Методические указания г. Москвы разработаны коллективом авторов: Конь И. Я. (Гу нии питания рамн); Мосов А. В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, нии гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД рамн); Тобис В.
| Вид материала | Методические указания |
- Резолюция международного конгресса, 179.32kb.
- Программ а VIII всероссийского конгресса, 353.79kb.
- Г. Г. Онищенко 27 декабря 1999г. Дата введения: 01. 06. 00 1 водоотведение населенных, 383.78kb.
- Приказ от 9 июня 2003 г. №231 «об утверждении отраслевого стандарта «протокол ведения, 1957.06kb.
- И. И. Мечникова рамн (Б. Ф. Семенов, Н. А. Михайлова); Санкт-Петербургской Государственной, 915.94kb.
- Методические указания му 1 2412-08, 465.19kb.
- И. Я. Конь руководитель отдела детского питания гу нии питания рамн (Москва), 446.72kb.
- Итоги участия в Школе по питанию детей нцзд рамн на XVI конгрессе педиатров, 117.93kb.
- X всероссийский конгресс, 364.53kb.
- Методические указания му 1 2969-11, 496.57kb.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 30
Щи со сметаной
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о – 20%) 25,0 20,0
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 14,0 10,5
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 15,0 10,5
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 16,2 10,5
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 17,5 10,5
или
Картофель быстрозамороженный 10,5 10,5
Морковь красная
до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о – 25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый (х/о-16%) 5,0 4,2
Или
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Петрушка (зелень) х/о – 26% 1,0 0,74
Сметана 15% жирности 4,0 4,0
Вода питьевая 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,35 0,35
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,84 0,67 3,69 25,9 10,80 21,56 0,31
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,01 0,03 0,02 0,36 9,87 24,66
Способ приготовления:
Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Белокочанную капусту нарезают соломкой, очищенный картофель - кубиками или брусочками, репчатый лук и морковь шинкуют. В кипящую воду закладывают картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят до полуготовности 7-10 минут. Затем добавляют капусту, лук, морковь (замороженные овощи - не размораживая), соль и варят до готовности 10-15 минут. В готовые щи добавляют сметану, зелень и доводят до кипения.
Требования. Консистенция овощей мягкая, вкус и запах свойственные данному набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 31
Щи из шпината со сметаной
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Шпинат быстрозамороженный 25,0 25,0
Картофель
с 01.09 по 31.10. х/о-25% 18,7 14,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 20,0 14,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 21,6 14,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 23,3 14,0
или
Картофель быстрозамороженный 14,0 14,0
Морковь красная
до 01.01. х/о-20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о – 25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый 5,0 4,2
Или
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Лимон 2,0 2,0
Сметана 15% жирности 4,0 4,0
Вода питьевая 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,35 0,35
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,18 0,70 1,41 41,7 28,13 37,29 1,08
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,004 0,04 0,07 0,36 8,87 26,91
Способ приготовления:
Шпинат припускают (не размораживая) в небольшом количестве воды с добавлением лимона, затем все протирают. В кипящую воду кладут картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят, через 7-10 минут добавляют лук, морковь (замороженные овощи - не размораживая), пюре из шпината и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют соль. Половину шпината можно не протирать, а положить нарезанным. Готовые щи заправляют сметаной и вновь доводят до кипения. Яйца куриные, сваренные вкрутую, кладут в щи при отпуске.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 32
Рассольник на мясном бульоне со сметаной
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о-25% 37,3 28,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 40,0 28,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 43,1 28,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 46,7 28,0
или
Картофель быстрозамороженный 28,0 28,0
Огурцы соленые (х/о-20%) 12,0 9,6
Морковь красная
до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый 4,0 3,4
Или
Лук репчатый быстрозамороженный 3,4 3,4
Крупа перловая (рисовая) 3,0 3,0
Петрушка (зелень) 1,2 0,9
Бульон мясной 120,0 120,0
Сметана 15% жирности 4,0 4,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,2 0,2
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,69 0,95 6,12 21,3 14,52 71,43 0,44
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,004 0,05 0,04 0,59 3,65 47,37
Способ приготовления:
Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Крупу перебирают, промывают. Перловую крупу кладут в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, крупу промывают. Соленые огурцы зачищают от кожицы, удаляют крупные зерна, нарезают соломкой или ромбиками, припускают в небольшом количестве воды 15 мин. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, картофель, нарезанный брусочками (быстрозамороженный картофель кладут не размораживая), варят 7-10 минут, добавляют нарезанные соломкой морковь, лук (замороженные овощи - не размораживая), а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки солят, добавляют сметану и вновь доводят до кипения.
Температура подачи первого блюда +75 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.
