маркировка, упаковка, хранение.
   
4. Мармелад и пастила: сырье, производство, классификация и ассортимент. Показатели качества, дефекты, упаковка, условия и сроки хранения, маркировка.
   
5. Товароведная характеристика шоколада.
   
6. Товароведная характеристика и экспертиза качества пряничных изделий.
   

Литература

1. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: Колос , 2003.- 608 с.
   
2. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений. М.: Изд. Центр «Академия», 2005. -224 с
   
3. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.
   
4. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высш. Обр. учр. – М.: Изд. Дом «Деловая литература» 2004. – 816 с.
   
5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник /Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
   

5. «Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров, яичных продуктов»
   

ЗНАТЬ:

• природу и свойства молочных продуктов, пищевых жиров и яичных продуктов;
  
• факторы, формирующие потребительские свойства и качество продуктов;
  
• принципы классификации и формирования ассортимента;
  
• факторы сохранности товаров;
  
• особенности экспертизы и сертификации товаров;
  
• процессы, происходящие при транспортировании и хранении продуктов, причины, вызывающие снижение качества и потери.
  

УМЕТЬ:

• работать с нормативно – технической документацией;
  
• проводить товарную экспертизу, определять дефекты;
  
• составлять заключение о качестве товара;
  
• аргументировано принимать решение о возможности реализации товаров или необходимости проведения дополнительных исследований.
  

Вопросы

1. Молоко: химический состав и пищевая ценность. Классификация питьевого молока, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
   
2. Товароведная характеристика кисломолочных напитков.
   
3. Сухие молочные консервы: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
   
4. Масло сливочное. Факторы, формирующие качество, классификация, дефекты.
   
5. Товароведная характеристика растительных масел.
   
6. Яйцо пищевое куриное: пищевая ценность и химический состав, классификация. Факторы, сохраняющие качество. Дефекты.
   

Литература


1. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. – СПб.: Питер, 2004. – 352.: ил. – (Серия «Учебное пособие»).

2. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С., Кузьмина В.А., Коснырева Л.М., Гончаренко О.А., Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова, М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Л.М. Коснырева, О.А. Гончаренко, Т.Н. Иванова Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).

3. Касторных М.С., Кузмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М.С. Касторных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.

4. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Поздняковский. – Учебник для студ. высш. учебн. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с.

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.

6. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров»
   

ЗНАТЬ:

• роль сырья и технологии в формировании качества мяса и мясопродуктов;
  
• факторы и показатели безопасности;
  
• морфологию и химический состав тканей мяса;
  
• классификацию мяса и мясопродуктов;
  
• процессы при производстве и хранении;
  
• характеристику ассортимента;
  
• требования к качеству, маркировке;
  
• упаковку, условия и сроки хранения, транспортирования.
  

УМЕТЬ:

• пользоваться нормативной документацией;
  
• провести приемку мясопродуктов по качеству с проверкой сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность;
  
• определить вид, категорию упитанности мяса, возраст животного, от которого получено мясо (при приемке в тушах, полутушах, четвертинах);
  
• определить термическое состояние, свежесть, качество обработки мяса, дефекты мяса и мясопродуктов;
  
• отобрать средние образцы от партии;
  
• провести экспертизу мясных товаров по стандартным физико-химическим показателям;
  
• оформить протоколы испытаний и идентификации.
  

Вопросы

1. Мясные полуфабрикаты: понятие, потребительские свойства, сырье, классификация, требования к качеству.
   
2. Мясо: пищевая ценность и химический состав. Роль мясных товаров в питании человека.
   
3. Классификация колбасных изделий. Факторы, формирующие цены на колбасные изделия.
   
4. Мясные субпродукты: пищевая ценность, сырье, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, потери.
   
5. Мясные консервы: факторы, формирующие качество. Классификация, ассортимент, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
   
6. Мясо домашней и пернатой дичи: классификация, пищевая ценность, сырье. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
   

Литература

1. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебно – справочное пособие. – 2-е изд. – Новосибирск, 2002. – 526 с.
   
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров: Учебник. – М., 2001. – 488 с.
   
3. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебник. – М.: Академия, 2005. – 320 с.
   
4. Мчедлидзе Н.И., Захарова Т.И. Как стать суперзвездой продаж. Мясные продукты. – Архангельск, 2006.
   

