Методические указания г. Москвы разработаны коллективом авторов: Конь И. Я. (Гу нии питания рамн); Мосов А. В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, нии гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД рамн); Тобис В.

Вид материала

Методические указания

Подобный материал:

• Резолюция международного конгресса, 179.32kb.
• Программ а VIII всероссийского конгресса, 353.79kb.
• Г. Г. Онищенко 27 декабря 1999г. Дата введения: 01. 06. 00 1 водоотведение населенных, 383.78kb.
• Приказ от 9 июня 2003 г. №231 «об утверждении отраслевого стандарта «протокол ведения, 1957.06kb.
• И. И. Мечникова рамн (Б. Ф. Семенов, Н. А. Михайлова); Санкт-Петербургской Государственной, 915.94kb.
• Методические указания му 1 2412-08, 465.19kb.
• И. Я. Конь руководитель отдела детского питания гу нии питания рамн (Москва), 446.72kb.
• Итоги участия в Школе по питанию детей нцзд рамн на XVI конгрессе педиатров, 117.93kb.
• X всероссийский конгресс, 364.53kb.
• Методические указания му 1 2969-11, 496.57kb.

71. 
    

Рассольник домашний

–

250

¼

72. 
    

Рассольник ленинградский*

–

250

¼

73. 
    

Рассольник московский

–

250

¼

отпускают с курицей отварной

74. 
    

Суп картофельный*

200

250

½

75. 
    

Суп крестьянский с крупой*

200

250

½

76. 
    

Суп из овощей (суп овощной)*

200

250

¼

с исключением из рецептуры грибов

77. 
    

Суп фасолевый*

200

250

¼

78. 
    

Суп из овощей с фасолью*

–

250

¼

79. 
    

Суп гороховый*

200

250

¼

80. 
    

Суп картофельный со сладким перцем

200

250

¼

81. 
    

Юшка картофельная с кабачка­ми и помидорами

200

250

¼

82. 
    

Суп картофельный с мясными фрикадельками*

200

250

¼

83. 
    

Суп картофельный с крупой*

200

250

¼

84. 
    

Суп картофельный с овсяными хлопьями (суп овсяный)*

200

250

¼

85. 
    

Суп картофельный с бобовыми*

200

250

½

может подаваться с гренками

86. 
    

Суп картофельный с макарон­ными изделиями*

200

250

¼

87. 
    

Суп картофельный с мясными или рыбными фрикадельками

200

250

¼

88. 
    

Фрикадельки рыбные⁴⁵

50

50

¼

89. 
    

Суп молочный с макаронными изделиями* ^Р

200

250

½

90. 
    

Суп молочный с крупой*

200

250

½

91. 
    

Суп молочный с тыквой и крупой

200

250

¼

92. 
    

Суп молочный с овощами

200

250

½

93. 
    

Суп молочный овсяный с яйцом

200

250

¼

94. 
    

Суп молочный с клецками

–

250

½

95. 
    

Суп с клецками на курином бульоне*

200

250

½

96. 
    

Суп-пюре из разных овощей*

200

250

½

суп-пюре вместо льезона заправляют горячим молоком со сливочным маслом (кипяченным)

97. 
    

Суп-пюре из кабачков или тык­вы

200

250

½

то же

98. 
    

Суп-пюре из картофеля

200

250

½

то же

99. 
    

Суп-пюре из моркови

200

250

½

то же

100. 
     

Суп-пюре из зеленого горошка

200

250

½

то же

101. 
     

Суп-пюре из птицы*

200

250

½

то же

102. 
     

Бульон мясной прозрачный

–

–

–

бульон готовится из мяса (без костей), для приготовления супов

103. 
     

Бульон из кур или индеек про­зрачный

–

–

–

для приготовления супов

104. 
     

Уха ростовская*

–

250

¼

уха готовится из филе рыбы (без костей)

105. 
     

Суп рыбный*

200

250

½

то же

106. 
     

Суп рыбный из консервов натуральных

200

250

½

107. 
     

Суп из плодов свежих

200

250

Д

108. 
     

Гарниры к сладким супам

40

40

Д

отпускаются со сладкими супами

109. 
     

Картофель отварной*

150

180

½

отпускается со сливочным маслом

110. 
     

Картофель отварной, запеченный с растительным маслом*

150

180

½

111. 
     

Картофель отварной, запеченный с маслом*

150

180

½

112. 
     

Картофель тушеный*

150

180

½

113. 
     

Картофель в молоке

150

180

½

114. 
     

Капуста (белокочанная или цветная) отварная с маслом или соусом*

150

180

½

115. 
     

Тыква отварная

150

180

½

116. 
     

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

150

180

½

117. 
     

Каша из тыквы

150

180

½

118. 
     

Овощи, припущенные в молоч­ном или сметанном соусе* ^Р

150

180

½

в том числе из смесей быстрозамороженных овощей

119. 
     

Капуста тушеная*

150

180

½

120. 
     

Капуста тушеная в молоке*

150

180

½

121. 
     

Капуста цветная отварная с маслом

150

180

½

122. 
     

Картофель и овощи, тушеные в соусе

140

150

½

123. 
     

Свекла тушеная*

140

150

½

124. 
     

Свекла тушеная в сметане или молочном соусе*

140

150

½

125. 
     

Свекла тушеная с яблоками*

–

180

½

126. 
     

Морковь тушеная с рисом и чер­носливом

–

180

½

127. 
     

Рагу из овощей

150

180

½

128. 
     

Котлеты картофельные

150

180

¼

котлеты не жарят, а запекают на противне в жарочном шкафу до готовности

129. 
     

Котлеты морковные

150

180

¼

то же

130. 
     

Котлеты свекольные

–

180

¼

то же

131. 
     

Котлеты капустные

150

180

¼

то же

132. 
     

Котлеты капустно-морковные

150

180

¼

то же

133. 
     

Котлеты из кабачков с творогом

150

180

¼

то же

134. 
     

Котлеты картофельные с творогом

150

180

¼

то же

135. 
     

Котлеты из овощей

150

180

¼

то же

136. 
     

Шницель из разных овощей в молочном соусе

150

180

¼

шницель не жарят, а запекают в жарочном шкафу до готовности

137. 
     

Шницель из капусты

150

180

¼

то же

138. 
     

Оладьи из вареного картофеля

150

180

¼

оладьи не жарят, а выпекают в жарочном шкафу до готовности

139. 
     

Оладьи из сырого картофеля

150

180

¼

то же

140. 
     

Картофельные оладьи со свежей капустой

150

180

¼

то же

141. 
     

Картофель, запеченный в сме­танном соусе*

150

180

¼

картофель отваривается, а затем запекается на противне в жарочном шкафу

142. 
     

Картофель, запеченный с яйцом и помидорами*

150

180

¼

то же

143. 
     

Запеканка капустная*

150

180

¼

отпускают с молочным соусом или сливочным маслом

144. 
     

Запеканка морковная

150

180

¼

то же

145. 
     

Запеканка морковная с творо­гом*

150

180

¼

то же

146. 
     

Запеканка из моркови с яблоками и рисовой крупой

150

180

¼

то же

147. 
     

Запеканка овощная*

150

180

¼

то же

148. 
     

Запеканка из тыквы*