Требования:
Консистенция овощей мягкая, цвет супа – светло-желтый, вкус и запах в меру острый, аромат овощей.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 33
Суп молочный с макаронными изделиями
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А 10,0 10,0
или
Макаронные изделия группы В витаминизированные 10,0 10,0
Вода питьевая 60,0 60,0
Масса отварных изделий 26,5
Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное 75,0 75,0
Сахар-песок 2,0 2,0
Масло сливочное несоленое 2,5 2,5
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,25 0,25
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
3,30 4,50 10,32 53,00 11,63 60,39 0,23
Витамины, мг Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,13 0,02 0,07 0,16 0,45 93,52
Способ приготовления:
Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности в течение 5-7 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко добавить сахар и заложить отварные макаронные изделия, довести до кипения и варить еще минут 5. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую вермишель, все тщательно перемешать и прокипятить.
Требования:
Цвет белый. Макаронные изделия хорошо разварены, не слипшиеся. Вкус и запах свойственные отварной вермишели и молока.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 34
Суп картофельный с макаронными изделиями
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А 8,0 8,0
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 18,7 14,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 20,0 14,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 21,5 14,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 23,3 14,0
или
Картофель быстрозамороженный 14,0 14,0
Морковь красная
до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Бульон куриный 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,2 0,2
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,74 0,27 7,26 11,79 11,29 138,07 0,29
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0 0,04 0,04 0,63 1,48 42,82
Способ приготовления:
Приготовить бульон из курицы. Процедить. В кипящий бульон положить нарезанный тонкими брусочками картофель (замороженный картофель – не размораживая), варить 7-10 минут. Добавить морковь (замороженную морковь – не размораживая), всыпать вермишель и помешивая довести до кипения; варить 10-15 мин.
Требования.
Бульон прозрачный, цвет желтоватый. Вкус и запах свойственные свежесваренному куриному бульону. Вермишель и картофель мягкие, но не переваренные.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 35
Суп гороховый вегетарианский
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Горох шлифованный 12,0 12,0 Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о-25%) 18,7 14,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 20,0 14,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 21,5 14,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 23,3 14,0
или
Картофель быстрозамороженный 14,0 14,0
Морковь красная
до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый (х/о-16%) 5,0 4,2
Или
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Петрушка (зелень) 1,0 0,74
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,35 0,35
Вода питьевая 120 120
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
2,86 0,24 8,06 23,92 18,61 41,78 1,06
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,01 0,10 0,03 0,46 2,13 50,94
Способ приготовления:
Лущеный горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить очищенный мелко нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Затем ввести нарезанные ломтиками морковь и репчатый лук (замороженные овощи-не размораживая), соль. В готовый суп положить зелень и довести до кипения. Суп можно подать с гренками.
Для приготовления гренок пшеничный хлеб без корки нарезать кубиками, положить на противень и подсушить в духовке.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 36
Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о-25% 70,0 52,5
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 75,0 52,5
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 81,0 52,5
с 01.03 по 331.08 х/о – 40% 87,5 52,5
или
Картофель быстрозамороженный 52,5 52,5
Морковь красная
до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый (х/о-16%) 5,0 4,2
Или
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Укроп 1,0 0,74
Сметана 15% жирности 4,0 4,0
Бульон мясной 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,2 0,2
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,89 1,00 7,75 21,04 17,17 79,21 0,57
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,004 0,07 0,05 0,84 5,86 56,26
Способ приготовления:
Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящий бульон положить нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи - не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп положить сметану, зелень и прокипятить.
Требования:
Форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена. Жидкая часть прозрачная или с бесцветной мутью, вкус и запах свойственные отварному картофелю с ароматом овощей.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 37
Суп крестьянский со сметаной
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о - 25% 37,3 28,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 40,0 28,0
с 01.01 по 28-09.02 х/о – 35% 43,1 28,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 46,7 28,0
или
Картофель быстрозамороженный 28,0 28,0
Морковь красная
до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый (х/о-16) 5,0 4,2
Или
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Петрушка (зелень) 1,0 0,74
Пшено 4,0 4,0
Сметана 15% жирности 4,0 4,0
Вода питьевая 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,35 0,35
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,21 0,81 6,6 19,1 14,95 34,55 0,46
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,004 0,05 0,03 0,44 3,54 46,04
Способ приготовления:
Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи - не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп добавить сметану, зелень и прокипятить.
Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 38
Суп овощной на бульоне из индейки
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о-25% 22,4 16,8
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 24,0 16,8
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 26,0 16,8
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 28,0 16,8
или
Картофель быстрозамороженный 16,8 16,8
Морковь красная
до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о – 25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Капуста брокколи бысторзаморож. 10,0 10,0
Горошек зеленый консервированный
натуральный 6,0 6,0
Укроп (х/о – 26%) 1,0 0,74
Бульон из индейки 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,2 0,2
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,71 0,27 4,24 13,7 12,78 137,50 0,25
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность(ккал)
0 0,03 0,04 0,59 1,86 26,52
Способ приготовления:
Подготовленные тушки заливают водой, доводят до кипения, удаляют накипь, варят при слабом огне до готовности (1-2 часа). За 30-40 минут до готовности в бульон добавить соль. Готовый бульон процеживают через сито или марлю, предварительно слив жир.