7. «Товароведение и экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных продуктов моря»
   

ЗНАТЬ:

• товарную классификацию, групповой ассортимент, идентифицирующие признаки рыбных товаров;
  
• основные требования к качеству и принципы дифференцирования товаров по уровням качества;
  
• правила приемки;
  
• факторы качества и сохранности товаров и причины различий в хранимоспособности;
  
• принципы научной систематизации рыб и нерыбных гидробионтов;
  
• анатомию, химический состав, физические свойства, пищевую ценность рыбных товаров и нерыбных морепродуктов;
  
• основы производства рыбных товаров и нерыбных продуктов моря;
  
• причины возникновения дефектов и меры их предупреждения.
  

УМЕТЬ:

• работать с нормативной документацией;
  
• идентифицировать дефекты рыбных товаров и нерыбных продуктов моря;
  
• проводить товарную экспертизу и составлять заключение о качестве рыбных товаров и нерыбных продуктов моря;
  
• аргументировано принимать решение о возможности реализации товаров или необходимости проведения дополнительных исследований.
  

Вопросы

1. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Значение рыбных товаров в питании человека.
   
2. Способы разделки рыбы: характеристика, влияние на качество рыбы.
   
3. Рыба соленая: факторы, формирующие качество, классификация и ассортимент, экспертиза качества, дефекты, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности.
   
4. Семейство важнейших промысловых рыб. Районы вылова, виды, особенности строения, использование.
   
5. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия: понятие, потребительские свойства, сырье, классификация, требования к качеству.
   
6. Рыбные консервы: факторы формирующие качество. Классификация, ассортимент, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
   

Литература

1. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыб и рыбных товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 256 с.
   
2. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качества и безопасность. – Новосибирск, 2005. – 311 с.
   
3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА, 2001. – 544 с.
   
4. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М., 2002. – 496 с.
   

0. 3.8. «Экспертиза продовольственных товаров»
   

ЗНАТЬ:

• классификационные признаки, пищевую ценность продовольственных товаров;
  
• основные направления развития производства и ассортимента продовольственных товаров;
  
• правила приемки товаров по количеству и качеству.
  

УМЕТЬ:

• проводить экспертизу отдельных групп продовольственных товаров;
  
• применять на практике правила приемки товаров по количеству и качеству.
  

Вопросы

1. Виды товарных экспертиз: определение, задачи, особенности каждого вида.
   
2. Объекты и субъекты экспертизы продовольственных товаров. Требования, предъявляемые к экспертам. Права и обязанности экспертов.
   
3. Классификация методов товарной экспертизы.
   
4. Экспертиза продовольственных товаров по количеству.
   
5. Экспертиза продовольственных товаров по качеству.
   

Литература


1. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000.- 482 с.

2. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.И.Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.

3. Додонкин Ю.В., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Таможенная экспертиза товаров / Ю.В. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – М.: Академия, 2003. – 272 с.

4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов: - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007. – 288 с.

5. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С., Кузьмина В.А., Коснырева Л.М., Гончаренко О.А., Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова, М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Л.М. Коснырева, О.А. Гончаренко, Т.Н. Иванова Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).

0. 3.9. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»
   

ЗНАТЬ:

- общие понятия об идентификации и фальсификации товаров.

УМЕТЬ:

- выбирать критерии идентификации разных групп и видов продовольственных товаров;

– устанавливать степень соответствия товара заявленному качеству,– научиться определять вид и способ фальсификации и загрязнения продуктов;

– распознавать признаки опасных для здоровья продуктов питания и устанавливать степень их опасности.


Вопросы

1. Идентификация продукции: цели, виды, методы.
   
2. Фальсификация: понятие, объекты, виды.
   
3. Фальсификация молочных продуктов и методы ее обнаружения.
   
4. Фальсификация колбасных изделий и методы ее обнаружения.
   

Литература


1. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров/ М.И. Дмитриченко. – СПб.:Питер, 2003. – 160 с.

2. Шепелев А.Ф. , Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Уч. Пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Туров, К.Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001. – 680 с.

3. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 460 с.

4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. / М.А. Николаева - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007. – 288 с.

5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова, М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Л.М. Коснырева, О.А. Гончаренко, Т.Н. Иванова: Учебник / Под рнд. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).