Осипова Анна Васильевна

Вид материала

Документы

Содержание Психологическими факторами профессиональной деятельности по данной рабочей профессии являются 1 этап. Зачет 2 этап Квалификационный экзамен

Подобный материал:

• Осипова Татьяна Васильевна г. Чебоксары Аннотация методическая разработка, 255.08kb.
• Белоусова Анна Васильевна, 302.69kb.
• Осипова Наталья Александровна, учитель географии высшей категории 2011-2012 учебный, 302.92kb.
• Осипова Наталья Александровна, учитель географии высшей категории 2011-2012 учебный, 292.63kb.
• Цыганова Анна Васильевна учитель русского языка и литературы Iкатегории. На урок, 87.96kb.
• «Зачем нужен сотовый телефон?», 15.19kb.
• План мероприятия: Вступительное слово учителя и детей. Значение имен именинников, 137.44kb.
• Доходы и расходы, отличные от доходов и расходов по видам деятельности, подразделяются, 881.47kb.
• Сорокина Анна Васильевна, 101.58kb.
• Шемякина Анна Васильевна моу тсош №5, р п. Тальменка Тальменского района Алтайского, 201.33kb.

Осипова Анна Васильевна, мастер производственного обучения высшей квалификационной категории Ижевского торгово-экономического техникума. Удмуртская Республика.


Экспериментальная работа в условиях производственной практики.


Эксперимент, как явление, присущ человечеству изначально, ибо без экспериментальной работы не может осуществляться прогресс как в интеллектуальной, так и в производственной областях жизни общества. Производственная практика студентов является составной частью образовательного процесса и направлена на закрепление и углубление знаний и умений, полученных студентами в процессе теоретического обучения, а также на овладение системой профессиональных умений и навыков по изучаемой специальности.

Три года в Ижевском торгово-экономическом техникуме проводился эксперимент по организации практического обучения и итогового контроля уровня приобретенных умений и навыков на основе профессиограмм».

Что подвигло нас к организации данного эксперимента и в выборе темы? Во-первых, социально - экономическая ситуация, складывающаяся в стране, когда за волной дилетантов, должен сформироваться тот уровень профессионалов, которые смогут представлять свою профессию, в данном случае, технолога, на высоком профессиональном уровне. Во-вторых, уровень выпускников общеобразовательных школ на сегодняшний день оставляет желать лучшего, не секрет, что в элементарном прочтении текста возникают затруднения, не говоря уже о тех терминах, с которыми бывшим школьникам приходится работать, и, наконец, уровень нашего техникума должен быть конкурентоспособным в рыночных условиях.

Совместно с Институтом повышения квалификации и переподготовки работников образования Удмуртской Республики была разработана Программа эксперимента и определены участники эксперимента и производственная база комбината общественного питания Ижевского электромеханического завода «Купол».

Идеей эксперимента явилось создание педагогических и производственных условий для подготовки практико-ориентированного специалиста, уровень которого должен соответствовать в вопросах качества обучения международным стандартам.

Целью эксперимента мы обозначили организацию практического обучения и итогового контроля уровня приобретенных умений и навыков студентов на основе профессиограмм.

Для решения поставленной цели мы должны были решить ряд наиболее существенных задач, а именно:

• формирование знаний о научно- обоснованных нормах и требованиях к видам профессии, к видам профессиональной деятельности и качествам личности специалиста для эффективного выполнения требований к профессиональной деятельности;
  
• обновление содержания практического обучения;
  
• создание личностно-ориентированной модели организации учебно-производственного процесса;
  
• организация познавательной деятельности студента, направленной на самореализацию;
  
• развитие инициативы, самостоятельности, творчества, ответственности за порученное дело.
  
• индивидуальное творческое развитие будущего специалиста;
  
• овладение умениями самостоятельно выполнять приемы и процессы рабочей профессии по профилю подготовки на уровне не ниже четвертого разряда;
  
• повышение качества практических умений и навыков;
  

• овладение студентами основами поисковой исследовательской деятельности;
  
• позитивное изменение уровня профессиональной компетентности студентов.
  

По завершению эксперимента мы должны были придти к следующим результатам: при организации практического обучения и итогового контроля уровня приобретенных умений и навыков на основе профессиограмм и при применении личностно-ориентированной педагогической технологии должны повыситься уровень успешности и качество знаний студентов; созданные педагогические условия должны способствовать развитию творческого мышления и инициативы студентов, что создаст основу для формирования профессионально компетентного и конкурентоспособного специалиста XXI в.

В ходе эксперимента была составлена и принята к реализации профессиограмма по профессии повар, в которой учитываются как физиологические, так и психологические особенности личности. Представляем её вашему вниманию. При очной форме обучения – срок бучения 2 года 6 месяцев на базе 11 классов. По окончании обучения выпускник по данной специальности будет знать: назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; способы экономного расходования энергии, топлива; эффективные приемы работы, способы организации труда и рабочего места; правила санитарии и гигиены; товароведение, группы продовольственных товаров, их использование в кулинарии , качество и методы оценки, механическую кулинарную обработку продуктов, приемы тепловой обработки продуктов; технологию изготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, овощей, рыбы, морепродуктов, мясных продуктов; организацию предприятий общественного питания, формы обслуживания посетителей. Студент также должен продемонстрировать умение определять и оценивать качество различных групп продовольственных товаров;  правильно хранить и рационально использовать различные продовольственные товары, предотвращать поступление некачественных, вредных продуктов, не допускать пищевых отравлений;  соблюдать санитарно-пищевые законодательства, выполнять санитарные требования и соблюдать личную гигиену;  рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов, рационов, пользоваться “Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий”, рассчитывать количество сырья по нормативам; документально оформлять отпуск продуктов и сырья на производство;  вести технологический процесс механической и тепловой обработки сырья; вести технологический процесс приготовления блюд, кулинарных изделий;  эксплуатировать механическое тепловое, холодильное оборудование, весоизмерительные приборы; соблюдать правила технической безопасности и промышленной экологии; организовывать рабочее место. Помимо обязательных специальных, общепрофессиональных, общеразвивающих дисциплин в процессе обучения предоставляются дополнительные образовательные услуги, включающие дисциплины, факультативы: основы Российского законодательства; культура речи; химия; специальная технология.