Вареную птицу порционируют и подают вместе с бульоном или супом или используют для приготовления вторых блюд.
Очищенный промытый картофель нарезают кубиками, морковь – ломтиками.
В кипящий готовый бульон из индейки кладут картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят до полуготовности, затем добавляют, не размораживая, капусту брокколи быстрозамороженную, доводят до кипения, добавляют зеленый горошек в собственном отваре, морковь (замороженную морковь - не размораживая) и варят еще 15-20 минут. За 1-2 минуты до окончания кладут мелко нарезанную зелень.
Требования: Овощи сохраняют форму нарезки, консистенция овощей мягкая. Вкус и запах свойственные данному набору овощей.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 39
Суп овощной на курином бульоне
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о - 25% 28,0 21,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 30,0 21,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 32,3 21,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 35,0 21,0
или
Картофель быстрозамороженный 21,0 21,0
Капуста цветная быстрозамороженная 10,0 10,0
Морковь красная
до 01.01 х/о 20% 6,0 4,8
с 01.01 х/о-25% 6,5 4,5
или
Морковь красная быстрозамороженная 4,5 4,5
Горошек зеленый быстрозамороженный 10,0 10,0
Петрушка (корень) (х/о-25%) 2,0 1,75
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,2 0,2 Бульон куриный 120,0 120,0
Выход 100
В 100 г данного блюда
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,72 0,25 4,18 16,55 17,21 152,97 0,44
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0 0,08 0,07 0,87 7,17 30,60
Способ приготовления:
Очищенный промытый картофель нарезают кубиками, морковь шинкуют. В процеженный подсоленный куриный бульон закладывают нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят до полуготовности (7-10 минут), затем закладывают цветную капусту, морковь, зеленый горошек (замороженные овощи - не размораживая). Варят до готовности (10-15 минут). В готовый суп добавляют зелень и доводят до кипения.
Требования:
Овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция – мягкая. Вкус и запах свойственный данному набору овощей. Цвет бульона светло-желтый.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 40
Суп овсяный на мясном бульоне
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Овсяные хлопья "Геркулес" 6,0 6,0 Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о-25% 32,7 24,5
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 35,0 24,5
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 38,0 24,5
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 40,8 24,5
или
Картофель быстрозамороженный 24,5 24,5
Лук репчатый (х/о-16%) 5,0 4,2
Или
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Морковь красная
до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Сметана 15% жирности 4,0 4,0
Бульон мясной 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,2 0,2
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
2,0 1,28 5,35 19,53 17,09 80,63 0,49
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность(ккал)
0,004 0,06 0,04 0,50 1,99 50,78
Способ приготовления:
Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду кладут картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), добавляют крупу «Геркулес», доводят до полуготовности. Добавляют морковь и лук (замороженные овощи - не размораживая), соль и варят при слабом огне до полной готовности супа. В готовый суп кладут сметану, доводят до кипения.
Требования:
Цвет супа золотистый, овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция овощей и крупы мягкая, запах соответствует набору продуктов.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 41
Суп рыбный
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Филе трески1 (х/о – 6%) 20,0 18,8
или
Филе судака1 (х/о – 8%) 20,4 18,8
или
Филе минтая1 (х/о – 5%) 19,8 18,8
или
Филе горбуши1 (х/о – 6%) 20,0 18,8
Масса вареной рыбы 15,0
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 28,0 21,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 30,0 21,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 32,3 21,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 35,0 21,0
или
Картофель быстрозамороженный 21,0 21,0
Морковь красная
до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый 5,0 4,2
Или
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Пшено 2,0 2,0
Укроп (х/о – 26%) 1,0 0,74
Петрушка (зелень) (х/о – 26%) 2,0 1,48
Вода питьевая 120,0 120,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,35 0,35
Выход 100
1 – для приготовления блюда используется филе рыбное без костей и кожи промышленного производства
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
6,37 0,30 4,61 24,3 16,17 88,85 0,34
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,01 0,04 0,05 0,86 2,95 52,72
Способ приготовления:
Филе рыбы (минтая, трески, судака) промыть, нарезать на порционные куски. Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить при медленном кипении 7-10 минут. Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную йодированную, овощи (замороженные овощи - не размораживая) и варить до готовности. За 1-2 мин до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа.
Требования:
Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей и рыбы.