Выпускник по специальности “Повар” может применять полученные знания на различных предприятиях общественного питания, среди которых: фабрики-кухни, рестораны, столовые, кафе, кулинарии, мини-пекарни и т.д. Профессиональная деятельность по данной специальности имеет следующие положительные стороны:  престижность этой работы определяется огромным и постоянным значением питания в жизни каждого человека;  возможность проявить в работе выдумку, фантазию, творчество; возможность повышать свою профессиональную компетентность. Риски: при этом нужно быть готовым к: большим физическим нагрузкам в помещениях с высокими влажностью и температурой, где шумят агрегаты, холодильники, вентиляторы и другое оборудование;  выполнение монотонных действий в течение длительного времени; необходимости распределять внимание между одновременно проводимыми технологическими процедурами.

Для выпускника рабочей профессии “Повар” профессионально-значимыми являются следующие качества: добросовестность, ответственность, развитый художественный вкус; психофизиологические особенности: хорошо развитые органы чувств: обоняние, осязание, вкус, хорошее зрение, физическая выносливость в условиях повышенной влажности и температуры.

Психологическими факторами профессиональной деятельности по данной рабочей профессии являются: развитый интеллект, большой объем памяти, высокие концентрация, устойчивость и переключаемость внимания; хорошо развитая зрительно-моторная координация; физическая работоспособность, коммуникабельность, эмоциональная устойчивость. Профессиональная деятельность по данной профессии имеет медицинские ограничения для лиц, страдающих туберкулезом, эпилепсией, сахарным диабетом, ревматизмом, онкологическими заболеваниями.

Также разработан пакет инструктивно-дидактических материалов для проведения учебных занятий и выполнения самостоятельной работы; созданы методические материалы для организации и проведения промежуточного и итогового контроля уровня умений и навыков студентов. С целью оптимизации образовательного процесса и осуществления контроля успешности каждого студента было разработано портфолио.

Портфолио группы Тс-27(технологи).

Ф.И.О. студента

% отходов овощей

Нарезка овощей

п/ф из рыбной массы

Натуральные п/ф из говядины и свинины

Мелкокусковые п/ф

Натуральная рубка и п/ф из неё

Котлетная масса и п/ф из неё

Супы

Дневник

Техническое творчество

Творческая работа

Конкурс професси- онального мастерства

Кулинарный "кружок"

Открытый урок

Встреча с "ветеранами"

Кулинарные выставки

Внешний вид

Работа на ПОП

Общий балл

Зачёт за 1-ое полугодие

Квалификационный экзамен

Итоговый контроль уровня приобретенных умений и навыков осуществляется в три этапа:

1 этап.

Зачет

Предусматривает выполнение заданий по органолептической оценке сырья, демонстрацию навыков нарезки, способов тепловой обработки продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарное использование блюд, выполнение заданий с использованием технологического оборудования и инвентаря, решение задач по технике безопасности, расчету процента отходов.

2 этап

Квалификационный экзамен

Приготовление и подача блюд, соответствующих квалификации повара 4 разряда.

3 этап

Комплексная оценка знаний, умений и навыков по итогам практик и для получения первичных профессиональных умений и навыков.

На данном этапе каждым студентам предоставляется портфолио, содержащее следующие критерии:

- оценки за промежуточный зачеты по темам;

- оценка за первый этап;

- оценка за второй этап;

- баллы за выполнение творческой, исследовательской работы;

- баллы за участие в студенческих чтениях;

- баллы за участие в конкурсах, выставках;

- баллы за участие в работе кружках «Умелые ручки»;

- баллы за активное участи в проведений внеклассных мероприятий профессиональной направленности. Квалификационная комиссия на основе представленных материалов выносит решения о присвоении студенту соответствующего разряда по рабочей профессии.

В ходе экспериментальной деятельности можно отметить следующие позитивные тенденции: осуществляется формирование знаний о научно- обоснованных нормах и требования профессии к видам профессии, к видам профессиональной деятельности и качествами личности специалиста для эффективного выполнения требований профессии, что отражается как в портфолио студентов, так и в протоколах экзаменов; обновлено содержания практического обучения студентов; апробирована личностно-ориентированной модель организации учебно-производственного процесса с учетом психологических и физиологических возможностей личности.

Следующим шагом по осуществлению деятельностного подхода к обучению студентов должно быть внедрение в образовательный процесс «Электронного дневника» студента, в котором будет отслеживаться уровень усвоения практического материала и умение студента работать с информационными носителями и Интернетом, что на сегодняшний день является одним из требований ФГОС.

.